Beloribica: miféle hal, jótékony hatásai és ellenjavallatai

Az egyik legízletesebb képviselője a marénafélék alcsaládjának a beloribica. Nem véletlenül hívják cári halnak. Az irodalomban a múltbeli előkelőségek asztalára kerülő ételek leírásában nagyon gyakran találkozhatunk a beloribicával. Zsíros, finom húsa csemegének számít, és a gourmet-k nagyon értékelik.

Beloribica: miféle hal, hogy néz ki és hol él

A helyi lakosok szerint a hal a nevét a Belaja folyóról kapta. Régi időkben a Kámán keresztül pontosan ide jött ívni a beloribica. Később, az iparosodás idején a vízszennyezés miatt a hal kifogása itt szinte csodaszámba ment. És miután a Volgán és a Kámán gátakat építettek a vízierőművekhez, a megszokott ívóhelyek elérhetetlenné váltak a beloribica számára.

Hogyan néz ki?

Ez egy nagy, 15–20 kilogramm súlyú kereskedelmi hal. Teste csuka alakú, oldalról lapított. Háta sötétebb. Általában a színe a sötétzöldtől a világosbarnáig terjed. Oldalai és hasa azonos színűek – ezüstös árnyalatúak.

A ragadozónak nagy alsó állkapcsa van, amely előre nyúlik és felfelé hajlik. Testét nagy pikkelyek borítják.

Hol él

A beloribica félvándorló halnak számít. Vagyis ideje nagy részét a tenger partközeli zónájában tölti, ívni pedig a folyók édesvizébe megy, néha elég magasra is felúszva.

A beloribica élőhelye a Kaszpi-tenger északi része. Az ívás idején hosszú időre a Volgába megy. Csak néhány példány úszik fel az Urálba. 5–6 éves koráig, amíg nem éri el az ivarérettséget, a beloribica a tenger mélyén él. És csak amikor eljön az ívás ideje, vándorol az édesvízbe.

Mivel táplálkozik

A beloribica aktív ragadozó. Táplálékának alapját a halak képezik: spratt, atherina, vobla és géb. Már az egyhónapos ivadékok gyomrában más halak ivadékait találják. A fiatalok gerincteleneket is fogyaszthatnak.

Miután a 20. század végén hanyatlottak a Volga-Don-csatornán áthaladó hajók egészségügyi ellenőrzési normái, a Mnemiopsis fésűsmedúza bejutott a Kaszpi-tengerbe. Mivel nem voltak természetes ellenségei, gyorsan szaporodni kezdett, és rövid idő alatt elpusztította a kilka táplálékbázisát. Ezt követően a tápláléklánc mentén a beloribica populációja is rohamosan csökkenni kezdett.

Ívás

A beloribica különlegessége abban is rejlik, hogy azon kevés halak egyike, amely hideg évszakban ívik. Amint a folyók vízhőmérséklete 8 °C-ra csökken, a halrajok a folyók felső szakasza felé áramlanak. Ez általában szeptemberben, október elején történik. Először az idősebb egyedek mennek. A fiatalok mögöttük haladnak. Régebben, amikor az ívóhelyek a Volga és a Kama felső szakaszán voltak, útjuk akár öt hónapig is tartott. A nehéz út felemésztette a zsírtartalékok nagy részét. Ma, hogy a Volgát gát zárja el, a beloribica legfeljebb Volgográd térségéig ívik. Három hónap múlva az ikrákból kikelnek az ivadékok, amelyek azonnal a tenger sós vizébe sodródnak.

Élete során (körülbelül 10 év) a nőstények mindössze 2-3 alkalommal ívnak.

A beloribica jelenleg a Vörös Könyvben szerepel, mint veszélyeztetett faj. Ezt a fajt mesterséges szaporítással próbálják megőrizni a haltenyésztő üzemekben.

Fajok

A beloribica a lazacfélék családjába tartozó fehérhal-félék alcsaládjába tartozik. Alfajainak a következőket tekintik: Stenodus leucichthys – magát a beloribicát, amely a Kaszpi-tenger medencéjének endemikus faja, és a Stenodus leucichthys nelma, amely a Jeges-tengerben él.

Miben különbözik a beloribica a nelmától

A nelmát nagyon gyakran északi beloribicának nevezik, és sokszor egy és ugyanazon halfajnak tekintik. Ez azonban nem teljesen helytálló, bár tudományos körökben időnként felmerül az ötlet, hogy ezt a két alfajt egyesítsék. Létezik egy elmélet, miszerint a nelma populációjának egy része a késő jégkorszakban került a Kaszpi-tengerbe, és alkalmazkodott az új körülményekhez. Pontosan az itt élő halat nevezik beloribicának. A nelma viszont az eredeti helyén maradt, és ma is a Jeges-tenger medencéjében fordul elő.

