Mivel lehet helyettesíteni a tejszínt a receptben: 8 helyettesítő termék

A tejszín, amely gazdag tápanyagokban, elősegíti a csontok mineralizációját, gátolja a koleszterin plakkok képződését és az érelmeszesedés kialakulását. A termék gyorsan felszívódik, bevonja a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját, ami hasznos gyomorhurut és fekélyes megbetegedések esetén. A pozitív hatások mellett a természetes tejszínnek számos ellenjavallata van. Az elhízással, magas vérnyomással, lassú emésztéssel küzdőknek és azoknak, akik fogyni szeretnének, alternatívát kell keresniük a zsíros termék helyett a házi ételek elkészítésekor.

Mi a tejszín?

A friss tejszín egy sűrű, nyúlós, enyhén édes massza, amelyet a leülepedett tej tetejéről szednek le. Ezt a sokoldalú terméket 10–38%-os zsírtartalommal használják levesek, szószok, tejitalok, hal- és húsételek, cukrászsütemények, desszertek készítéséhez.

Fajok

A nyers, egy napos eltarthatóságú tejszín alapanyagul szolgál a pasztörizált, sterilizált és ultrapasztőrözött ivótejszínhez.

Az első esetben a termék 'élő' marad, mivel nem melegítik 70°C fölé.

Az ultrapasztőrözés erős, de rövid ideig tartó 120–140°C-ra történő melegítést jelent, ami 4 napról fél évre növeli az eltarthatósági időt.

A legbiztonságosabb, de kevésbé egészséges termék a sterilizált, amely hosszú ideig tartó, 100°C feletti hőkezelésen esett át.

Az ivótejszín mellett a boltok árusítanak szárított, konzervált és dobozos tejszínhabot is.

A tejszín egy külön típusa a növényi tejszín, amelyet tejallergia esetén fogyasztanak. A jellegzetes ízű, aromás kókusztejszínt a dió beléből készítik, a szójatejszínt laktózintolerancia esetén fogyasztják, és íze hasonlít a természetes termékhez.

Hogyan helyettesítsük a tejszínt: helyettesítő termékek

A felhasználástól függően a tejszínt zsíros termékekkel (vaj, sajt, tejföl) vagy növényi alternatívákkal (tofu, kókusztejszín vagy tej) helyettesítik, amelyek alacsonyabb kalóriatartalmúak.

Ha nincs otthon tejszín, más tejtermék vagy növényi alternatíva, a piskótalapokat tojásfehérjével felvert banánnal rétegezzük.

Vaj és tej

Ahhoz, hogy sűrű, lágy krémet kapjon tortákhoz, desszertek töltéséhez, vegyen 50 g vajat és 150 ml 2,5%-os zsírtartalmú tejet.

Vágja a vajat apró darabokra, tegye a tejet tartalmazó edénybe, helyezze vízfürdőre. Kevergetve forralja fel a keveréket, majd öntse át a turmixgép táljába.

Verje simára. A vajas-tejes masszát zárt edényben tegye hűtőszekrénybe 7–8 órára. A lehűtött keveréket verje fel kézi mixerrel, fokozatosan növelve a fordulatszámot. Amikor a krém besűrűsödik, adjon hozzá kristálycukrot vagy porcukrot.

Tejföl

A tejszínt a krémben könnyen helyettesítheti tejjel vagy vízzel hígított tejföllel. Ellentétben az édeskés tejszínnel, ez az alternatíva könnyed, pikáns savanykás ízt ad a desszertnek. A további folyadék mennyisége az alapanyag zsírtartalmától függ.

A legzsírosabb tejfölt (50% felett) vízzel keverik 1:1 arányban, a közepes zsírtartalmút (20–40%) ugyanígy, de tejjel.

Négy rész alacsony zsírtartalmú (10–20%) tejterméket egy rész vízzel kevernek össze.

Ha tejföllel helyettesítik a tejszínt a szósz készítésekor, a terméket semmivel sem hígítják. Egyszerűen csökkentik a mennyiségét.

