Hogyan hat a rizs az emberi szervezetre

Nem véletlen, hogy a rizs a keleti konyha fő összetevője. Számos ázsiai országban ebből a gabonából rengeteg ízletes és egészséges ételt készítenek. Azonban a rizs emberi egészségre gyakorolt hasznossága nagymértékben függ a szemcsék feldolgozási módjától.

Melyik rizs egészségesebb

A modern élelmiszerboltok polcai hemzsegnek a különféle gabonafajták bőségétől. Ez a rizsre is vonatkozik. A vásárlóknak barna és barnás színű gabonát kínálnak. A hagyományos fehér színű gabona szintén több változatban elérhető. Egymás mellett sorakoznak a rizscsomagok:

• tört;
• csiszolt;
• párolt.

Ezért teljesen természetes, hogy sok vásárlót érdekel, melyik rizsfajtát érdemes választani az otthoni konyhába. Erre a nehéz kérdésre számos kutatás elvégzése után a tudósok adtak választ. Véleményük szerint a színes fajták a legegészségesebbek, mert a héjukban koncentrálódik minden hasznos összetevő.

A fehér rizsfajták közül a párolt érdemel figyelmet, míg a csiszolt szemek kevésbé hasznosak, mivel feldolgozáskor eltávolítják a külső héjat.

Kémiai összetétel

Teljesen érthető, hogy a szemcsék színe befolyásolja az összetételt. Így a barna rizs rekordot dönt az ásványi elemek tartalmában, a vad fajtában pedig sokkal több növényi rost található. A vörös színű gabona vasban gazdag, ami egyébként megmagyarázza szokatlan árnyalatát. A különböző rizsfajták összetételében azonban a következő anyagok találhatók:

1. Vitamin komplex (különösen a B-vitaminok érdemelnek figyelmet).
2. Ásványi elemek: molibdén, kobalt, szelén, szilícium, króm.
3. Hamuk és keményítő.
4. Zsírsavak (telített és telítetlen).
5. Növényi fehérjék.
6. Monoszacharidok és számos más anyag, amelyek óriási értéket képviselnek az emberi szervezet számára.

Érdemes figyelembe venni azt a tényt, hogy a színes rizs kalóriatartalma majdnem háromszor alacsonyabb, mint a fehér fajtáké. Ezért számos diéta, különösen a fogyókúrázók étrendje, éppen a vörös vagy fekete színű gabonán alapul.

Hasznos tulajdonságok

Színtől függetlenül a rizs minden fajtája rendelkezik a következő hasznos tulajdonságokkal:

1. Energiával és tápanyaggal látják el a szöveteket.
2. Normalizálják az emésztési folyamatokat.
3. Stabilizálják a bél mikrobiológiai egyensúlyát.
4. Kifejezett antioxidáns képességeik révén eltávolítják a szervezetből a toxikus anyagokat.
5. Szabályozzák a koleszterinszintet.
6. Normalizálják az endokrin rendszer működését.
7. Pozitív hatással vannak az idegrendszerre.
8. Mérsékelt vizelethajtó tulajdonsággal rendelkeznek, ami hasznos ödéma esetén.
9. A keményítőtartalomnak köszönhetően segítenek normalizálni a székletet bélrendszeri zavarok esetén.
10. A kálium jelenlétének köszönhetően erősítik a szívizmot.
11. Szabályozzák az anyagcsere folyamatokat.

Nemrégiben a tudósok kiderítették, hogy a rizs antioxidáns tulajdonságai semlegesítik a szabad gyökök hatását, ezért az ebből az egészséges gabonából készült ételek csökkentik a rák kialakulásának kockázatát. A barna rizs magas neurotranszmitter-tartalma megelőzi az Alzheimer-kór kialakulását idős embereknél.

Ehhez a gabona érdemeinek listájához még hozzá kell tenni, hogy az ebből készült ételek gyorsan csillapítják az éhséget. Ezt a tulajdonságot széles körben használják a gyógyászati dietetikában. A táplálkozási programokba sok betegség esetén kötelezően bekerül a rizs.

Például gyomorhurut és fekélybetegség esetén a súlyosbodás időszakában a betegeknek folyékony rizskását írnak elő, amely jól bevonja a gyomorfalakat, csökkentve a fájdalmat és a kellemetlen érzéseket. A gabona hasznos a férfiak egészségére, mivel a cink és a szelén tartalma a magban serkenti a tesztoszteron termelését.

Bár a rizs fogyasztásának nincsenek közvetlen ellenjavallatai, az egyéni intoleranciát nem számítva, a cukorbetegeknek a magas keményítőtartalom miatt nem ajánlott a fehér fajták használata az étrendben. Nekik jobb a barna és a rozsdabarna gabonából készült ételeket fogyasztani. Óvatosan kell bánni a rizzsel azoknak is, akik hajlamosak a székrekedésre. Ez a szabály különösen vonatkozik az aranyérben és végbélrepedésben szenvedő betegekre.