Ahhoz, hogy megkülönböztessük az egyik alfajt a másiktól, elegendő az egyed hasát megvizsgálni. A beloribicánál a has ugyanolyan színű, mint az oldalak. A nelmánál viszont fehér színű.

A beloribica átlagos hossza körülbelül másfél méter, súlya pedig gyakran meghaladja a 15 kilogrammot. A nelma hossza meghaladhatja a 150 cm-t. Ugyanakkor átlagos súlya 28–40 kg.

A vajhal és a beloribica: ugyanaz?

Néha hallani lehet, hogy a beloribicát olajos halnak nevezik, és egyesek azt hiszik, hogy ez a második neve. Valójában ezeknek a kifejezéseknek az összehasonlítása helytelen. A beloribica a lazacalakúak rendjébe, a nelma nemzetségbe tartozik, míg az olajos hal számos tengeri élőlény kereskedelmi elnevezése. Ebbe a fogalomba főként a Stromateidae, a Gempylidae és a Centrolophidae családok képviselőit sorolják. Ezt a nevet magas zsírtartalmuk miatt kapták (egyes esetekben eléri a 25%-ot). Az olajos halak minden képviselőjének fehér a húsa.

Hogyan fogják a beloribicát

Ennek a halnak a fogása áprilisban kezdődik és késő őszig tart. Különösen ízletes közvetlenül az ívás előtt. Az ívás alatt a fehérhal nem táplálkozik, ezért a folyókból való visszavonulásig zsírtartalma 2%-ra csökken. A tapasztalt horgászok szerint a legjobb fogás kora ősszel van. Ekkor intenzív a zsírraktározás, és a hal bármilyen csalit és műcsalit felvesz.

Mivel napjainkra az állomány létszáma drasztikusan csökkent, a fehérhal felkerült a Vörös Könyvbe. Bármilyen módon történő kifogása tilos.

De nem is olyan régen még a Kaszpi-tenger medencéjébe özönlöttek a horgászok, hogy szerencsét próbáljanak. Hiszen egyetlen kifogott hal is több embert jóllakhatott.

Más lazacfélékhez hasonlóan a fehérhalat is legyezőhorgászattal fogják. Jól kapja a pisztránghorgászatra használt legyeket. A ragadozó többnyire a mélyben keresi zsákmányát. Ezért használható úszós szerelék, fenekező bot. Csalinak élő csalit, földigilisztát, pinkit, csonti szúnyoglárvát, döglött halat alkalmaznak.

Összetétel és kalóriatartalom

A fehérhal ízletes és tápláló húsa értékben közvetlenül a tokhal után következik. Kalóriatartalma 115 kcal száz grammonként. Ez átlagos érték, és erősen függ a kifogás időpontjától.

Ízbeli tulajdonságain túl a termék gazdag vitaminokban, makro- és mikroelemekben. 100 gramm ehető részre jut:

Vitaminok:

• B1 (tiamin) – 0,042 mg;
• B2 (riboflavin) – 0,125 mg;
• B3 (nikotinsav) – 2,13 mg;
• B4 (kolin) – 108,89 mg;
• B5 (kalcium-pantotenát) – 0,651 mg;
• B6 (piridoxin) – 0,159 mg;
• B9 (folsav) – 8,9 μg;
• B12 (kobalamin) – 5,8 μg;
• E (tokoferol) – 0,64 mg.

Makroelemek:

• Kálium, K – 389 mg;
• Kalcium, Ca – 139 mg;
• Magnézium, Mg – 26 mg;
• Nátrium, Na – 52 mg;
• Kén, S – 222,5 mg;
• Foszfor, P – 300 mg.

Nyomelemek:

• Vas, Fe – 0,5 mg;
• Mangán, Mn – 0,037 mg;
• Réz, Cu – 148 μg;
• Szelén, Se – 42,3 μg;
• Cink, Zn – 0,6 mg.

Nélkülözhetetlen aminosavak:

• Arginin – 1,31 g;
• Valin – 1,00 g;
• Hisztidin – 0,52 g;
• Izoleucin – 0,86 g;
• Leucin – 1,52 g;
• Lizin – 1,82 g;
• Metionin – 0,63 g;
• Treonin – 0,94 g;
• Triptofán – 0,21 g;
• Fenilalanin – 0,85 g.

