Hogyan készítsünk krémsajtot tortához tejszínnel és vajjal: 13 recept

Kezdő cukrászok gyakran szembesülnek a megfelelő krém elkészítésének problémájával tortákhoz és cupcake-ekhez. Manapság a 'sajtkrém' néven ismert krémmel egyetlen másik sem versenyezhet. Úgy tűnhet, hogy egy ilyen desszert nagy tudást és drága termékeket igényel. Valójában ez nem így van. Az alapja a kiváló minőségű sajt, amelyet gondosan kell kiválasztani. Hogyan készítsük el helyesen? Sűrűre, harmonikus ízzel, hogy díszíthessünk vele tortát vagy süteményeket? Erről lesz szó a továbbiakban.

Milyen sajtot használjunk a krémsajthoz?

A krémsajtkrém fő, állandó összetevője a krémsajt (az olvasztott sajt kivételével). Teljesen megfelelő a Philadelphia, Hochland, Almette márkájú krémsajt. Ideális esetben a mascarpone, amely olasz eredetű termék, és önmagában is krém. Azonban az ára magas. Ezért a mascarpone-t nyugodtan helyettesíthetjük a fent említett túrósajt márkákkal.

Ne vásároljunk sós terméket a krémsajthoz. Fűszeres masszát kapunk, de ízében jelentősen eltér a hagyományos krémtől. Inkább sós torták rétegezéséhez vagy tartaletttöltelékként alkalmas, nem pedig cupcake-ek díszítésére.

Ez érdekes: Miért hívják a krémet 'sajtkrémnek'? Valójában nagyon egyszerű. A 'sajt' szó sajtot jelent, ami ennek a desszertnek az alapja.

Az elkészítés titkai

A torták és cupcake-ek krémjét nem nehéz elkészíteni, ha megfelelően választjuk ki a hozzávalókat. Még egy kezdő szakács is könnyedén elkészítheti otthon. Azonban ismerni kell néhány titkot, amelyek segítségével a végeredmény egy finom, megfelelő sűrűségű állag lesz. Tehát:

1. Főzés előtt a sajtot hűteni kell.
2. A vajat, ha a recept tartalmazza, puhának kell lennie, ezért előre ki kell venni a hűtőből és szobahőmérsékleten hagyni egy ideig.
3. Az egységes massza eléréséhez jobb porcukrot használni, mint kristálycukrot.
4. A krémsajt a hűtőben 4 napig tárolható, de csak légmentesen záródó edényben, hogy ne szívja magába a szagokat.
5. A krémsajtot semmiképpen nem szabad lefagyasztani – felolvasztás után megváltozik a szerkezete és az íze.
6. Friss és ízletes krémsajtot akár házilag is készíthetünk, jó minőségű tejföl felhasználásával.
7. A krémhez használt tejszínt és a habosító edényt előzetesen hűtsük le.

A masszát először a mixer alacsony fokozatán verjük, fokozatosan hozzáadva az összes hozzávalót. Ezután növeljük a sebességet, és ügyeljünk arra, hogy a massza egyneművé váljon. Miután ez megtörtént, hagyjuk abba a habosítást, mielőtt elkezdene szétválni. A teljes folyamat nem tart tovább 5 percnél. A sajtkrémet torták díszítésére és kiegyenlítésére, valamint cupcake-ek finom 'sapkájaként' használjuk. Piskótatortákhoz érdemes vaj hozzáadásával készíteni a krémet, míg cupcake-ekhez és más süteményekhez a tejszínes változat a legcélszerűbb. Ebben az esetben a krém könnyebb, finomabb lesz.

Bár a vajnak szobahőmérsékletűnek, a sajtnak hidegnek kell lennie, óvatosan keverjük össze őket. Ha az összetevők hőmérséklete nagyon eltérő, a massza végül szétválhat és folyékonnyá válhat, elveszítve formáját. Ezért a sajtot nem kell túlzottan lehűteni, és a vajat sem szabad megvárni, amíg teljesen megolvad.

