Hogyan készítsünk Plombír krémet tortához: 11 recept

A Plombír krém egyre népszerűbb. Ennek okai: sokoldalúság, kiváló íz, egyszerű elkészítés. A termék összetevői könnyen beszerezhető alapanyagok, amelyek bármely élelmiszerboltban megvásárolhatók.

Plombír krém: mi ez és mire használják?

Ha szokatlan ízzel és tökéletes kinézettel szeretné meglepni a vendégeket, készítsen a süteményhez egy sűrű, levegős Plombírt. Az édes, rugalmas masszát használják rétegek közé, torták és cupcake-ek bevonására, kiegyenlítésére. A krémes ízű finom termékkel töltik meg az eklárokat, házi croissant-okat, mézeskalácsokat és ostyatekercseket.

A stabilitás ellenére a krém nem tartja meg formáját magas hőmérsékleten, a benne lévő vaj miatt olvadni kezd. Nyáron nem ajánlott autóban szállítani, vagy szabadtéri nyári eseményeken használni.

Miből készül a klasszikus krém?

A klasszikus sűrű krém, melynek íze az olvadó fagylaltra emlékeztet, a következő összetevőkből áll:

• legalább 82,5% zsírtartalmú vaj, amelyet nem helyettesíthető margarinnal vagy spread-del;
• legalább 30% zsírtartalmú tejföl;
• finomszemcsés cukor;
• tojás;
• vanillin.

A termék elkészítése 20 percet vesz igénybe, és további negyed óra szükséges a stabilizálódáshoz.

Először elkészítik a főzött krémet. A vaj kivételével az összes hozzávalót összekeverik, vízfürdőn, folyamatos keverés mellett besűrítik. Ezután a vajat habosra verik, majd részletekben hozzáadják a kihűlt főzött krémet. Eredményként egy sűrű, tömör masszát kapunk, amely jól tartja a formáját.

Mivel lehet helyettesíteni az alapvető összetevőket?

Ha a recept természetes tejszínt ír elő, helyette használhatunk növényi tejszínt, túró-krémsajtot, sűrített tejet vagy tejfölt.

Ahhoz, hogy az utolsó analóg zsírtartalma megközelítse az eredetit, a 25%-os terméket egy gézzsákba akasztják éjszakára, hogy a felesleges savó lecsepegjen.

Nem szükséges teljes tejet venni. A porított és a sűrített tej teljesen helyettesítheti.

11 recept Plombír krémhez torták kiegyenlítéséhez

A plombír ízű krém tökéletesen egyengeti a tortákat, megtartja a formáját, nem rétegződik el és nem olvad meg szobahőmérsékleten. Ha hosszabb ideig tervezi a süteményt a hűtőn kívül tartani, használja a javasolt recepteket.

Főzött Plombír krém tejföllel

A sűrű, selymes szerkezetű krém alkalmas bármilyen cukrászsüteményhez, olcsóbb, mert nem tartalmaz tejszínt.

Hozzávalók:

• 350 g 25%-os tejföl;
• 250 g vaj;
• 2 evőkanál liszt;
• 130 g cukor;
• 2 tojás;
• 10 g vaníliás cukor.

Elkészítése:

1. Vegye ki előre a vajat a hűtőből. Szitálja át a lisztet.
2. Keverje össze a tojásokat a tejföllel, a liszttel, a kétféle cukorral egy lábasban. Keverje meg, helyezze vízfürdőre.
3. Főzze, kevergetve, amíg besűrűsödik, körülbelül 8 percig.
4. Verje fel a vajat mixerrel.
5. Csökkentse a készülék sebességét, adagoljon kanalanként a főzött masszából, miközben tovább veri.
6. Tegye a krémet a hűtőbe 15-30 percre.

Tipp! A kívánt állag eléréséhez a főzött alapot részletekben adja a felvert vajhoz, és ne fordítva.

Plombír krém tejjel és kukoricakeményítővel

A kukoricakeményítő puhábbá és levegősebbé teszi az édes masszát.

Hozzávalók:

• 4 tojás;
• 100 g vaj;
• 90 g cukor;
• 3 ek. keményítő;
• 1,5 csésze zsíros tej.

Elkészítés lépései:

1. Melegítse fel a tejet. Válassza le a fehérjét a sárgájától.
2. Egy tálban keverje össze a keményítőt, a cukrot, a sárgáját, verje fel mixerrel.
3. Öntse hozzá a meleg tejet, verje fel ismét habosra.
4. Öntse át a keveréket egy fazékba. Főzze közepes lángon 5 percig.
5. Lehűlés után adjon hozzá vajat az edény tartalmához, verje fel habosra.

