Pizsjan hal: fotó, leírás, jótékony tulajdonságok és receptek

A pizsjan (lat. Coregonus pidschian) a lazacfélék képviselője, ezért másképp is nevezik — szibériai maréna.

Pizsjan: mi ez a hal, hogyan néz ki és hol él

Hogyan néz ki?

A test nyújtott alakú. A kifejlett halakat a fiataloktól a hátukon lévő púp és a pikkelyek aranyos árnyalata különbözteti meg. A fej és a hát sötétszürke színű, a has és az oldalak világosak és ezüstösek.

A pizsjan jellegzetes ismertetőjele a kis számú kopoltyúgereblye. A farok-, anális és hátuszonyok sötét színűek, a páros uszonyok világosak. A fej kicsi, apró fogatlan szájjal. A szemek között felül egy kis dudor található. Sűrű és apró pikkelyek. Az ikra sárga-arany színű. A kifejlett példányok 30-50 cm hosszúra nőnek, súlyuk 600 g és 2 kg között van. A hal átlagosan 10-12 évig élhet.

Hol él

A pizsjan az oxigénben gazdag tiszta vizeket kedveli. Előfordulási területe a tundra és az erdős tundra tavai, valamint a Jeges-tengerbe ömlő folyók medencéi. Továbbá a Bajkál-tóban, a Jenyiszej és az Ob felső szakaszán, egészen Tajmírig.

A szibériai maréna tó-folyami vagy félvándorló halak közé sorolható. Nagy mennyiségű pizsjan figyelhető meg a bővizű folyók deltáiban és alsó szakaszain, valamint a sós és édesvízi öblökben.

A marénák folyómedrekben való tartózkodási helyét elsősorban táplálékuk határozza meg. A halak az iszapos-homokos fenekű folyórendszereket részesítik előnyben, ahol táplálékot találnak.

Mivel táplálkozik

A pizsjan — tipikus bentofág. Táplálkozása függ az évszaktól, a tartózkodási helytől és a hal korától. A fiatal egyedek sekély vízben táplálkoznak, többek között tavak és folyók növényzete között planktont fogyasztva. 3 éves koruktól a szibériai marénák a vizek mélyében és fenekén élő mikroorganizmusokkal táplálkoznak.

Nyáron, júliustól kezdve a pizsjan aktívan hízik a vízben megjelenő árvaszúnyoglárváknak és szúnyoglárváknak köszönhetően, augusztustól pedig a csípőszúnyogok és tegzesek lárváinak köszönhetően, alkalmanként puhatestűeket is fogyaszt. Szeptemberben a marénák saját ikrájukkal és növényi maradványokkal is táplálkoznak. A kifejlett egyedek étrendjébe vágódurbincs, sügér és hasonló halak ivadékai is bekerülnek.

Szaporodási folyamat

A folyami pizsjanok ívása szeptembertől októberig, a taviaké novembertől decemberig tart.

A nőstények kavicsos aljzatra ívnak 5 mm-től 2 cm mélységig. Az ívás általában körülbelül 20-25 napig tart, éjszaka. A víz áramlási sebessége ezeken a helyeken 2-3 km/óra. Nappal a hal nyugodtabb helyekre vonul pihenni.

Egy közepes méretű nőstény akár 30 ezer ikrát is képes lerakni. Gyakran csak az ivarérett nőstények harmada vesz részt az ívásban, mivel a fiatalabbak hajlamosak a rezorpcióra, azaz a ki nem ívott ikrák felszívódásának folyamatára. A hal súlyvesztésbe kezd az étvágytalanság miatt, és elpusztulhat.

A legmagasabb termékenységi mutatókat a jakutföldi folyókban élő szibériai fehérhalak mutatják – több mint 100 ezer ikra, a Léna folyóban körülbelül 40 ezer, a Kolima medrében pedig akár 35 ezer.

Az Ob folyóban a pizsjan a deltában és a folyó alsó szakaszán fordul elő. Az Altajban a Teleckoje-tavon figyelhető meg a halak kis koncentrációja. Az Ob-medencében az ívási vándorlások két fő iránya van: a Taz-öböltől a Taz és Pur folyókig, valamint az Ob déli részétől a Szejaháig.

