Surströmming (savanyított hal): milyen illata van és hogyan kell helyesen enni

A világon számos olyan étel és termék létezik, amely undort vagy vegyes érzéseket vált ki. Ez vonatkozik a surströmmingre is. A csemege rohadt halat jelent. A svédek eszik, és az erjesztett halat finom ételnek tartják.

Surströmming: mi ez, milyen az íze és az illata

Eredettörténet

A rohadt hal, amely sokakban undort kelt, nagyon régen jelent meg. A legenda szerint Gusztáv Vegas svéd király a németek elleni háború idején elrendelt egy olyan termék elkészítését, amely hosszú ideig tárolható. Ehhez a lehető legkevesebb sót kellett felhasználni. Azért, mert az ország akkoriban élelmiszerhiányban szenvedett, és nem volt lehetőség feleslegeket elpazarolni.

Minden termék, amelyet minimális sóval készítenek, erjedni és romlani kezd. Így történt a heringgel is. De a háború alatt az embereknek nem maradt más választásuk, mint elkezdeni enni ezt az ételt.

Az így elkészített halnak nem volt rohadt íze, hanem savanykás volt. Inkább egy már megsavanyodott termékre hasonlított. A hír az új, szokatlan ételről gyorsan elterjedt az egész országban. Még a szegények is megengedhették maguknak, hogy ilyen heringet készítsenek. A só drága mulatság volt akkoriban, és a surströmming elkészítéséhez minimális mennyiségre volt szükség.

A hal tartósításának ez a módszere igazi megmentővé vált az emberek számára. A háború befejezése után az étel nem veszített népszerűségéből, és ma is kínálják turistáknak és vendégeknek.

Hogyan készítik a csemegét

Annak érdekében, hogy a termék ne rohadt, hanem erjesztett legyen, a főzés során néhány szabályt kell betartani:

1. Áprilisban fogják ki a heringet. A készítéshez kis halakat használnak.
2. A terméket alaposan megtisztítják a belsőségektől, uszonyoktól, ikrától.
3. A halat fahordókba rakják. Más edény nem alkalmas, mert az erjedési folyamat nem lesz megfelelő.
4. A halat egy speciális sóoldattal öntik le. Tartalmaz cukrot és néhány fűszert. A túzsluk (sóoldat) pontos receptjét nem hozzák nyilvánosságra, és titok.
5. Néhány nap múlva a heringet más hordókba teszik, és gyenge sóoldattal öntik le. Az erjesztési folyamat két hónapig tart, melynek során a termék lágy, puha lesz, de nem morzsálódik.

Annak megállapítására, hogy a termék elkészült-e, megkopogtatják a hordót. Ha a hang tompa és hangos, és a kopogtatás hatására buborékok szállnak fel a felszínre, akkor a hering fogyasztásra kész. Ezután bádogdobozokba rakják, és lezárják.

Milyen illata van

A surströmming szaga a rohadt tojáshoz hasonlít. Nagyon erős és kellemetlen. Sokakban már az illatától undor támad. Ez az, ami legtöbbször elriasztja az izgalomkeresőket a termék megkóstolásától.

A rohadt halas konzervek sok szállítmányozó cégnél tiltva vannak, mert szállítás közben felrobbanhatnak. Emellett néhány étteremben sem szolgálják fel a borzalmas szag miatt.

Milyen az íze?

Sokan úgy írják le a surströmming ízét, mint meglehetősen jót, sőt kellemeset, egyszerre telt és finom, fűszeres és enyhén sós.

A rohadt hering haszna és kára

Úgy tűnhet, hogy a romlott termékben semmi hasznos nincs, csak kárt okozhat. De ez nem teljesen így van.

Van-e haszna?

A surströmming megfelelő fogyasztása jótékony hatással lehet a szervezetre. A romlott heringben megmaradnak bizonyos tápanyagok, mint a kalcium, magnézium, foszfor és vas. Ezek a nyomelemek kedvezően hatnak a szervezetre, erősítik a csontokat, a hajat és a körmöket.

Milyen kárt okozhat?

A romlott hering fogyasztása egyes esetekben helyrehozhatatlan kárt okozhat az egészségben. Nagy mennyiségben fogyasztása szigorúan tilos.

Elsősorban emésztési zavarokat okoz. Ez fájdalomban, puffadásban és gázképződésben nyilvánul meg. Emellett a tartósítási szabályokat megsértve készült, minőségtelen termék fogyasztása súlyos mérgezéshez vezethet. Tünetek jelentkezésekor azonnal hívja a mentőt és mossa ki a gyomrát.

Hogyan kell helyesen enni a surströmminget

Mielőtt romlott halat fogyasztana, tudnia kell, hogyan kell helyesen kinyitni a konzervet. A helyzet az, hogy a termék szörnyű és émelyítő szagot áraszt.

A konzervet a szabadban kell kinyitni. A hal ott kiszellőzik, a szag pedig nem lesz olyan borzalmas. Ezt úgy is megteheti, hogy a konzervet hideg vízbe helyezi. Ezzel elkerülhető az olaj szétfröccsenése és az émelyítő aroma terjedése.

A hering fogyasztása előtt le kell húzni a bőrét, és alaposan le kell öblíteni hideg folyóvíz alatt.

Mivel párosítható?

A surströmminget gyakorlatilag bármilyen étellel fogyaszthatja. Kiválóan illik fekete kenyérhez, burgonyához. Azonban szigorúan tilos tejjel, tejtermékekkel, gyümölcsökkel és paradicsommal enni. Ez súlyos emésztési zavarokhoz vezet.

A svédek sörrel vagy snapsszal fogyasztják a csemegét. A terméket kézzel, vagy vajjal vagy sajttal készült szendvicsek formájában eszik.

