Hogyan készítsünk almachipszet: 5 recept

A gyerekek imádják az édességeket és más cukrászati termékeket, olykor mértéktelenül, de ezek nem helyettesítik a normális táplálkozást. Különösebb hasznuk sincs, az összetevők között gyakran találhatók aromák, színezékek, stabilizátorok és hasonló anyagok. Sokkal egészségesebb a gyermekek, sőt bármilyen korú édesszájúak számára a természetes alapanyagokból készült finomság. Sokan szeretik a szokásos aszalt gyümölcsöket anélkül, hogy sejtenék, hogy lehet még ízesebb és gazdagabb ízű változatokat is készíteni, mint például az almachipsz.

Páratlan almás íz

A mondás, miszerint „az új nem más, mint a jól elfeledett régi”, remekül jellemzi a kulináris leleteket és felfedezéseket. Gyakran egy szerzői recept csupán egy régóta ismert változatot ismétel, csekély részletekben különbözve attól. A McDonald’s gyorsétterem-lánc ügyesen tudja feldobni a hagyományos ételeket, szép csomagolást adva nekik és kiváló reklámot csinálva, mint az almás falatok esetében. Lényegében egy egyszerű termék, amelyet egyébként nehéz elrontani, de még egy kezdő is könnyen elkészíthet, a menü divatos elemévé vált.

Ennek ellenére a recept több ezer éves, a vékony szeletekre vágott alma szárításának előnyeit régen ismerték, és a terméket nemcsak desszertként, hanem a vitaminhiány, az alacsony immunitás, valamint a mikro- és makroelemek hiányának megelőzésére is használták a szervezetben. Előnyei sokkal nagyobbak, mint bármelyik karamellás vagy csokoládés cukorkáé.

Hogyan és milyen almákat válasszunk

Az almafa az egyik első fa, amelyet az ember meghonosított és ipari méretekben termeszteni kezdett. Eközben rengeteg fajtát és változatot nemesítettek. Némelyiküket még a nagyon száraz vidékekre, valamint Szibéria és a Távol-Kelet területeire is adaptálták, ahol rendkívüli fagyok vannak.

A gyümölcsök ízminősége is nagyon eltér. A termésérés ideje szerint a fajták nyári, őszi és téli csoportokra oszlanak. A chips készítéséhez szükséges alapanyagot bármelyik kategóriából lehet választani, a lényeg, hogy ne legyenek túl szárazak és laza szerkezetűek. Az ilyenekből nem lesz minőségi termék. Az ideális választás a saját kertből vagy házikerti parcellából származó termés. Akkor nem kell a fajtákon és az érési időn gondolkodni, elég odamenni a fához, leszakítani és beleharapni a gyümölcsbe, hogy eldöntsük, alkalmas-e szárításra. Figyelembe kell venni, hogy az édesség szintje a hőkezelés során nem változik jelentősen, így ha az alma eleve savanyú, akkor a chips is olyan lesz, hacsak nem adunk hozzá cukrot, mézet vagy más édesítőszert, és a terméket természetes formában tartósítjuk.

Ha nincs lehetőség saját, saját kezűleg termesztett alma használatára, akkor előnyben részesítjük a hazai almát. Semmilyen importált termék nem hasonlítható hozzájuk sem tápértékben, sem ízben. Megfigyelték, hogy a külföldről származó gyümölcsökben nem élnek különböző kis hernyók. Ezek finoman érzékelik a vegyszerek jelenlétét, és az emberrel ellentétben nem kívánják károsítani a szervezetüket.

Amint elkezdődik az almaszezon, már figyelni lehet a gyümölcsöket, és fokozatosan vitaminraktárat képezni télire.

