Cayenne-bors: mi ez, hasznos tulajdonságai, alkalmazása

A cayenne-bors az egyik legnépszerűbb fűszer. Más csípős paprika fajtákhoz hasonlóan számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, nemcsak a konyhában, hanem a gyógyszeriparban, a népi gyógyászatban és az otthoni kozmetológiában is alkalmazzák.

Mi a cayenne-bors

A cayenne-bors a paprika fajták egy teljes csoportja. Ez a növény a burgonyafélék (Solanaceae) családjába tartozik. Termései kifejezetten csípős ízűek. Sőt, a konyhában használt összes csípős piros paprika közül a legcsípősebbnek számít (bár a konkrét mutatók a fajtától függnek). A termés alakja minden paprika fajtára jellemző, tipikus hüvelyek. De ezek mérete jelentősen kisebb, mint a Chili hüvelyeké. Átlagosan 1,5x0,5 cm-esek, azaz nem nagyobbak egy nagy babnál.

Szülőföldje valószínűleg a trópusi Amerika. Ott kezdték el termeszteni, mint termesztett növényt. Azonban ma már nemcsak Mexikóban, hanem Indiában, Thaiföldön és más országokban is előállítják.

Miben különbözik a cayenne-bors a chili paprikától

Jelenleg a botanikusok körében nincs egyetértés abban, hogy a cayenne-borsot (helyesen Capsicum frutescens) a Capsicum nemzetség önálló fajának kell-e tekinteni. Egyes szakértők úgy vélik, hogy ez a Chili paprika egy változata, amelyet Capsicum annuum-nak neveznek. Vannak olyanok is, akik azt feltételezik, hogy a cayenne-bors a Capsicum chinense fajhoz tartozik.

Ha vannak is köztük különbségek, azok a legcsekélyebbek. A termés alakja mindkét változatnál közös. A fő különbség az, hogy a cayenne-bors hüvelyei gyakran narancssárga színűek, világosabbak a piros chili hüvelyeknél. Ugyanakkor csípősebb ízűek és kifejezett fűszeres kesernyés aromájúak (ez különbözteti meg őket a paprika minden más változatától, amelyek csípős ízükről híresek, de nem illatukról).

Maga a neve a Cayenne kikötővárosból származik. A paprika fajtákkal kapcsolatos zavart pedig az erősíti, hogy a mindennapi életben gyakran nevezik 'brazilnak', 'indiai'-nak vagy akár chili-nek is.

Összetétel és kalóriatartalom

A cayenne-bors energiaértéke 318 kcal 100 g-onként. De mivel ebben a mennyiségben ezt a paprikát úgysem lehet megenni, ennek nincs alapvető jelentősége.

A cayenne-i paprika fő „hatóanyaga” a kapszaicin. Ez egy alkaloid, amely kémiai szempontból közel áll olyan természetes anyagokhoz, mint például a koffein vagy a nikotin. Az anyagot először az 1880-as években fedezték fel, de tulajdonságait hosszú ideig nem tanulmányozták kellőképpen, bár a 20. század elejére már világos volt, hogy a kapszaicin bizonyos potenciállal rendelkezik a gyógyszeripar számára.

A 20. század elején kidolgozták a különböző paprikafajták csípősségi skáláját is, mivel kiderült, hogy ezért a kapszaicin felelős. A projektet egy bizonyos Wilbur Scoville dolgozta ki. Jelenleg az iparban továbbra is az ő módszerét alkalmazzák, amelyet „Scoville-skálának” neveznek. A tudós meghatározta, hogy mennyi fűszert kell hígítani, amíg a nyelv már nem érzi a csípősséget. Az első vizsgálatok szerint a habanero paprika lett a vezető, amelynek csípősségét 350 000 egységre becsülik. Ugyanakkor a cayenne-i paprika csípőssége 40 000 egység (összehasonlításképpen a chili mutatója 35 000 egység, a paprikáé pedig mindössze 1 egység).

A kapszaicin mellett (amely önmagában sem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik) ez a fűszer más elemeket is tartalmaz. Ezek:

• növényi fehérjék;
• rost;
• B-vitaminok, beleértve a tiamint és a folsavat;
• Antioxidánsok – A-, E-vitamin és aszkorbinsav;
• Ásványi anyagok – kálium, mangán, vas, kalcium, kén;
• Egyéb alkaloidok (piperidin és havicine);
• Illóolajok és zsíros olajok.

