Hogyan készítsünk orosz palacsintát: 12 recept

A tésztából készült ételek jól ismertek és kedveltek a világ számos nemzeti konyhájában. Különleges helyet foglalnak el a palacsinták és az orosz palacsinták változatos variációi. Ráadásul egyes esetekben az étel alapja nemcsak liszt, hanem zöldségpüré is. A bolyhos, lágy, egyedi ízű orosz palacsinták kiváló reggeliként szolgálnak, és néha akár ünnepi ételként is.

Mi az orosz palacsinta?

Az értelmező szótárban ezek lágy, vastag lepények, amelyeket serpenyőben készítenek. Ez a száraz meghatározás egyáltalán nem adja vissza az ízük örömét és a péksütemény lenyűgöző aromáját. Az étel jellemző az orosz, ukrán és fehérorosz konyhára, de különböző változatai szó szerint az egész világon megtalálhatók.

Ha elmélyült kutatásba kezdünk a név eredetének történetét illetően, a gyökerek az ókori Görögországban találhatók, ahol „eladion” hangzott, azaz olajban sült. Később a szót lerövidítették, „ladki”-ra változtatva. Dahl szótárában alternatív elnevezések szerepelnek: oladejki, oladki, vastag palacsintácskák.

Az orosz palacsintákat ünnepekre és hétköznapokra is készítik – minden alkalommal megfelelőek. Lehetnek pufók, élesztősek, kovászosak, az úgynevezett klasszikusak. De sok recept létezik élesztő nélkül is, ahol a természetes sav, mint a kefírben, szódabikarbónával párosul. Elkészíteni őket egyszerű, nincs szükség különösebb kulináris készségekre. És ami a legérdekesebb, olyan nagy a receptek változatossága, hogy sokáig nem lehet megunni, főleg amikor a tálalás is változik.

Miben különböznek az orosz palacsinták a palacsintáktól?

Úgy tűnhet, hogy a klasszikus változatban ugyanazok az alapanyagok, ugyanaz a serpenyő és növényi olaj a sütéshez. Ennek ellenére nemcsak a külső, hanem az íz is alapvetően különbözik, ebben biztos lehet az orosz palacsinta vagy a palacsinta minden rajongója. Mindenekelőtt — a méret. Ennek határozottan van jelentősége. A palacsinta esetében fontos az átmérője és vastagsága, különösen akkor, ha a tervek szerint tölteléket csomagolnak bele. Az orosz palacsintákat többnyire különféle finomságokba mártogatják, mint lekvár, dzsem, krém stb., az egyéni ízlés függvényében.

A következő különbségtétel — az élesztő a receptben. Ez nem kötelező, de gyakrabban használják pufi oladikhoz vagy pampuszkákhoz. Ugyanehhez a részhez tartozik a tészta pihentetése, melynek során a tésztának többszörösére kell növekednie. Éppen ezért a palacsintákat merőkanállal öntik, az oladikat pedig óvatosan, a széléről, zsírral kikent kanállal veszik ki, hogy ne sértsék a tészta szerkezetét.

És a legjelentősebb különbség — azokban az alapanyagokban rejlik, amelyekből a két ételt készítik. Aligha lehet elképzelni a palacsintát májból vagy tökből. Lehet, hogy a konyha mesterei képesek lennének ilyen csodát létrehozni, de minek, hiszen erre a célra már régóta feltalálták az oladit. Azokat könnyű enni, a szem is gyönyörködik, és a fantázia az elkészítés témájában szinte kimeríthetetlen.

Miben hasznosak az orosz palacsinták?

Valószínűleg a lista élére logikus lenne az étel esztétikai élvezetét helyezni. A pirospozsgás, egyenletes és rendezett oladik gyönyörködtetik a szemet, és önkéntelen nyálfolyást váltanak ki, így az étvággyal nem lesz probléma. Gyorsan telítenek, energiát adnak és javítják a hangulatot. Ha a zöldséges alapról beszélünk, akkor ez az étel ajánlott diétás asztalra számos betegség esetén, amikor apró, lágy textúrára és frissességre van szükség. Nehéz elképzelni, hogy valaki megpróbálja felmelegíteni az oladit, vagy hogy nagy, kemény tök- vagy cukkínidarabok kerüljenek bele.