Díszítse, egyengetse a desszerteket az édes, levegős masszával, tálalja fagylalt mellé.

Krém recept kukoricaliszttel

A habos vajkrém elkészítése még egy kezdő szakács számára is lehetséges.

Hozzávalók 6 adaghoz:

• 230 g vaj;
• 250 ml tej;
• 100 g cukor;
• 2 tojás;
• 3 ek. kukoricaliszt;
• 2-2 g só, vanillin.

Elkészítés:

1. Verje fel habverővel egy tálban a tojásokat a cukorral és a sóval. Öntsön hozzá 100 ml hideg tejet, szórja bele a lisztet, keverje addig, amíg a csomók eltűnnek.
2. Tegye a megmaradt tejjel a lábast a tűzhelyre. Forralás után csökkentse a lángot a minimumra, vékony sugárban öntse hozzá a tojásos-lisztes keveréket. Folytassa a főzést, amíg besűrűsödik, folyamatosan kevergetve.
3. Öntse át a lábas tartalmát egy másik edénybe, hűtse le. Verje fel a puha vajat a vanillinnel. Részletekben adja hozzá a főzött masszát, miközben tovább veri közepes mixer sebességen.

A krémmel nemcsak tortákat lehet egyengetni, hanem kelyhekben önálló desszertként is tálalhatja, friss bogyós gyümölcsökkel díszítve.

Plombír krém piskótatortához tejszínnel

Hogy finom desszertet készítsen felvert tejszínnel, készítse elő a hozzávalókat:

• 250 ml zsíros tejszín (legalább 30%);
• 180 g cukor;
• 0,4 l tej;
• 3 ek. kukoricakeményítő;
• 1 tojás;
• 100 g vaj.

Elkészítés:

1. Tegye a tejes fazekat a tűzhelyre. Forralja fel.
2. Egy tálban keverje össze a tojást a cukorral és a keményítővel, amíg egynemű nem lesz.
3. Öntse bele vékony sugárban a forró tejet, folyamatosan kevergetve.
4. Öntse át egy edénybe, tegye a tűzhelyre. Főzze alacsony lángon, amíg besűrűsödik.
5. Vegye le az edényt a tartalmával a tűzhelyről, adja hozzá a vajat. Alaposan keverje el, hagyja kihűlni.
6. Verje fel a lehűtött tejszínt, fokozatosan növelve a mixer sebességét.
7. Miután kemény habot kapott, apránként adja hozzá a főzött részt, miközben továbbra is a mixerrel dolgozik.

Tipp! Annak érdekében, hogy a krém lágyabb és simább legyen, használjon a receptben cukor helyett porcukrot.

Egyszerű Plombír krém recept tejszín nélkül

Ha a tejszínt tejfölre cseréli, a termék könnyebb és kevésbé édes lesz.

Hozzávalók:

• 250 g vaj;
• 350 g tejföl;
• 2 tojás;
• 2 evőkanál liszt;
• 100 g cukor.

Elkészítés:

1. Egy edényben keverje össze és verje fel habverővel a tojásokat a cukorral és a szitált liszttel.
2. Adja hozzá a tejfölt, keverje el. Tegye az edényt vízfürdőbe.
3. Miután a víz felforrt, verje a krémet hét percig.
4. Vegye le a tűzről a besűrűsödött masszát tartalmazó edényt.
5. Verje fel a puha vajat mixerrel. Adja hozzá a krémet részletekben, alaposan felverve.

Life hack! A krém habosabb lesz, ha friss házi vagy tanyasi tojást használ.

Csokoládés Plombír krém

Az e recept szerint készült termék íze a csokoládés plombírra emlékeztet.

Hozzávalók:

• egy tojás;
• 80 g vaj;
• 300 g tejföl;
• 2 evőkanál liszt;
• 2,5 ek. kakaópor;
• 3 ek. cukor.

Elkészítés:

1. Tegye a tojásokat, a tejfölt és a cukrot egy fazékba. Verje fel habverővel.
2. Adja hozzá a lisztet és a kakaót, keverje el, hogy ne legyenek csomók.
3. Melegítse a csokoládés masszát alacsony lángon 5-7 percig, folyamatosan kevergetve.
4. Amikor a krém eléri a kívánt sűrűséget, vegye le a fazekat a tűzről.
5. Keverje bele a vajat az edény tartalmába, fedje le szorosan fóliával, tegye hidegre fél órára.