Nem esszenciális aminosavak:

• Alanin – 1,4 g;
• Aszparaginsav – 2,07 g;
• Glicin – 1,5 g;
• Glutaminsav – 2,95 g;
• Prolin – 1,15 g;
• Szerin – 0,85 g;
• Tirozin – 0,68 g;
• Cisztein – 0,2 g.
• Szterolok (szterinek)
• Koleszterin – 56 mg.

Telített zsírsavak:

• Mirisztinsav – 0,08 g;
• Palmitinsav – 0,35 g;
• Sztearinsav – 0,06 g.

Egyszeresen telítetlen zsírsavak:

• Palmitoleinsav – 0,26 g;
• Olajsav (omega-9) – 0,54 g;
• Gadoleinsav (omega-9) – 0,19 g;
• Erukasav (omega-9) – 0,08 g;
• Nervonsav, cisz (omega-9) – 0,01 g.

Többszörösen telítetlen zsírsavak:

• Linolsav – 0,03 g;
• Linolénsav – 0,04 g;
• Sztearidonsav Omega-3 – 0,01 g;
• Arachidonsav – 0,05 g;
• Eikozapentaénsav (EPA), Omega-3 – 0,17 g.

Omega-3 zsírsavak:

• Dokozapentaénsav (DPA), Omega-3 – 0,08 g;
• Dokozahexaénsav (DHA), Omega-3 – 0,32 g.
• Omega-6 zsírsavak – 0,08 g.

A beloribica jótékony tulajdonságai

1. Ennek a halnak a húsa diétás termékek közé tartozik, mivel az emberi szervezet könnyen felszívja. Sok hasznos zsírt, nyomelemet és vitamint tartalmaz. A dietetikusok azt javasolják, hogy a beloribicát vegyék be az állandó menübe, mint az egészséges, és bizonyos esetekben a gyógyító táplálkozás alapját. A zsírsavak jótékony hatással vannak számos betegségre, különösen a pajzsmirigy működésének zavarára.
2. A beloribicából készült ételeket ajánlják fogyasztani gyomor-bélrendszeri betegségek esetén.
3. Elég ezt a terméket hetente egyszer, 50 grammnyit fogyasztani ahhoz, hogy megtisztítsa a szervezetet a méreganyagoktól és helyreállítsa a normális anyagcserét. Ez különösen fontos az ökológiai szempontból kedvezőtlen régiók lakói számára.
4. A beloribicában található PP-vitamin segít a «rossz» koleszterin elleni küzdelemben, megakadályozza a koleszterin plakkok és a vérrögök kialakulását.
5. Ennek a halnak az ételei hasznosak a gyermekek számára az angolkór megelőzése céljából. A D-vitamin hozzájárul az immunitás erősítéséhez. A fluor segíti a csontszövet kialakulását.
6. Az Omega-3 és Omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak gátolják a rosszindulatú daganatok kialakulását, megelőzik a stroke-okat és a szívrohamokat.
7. Terhes nők számára a beloribica húsa hasznos vitaminok és ásványi anyagok forrása, amelyek szükségesek a magzat fejlődéséhez.
8. Alvászavar és szezonális depresszió esetén elég hetente egyszer egy kis darab halat enni ahhoz, hogy minden rendeződjön. Ezenkívül ez segít megelőzni az Alzheimer-kór kialakulását.
9. A beloribicából készült ételek segítenek a nőknek megőrizni a fiatalságukat, megelőzik az idő előtti öregedést.

Füstölt beloribica: haszon vagy kár?

Ruszban a 13. század óta tudtak halat füstölni. Eredetileg ezzel a módszerrel tartósították a lazacféléket, köztük a beloribicát is. A szán- és folyami szállítás sok időt vett igénybe. Friss állapotban a termék gyorsan megromlott.

A füstölt beloribica ma már csemegének számít. A füsttel történő kezelés során a hús sűrűbbé válik, és különleges fűszeres mellékízt kap.

A füstölt hal a kímélő feldolgozási módszernek köszönhetően megtartja jótékony tulajdonságainak háromnegyedét. A vitaminok, a hasznos zsírsavak és az ásványi anyagok jótékony hatással vannak az emberi szervezetre.

Ugyanakkor korlátozni kell ennek a kétségtelenül finom csemegének a fogyasztását a vesebetegségben szenvedők számára. A termék megzavarhatja a szervezet víz-só egyensúlyát, ami a húgyúti rendszer működésének zavarához és ödémákhoz vezethet.