A jamali fehérhal rövid időre lefelé vándorol az ívásra a Bajdar-öböl és az Ob-öböl torkolati szakaszára.

Nyári időszakban a Nadyim folyóból a hal a felső szakaszokra emelkedik, szétoszlva a mellékfolyók között. Ha ez idő alatt a vízszint lecsökken, a pizsjan a helyszínen marad a jégképződés kezdetéig.

Hogyan fogjunk szibériai marénát: mikor, hol és mire?

Mikor fogjunk

Az ívás beköszöntése a halakat az északi folyók déli medencéibe kényszeríti vándorolni, ahonnan a horgászok jó fogással térhetnek haza lazacfélékkel.

A legjobb idő a szibériai fehérhal horgászatára az este. Borult időben egész nap kaphat.

Hol fogjunk

A hal leggyakrabban a Jeges-tengerbe ömlő folyókban található meg.

Tapasztalt horgászok a halak koncentrációját a Tunguz-medencében figyelték meg:

1. A Podkamennaja Tunguzkán (Tajga nyár, Átlátszó vizek).
2. A Labinykiren (Iván tea, A tó hullámzása, Déli part, Nyugati sziget).
3. A Felső-Tunguzkán (Evenkek partja).

Gyakran sikeres lehet a fogás olyan vizekben, mint a Kolima, az Amga, a Penzsina, a Buor-Jurjah, a Horotu és az Undjuljun.

A Jenyiszej torkolatát a legjobb horgászhelynek ismerik el a pizsjan ívási időszakában.

A gyenge áramlású helyek vonzzák a lazacféléket a szaporodáshoz. Ősszel a halak koncentrációja az ívás során a legmagasabb.

Mivel fogjunk

A szibériai fehérhal ízlett a horgászoknak. A fogás műlegyes horgászattal történik, azaz rovarok vagy azok utánzatainak csaliként való használatával. Hatékonyak a különféle ezüstös és lengő kanalak, amelyeket a pisztránghorgászatban használnak.

A horgászok gyakran fogják a szibériai fehérhalat ikrára, puhatestűekre, csípőszúnyoglárvákra, csaliként napraforgóolajat és olajpogácsát használva.

Összetétel és kalóriatartalom

A pizsjan filé diétás terméknek tekinthető. 100 g húsra mindössze 113 kcal, 76 g víz, 18 g fehérje, 4,6 g zsír jut. A hal tartalmaz káliumot, magnéziumot, vasat, foszfort, szelént, cinket, rezet, kalciumot, D-vitamint, B-vitaminokat, PP-t, A-t, E-t, valamint omega-3 zsírsavakat, amelyek számos szervezeti folyamathoz szükségesek.

Miben hasznos a pizsjan hal

A szibériai fehérhal leggyakrabban hűvös és tiszta vizekben él, ahol az emberek kórokozó hatása a flórára és faunára minimálisra csökken. Ezért a hal rengeteg hasznos ásványi anyagot, vitamint és zsírt halmoz fel, amelyek jól felszívódnak az emberi szervezetben.

A fehérhalból készült ételek pozitív hatással vannak:

• az emésztőrendszert, az idegrendszert és a szív- és érrendszert;
• az immunitásra;
• a haj, a fogak és a körmök állapotát.

A termék jótékony hatással van a látásra és a pajzsmirigyre.

Ártalmak és ellenjavallatok

A pizsján fogyasztásának ellenjavallata lehet az egyéni intolerancia, illetve a nem ellenőrzött eladóktól vásárolt gyenge minőségű termék.

Tárolási szabályok

A fagyasztóban a hal akár 5 évig is eltartható -5 °C-on, +8 °C-on legfeljebb 6 hónapig. Vákuumcsomagolásban az enyhén szárított pizsján +4 °C-on akár 4 hónapig is fogyasztható biztonságosan.

A maréna fagyasztóba helyezése előtt szoros papírba kell csomagolni, kis adagokra osztva. A halat akár 1 évig is felhasználhatja ételek elkészítéséhez.

