A burgonya gyors meghámozása: 5 módszer

Az orosz konyhában a burgonya nélkülözhetetlen alapanyag az ételkészítés során. Első és második fogásokhoz, valamint salátákhoz is hozzáadják. Bizonyos esetekben a gumók pucolása igazi fárasztó próbatétellé válhat. A cikkben ajánlásokat adunk a kés kiválasztásához, valamint a burgonya kés nélküli hámozásának módjait ismertetjük.

A burgonya hámozásához használt kés kiválasztása

A legtöbb esetben a burgonya hámozása késsel történik, ezért minden szakácsnak vagy háziasszonynak feltétlenül rendelkeznie kell egy kényelmes zöldséghámozó eszközzel. A késnek könnyűnek, biztonságosnak, kényelmesnek és megbízhatónak kell lennie.

Ha a burgonya hámozása nem vesz igénybe sok időt az ételek elkészítésekor, akkor nincs szükség speciális kések vásárlására. Ha azonban rendszeres tevékenységről van szó, érdemes odafigyelni a kényelmesebb modellekre. Tekintsük át a legnépszerűbbeket!

Pucolókés (piller)

A pucolókés (piller) univerzális eszköz a konyhában, hiszen segítségével a legtöbb zöldség és gyümölcs megtisztítható. Ráadásul a modell azért is vonzó, mert rendkívül biztonságos, még gyermekek számára is. Az ilyen eszközzel történő pucolás rendkívüli módon felgyorsítja a folyamatot. A háziasszonynak nehézségei lehetnek a zöldség pucolásával, ha a burgonya nem elég egyenletes.

A piacon kétféle piller létezik: a csúzli típusú és az egyenes kés. Külsőleg a csúzli-piller egy borotvára emlékeztet, rövidített nyéllel és kényelmes pengével. A tisztító kések lejtős elrendezésűek, hogy minimalizálják a hulladékot a burgonya pucolásakor.

Az egyenes modellek hosszabb nyéllel rendelkeznek. Az eszköz jellegzetessége a megnyúlt penge, amely segít a burgonya szemének kipucolásában. A két penge egymáshoz képest szögben helyezkedik el.

Úszó pengéjű kés

Miután megjelentek a piacon, az úszó pengéjű kések lettek a legkeresettebbek, mivel ez a rész biztonságos pucolást tesz lehetővé bármilyen zöldség esetében, alakjától függetlenül. Szinte minden modellben 360 fokban elfordítható pengét használnak, ami jelentősen felgyorsítja a zöldségek és gyümölcsök pucolását. Az ilyen típusú kések kétféle pengével rendelkeznek: fogazottal és anélkül. A bemutatott kések második típusa kényelmesebb a burgonya pucolásához.

Ívelt kés

Az ilyen típusú szerszám jellegzetessége a rövid, de ívelt penge. Ennek köszönhetően a burgonya tisztítása gyorsan, jelentős hulladék nélkül történik. A szerszám jól fekszik a kézben, maximális kényelmet biztosítva hosszabb zöldségtisztítás esetén. A kés pengéje széles, így néhány kézmozdulattal megtisztítható a burgonya. Az éles hegy segít eltávolítani a szemeket és a gumó egyéb kinövéseit. Van azonban egy jelentős hátránya: óvatosan kell bánni a szerszámmal, hogy elkerülje a véletlen sérüléseket.

A burgonya hámozása

A nyers burgonya tisztításának legegyszerűbb módja a konyhai kés használata, de a teljes folyamatot bizonyos szabályok betartásával kell végezni. Tanácsos a burgonyát folyó víz alatt pucolni, egy kis konyhakéssel.

Nyers

Először távolítson el minden felesleges anyagot a burgonyáról, beleértve a szennyeződést és a homokot. Ezután kezdje el pucolni a gumókat könnyed mozdulatokkal. A megtisztított burgonyát öblítse le folyó víz alatt, távolítsa el a maradék héjat, a szemeket és a sötét foltokat.

Fiatal burgonya

A fiatal burgonya tisztításához javasoljuk, hogy használjon fém szivacsot, amelyet mosogatáshoz terveztek. Biztonsági és egészségvédelmi okokból ajánlott új, hibamentes és rozsdamentes szivacsot használni.

Tisztítás menete:

• mossa meg a gumókat;
• dörzsölje le minden burgonyát fémkefével;
• késsel távolítsa el a szemeket.

Tisztítás után mossa meg újra a burgonyát folyó víz alatt, és szükség esetén távolítsa el a héjmaradékokat.

Apró burgonya

Hogy az apró burgonya pucolása ne váljon kínzóvá, javasoljuk a só használatát. Ehhez vegye az apró burgonyát, mossa meg, tegye egy zacskóba, és szórjon rá sót. Ezután kezdje el a tisztítást, és jól dörzsölje át a gumókat sóval. A folyamat végén vegye ki a zöldséget a zacskóból, és mossa le folyó víz alatt, eltávolítva a maradék héjat. Ennek a módszernek a használata garantálja az apró burgonya tisztítását a háziasszony minimális közreműködésével.

