Mennyi rizs kell 1, 2, 3, 4 vagy 5 liter leveshez?

Az első fogások receptjeinek száma nagyon nagy. Ha összetevőik szerint csoportosítjuk őket, akkor jelentős hányadot tesznek ki azok a levesek, amelyekben a rizs a fő összetevő. Ugyanakkor egy sorban találhatók a csípős mexikói, a pikáns thai, a lágy francia és a laktató szláv ételek. Mindegyikük meglehetősen tápláló, tálalhatók eredeti formában vagy krémesen is. A lényeg — hogy helyesen számoljuk ki, mennyi rizs szükséges ahhoz, hogy a leves megfelelő sűrűségű legyen.

A rizs tulajdonságai

Ahhoz, hogy a laktató leveské helyett ne kapjunk íz- és tapintásra jellegtelen pépet, jól kell elképzelni, hogyan változik a rizs főzés közben – ez a kérdés az arányokra is vonatkozik. Bármilyen száraz gabona áztatás és forralás során megnövekszik a térfogata, mivel szárított formában tárolják. Amint nedvesség kerül beléjük, duzzadni kezdenek. Éppen ezért ajánlott a rizst beáztatni a piláf készítésekor – látszani fog, hogy elfér-e a tervezett mennyiség a katlanban, bár ott is folytatódik a folyamat. Összességében a kezdeti térfogat közel négyszeresére nő.

A leves arányainak kiszámításakor nemcsak a rizs mennyiségét kell figyelembe venni, hanem az arányt is módosítani kell a további összetevők jelenlététől függően.

Hogyan határozzuk meg a rizs optimális mennyiségét?

Alapul a számítás 1 liter alaplére vonatkozik. Ez univerzális, nem függ a rizs fajtájától vagy típusától. A klasszikus változatban 40-45 g száraz termék szükséges 1 liter folyadékhoz. Eközben figyelembe kell venni, hogy húslevesben a szemek jobban megőrzik az épségüket, mint zöldségalapban. De itt a főzési időt kell korrigálni, nem a termék mennyiségét. Ha nincs mérleg, vagy a 2-5 g-os pontosság nem lényeges, akkor evőkanállal is mérhetünk. Így egy literes fazékba 1,5 evőkanál rizst kell venni. A nagyobb adagokat kényelmesebb pohárral mérni:

• 2 literhez — egy pohár negyede, 90 g;
• 3 literhez — 1/3, 135 g;
• 4 literhez — 1/2, 180 g.

5 literhez egy teljes pohárnyi gabonát veszünk csapás nélkül, súly szerint ez 225 g lesz, ami 6,5 evőkanálnak felel meg. Főzési idő szempontjából a leggyorsabban a fehér hosszú szemű fényezett rizs készül el, mindössze 15-20 perc alatt, a vad fekete rizst viszont majdnem egy órán át kell főzni. De a receptben feltüntetett mennyiség ugyanaz.