A füsttel történő kezelés során a hús karcinogénekkel telítődik. Ez rákos megbetegedések kialakulásával járhat. Ezért a füstölt beloribica fogyasztásakor hetente egyszer 150 grammos adagra kell korlátoznia magát.

Hogyan füstöljük

A beloribicát ízletesen meg lehet füstölni akár otthoni körülmények között is.

Először tisztítsa meg a halat, vágja darabokra, mossa meg és szárítsa meg papírtörlővel. Több különböző recept létezik a beloribica pácolására. A legegyszerűbb csak száraz fűszereket és sót igényel. Keverje össze ezeket, és körülbelül a felét szórja az edény aljába. A tetejére helyezze az előkészített halfeleket bőrükkel lefelé. Ezután szórja a tetejére a maradék keveréket, és a lezárt edényt tegye hűtőszekrénybe 20–24 órára.

Meleg füstölés
A pácolt beloribica darabokat kötözze át spárgával. Töltse meg a füstölőt fűrészporral, fedje le a zsírgyűjtővel és helyezze be a rácsot. Rendezze el a húst bőrükkel lefelé, és csukja le a fedőt. Az első 15 percben a hőmérséklet a kamrában 60–70°C között legyen. Ezután emelje meg körülbelül 140 fokra fél órára. Majd csökkentse vissza 100°C-ra. 15 perc múlva vegye ki a terméket, és hagyja a levegőn kihűlni.

Hideg füstölés
Ez hosszadalmasabb folyamat, mint az előző, de a finomság sokkal tovább eltartható.

A pácolt félkész terméket először természetes módon szárítsa ki 2 napon át. Ezt követően a darabokat is tegye a füstölőbe, de a hőmérsékletet tartsa 25 Celsius-fok alatt. Körülbelül 30–48 óra múlva vegye ki a halat, és akassza ki a levegőre szellőzni.

Ártalmak és ellenjavallatok

1. Semmiképpen ne fogyasszon beloribicát, ha allergiás a halakra és a tenger gyümölcseire!
2. Ha először kóstolja a finomságot, egyen egy kis darabot, és figyelje meg, hogyan reagál a szervezete. Előfordulhat egyéni érzékenység, bár a terméket nem tekintik allergénnek.
3. A hal sütését nem ajánlják azoknak, akik gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvednek. Jobb, ha a főtt beloribicából készült ételeket részesíti előnyben.
4. Máj- és hasnyálmirigy-problémák esetén nagy körültekintéssel illessze be ezt a terméket az étlapjába.
5. Gyermekek étrendjébe a füstölt beloribicát csak ötéves kor után lehet bevezetni. Ebben a korban az emésztőrendszer már elég fejlett ahhoz, hogy megbirkózzon az ilyen ételek feldolgozásával.

Hogyan válasszuk és tároljuk

1. Mivel a halfajta húsa nagyon zsíros, friss beloribicát csak a helyi halászoktól lehet vásárolni a fogás helyszínén. Gyorsan romlik, ezért a kereskedelmi pontokra fagyasztott formában kerül. Néha lehet kapni beloribicából készült balykot is.
2. Csak megbízható beszállítótól érdemes vásárolni a terméket. A halhoz minőségi tanúsítványnak kell tartoznia.
3. Ha a testen horpadások vagy vágások formájában hibák vannak, akkor jobb lemondani a finomság megvásárlásáról.
4. Érdemes figyelni az uszonyokra: ezeknek szorosan a testhez kell simulniuk.
5. Ha a halat fejjel együtt árulják, a friss beloribica szeme csillogó, kopoltyúja élénk rózsaszín.
6. Semmiképpen ne vegye meg a halat, ha kellemetlen szaga van. Ez azt jelzi, hogy romlott termékről van szó.

A füstölt beloribica körülbelül 72 óráig tárolható hűtőszekrényben. A frisset azonnal helyezze a fagyasztóba. 2 hónapig fogyasztható marad.

Más tengeri élőlényektől eltérően a beloribica húsa szinte teljesen mentes a parazitáktól, és a „tiszta” kategóriába tartozik. Ennek ellenére ajánlott tartózkodni a hőkezelés nélküli fogyasztásától.

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

Jelenleg a beloribica ipari halászata tilos, így valószínűtlen, hogy egy átlagos halboltban meg lehet vásárolni. Csak egyes példányok kerülnek forgalomba magánhalgazdaságokból. Nagyon nehéz megtalálni, és egy kilogramm frissen fagyasztott halért körülbelül 12 000 Ft-ot kérnek.