Krémsajt

Tejszínes krém helyett készíthet krémsajtot is. A sajtos terméket a lapok rétegezéséhez, torták kiegyenlítéséhez nem nehéz elkészíteni.

Egységes állagúra vert sajtból, vajból és cukorból (porcukorból) áll. Ízesítőként és színezőként vaníliát, csokoládét, instant kávét, citrusféléket adnak hozzá.

Sűrített tej

Édesebb alternatíva a tejszín helyett a krémben a sűrített tej. Verjen fel 200 g sűrített tejet 1 tk citromlével. Ha kalóriadúsabb rétegre van szükség, adjon a recepthez vajat.

Kókuszos zsíros tejszín

Ahhoz, hogy krémet készítsen nem természetes tejszínből, hanem 400 g zsíros kókusztejszínből, szüksége lesz 50 g porcukorra, egy csipet vaníliára.

A kókusztejszín elkészítéséhez tegye a kókusztejet egy éjszakára hűtőszekrénybe. Reggel öntse le a vizet, hagyja meg a fehér szilárd masszát. Tegye át egy lehűtött edénybe, verje fel kézi mixerrel a porcukorral. A növényi tejszín állagában hasonló a természeteshez, de jellegzetes kókuszízzel és aromával rendelkezik.

Barna rizs és sovány tej

A zsíros tejszín alternatívája levesekben a kevésbé kalóriadús barna rizs tejjel. A keverék a természetes tejszínnel ellentétben nem csapódik ki magas hőmérsékleten, forró ételekben használható.

100 g barna párolt rizst öntsön fel egy csésze csirkehúslevessel, főzze 25 percig forrástól számítva. 5 perc pihentetés után öntsön hozzá egy csésze sovány tejet, keverje simára.

Tofu

A közhiedelemmel ellentétben a tofu nem sajt, hanem túró, amelyet savanyított szójatejből készítenek. Az egyedülálló terméknek nincs markáns íze és illata, ezért sokoldalú.

A tofu nem verhető fel, de fehérjével dúsítja az ételeket, ugyanolyan mennyiségben használják, mint a tejszínt.

Kesukrém

Tejszín ízűt tejtermék nélkül is elérhet kesudió használatával. A vegán krém könnyen helyettesíti a tejszínhabot desszertekben, gazdagítja levesek, kásák, sült és nyers zöldségek ízét.

Hogy selymes, tejszín ízű diókrémet készítsen, előzetesen áztassa be a kesudiót vízbe. Verje fel a diót kevés víz és só hozzáadásával, amíg joghurt állagú nem lesz. Ha édesített krémet szeretne, az áztatóvízhez adjon datolyát.

Lehet-e lefagyasztani a zsíros tejszínt?

A zsíros termék optimális tárolási hőmérséklete a hűtőszekrény polca, 2–4 fok. Ha a távolabbi jövőben tervezi felhasználni a maradék tejszínt szószok, mousse-ok, mártások készítéséhez, nyugodtan lefagyaszthatja.

A felengedés után nem lehet pelyhes krémet készíteni, mert a zsíros massza vajra és savóra válik szét. Még vízfürdőn való felmelegítés és turmixolás után sem lehet stabilizálni a krémet.

A felengedett, szétvált termékkel tejfölt helyettesítheti piskóta, muffin, élesztős tészta receptjeiben.

Ha a felengedett, legalább 33% zsírtartalmú tejszínt mixerrel felveri, és egy éjszakára szűrőre hagyja, reggelre vaj marad az edényben.

A tejszínt lefagyaszthatja jégkockatartóban, majd később teához, kávéhoz adhatja. Desszertekhez a terméket felveri, cukrászzsákból pergamenre nyomja, és a mélyhűtőbe teszi. Megszilárdulás után a díszes sapkákat élelmiszer-tároló dobozba teszi szoros fedéllel, és visszahelyezi.

A tejszínt ízrontás nélkül helyettesítheti tejtermékekkel – vajjal, tejföllel, krémsajttal, tejjel. Laktózérzékenység esetén használjon tofut, barna rizst vagy kókusz-, szója tejszínt, amelyek jobban felverhetők és tovább eltarthatók.