Héjában

A főtt burgonyát gyakran használják különféle ételek és saláták készítéséhez. Ezt a zöldséget főzés után meg kell pucolni. Számos trükkös módszer létezik a folyamat gyorsítására.

A burgonya megfőzése után vegye ki a forró vízből, tegye lapos tányérra vagy konyhai deszkára. A forró gumókat a legkényelmesebb villával kivenni. Tartsa a gyökérzöldséget az egyik kezével villával, a másikkal pedig késsel hámozza meg. Ez a módszer a legelterjedtebb a háziasszonyok körében, mivel minimálisra csökkenti az ehető rész veszteségét.

A második módszer a burgonya főzés utáni hőkezelésén alapul. A főzés után öntse le a forró vizet az edényből, és öntsön hideg vizet, jégkockákat adva a burgonyához. Tartsa a gumókat jeges vízben néhány percig. Ennek eredményeként a burgonya héja magától elkezd leválni, a háziasszony különösebb erőfeszítése nélkül. Hasonló módszert lehet alkalmazni a fiatal gumók tisztításánál is.

A héj eltávolításának harmadik módszere a zöldség előzetes előkészítését igényli a későbbi tisztításhoz. Először mossa meg a gumókat a főzés előtt. Mielőtt hozzákezdene a főzéshez, ejtsen körkörös bevágást a gyökérzöldség teljes kerületén úgy, hogy a bevágás minden oldalról egybeessen. Ezután kezdje el a burgonya főzését. Mielőtt kivenné a gyökérzöldséget, készítsen elő egy tál hideg vizet. A főtt burgonyát helyezze a hideg vízbe 10–15 másodpercre. Kivétel után hagyja időt a lehűlésre. Ezután fogja meg a gyökérzöldséget a két végénél, és nyomja meg; a héj könnyen eltávolítható lesz további erőfeszítés nélkül.

A bemutatott módszerek a gyakorlatban jól beváltak. Jelentősen felgyorsítják a főtt burgonya héjának eltávolítási folyamatait.

Kés nélkül

Egyes esetekben a nyers burgonya tisztítása kés nélkül is lehetséges. Ehhez használhat olyan kéznél lévő eszközöket, mint például egy szita. Ez a módszer alkalmas az újburgonya tisztítására. Először válasszon ki egy finom lyukú szitát. Ezután tegye a gyökérzöldséget a szitába, és folyó víz alatt görgesse át néhányszor. Végül távolítsa el a szemeket, és alaposan öblítse le a gyökérzöldséget a főzés előtt.

A meghámozott burgonya tárolása

A meghámozott burgonya tárolása nehézségekkel jár. A gyökérzöldség rövid idő alatt fekete foltokkal borítódik be. Több módszer is létezik a hosszabb tárolásra.

1. Elterjedt módszer a gyökérzöldség hideg vízben való tárolása. Ne feledje azonban, hogy az ilyen formában történő tárolás a vitaminok és hasznos anyagok kioldódásához vezet. A folyamat lassításához tárolja a burgonyát egész gumókban.
2. Megjegyzendő, hogy a burgonya tápanyagveszteség nélküli tárolási ideje nem haladja meg a 3–4 órát. A gyümölcsök idő előtti megfeketedése a termesztés során használt aktív nitrogén miatt következik be. A folyamat lassításához adjon egy citromszeletet a fazékba a burgonyával együtt.
3. A hosszabb tárolás érdekében ajánlott a hideg vízben és hűtőszekrényben történő áztatás módszere. A burgonya meghámozása után helyezze hideg vízbe. A jéghideg vízben való áztatás lassítja a termék elfeketedésének folyamatát.
4. Mielőtt hozzákezdene az ételkészítéshez, öblítse le újra a gyökérzöldséget vízzel. Ez a módszer azonban nem alkalmas, ha főtt burgonyáról van szó, mivel a hosszú ideig tartó vízben tárolás csökkenti a zöldség sűrűségét.
5. A gumók sűrűségének megőrzése érdekében tegye a meghámozott burgonyát egy zacskóba, és helyezze a fagyasztóba. A zacskót kösse be, hogy kizárja a levegő bejutását. Ellenkező esetben a módszer nem hozza a várt eredményt. Nem szükséges a burgonyát felolvasztani az ételkészítés előtt; a gyökérzöldséget azonnal beleeresztheti a sós, forrásban lévő vízbe.
6. Ahhoz, hogy a felszeletelt burgonyát hosszú ideig eltárolja, élelmiszerfóliára lesz szüksége. Először mossa meg a megtisztított gumókat, eltávolítva a felszabaduló keményítőt. Törölje szárazra a megmosott gyökérzöldséget egy törölközővel, majd kezdje el a burgonya szeletelését. Ezt követően csomagolja a felszeletelt gyökérzöldséget élelmiszerfóliába, és helyezze a fagyasztóba. A felszeletelt burgonyát csak a fagyasztóban tárolhatja.

Főzés előtt nem kell kiolvasztania a zöldséget. Ha sült burgonyát szeretne készíteni, helyezze a szeleteket egy előmelegített serpenyőbe, amelyet előzőleg napraforgóolajjal kent ki. Ha a felszeletelt burgonyát főzésre szánja, akkor tegye forrásban lévő, sós vízbe.