Krémsajt receptek tortákhoz és cupcake-ekhez

A krém egyszerűen és könnyen elkészíthető, és mindig sikerül, ha friss, jó minőségű alapanyagokat használunk. Ehhez a sajtot és a vajat közepes sebességen, botmixerrel vagy mixerrel egyneművé verjük. Hozzáadjuk a porcukrot, és alaposan elkeverjük. Ez a klasszikus sajtkrémes változat, amely lehetővé teszi, hogy tökéletesen ízletes desszertet kapjunk. De különféle adalékokkal is változatossá tehetjük.

Tejszínes

Hozzávalók:

• 100 ml tejszín;
• 400 g krémsajt;
• 70 g porcukor;
• vanillin.

A vajat nyugodtan helyettesíthetjük zsíros tejszínnel – 33%-os. A folyékony tejszín nem alkalmas krémhez. Ehhez a tejszínt mixerrel addig verjük, amíg kemény habot nem kapunk, majd hozzáadjuk a sajtot. Egynemű masszává verjük, majd beletesszük a porcukrot és a vanillint. Mindent jól összekeverünk, és 2 órára hűtőbe tesszük, hogy átjárja.

Vajas

Hozzávalók:

• 150 g sajt;
• 300 g vaj;
• 100 g porcukor;
• vanillin.

A vajat a porcukorral jól felverjük mixerrel. Hozzáadjuk a krémsajtot/túrósajtot és a vanillint. Az egészet óvatosan, alacsony fordulatszámon mixerrel vagy spatulával egyneművé keverjük. A kész krémet hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten tároljuk.

Túróból

A túrós masszából csodálatos, könnyű krém készül, amely egyszerűen elolvad a szájban. Elkészítéséhez jó minőségű, zsíros túrót vegyünk, és külön turmixgépben törjük össze.

Hozzávalók:

• krémsajt – 250 g;
• túró – 250 g;
• zsíros tejszín – 150 ml;
• porcukor – 100 g;
• vanillin.

A sajtot felverjük, és összekeverjük a túrós masszával. Hozzáadjuk a tejszínt, a porcukrot és a vanillint. Az egészet mixerrel összekeverjük, majd kb. 30 percre hűtőbe tesszük, hogy átjárja az ízeket.

Mascarpone-ból

Ez a recept a sajtkrém tökéletes változata. Klasszikus krém, amelyhez mascarponét használunk. A massza finom, egynemű, jól tartja a formáját.

Hozzávalók:

• krémsajt – 400 g;
• mascarpone – 250 g;
• zsíros tejszín – 200 ml;
• porcukor – 200 g

A krémsajtot és a mascarponét mixerrel felverjük, hozzáadjuk a tejszínt és a porcukrot.

Sűrített tejjel

Hozzávalók:

• 300 g sűrített tej – sima vagy főtt;
• 400 g krémsajt.
• Először felverjük a sajtot, majd hozzáadjuk a tejet, és újra felverjük.

Ez messze nem a klasszikus cream cheese krém változata, de ha nincs jó vaj, akkor helyettesíthető minőségi sűrített tejjel. Természetesen a cream cheese készítéséhez nem alkalmas a növényi zsírokat tartalmazó sűrített tej. A terméknek jónak kell lennie, idegen adalékanyagok nélkül. Kísérletezhetünk főtt sűrített tejjel is.

Bogyós krémsajt

A bogyós krém kiváló lehetőség pitékhez és piskótalapok rétegezéséhez. Használhatunk friss bogyós gyümölcsöket, vagy helyettesíthetjük bogyópürével, lekvárral. A bogyók – friss vagy már feldolgozott – függvényében a cukor mennyiségét is szabályozzuk.

Hozzávalók:

• tejszín – 250 g;
• krémsajt – 300 g;
• bogyók vagy bogyópüré – 70 g;
• porcukor ízlés szerint.

Felverjük a sajtot, hozzáadjuk a tejszínt, majd a bogyókat és a porcukrot. Alaposan összekeverjük, hagyjuk állni 30 percig.

Csokoládés

A csokoládés cream cheese kiválóan alkalmas cupcake-ek díszítésére. Különösen a gyerekeknek fog tetszeni.

Hozzávalók:

• fél kg krémsajt;
• 250 g zsíros tejszín;
• 40 g porcukor;
• 100 g csokoládé.

A csokoládét hűtőben kell tartani, majd lereszelni. Jobb finom reszeléket használni. Külön felverjük a sajtot, hozzáadjuk a tejszínt, majd a csokoládét és a porcukrot. Alaposan összekeverjük.