Nyári fajták

A legkorábbi fajtákat, mint a Fehér nyári alma (Belij nalyiv), nem érdemes használni. Gyorsan átlépik a lédússág határát, és ha kis késéssel szedjük le, a hús laza lesz. Aszalvány készítésére alkalmasak:

• Nyári csíkos;
• Melba;
• Medunica;
• Konfetnoje;

Ráadásul ezek rosszul tárolhatók, ha nagy a termés, gyorsan fel kell dolgozni, és az almapörc (alma chips) nagy kezdeti mennyiséget igényel, hiszen egy fél vödör friss gyümölcsből csak egy maroknyi csemege lesz.

Őszi fajták

A legnépesebb csoport, ahol édes, savanykás-édes típusokat választhatunk, optimalizálhatjuk a gyümölcsök lédússágát és húsának sűrűségét. Azt is figyelembe kell venni, hogy nemrég szedtük le őket, mert bár eltarthatóságuk jobb, mint a nyári fajtáké, de még így sem hosszú. A megromlott, horpadt vagy puha almák pedig nem alkalmasak chipsnek. Az élmezőnyben:

• Csíkos;
• Strifel;
• Őszi öröm;
• Győztesek dicsősége;
• Mekintosh;
• Fahéjas csíkos;
• Rossosanszkoje;

Ezek a fajták tömör húsúak, tartós aromájúak, igen lédúsak és jól bírják a szállítást. Természetes formában vagy fűszerek hozzáadásával kiválóan alkalmasak chips készítésére.

Téli fajták

Elvileg használhatók, de nem ajánlott. A legtöbbjük sajátossága, hogy a szedés után utóérniük kell. A betakarított termést pincébe, verembe vagy bármilyen hűvös, sötét helyre teszik 30–50 napra. Ez kényszerű intézkedés, mintegy ára annak, hogy ezeknek a fajtáknak a friss almájával később csaknem tavasz közepéig lakmározhatunk. Kezdetben viszont nagyon kemények, szinte aromátlanok és kissé szárazak. Ha mégis vékony szeletekre szárítanánk őket, érdemes a következőket választani:

• Északi szinap;
• Sáfrányos pepin;
• Uelszi;
• Aport;
• Bergamott ranet

Azok számára, akik nem szeretnének a nevekkel és jellemzőkkel bajlódni, érdemes a választás tisztán gyakorlati szempontjaira figyelni. Az alma chipsekhez szánt almáknak a következőknek kell lenniük:

• hazaiaknak;
• frissen szedetteknek;
• nyilvánvaló külső hibáktól menteseknek;
• kellemes, tartós aromával rendelkezzenek;
• húsuk lehetőleg tömör, finomszemcsés, lédús legyen.

Nem alkalmasak az ütődésnyomos, már puha és hosszan tárolt gyümölcsök.

Az almachipsz előnyei és hátrányai

Először is, a termék teljesen természetes, így egészséges. Nincsenek benne tartósítószerek és ízfokozók, ahogyan cukor sem eredeti formában, csak fruktóz. A nagy mennyiségű rost kiválóan telít, és seprűként működik, kitisztítva a szervezetből a salakanyagokat, megszüntetve a pangásos jelenségeket a belekben. Szárításkor, hosszan tartó hevítés nélkül, a tápanyagok nagy része megmarad. Összetétele:

• K, C, E, PP vitaminok, B-vitaminok majdnem teljes választéka;
• jód;
• magnézium;
• kálium;
• foszfor;
• vas;
• nátrium;
• cink;
• réz;
• kalcium;
• szelén;
• mangán;
• flavonoidok;
• antioxidánsok;
• pektin;
• illóolajok;
• katechinek;
• szerves savak.

Érdekes: A friss, hosszú tárolásra szánt gyümölcsökben idővel a tápanyagok mennyisége csökken, egyes vitaminok lebomlanak, míg a technológiai előírások betartásával szárított alma chipsekben ezek sokkal tovább megmaradnak.

A csemege előnye a természetességében és gazdag összetételében rejlik; használható nassolásra, ételekhez adva, és a kedvenc film nézése közbeni lassú ízélvezethez.