Ha édesebb krémet szeretne, növelje a cukor mennyiségét, és ne felejtse el hozzáadni a lisztet, különben a tejfölös Plombír folyékony lesz.

Plombír krém Napoleon tortához

Annak érdekében, hogy édes, rugalmas masszát készítsen a lapok rétegezéséhez és a Napóleon bevonásához, készítse elő a következő hozzávalókat:

• 100 g vaj:
• 250 ml 33%-os tejszín;
• 60-60 g kukoricakeményítő és búzaliszt;
• 1 l tej;
• 5 tojás;
• egy csipet só.

Elkészítési útmutató:

1. Tegye a tejes fazekat a tűzhelyre. Forralja fel.
2. Keverje össze a lisztet, keményítőt, cukrot és sót. Adja hozzá a tojásokat, verje fel habverővel. Öntse át egy edénybe.
3. Öntse bele vékony sugárban a tejet, keverje el.
4. Tegye kis lángra. Kevergetve főzze, amíg besűrűsödik.
5. Miután buborékok jelennek meg a felületen, keverje bele a vajat.
6. Tegye át a krémet egy tálba, hűtse le.
7. Verje kemény habbá a lehűtött tejszínt.
8. Adja hozzá őket a vajas főzött masszához részletekben, minden alkalommal addig verve, amíg homogén nem lesz.
9. Használat előtt tegye a krémet hidegre néhány órára.

Life hack! Annak érdekében, hogy a vaj a főzés idejére puha legyen, vegye ki a hűtőből legalább 2 órával korábban.

Plombír krémet készítünk a Molocsnaja Gyevocska tortához

«Molochnaja Gyevocska» egy egyszerűen elkészíthető piskótatorta, amelynek lapjait fagylaltízű krém áztatja át.

A «Plombir» hozzávalói:

• 0,5 liter 33%-os tejszín;
• 0,4 l tej;
• 3 ek. keményítő;
• 100 g vaj;
• 1 tojás;
• 180 g cukor.

Elkészítés:

1. Öntse a tejet egy fazékba. Forralja fel.
2. Egy tálban keverje össze, majd verje habverővel homogénné a tojást, a keményítőt, a cukrot. Öntse hozzá vékony sugárban a tejet, a habverőgép kikapcsolása nélkül.
3. Tegye vissza a keveréket a fazékba. Főzze 5 percig, folyamatosan kevergetve.
4. A csomómentes sűrű keverékhez adja hozzá a vajat, keverje össze, majd hűtse le.
5. Verje kemény habbá a tejszínt.
6. Fokozatosan adja hozzá a pudingalapot, és minden adagot verjen a mixer minimális fordulatszámán.

Ha a krém túl híg, ne siessen besűríteni a masszát liszttel vagy keményítővel. A krém állagát a hűtőben egy órás hűtés után lehet megítélni.

Mascarpone krém tortához

10 adag sajtos «Plombir» elkészítéséhez készítse elő:

• 350 g mascarpone;
• 0,5 l tej;
• 40 tojás;
• 130 g cukor;
• 1 tk vaníliaesszencia;
• 1,5 ek liszt.

Elkészítés:

1. Válassza le a tojássárgákat, keverje össze a cukorral, a liszttel egy tálban. Keverje el habverővel.
2. Forralja fel a tejet, majd forrón öntse a tojássárgás keverékbe.
3. Tegye vissza a folyékony masszát a fazékba, és tegye a tűzhelyre. Melegítse kevergetve, amíg az első buborékok megjelennek.
4. Hűtse le a keveréket, adja hozzá az esszenciát és a sajtot. Keverje homogénné, majd tegye hűtőbe, fedje le a tálat frissentartó fóliával, nehogy a felületén megszáradt kéreg képződjön.

Krém recept sűrített tejjel

Az eredeti «Plombir» elkészíthető sűrített tejjel.

Hozzávalók:

• 200-200 g friss teljes tej és sűrített tej;
• 2 evőkanál liszt;
• 100 g vaj.

Elkészítés menete:

1. Egy fazékban keverje össze a cukrot és a lisztet. Öntse fel tejjel, és keverje el.
2. Tegye az edényt a tűzhelyre, főzze lassú tűzön, amíg besűrűsödik, folyamatosan kevergetve.
3. A tejes keverék lehűtése után öntse hozzá a sűrített tejet, és keverje el.
4. Adja hozzá a puha vajat, és verje habosra.

Tudja-e, hogy a tojássárgák és a vaj miatt a krém nem hófehér, hanem sárgás lesz? Ha ennek nincs különös jelentősége színes torták vagy cupcake-ek készítésénél, akkor egy esküvői tortán a termék helytelen lenne.