Banános

A banán segít változatossá tenni a vajkrém ízét. Biztosan tetszeni fog a gyerekeknek, remekül átitatja a lapokat, és bármely desszert dísze lehet.

Hozzávalók:

• 1 banán;
• tejszín – 250 g;
• krémsajt – 200 g;
• porcukor – 100 g.

Felverjük a sajtot, hozzáadjuk a tejszínt. A banánt külön pépesítjük, és a masszához adjuk. Hozzáadjuk a porcukrot is, és alaposan összekeverjük.

Narancsos

Különleges citrusos ízt adhatunk a krémnek, ha narancsot teszünk bele. Rendkívül ízletes, élénk desszert lesz!

Hozzávalók:

• fél kg krémsajt;
• narancs;
• fehér csokoládé – 250 g;
• kevés porcukor.

Ebben a változatban nem használunk vajat vagy tejszínt. A narancsot meghámozzuk és turmixgépben aprítjuk. Hozzáadjuk a sajtot, felverjük. A fehér csokoládét összetörjük, és vízfürdőn felolvasztjuk. Összekeverjük az alapmasszával, és elkeverjük.

Karamelles

Hozzávalók:

• 80 g puha karamell;
• fél kg krémsajt;
• 90 g zsíros tejszín;
• 20 g vaj.

A nagyon finom karamellkrém elkészítéséhez puha karamellre lesz szükség, amelyet otthon kell elkészíteni. Ezután lehűtjük, felverjük a sajttal és a tejszínnel, hozzáadjuk a vajat, újra felverjük, és lehűtjük.

Kávés

A pikánsabb, érdekesebb ízek kedvelőinek tetszeni fog a kávés cream cheese. Elkészíthetjük vajjal is, de jobb zsíros tejszínt használni.

Hozzávalók:

• fél kg krémsajt;
• 250 g tejszín;
• 100 g porcukor;
• 2 tk instant kávé.

Először a kávét fel kell oldani a tejszínben. A sajtot külön felverik, majd összekeverik a tejszínnel. Az egész masszát felverik, és a hűtőben hagyják állni.

Pisztáciás

A pisztáciapasztát kiválóan alkalmas a krém töltéséhez, ezáltal rendkívülivé teszi azt.

Hozzávalók:

• fél kiló sajt;
• 2 evőkanál pisztáciapasztát;
• 150 g tejszín;
• 100 g porcukor.

A sajtot felverik, hozzáadják a tejszínt, tovább verik, majd beleteszik a pisztáciapasztát és a porcukrot. Mindent alaposan összekevernek.

Receptek Endi Séftől

Andy séf ismert blogger, aki csodálatos recepteket kínál különböző ételekhez. Azt javasolja, hogy készítsen klasszikus krémsajtot, pisztáciapasztával, bogyós gyümölcspürével. A receptek fent találhatók. A krém íze minden alkalommal változni fog, ami lehetővé teszi a széles körű konyhai kísérletezést.

Klasszikus recept Andytól
A blogger által készített krém klasszikus receptje elvileg nem sokban különbözik a fent bemutatotthoz képest. Elkészítéséhez 300 g sajtra, 110 g vajra és 100 g porcukorra lesz szükség. A vaj legyen szobahőmérsékletű, a sajt pedig kissé lehűtve. A séf azt tanácsolja, hogy tovább verjük a vajat a porcukorral, ha fehérebb színt szeretnénk elérni. Először a vajat verjük fel a porcukorral, majd hozzáadjuk a sajtot. Még egy kicsit felverjük, és a hűtőben lehűtjük.

Lehetőség van a krémet citromossá tenni. Külön lereszeljük fél citrom héját, és kifacsarjuk a levét. A kész masszához óvatosan hozzáadjuk a citromos előkészületet, és elkeverjük. Andy azt ajánlja, hogy próbáljuk ki a főzött krémsajtot is. Ehhez szükség lesz:

• 50 g kukoricakeményítő;
• 100 g porcukor;
• 400 g krémsajt;
• 50 g víz.