Milyen hibákat követnek el a kóstolás során?

Sok izgalomkereső helytelenül kóstolja az ételt. A kóstolás során leggyakrabban a következő hibákat követik el:

1. Rosszul nyitják ki a konzervet. Nem érdemes a szokásos módon kinyitni, mint a többi konzervet. A helyzet az, hogy a konzerv tartalma a nyomásváltozás hatására kifröccsen és mindent összefröcsköl. Ennek eredményeképpen a gyomorforgató szagtól gyorsan lehetetlen megszabadulni. Mielőtt kinyitja, hideg vízbe kell merítenie, és egy lyukat kell ütnie rajta a nyomás normalizálása érdekében.
2. Egyenesen a konzervből eszik. Nem érdemes a terméket rögtön a konzervből fogyasztani. A halat hideg víz alatt le kell öblíteni. Sokan ajánlják, hogy tekerje lavashba, vagy tegye egy darab fekete kenyérre. Ezenkívül fogyasztható burgonyával is. Így a szag és az íz nem lesz olyan undorító.

A surströmming egy érdekes étel, amely sok ínyencnek tetszik. Helyesen kell fogyasztani. Csak így lehet igazán érezni a termék valódi ízét.

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

Ezt az igazi csemegét kizárólag Svédországban lehet beszerezni. A legnépszerűbb cég, amely ilyen konzervek készítésére szakosodott, az Oszkarsz. Ők a Balti-tengerből kifogott balti heringet használják. A kész termék enyhe rothadásos aromát áraszt. Egy konzerv körülbelül 9200 Ft-ba kerül.

Mivel a rothadt hering meglehetősen különleges terméknek számít, nem gyártják széles körű terjesztésre. Oroszországban a surströmminget csak olyan internetes áruházakban lehet beszerezni, amelyek svéd árukra specializálódtak. Norvég gyártású termékkel is találkozhatunk. Ez nem hamisítvány, csupán egy hasonló recept szerint készült analóg. Egy konzerv ára 10 000 és 14 000 Ft között változik.

Hogyan készítsünk surströmminget otthon?

A különleges recept szerint készült rothadt halat nem mindig lehet beszerezni. De otthon is könnyen elkészíthető. Ehhez a következőkre lesz szükség:

• 1 kg apró hering vagy balti hering;
• 250 g só;
• 50 g kristálycukor;
• 2 l víz.

A halból eltávolítják a belsőségeket, levágják a fejét és az uszonyait. A halat be kell tenni a tuzlukba. Ez egy speciális oldat, amely vízből, sóból és cukorból készül. A halat üvegedénybe teszik, amelynek szorosan záródó fedele van, majd felöntik a sóoldattal. A konzervet hűtőbe teszik, és két hétig hagyják állni. 14 nap elteltével a halat ki kell venni. Ha a hús könnyen elválik a csonttól, akkor készen áll a konzerválásra. Ugyanúgy feltekerik, mint az egyszerű konzervet. A kész terméket már pár hónap múlva is meg lehet kóstolni.

Hasonló ételek

A világon több olyan étel létezik, amely némileg hasonlít a surströmminghez. Mindegyik csemegének számít.

Rakfisk

Norvégiában kedvelt étel. Vörös halfajtákból készítik. A halat kibelezik, rétegesen fa hordókba rakják, és nagy mennyiségű sóval megszórják.

Így készül a savanyított vörös hal, amely erős és kellemetlen szagot áraszt. Íze azonban kellemes, lágy, fűszeres. Fogyasztható kanállal, vagy más ételekkel kombinálva.

Hákarl

A hákarlt grönlandi sarki cápából készítik. Ez a cápa nagyon hideg vizekben él nagy mélységben. Ennek következtében a testét folyamatosan extrém alacsony hőmérséklet éri. Megállapították, hogy a cápa képes túlélni akár negatív hőmérsékleten is. Hogy a szövetekben ne képződjenek jégkristályok, a szervezet nagy mennyiségben halmoz fel trimetilamin-oxidot és karbamidot. A hal minden ragadozó számára ehetetlennek számít. A húsa halálos kimenetelű (súlyos mérgezést) okozhat. A skandinávok azonban az éhínség idején, a háborúk után megtalálták a módját, hogy ezt a terméket is felhasználják.

A cápát kibelezik, levágják a felesleges részeket. A hasüregbe homokot tesznek, majd a parton elássák. 10-12 hét múlva kiásják, kis darabokra vágják, és függesztett állapotban 4 hónapig szárítják. Ezt követően, a kéreg eltávolítása után fogyasztható. A hús enyhe ammóniaszagú, de nagyon ízletes és puha.

Szagos omul

Az étel népszerűvé vált az európai országokban is, de északon találták ki. Ez a hal népszerű a jakutoknál. Ugyanúgy készítik, mint a surströmmingot. Csak omult használnak. A sót kis mennyiségben adják hozzá, a terméket rétegesen tölgyfahordókba rakják, és a rétegek közé sót szórnak.

Ezután az edényt pincében hagyják, vagy elássák a földbe. Tavasszal kiássák és felnyitják. A halnak szintén kellemetlen, erős szaga van, de puha állagú.

Lutefisk

Körülbelül ugyanúgy készítik, mint a sarki cápát. Az étel népszerű Skandináviában, Finnországban és Svédországban. Korábban tőkehalat használtak hozzá, de ma tengeri csukát használnak. A hal szaga undorító, de a hús elég puha és lágy.

A surströmming svéd finomság, amely rettenetes szagú. De nagy népszerűségnek örvend az egzotikumok kedvelői körében. Tudni kell, hogyan kell helyesen kinyitni a konzervet és fogyasztani a halat. Akkor az ilyen étel fogyasztásából származó élmények kellemesebbek maradnak.

Surströmming fényképe