A következő előny — az étel szinte teljes hipoallergén jellege. Kivételt képez az összetevők egyéni intoleranciája, de laktózallergia esetén az alap mindig helyettesíthető vízzel, vagy áttérhetünk zöldséges összetevőkre.

Az étel gyakori fogyasztásának negatív oldalai is vannak, de ezek a mértéktelenségben rejlenek. Ha naponta egy tálnyi élesztős oladit eszünk, házi tejfölbe vagy mézbe mártogatva, akkor a derékkal elbúcsúzhatunk, és barátságosan bólinthatunk a megemelkedett vércukorszint felé. De ha egészséges adag gyakorlatiassággal közelítünk a dologhoz, akkor nem lesz kellemetlenség, és élvezhetjük a kedvenc ízt irigylésre méltó rendszerességgel, nem feledkezve meg arról, hogy kipróbáljunk minden új elkészítési módot.

Hogyan készítsünk orosz palacsintákat: receptek

Hogy ne vesszünk el a sokféleségben, először meg kell határoznunk, melyik receptre van szükség: klasszikus, zöldséges, húsos vagy szerzői, ahol az eredmény kiszámíthatatlan, de az elkészítési folyamat rendkívül érdekes. Azoknak, akik most kezdik elsajátítani a konyhaművészetet, vagy akik a gyerekkor ízére vágynak, amikor nem kellett a tűzhely mellett állni, hanem a kedvenc csemegéhez elég volt kedvesen megkérni a nagymamát, ajánlott a klasszikusokkal kezdeni.

Tejjel

Puhák és illatosak, hihetetlenül hangulatossá tesznek bármilyen teázást. Készíthető élesztővel és anélkül is, de ha éppen magasakat, lyukacsosakat és csábító pirospozsgásakat szeretnénk, akkor érdemes kovászt készíteni. Az elkészítéshez szükség lesz:

• tej — 3 pohár;
• liszt — 4 pohár;
• tojás — 2 db;
• cukor és növényi olaj — 1-1 evőkanál;
• száraz pékélesztő — 1 zacskó;
• só egy késhegynyi.

Először készítsen kovászt tejből, élesztőből, cukorból és a liszt feléből. Gyúrja össze, majd tegye meleg helyre. Amikor megkelt, keverje át újra, adja hozzá a többi hozzávalót, és hagyja ismét meleg helyen kelni. Süsse forró serpenyőben kevés növényi olajjal, közepes lángon. Tálalja forrón tejföllel, lekvárral és ízlés szerinti egyéb feltétekkel.

Kefíres

Ha nem szeretne élesztővel bajlódni, vagy ha fokozott gázképződés tapasztalható a bélrendszerben, ami miatt ez a tészta nem ajánlott, az összetevő könnyen helyettesíthető kefír és szódabikarbóna kombinációjával. Szüksége lesz:

• kefír — 250 ml;
• tojás — 2 db;
• liszt — 240 g;
• cukor és növényi olaj — 2 evőkanál;
• só 2 g;
• szódabikarbóna 1/4 teáskanál.

Verje fel a tojásokat a cukorral habosra, majd adja hozzá a szódabikarbónát, az olajat és a kefírt. Minden hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie; ha hűtőből vette ki őket, a masszát óvatosan melegítse fel folyamatos kevergetés mellett 40 fokosra. Ezután fokozatosan, adagonként adja hozzá a lisztet. Ezt a tésztát nem szabad állni hagyni, a palacsintákat azonnal süsse meg egy előmelegített, olajozott serpenyőben.

Tejfölös

Ha a hűtőszekrényben egy fél doboz tejfölön kívül semmi más nincs, de egy finom süteményre vágyik, akkor ez az összetevő is tökéletesen megfelel. Összetevők:

• tejföl — 200 g;
• tojás — 2 db;
• cukor — 1 evőkanál;
• liszt — 1 bögre;
• szódabikarbóna — 1/4 teáskanál;
• növényi olaj — 1 evőkanál.