Először összekeverik a vizet és a keményítőt, hozzáadják a porcukrot, és még egyszer alaposan összekeverik. Habverővel keverik. Hozzáadják a sajtot, miközben óvatosan kevergetik. A keverékben nem maradhatnak csomók. Lassú tűzre teszik, folyamatosan keverve, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget. Ez kb. 5-8 percet vesz igénybe. A krémet szobahőmérsékletűre hűtik, majd hozzáadnak még egy kanál sajtot. Rövid ideig turmixgéppel verik a krémet. A hűtőben hagyják állni.

A torták kiegyenlítéséhez a főzött krém ideális választás. Hihetetlenül lágy, nagyon ízletes és édes állagot kapunk.

Ha a krém verése közben szemcsék jelennek meg, adjon hozzá néhány csepp jó minőségű sűrített tejet, és verje még egy kicsit.

Kérdések és válaszok

A kérdés-felelet rovat segít jobban megérteni, hogyan kell helyesen krémsajtot készíteni, és elkerülni a gyakori hibákat.

Lehetséges krémsajtot készíteni mixer vagy turmixgép nélkül?

Ha otthon nincs mixer és turmixgép, akkor a krémet fel lehet verni két összeillesztett villa vagy habverő segítségével. Természetesen a kész termék minősége elmarad attól, amit elektromos géppel lehetne elérni. De ha erőfeszítéseket tesz, akkor egészen jó eredményeket lehet elérni.

Mennyi ideig kell verni?

A krémsajt nem igényel hosszas habverést. Ellenkezőleg, minél tovább van kitéve ennek a folyamatnak, annál rosszabb lesz a minősége. Ezért legfeljebb 5 percig, a mixer minimális fokozatán szabad habverni.

Miért lesz sós?

A krémsajt csak akkor lesz sós, ha elkészítéséhez sózott krémsajtot használ. Ahogy fentebb említettük, édes desszerthez más típusú sajtot kell vásárolni.

Miért lesz folyékony a krémsajt?

A híg krém több okból is keletkezhet:

1. Rossz minőségű alapanyagok (legalább 30% zsírtartalmú tejszín, 82,5% zsírtartalmú vaj, magas zsírtartalmú krémsajt, csak természetes összetevők) – az alacsonyabb zsírtartalmú termékek a massza szétválásához és elvékonyodásához vezetnek.
2. A krém túl hosszú habverése.
3. A massza szétválhat és folyékony lehet, mert az alapanyagok különböző hőmérsékletűek voltak.
4. Helytelen recept.

Mit lehet hozzáadni a krémhez sűrítéshez?

Kár, ha a krém nem tartja a formáját, de a helyzet orvosolható.

A sajt sűrítésében segíthetnek:

• zselatin;
• kukoricakeményítő;
• krém sűrítő.

A zselatint vízbe áztatják, összekeverik a kész krém egy kis részével, majd fokozatosan hozzáadják a maradékot. Alacsony fokozaton kicsit felverik, és fél órára hűtőbe teszik.

A keményítőt kevés vízben feloldják, és fokozatosan a krémhez adják, miközben alacsony fokozaton felverik.

A bolti sűrítőt az utasítás szerint használjuk. Az eljárás azonban hasonló a zselatin vagy keményítő hozzáadásához.

Lehet készen vásárolni?

Szaküzletekben kapható kiváló minőségű krémsajt vagy túrósajt, amelyet egyszerűen krémnek neveznek. Otthon már használható desszertek díszítésére. A sajtot a fenti receptek szerint tejszínnel, vajjal és más összetevőkkel is keverhetjük.

Milyen színezővel színezzük?

Bármilyen ételfesték alkalmas a krém színezésére. Használhatunk természetes színezékeket is – céklalé, sárgarépalé, spenót.

Mennyi ideig tárolható?

A kész krémsajt hűtőszekrényben 3-4 napig tárolható. A tartályt le kell zárni, hogy ne szívja magába az idegen illatokat. Ellenkező esetben kellemetlen, ismeretlen szagú masszát kapunk.

Lehet a krémsajtot lefagyasztani?

Nem ajánlott fagyasztani sem a krémsajtot, sem az elkészítéséhez használt alapanyagokat. Felolvasztás után az állaga nem lesz olyan, mint korábban.

A krémsajt elkészítése egyszerű. A lényeg, hogy jó minőségű, magas zsírtartalmú alapanyagokat használjunk.