Plombír krém cupcake-ekhez

Még egy tejfölös krém receptje, amely alkalmas cupcake-ek díszítésére.

Hozzávalók:

• 2 tojás;
• 190 g cukor;
• 270 g vaj;
• 0,5 kg tejföl;
• 50 g liszt;
• egy csipet vanília.

Elkészítése:

1. Egy lábasban keverje össze a tojásokat a tejföllel, a liszttel és a vanillinnel.
2. Helyezze az edényt vízgőz fölé. Melegítse a keveréket kevergetve, amíg besűrűsödik.
3. Vegye le a tűzről, és hagyja hűlni.
4. Verje fel a vajat habverővel. Adja hozzá a kihűlt alaphoz. Verje fel még egyszer.

Tegye a krémet a hűtőbe 1-2 órára stabilizálódni, majd kezdje el a cupcake-ek díszítését.

Kérdések és válaszok

A hobbiszakácsok legtöbb kérdése a krém elkészítésének finomságaira vonatkozik, valamint a hibák javításának lehetséges módjaira.

Hogyan verjük fel helyesen a tejszínt a krémhez?

A krémhez szükséges állag elsősorban a tejszín minőségétől függ. Ha összetevői között emulgeálószerek, sűrítőanyagok, pálmaolaj található, akkor jobb elkerülni ezt a terméket.

Verje fel a hűtött, friss, 33–38% zsírtartalmú tejszínt. Munka előtt tegye a tálat és az eszközöket a fagyasztóba 20 percre.

Kezdje alacsony fordulatszámon, fokozatosan növelve a sebességet. Amint stabil hab képződik, kapcsolja ki a gépet.

A termék elkészültségének ellenőrzéséhez döntse meg az edényt. Ha a falakon nem folyik le folyadék, akkor helyesen járt el.
Mixerrel 3 percet vesz igénybe, kézi habverővel 10 percet.

Hogyan kerüljük el a főzött alap leégését?

Már enyhén odaégett termékek is tönkreteszik a „Plombir” vajas ízét.

Ennek elkerüléséhez válasszon megfelelő, vastag aljú edényt. Folyamatosan keverje a termékeket, melegítse alacsony lángon.

Miért repedezik a Plombír krém a tortán?

A krém megrepedezésének több oka van a tortán:

1. Átitatatlan és le nem pihentetett piskóta.
2. Az elkészítési technológia megsértése, ami miatt a krém folyékony vagy nem elég rugalmas lett.
3. A cukrászati termék csomagolás nélküli elhelyezése no frost funkciós hűtőszekrényben, ahol minden termék kiszárad, beleértve a tortán lévő „Plombírt” is.

A krém megrepedhet, ha vékony vagy túl vastag rétegben van felhordva. Az első esetben kiszárad, a másodikban a lapok nem bírják el a nagy mennyiségű dekorációt, és megrepednek, deformálva a krémet.

Mit tegyünk, ha a Plombír krém folyékony lett?

Ha a krém egy óra hűtés után a hűtőben nem sűrűsödött meg, a termék állagát korrigálhatja néhány teáskanál keményítő hozzáadásával. Az egyenletes eloszlás érdekében verje fel a krémet egy percig a mixer legalacsonyabb fokozatán, majd 4 percig a legmagasabb sebességen.

Miért válik szét a Plombír krém?

A termék rétegekre válásának fő oka a krém különböző hőmérsékletű összetevőinek összekeverése. Például ez a kellemetlenség megtörténik, ha szobahőmérsékletű felvert vajat kever össze a le nem hűlt főzött alappal.

Egy másik tényező, amely megbontja a szerkezet homogenitását, ha az összes vajat egyszerre keveri a főzött részhez, ahelyett, hogy apránként adná hozzá.

Továbbá rétegekre válik a túlfagyasztott vagy nem első frissességű tejszín, valamint a nem eléggé vagy túlzottan felvert krém.

Hogyan tároljuk helyesen a kész terméket?

Szobahőmérsékleten legfeljebb hat óráig tárolható a krém, a hűtőszekrény polcán, élelmiszerfóliával lezárt edényben akár egy hétig. Háztartási fagyasztóban a termék két hétig nem veszíti el fogyasztói tulajdonságait.

Ha szeret kísérletezni és új kulináris remekművekkel örvendeztetni meg családját, barátait, feltétlenül készítse el a „Plombír” krémet. Krémes, vajas íze a legigényesebb ínyenceknek is megfelel.