Hogyan szigeteljük el a fondantot a krémsajttól: hasznos tanácsok

A népszerű, de kényes „ehető gyurma” a torták bevonására és beborítására, lapos és térbeli figurák, fodorítások, domborművek, virágok készítésére szolgál. A fondanttal való munkához ismeretekre és gyakorlati készségekre van szükség, különben a cukormassza elszakadhat vagy elfolyhat. Ha Ön a tortát a nem kevésbé népszerű krémsajttal fedi be cukrászati anyaggal, kudarcot vall, ha nem ismeri meg előre a vele való munka finomságait.

Milyen krémre lehet rögzíteni a fondantot?

A krémmasszának minimális nedvességtartalmúnak és sűrűnek kell lennie, hogy ne okozza a fondant elolvadását és a tortáról való lecsúszását.

Stabil, sűrű textúrával rendelkezik a csokoládéganache, a marcipán, a karamellkrémek, a vaj, a túró, a krémsajt alapú krémek, a mályvacukorból készültek és a fehérjével kiegészítettek.

Nem alkalmas a cukormassza alá a tejfölös krém, a tejszínhabos krém, vagy a joghurt alapú krém. Ezek a desszertek sok nedvességet tartalmaznak, ami miatt a fedőbevonat deformálódik.

A krémréteg felvitele előtt kissé lehűtjük, majd a bevonás után cukrászspatulával egyengetjük el.

Milyen legyen a krémsajt a fondant alá?

Megengedett a fondant alá vajastúrós krém használata nagy mennyiségű vajjal, de jobb szigetelő réteget készíteni, mivel az alap összetevő, a sajt nedvességet tartalmaz. Biztonságosabb a tortát bevonni glazúrral, marcipánmasszával, ganache-sal, olvasztott csokoládéval, vagy sűrített tejjel készült főzött krémmel.

Ha a torta várhatóan magas páratartalomban lesz tárolva, a fondant dekorációt megmenthetjük egy ártalmatlan összetevőkből álló cukrászlakk segítségével, amely néhány másodperc alatt megszárad. Ez nemcsak megakadályozza a fondant lecsúszását a cukrászati termékről, hanem fényessé is teszi.

Mivel szigeteljük el a fondantot a krémtől?

A nedves krémtől a fondant formájának és sűrű szerkezetének megőrzése érdekében olvasztott csokoládéval szigeteljük el.

Ha a torta nincs teljesen beborítva ehető gyurmával, hanem egyedi elemekkel díszítik, a csokoládéval csak azokat a helyeket kenik be, ahol a fondant érintkezik a krémsajttal. Fontos, hogy a virágokat és figurákat előzőleg megszárítsák. A cukrászok azt javasolják, hogy ezeket legalább egy nappal az összeállítás előtt készítsék el.

Hogyan rögzítsük helyesen a fondantot a krémre?

A bevonás és díszítés előtt krémet visznek fel, a felületet alaposan elsimítják, mivel a cukormassza nem rejti el az egyenetlenségeket, a cukrászsütemény legapróbb hibáit sem.

Az előkészítő műveleteket és magát a torta bevonását a képlékeny cukrászanyaggal lépésenként kell elvégezni:

1. Helyezze a tortát egy tányérra vagy tortatálra. Vigyen fel vékony réteg vajkrémet az oldalára, miközben a tortát az óramutató járásával ellentétes irányba forgatja, a spatulát pedig maga felé, ellenkező irányba mozgatja. Tegye a desszertet a hűtőszekrény polcára.
2. Negyed óra múlva ugyanígy vonja be a tortát a második réteggel, amely vastagabb az elsőnél. Tegye vissza a hűtőkamrába. Ezúttal tíz perc is elég lesz a hűtéshez.
3. Vegye ki a tortát a hűtőszekrényből. Meleg spatulával simítsa el a felületet tökéletesen egyenletesre, eltávolítva a felesleges krémet. Tegye vissza a cukrászsüteményt az eredeti helyére.
4. Amint a krém megkeményedett, tekerje fel az előkészített, kinyújtott cukormassza lapot a sodrófára.
5. A végét oldalról illessze hozzá tartalékkal, majd fokozatosan a sodrófát magától elfelé forgatva tekerje le a lapot a torta fölé, és eressze rá.
6. A következő lépésben szükség lesz egy simítóvasra. Először a felső felületet kezelje a cukormassza simítóval, majd az oldalakat. Ha buborékok képződtek, szúrja meg őket egy tűvel, és simítsa el.
7. Nyomja a simítóvassal a lelógó széleket az aljzathoz. Vágja le a felesleget egy késsel körben.
8. Még egyszer menjen végig a simítóvassal minden felületen.

A cukormassza figurák tortán való rögzítéséhez az alját fehér vagy sötét csokoládéval kezelik, használnak nyársakat, cukrász gélt. Vagy egy csokoládéval bevont ostyalapból készítenek alátétet.

Cukormassza bevonat és díszítés nélkül nehéz elképzelni a modern tortákat, amelyeket évfordulóra, esküvőre, gyermek születésnapjára készítenek. Ahhoz, hogy a cukrászanyag megőrizze formáját az ünnepség végéig, előre át kell gondolni a krém receptjét, a szigetelő réteg összetételét, a cukormassza figurák rögzítésének módját.