Ízlés szerint hozzáadhat egy csomag vaníliás cukrot. A hozzávalókat habverővel vagy mixerrel verje fel, a szódabikarbónát utoljára adja hozzá. A sűrűség — kissé folyékonyabb, mint a tejföl, meleg víz vagy liszt hozzáadásával szabályozható. A lágyabb állag eléréséhez egyenlő arányban keverhet össze tejfölt és tejet, a teljes mennyiség változatlan marad. A palacsintákat azonnal süsse ki, fedő alatt, közepes lángon. Mindkét oldalhoz 1,5 perc elegendő. A tésztát evőkanállal tegye a serpenyőbe.

Rjazsenkás

A savanyú tejtermékekkel készült receptek alapvetően nagyon hasonlóak. Vegye a klasszikus kefíres változatot, és egyszerűen cserélje ki az alapot. Az egyetlen követelmény — ne hagyja állni a tésztát összegyúrás után, hanem azonnal süsse ki a finomságot, és hívja a családtagokat a forró falatokhoz.

Íróból vagy savóból

A palacsinták könnyűek, légiesek lesznek, elolvadnak a szájban, és sütés után nem esnek össze. A titok az, hogy nemcsak a receptet kell betartani, hanem a tésztát azonnal ki kell sütni, különben a savanyú tejtermék és a szódabikarbóna reakciója gyorsan véget ér. 300 g aludttejhez vagy savóhoz 400 g lisztre, 2 tojásra, 10 g cukorra és fél teáskanál szódabikarbónára lesz szüksége. Nem kell ecettel oltania.

Az összes hozzávalót addig keverjük, amíg egységes masszát nem kapunk. A könnyebb állag érdekében turmixgéppel is felverhetjük, de ekkor a szódabikarbónát csak közvetlenül sütés előtt adjuk hozzá. Az adagokat evőkanállal tegyük a felforrósított, kevés növényi olajjal megkent serpenyőbe, és azonnal fedjük le. Ideális esetben a fedő legyen átlátszó. Az átlátszó fedőn keresztül jól látható, amikor a palacsinták tetejét sajátos hártya vonja be. Ekkor kell megfordítani őket.

Vízzel

A receptet akár aszketikusnak is nevezhetnénk, ha az eredmény nem lenne ilyen ízletes. Ezek a palacsinták semlegesebb ízűek, így a palacsintákhoz hasonlóan fogyaszthatók sós hallal, sajttal vagy füstölt kolbásszal. A hozzávalók:

• 1 pohár liszt;
• 3/4 csésze meleg víz;
• 1 tojás;
• 2 evőkanál cukor;
• 1/2 teáskanál ecettel oltott szódabikarbóna;
• 1 csipet só.

A hozzávalókat addig gyúrjuk, amíg egységes állagú nem lesz. A szódabikarbónát helyettesíthetjük élesztővel, vagy a receptet változatlanul is hagyhatjuk. Az étel gyorsan elkészül, és húsos vagy édes feltétekkel is kombinálható.

Marha-, sertés- vagy csirkemájból

Kiváló alternatíva azok számára, akik nem igazán szeretik ezt a terméket, de a dietetikus ragaszkodik a beillesztéséhez az étlapba. Ha a tejfölös mártásban úszó darabok nem csábítók, bátran helyettesítsük palacsintával. 0,5 kg friss májhoz (bármilyen fajtából) szükséges:

• 1 tojás;
• 2-2 evőkanál búzadara;
• 1 nagy hagyma;
• 1 burgonya;
• só és fűszerek ízlés szerint.

A májat előzetesen körülbelül fél órán át áztatjuk, a vizet leöntjük, a terméket szűrőbe tesszük, hogy a felesleges folyadék lecsöpögjön. Ezután a májat a hagymával együtt ledaráljuk húsdarálón. A kapott masszához hozzáadjuk a többi hozzávalót, alaposan elkeverjük, és az edényt 10 percre félretesszük, hogy a búzadara megduzzadjon. Végül hozzáadunk 1/3 teáskanál szódabikarbónát, ismét elkeverjük, és forró, növényi olajjal megkent serpenyőben kisütjük.

Ha a palacsintarétegeket megsütött sárgarépával és hagymával rétegezzük, és megkenjük fokhagymás tejfölös szósszal, kiváló májtorta lesz belőle az ünnepi asztalra.