Leggyakrabban a halbutikok és az online áruházak a beloribica legközelebbi rokonát, a nelmát kínálják. Bár kis mennyiségben, de ezt még engedélyezik. De ez sem lesz olcsó. 2022 elején a moszkvai átlagár a nem filézett egész halra kilogrammonként több mint 8000 Ft volt.

Mit árulnak beloribica néven

Nagyon gyakran az eladók beloribicának neveznek bármilyen fehér húsú halat. Ez tévedés. A nelma az egyetlen halfaj, amely legalább némi joggal viselheti ezt a nevet.

Jelenleg beloribicát szinte lehetetlen vásárolni. A Kaszpi-tenger medencéjében szinte teljesen kipusztult az emberi ipari tevékenység és az orvvadászat miatt.

A magas ár és a termék hiánya a piacon sok csalót szül, akik a vásárlók megtévesztésével próbálnak pénzt keresni.

Leggyakrabban beloribica néven fehér busát árulnak, amelynek ára tízszer alacsonyabb. A megkülönböztetés alapja a beloribica hátán lévő kis uszony, amely a nem drága halnál hiányzik.

Lehetetlen kitalálni, mi rejtőzik a beloribica név alatt, ha a terméket feldolgozott formában árusítják.

Elsősorban az árnak kell gyanút keltenie. Az igazi beloribica nem kerülhet 2000, 2400 vagy akár 4000 Ft-ba kilogrammonként.

Hogyan készítsük el a beloribicát

Serpenyőben

Beloribicát serpenyőben sütni nagyon egyszerű. Még egy tapasztalatlan háziasszony is megbirkózik vele. Az étel ízletes és tápláló lesz.

300 gramm halfiléhez szükség lesz 70 ml növényi olajra (lehetőleg olívaolaj), 25 ml szójaszószra, liszt a panírozáshoz, só, fehér bors, koriander.

Mossa meg a filét, és szárítsa le papírtörlővel. Adja hozzá a fűszereket a szójaszószhoz, és keverje össze. Öntse le ezzel a keverékkel a filét, és hagyja állni 2–3 órán át. Keverje össze a lisztet és a sót egy széles tányérban. Forgassa meg benne a halat. A serpenyőben forrósítsa fel a növényi olajat, és tegye bele a beloribicát. Süsse a darabokat mindkét oldalukon aranybarnára.

Köretként zöldséget vagy burgonyát tálalhat.

Sütőben

3 adag elkészítéséhez szükség lesz: 3 beloribica steak, 1 közepes sárgarépa, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 tojás, 150 ml tej, só, fűszerek, főtt burgonya.

Helyezze a steakeket a sütőformába, tegye rá a finomra vágott sárgarépát és a félkarikára vágott hagymát. Vágja a burgonyát 2 vagy 4 részre, és helyezze a formába a hal és a zöldségek tetejére. A tejbe üsse bele a tojást, adja hozzá a sót és a fűszereket. Verje fel az egészet. Öntse a keveréket a formában lévő hozzávalókra, és tegye a sütőbe 20–25 percre.

Grillen

A családot és a barátokat beloribica grillezésével kedveskedhet. A steaket helyezze egy mély tálba, adja hozzá a borsot és a sót. Keverje össze a növényi olajat a citromlével, és locsolja meg vele a halat. Miután megszórta aprított petrezselyemmel, hagyja fél óráig pácolódni a hűtőben. A rácsra helyezett halat süsse izzó parázs felett, amíg meg nem sül.

Beloribicából készült fasírt receptje

A gyerekek nem mindig szeretik a sült vagy főtt halat. A beloribica fasírtot viszont szívesen eszik. Néhány háziasszony csirkehúst, tejfölt, répát, kaliforniai paprikát, vöröshagymát is tesz a halfasírthoz. Néha tojást is adnak hozzá, hogy az étel jobban tartsa a formáját, de ez az összetevő keményebbé teszi a fasírtot.

A húsos fasírthoz hasonlóan a halfasírthoz is tejet beáztatott kenyeret tesznek. Száz gramm kenyérbélhez fél pohár tej elegendő.

Keverje össze a halfilét az áztatott kenyérrel és a fűszerekkel. Formázzon fasírtokat, és forgassa meg őket zsemlemorzsában. Erős tűzön süsse, amíg kéreg nem képződik, majd lassú tűzön süsse készre.