A szárított gyümölcsök, akárcsak a friss gyümölcsök, támogatják az idegrendszer és a szív-ér rendszer működését, megelőzik a vitaminhiány kialakulását, erősítik a csontszövetet, normalizálják az emésztőrendszer működését, semlegesítik a méreganyagokat és felgyorsítják az anyagcserét. Továbbá javítják a vérkeringést, eltávolítják a felesleges vizet, csökkentik a hányingert terhességi toxikózis esetén. Ezek elég nyomós okok arra, hogy egy kis időt szánjunk az almás szezonban, és otthon elkészítsük a chipseket, ezzel biztosítva magunknak és szeretteinknek egy kiváló vitamintartalékot a téli hidegre.

Hogyan készítsünk almachipszet otthon

Lényegében ezek szárított gyümölcsök, de a hagyományos változattól azért vannak eltérések. Míg az előbbieket természetes körülmények között, nyári időszakban, egy ernyő árnyékában készítik, és a folyamat több napig tart, addig a chipsek nem igényelnek ilyen hosszú időt, és megengedett a konyhai eszközök használata.

Sütőben

A hőmérséklet betartásával a csemege illatos, ropogós és nagyon ízletes lesz. Ehhez az érett, lédús almákat folyó víz alatt megmossák, textil szalvétával megszárítják. A gyors elkészítéshez a gyümölcsszeleteknek nagyon vékonyaknak kell lenniük, érdemes zöldségszeletelővel vágni őket. Késsel is lehet, de sokkal tovább tart. A karikákat sütőpapírra helyezik, és 100 fokon szárítják. Lehet magasabb is, de akkor fennáll a veszélye, hogy megégnek.

Fahéjjal és gyömbérrel
A fűszerek kiemelik az alapízt, pikantériát adva neki, és növelve az egészségesség mértékét. Az elkészítéshez szükséges:

• nagy almák — 4 db;
• 1 citrom;
• víz — 2 pohár;
• őrölt gyömbér és fahéj ízlés szerint.

A citromból kifacsarják a levet, összekeverik vízzel, az almákat vékony karikákra vágják. Ezután a szeleteket néhány másodpercre a citromos vízbe mártják, majd azonnal szétterítik a sütőpapíron, amellyel a tepsit kibélelték. A fűszereket rászórják a már előkészített és elhelyezett karikákra. A csemegét a sütőbe teszik, az ajtót résnyire nyitva hagyva. A szeleteket a szárítás során célszerű nem megfordítani, a hőfokot az alsó és felső szegmensekre egyszerre beállítva.

Mikrohullámú sütőben

A módszer egyszerű és gyors. Az előkészített szeleteket egy rétegben a rácsra helyezik, és 2-3 percre minimális teljesítményre állítják. Ezután szükséges ellenőrizni a gyümölcsök állapotát, és kívánt esetben tovább száríthatók rövid szakaszokban a megfelelő szintig. Ha az almák savanykásak, vagy ha desszertváltozatot kíván készíteni, akkor először a szeleteket fahéj és cukor keverékébe forgatják, majd elrendezik, de ezúttal a formán, mivel szinte azonnal elkezdődik a lé kiválása, ami bepiszkítja a mikrohullámú sütő alját.

Elektromos szárítóban

A termékek hőkezelése során a tápanyagok nagy része elveszik. Magas hőmérséklet hatására lebomlanak. A gyümölcsös befőttek cukor hozzáadását igénylik, ami bizonyos betegségek esetén nem kívánatos az étrendben. Alternatívát jelent az elektromos szárítóval történő előkészítés. Az almaszeletek ebben megőrzik az aromájukat és a tápanyagok teljes spektrumát. Ennél a készítési módnál célszerű az almákat meghámozni, mert a héj szárítás közben nagyon kemény lesz. A vékony szeleteket a tálcákra helyezik, minél kisebb a vastagság, annál gyorsabb lesz a kész termék. Átlagosan 12-24 órára lesz szükség.