Cukkíniból

Az étel diétásnak számít, 100 grammos adagban mindössze 89 kcal. Hozzávalók:

• 2 kisebb fiatal cukkini;
• 1 nagy fej vöröshagyma bármilyen fajtából;
• 2 tojás;
• 4 púpozott evőkanál liszt;
• egy késhegynyi só;
• őrölt fekete bors ízlés szerint.

A cukkinit és a hagymát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, a sót legutoljára, és azonnal megsütjük a felforrósított serpenyőben.

Fontos: Minél hamarabb hozzálátunk a sütéshez, annál kisebb az esélye, hogy a cukkini levet ereszt.

Az utolsó adagba, ahol már szinte nincs zöldséghús, adhatunk még egy kis lisztet, vagy egyszerűen megsüthetjük a befejező vékony palacsintát.

Tökből

A recept régi, megtalálható a 19. század végi, 20. század eleji szakácskönyvekben. Az elkészítéshez szükséges:

• 400 g sütőtök, közepes méretű darabokra vágva;
• 150 g liszt;
• 1 tojás;
• 2 evőkanál cukor;
• késhegynyi szódabikarbóna;
• növényi olaj a sütéshez.

A sütőtököt puhára főzzük, pépesítjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót. Egységes, sűrű tejföl állagú tésztát gyúrunk. Az ilyen palacsintákat forró serpenyőben oldalanként 1-2 percig sütjük. Hasonló módon készül a sárgarépás változat is. Tejföllel tálaljuk.

Burgonyából

5-6 közepes méretű burgonyához 2 tojásra, lisztre, sóra, növényi olajra és egy kevés szódabikarbónára van szükség. Továbbá 1 vöröshagyma, kapor és 2-3 gerezd fokhagyma a pikáns ízért. Az összes hozzávalót turmixgépben aprítjuk, vagy finom reszelőn lereszeljük, alaposan összekeverjük. Lassú tűzön sütjük. A káposztás palacsinta pontosan ugyanígy készül.

Zabból vagy búzadarából

A gabonafélék könnyen helyettesítik a liszt nagy részét, és az étel könnyű és diétás lesz. Az elkészítés sajátossága, hogy az alapnak időre van szüksége a megduzzadáshoz, ezért a tésztát előre el kell készíteni. Egy pohár zabpehelyhez 400 ml forró víz szükséges. Felöntjük, és 15 percig állni hagyjuk, majd hozzáadunk 100 g lisztet, 1 tojást, 1 evőkanál cukrot, szódabikarbónát vagy sütőport. Az íz gazdagításához reszelt almát, fahéjat vagy banánt adhatunk hozzá. A búzadarát azonnal bele kell keverni a tésztába, de utána 10-15 percig letakarva, konyharuha vagy műanyag fólia alatt pihentetjük.

A masszát egy evőkanál segítségével egy forró, magas peremű serpenyőbe helyezzük, ovális vagy kerek formát adva neki. Közepes lángon sütjük.

Túróval

A tej íz, gyömbér és fahéj lenyűgöző kombinációja várja azokat, akik nem lustálták elkészíteni a túrós palacsintát. A recept egyszerű, mint minden zseniális dolog. 200 g lágy túróhoz vegyünk 1 tojást, egy közepes méretű banánt, 3 evőkanál rizs- vagy hajdinálisztet, de használhatunk közönséges kenyérlisztet is, valamint 1/3 teáskanál fűszert. A banánt pürésítve összekeverjük a tojással és a fűszerekkel, majd felváltva hozzáadjuk a túrót és a lisztet. A massza legyen viszonylag egységes. Kanállal kirakjuk, a tetejét a serpenyőben villával enyhén lenyomhatjuk, barázdákat képezve. Kis lángon mindkét oldalát megsütjük.

Minden háziasszony kreatívan közelíti meg a klasszikus recepteket, így sajtot, gyümölcsöket, fűszereket adhatunk hozzá különböző kombinációkban. A lényeg, hogy elsajátítsuk a készítés alapelvét, és aztán szabadjára engedhetjük a fantáziánkat, és az ízekkel kísérletezhetünk, bővítve a családi receptgyűjteményt.

Palacsinták fotója