Beloribica halászlé

A beloribicás hallevest a régi szakácskönyvekben királyinak nevezték. Három, különböző édesvízi halfajtából készült alaplében főzik.

Az első alapléhez bármilyen apró halat használjon: kárászt, sügért, vörösszárnyú keszeget. 5 liter vízhez 1,5 kg hal szükséges. A halat bélje ki, mossa meg, tekerje gézzacskóba, és főzze 50-60 percig.

A második alapléhez 0,8 kg csuka vagy pisztráng, 2 fej vöröshagyma és 2 sárgarépa szükséges. A zöldségeket tisztítsa meg, és egészben a kibelezett hallal együtt tegye egy gézzacskóba. Engedje bele az első alaplébe, és főzze további fél órát. Ezt a halat tisztítsa meg a szálkáktól és a bőrtől, majd verje péppé.

A harmadik alapléhez 800 g beloribicát tisztítson meg és vágjon adagokra. 800 g burgonyát hámozzon meg és vágjon kockára. Szükség lesz még 50 ml vodkára, 50 g fekete kaviárra, zöldfűszerekre, sóra. A harmadik alaplébe tegye az előkészített beloribicát, a burgonyát, a sót, és főzze fél órát. A legvégén a halleveshez adja a vodkát és a második alapléből származó halat. A kaviárt a leves tisztításához kell hozzáadni. Miután az étel 10 percig állt, tálalható.

Hogyan készítsünk balykot

A beloribica balyk elég sokáig tárolható anélkül, hogy elveszítené az ízét. Emellett az ilyen termékben az összes hasznos ásványi anyag is megmarad. Ha tehát szerencséje van, és sok beloribicát vásárolt, akkor abból balykot készíthet.

A halat bélje ki, mossa meg, és darabokra vágja. Ne feledje, minél vékonyabbak a darabok, annál hamarabb élvezheti a kész finomságot. Keverje össze a sót és a fűszereket, adjon hozzá egy kis cukrot, hogy kiemelje a kész termék ízét. Ezzel a keverékkel szórja meg a beloribica húsát, majd tegye mély edénybe rétegezve. Nyomja le nehezékkel, és 5-7 napra tegye hűvös helyre, hogy megsózódjon.

Ezt követően a halat mossa meg, és néhány órára hideg vízbe áztassa. Ezután a vizet öntse le, és a darabokat akassza fel egy hűvös helyre szikkadni. Kívánatos, hogy legyen huzat a helyiségben. 30–45 nap múlva a balyk elkészül.

Hogyan sózzuk be a beloribicát otthon

A sózott fehérhalas szendvicsek nagyon ízletesek. Fekete kenyérrel, vajjal megkenve tálalják. Otthon nem nehéz a halat besózni. Ehhez szükség van a hal tetemére, egész és őrölt fekete borsra, sóra, babérlevélre.

A halat kibelezik, kiterítik, megmossák és törölközővel megszárítják. A sót ízlés szerint veszik, attól függően, hogy milyen sózási fokot szeretnének elérni a végterméknél. A testet bedörzsölik sóval, belsejébe babérlevelet és egész borsot tesznek. Felülről meg kell szórni őrölt borssal. A fehérhalat edénybe rakják, és nehezékkel lenyomják.

Körülbelül 5 órán át szobahőmérsékleten tartják, majd éjszakára beteszik a hűtőszekrénybe. Ezután a hal fogyasztható.

Kérdések és válaszok

Milyen ízű a beloribica?

A fehérhal csak tiszta vizekben él, ezért a húsának illata nagyon friss, kellemetlen mellékízek nélkül. A fehér hús rendkívül finom íze senkit sem hagy hidegen. Nem véletlen, hogy a gourmet-k nagyra értékelik a ritka halból készült ételeket.

Szálkás vagy nem?

A fehérhalból nagyon egyszerű főzni. Nincsenek apró szálkái, ezért a filé könnyen leválasztható a gerincről.

Lehet-e enni az ikráját, és milyen színű?

A fehérhal ikrája még nagyobb csemege, mint maga a hal. Sárgás árnyalatú. De jelenleg szinte lehetetlen megvásárolni. A hal veszélyeztetett fajnak számít, és kifogása szigorúan tilos.

Érdekes tények

1. Annak ellenére, hogy a fehérhal húsa fehér (ami miatt a nevét is kapta), a vörös halak közé sorolják.
2. Régi szentivánéji szertartási dalokban a fehérhal szóval a házasságra érett fiatal hajadon lányokat nevezték.