A chips ezen elkészítési módjának előnyei a kiváló minőségű termékek, a higiénia és a csekély erőfeszítés. A hátrányok közé tartozik a működés közbeni zaj és a magas energiafogyasztás. De az egészség drágább, és sokkal jobb, ha házilag készítjük az aszalt gyümölcsöket, minthogy boltban vásároljuk, az eredmény jobb és olcsóbb lesz.

Multifőzőben

Ha az almákat óvatosan vékony karikákra vágja, anélkül, hogy kivenné a magházat, akkor a lassú tűzhelyen szárítva bájos hullámos szeleteket kap, amelyek virágokra emlékeztetnek. Célszerű sütőpapíron szárítani. Több változat lehetséges:

• természetes, adalékanyagok nélküli;
• fahéjjal és cukorral;
• citromlével és vaníliával.

Az elkészítés elve ugyanaz, csak figyelembe kell venni, hogy bármilyen adalék esetén a gyümölcsök néhány percen belül levet eresztenek, ezért nem ajánlott a tálban tartani őket. Miután a szeleteket megforgatták a cukorban vagy meglocsolták citromlével, azonnal elhelyezik szárításra. A «Sütés» programot 20 percre állítják be, majd annak befejezése után a gyümölcsöket megfordítják, és a folyamatot megismétlik.

Serpenyőben

Ha otthon nincs háztartási gép, de szeretne almachipszet enni, kiváló megoldás a szokásos öntöttvas serpenyő. A vékony aljú modellek nem megfelelőek. Vegyünk egy vastag aljú teflonedényt. A vékony szeletekre vágott almákat a száraz, meleg serpenyőbe rakjuk és szárítjuk. A tűzhely mellett kell állni és óvatosan forgatni a szeleteket. Ha nincs türelme várni, amíg a sütőben megszáradnak, akkor ez a módszer létjogosult.

Mit adhatunk az almachipszhez

Az alma kiválóan párosítható fahéjjal és vaníliával, ezek a klasszikus változatok. Nem ajánlott mézbe mártogatni őket, mert magas hőmérsékleten a méhészeti termékek elveszítik jótékony hatásukat, és a méz a nyílt lángon akár meg is gyulladhat.

Ha nagyon édességre vágyik, készíthet mázas chipszet. Ehhez vegyen 5 evőkanálnyit egy pohár vízhez, adjon hozzá 10 ml citromlevet. Először főzze meg a szirupot, majd hűtse le szobahőmérsékletűre. Tegye bele a vékony almaszeleteket, és hagyja, hogy teljesen átitatódjanak. Az íz gazdagításához adhat hozzá tört diót. Ezután helyezze őket egy textilszalvétára a felesleges folyadék eltávolításához, majd tegye egy sütőpapírral bélelt tepsire, és tegye be a sütőbe nyitott ajtóval, ahol a hőmérséklet 70 fokra van állítva. Amint megszáradnak és hullámosak lesznek, vegye ki őket, és hagyja szobahőmérsékleten tovább száradni. A kész terméket szorosan záródó fedeles üvegekben tárolja. Ha gyerekek vannak a házban, a finomság esélye, hogy megérje a tárolást, nem nagy, mert az illatos szeleteket az édesszájúak azonnal megeszik.

Eltarthatóság és tárolás

Az almachipszet egy évig, az új termésig tárolhatja, ha más hozzávalók nélkül készült. A legjobb vászonzsákokba tenni. A műanyagot a termék nem bírja, és nagyon gyorsan penészedik. A fűszeres vagy szirupos finomságokhoz ideális a sötét, hűvös helyen tartott, szorosan záródó fedeles üveg.

Az almachipsz gyakorlatilag univerzális terméknek számít. Fogyasztásának korlátja csak az egyéni intolerancia lehet, ami rendkívül ritka, valamint a gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodása. Más esetekben a chipszet adalékok nélkül eszik, vagy gabonapelyhekbe és müzlibe teszik, mézbe mártogatják, és a zamatból összehasonlíthatatlan élvezetet nyernek. Egyébként az alma illata oldja a stressz és a krónikus fáradtság hatásait, és romantikus hangulatot áraszt kortól függetlenül.