Kiszárított állapotban, erkélyen, kamrában vagy padláson felfüggesztve, magas páratartalom (80%) mellett a hal körülbelül 3 hónapig fogyasztható. Ilyenkor elegendő lehet pergamenpapírba csomagolni, nem kell szoros papírt használni. Fontos, hogy ne legyenek rovarok, amelyek parazitákkal fertőzhetik a halat.

A sós lében jól megsózott pizsján akár fél évig is fogyasztható.

Fontos! Ne fogyassza a halat, ha szokatlan sárgás elszíneződés és kellemetlen szag jelentkezik.

Hogyan készítsük el ízletesen a pizsjan halat: receptek

Sütőben

A teljes elkészítési idő, beleértve a tisztítást és egyéb műveleteket, körülbelül 3,5 óra. A kész étel 3 adagra elegendő.

Hozzávalók:

• pizsján – 1,5 kg;
• olívaolaj;
• szegfűbors;
• kakukkfű;
• citromlé;
• só.

A fűszerek mennyiségét saját ízlése szerint adagolja. Ha kívánja, más, a lazacfélékhez tartozó halakon már bevált fűszereket is használhat.

A sütéshez szükség lesz egy tepsire és alufóliára.

Először tisztítsa meg a pizsján testét a pikkelyektől egy késsel, a faroktól a fej felé haladva. Vágja fel a hasát, távolítsa el a kopoltyúkat, a belső részeket és a véres részeket. Ezután mossa meg a szibériai marénát, és szárítsa meg papírtörlővel vagy szalvétával. Ezután dörzsölje be a halat borssal és sóval. Helyezze a pizsjánt a tepsibe, amelyet előzőleg alufóliával terített be. Permetezze meg a tetejét olívaolajjal és citromlével, majd egyenletesen ossza el rajta a szegfűszeget és a kakukkfüvet. Zárja le szorosan a készítményt, és hagyja pácolódni pár órára a hűtőben.

Helyezze a tepsit a 150 °C-ra előmelegített sütőbe, süsse 1,5 órán át, majd nyissa ki a fóliát, és csökkentse a hőt 90 °C-ra. Körülbelül 15-20 perc alatt az összes folyadék elpárolog. Most tálalhatja a halat, köretként burgonyát vagy rizst használva.

Serpenyőben

Hozzávalók:

• 4 közepes pizsján;
• 0,5 liter tej;
• 4 evőkanál liszt;
• vaj a sütéshez;
• só és bors ízlés szerint.

Elkészítés:

1. Tisztítsa meg a halat, távolítsa el a belsőségeket, és alaposan mossa meg.
2. Papírtörlővel való szárítás után helyezze lapos, széles tányérra. Vágjon be rajta vágásokat, és öntse le tejjel.
3. Csavarja be a marénát frissentartó fóliába, és hagyja a hűtőben 2 órán át.
4. Öntse le a 2 óra alatt lecsöpögött folyadékot, törölje meg törülközővel. Sózza és borsozza meg a pizsjánt.
5. Olvassza fel a vajat, tegye a lisztbe forgatott halat a serpenyőbe, és süsse oldalanként 10 percig.

Kérdések és válaszok

Milyen ízű a pizsjan?

A hal finom, aromás ízű. A szibériai fehérhalból készült leves egy szinten van a sterlettel. Sok ínyenc megjegyzi a pizsjan és a nyerka kaviár ízének hasonlóságát.

Zsíros vagy nem?

100 g termékben mindössze 4,6 g zsír található, ami a pizsjant alkalmassá teszi a fogyókúrás étrendbe való beillesztésre.

Sok szálka van a halban?

A csontváz a gerincből és a bordákból áll. Apró hátcsontok hiányoznak.

A pizsjan nemcsak finom, hanem egészséges hal is a lazacfélék családjából. Fontos azonban emlékezni arra, hogy minden halat a fogyasztás előtt alaposan meg kell sózni néhány napig, vagy megfelelő hőkezelésnek kell alávetni, hogy ne fertőződjön meg parazitákkal.