Ennek az egyedülálló összetételnek köszönhetően a cayenne-i paprika termései fokozhatják bizonyos gyógyszerek vagy növények szervezetre gyakorolt hatását.

Miben hasznos a cayenne-bors

Általános előnyök

A cayenne-i paprika és alkotóelemei tekintetében különféle tudományos kutatásokat végeztek. Bár a legtöbb gyógyhatás a kapszaicin hatásához kapcsolódik, valójában nem kizárt, hogy a fent leírt összes elem kombinációja is szerepet játszik.

A cayenne-i paprika azért hasznos, mert:

• antibakteriális és antivirális hatással rendelkezik;
• hozzájárul a depresszió megszüntetéséhez;
• jótékony hatással van a bőr és az erek állapotára;
• segít a rosszindulatú daganatok elleni küzdelemben;
• lehetővé teszi a túlsúly csökkentését és a vércukorszint normalizálását.

A kutatások folytatódnak, és talán a tudósok képesek lesznek feltárni ennek a fűszernek további jótékony tulajdonságait.

Nők számára

A cayenne-i paprika egyik legfontosabb tulajdonsága a nők számára az, hogy képes felgyorsítani az anyagcsere-folyamatokat és semlegesíteni a krónikus gyulladást, amelyet gyakran a zsírtartalékok jelenléte okoz. Egyszerűbben fogalmazva: a cayenne-i paprika fogyasztása felgyorsítja az anyagcserét, és lehetővé teszi, hogy ne csak a plusz kilóktól szabaduljunk meg, hanem az ezzel járó hormonális egyensúlyhiánytól és a nőgyógyászati betegségektől is. Ezenkívül a cayenne-i paprika segít megbirkózni a krónikus stresszel és fáradtsággal, valamint fájdalomcsillapító hatással is rendelkezik, ami nagyon fontos lehet PMS esetén.

Végül ezt a fűszert széles körben használják a kozmetológiában, fokozva szinte bármilyen hajápoló termék hatását.

Férfiak számára

A cayenne-i bors javítja a vérkeringést, és ezáltal segít az erekciós zavarok leküzdésében.

Ezenkívül fontos szerepet játszik az a képessége, hogy küzd a gyulladás és a rosszindulatú daganatok ellen. Érdekes, hogy a cayenne-i bors e téren való hasznosságát először a Torontói Egyetem kutatói bizonyították, mégpedig a prosztatarák példáján. Később bebizonyosodott, hogy a bors és a benne található kapszaicin más daganatok – például a bél-, a máj- és a hasnyálmirigy-rák – kezelésében is hatékony. De a prosztatarák esetében a hatékonyság nagyobb. Ennek az az oka, hogy a kapszaicin hatásmechanizmusa minden esetben eltérő, így a hatás is különböző lehet. Prosztatarák esetén a cayenne-i bors és alkotóanyagai érzékenyebbé teszik a daganatsejteket a hagyományos kezelésre.

Terhesség alatt

A kismamák számára a cayenne-i bors hasznos lehet vírusellenes és immunmoduláló szerként. Azonban nagyon fontos, hogy kis mennyiségben fogyasszák, ne lépjék túl a minimális adagot, mert különben a korai szakaszban vetélést, a késői szakaszban pedig koraszülést idézhet elő.

Szoptatás alatt

A szoptatás alatt a fiatal anyának hasznos lehetne természetes gyógymódot alkalmazni a szülés utáni depresszió ellen (a cayenne-i bors elősegíti az endorfinok – a boldogsághormonok – termelődését). De a probléma az, hogy a hatóanyag bekerül az anyatejbe, a kisgyermekek számára pedig az ilyen csípős fűszerek ellenjavalltak.

Gyermekek számára

A modern gyermekorvosok különböző véleményeket fogalmazhatnak meg arról, hogyan kellene táplálni a gyermeket. De egy dologban egyetértenek: a cayenne-i borsot nem szabad adni 7 év alatti gyermekeknek, mert az emésztőrendszerük még nem érett meg teljesen, főleg ilyen csípős fűszerekre. Továbbá, mint minden fűszer, a cayenne-i bors is allergiás reakciókat válthat ki kisgyermekkorban. Viszont az idősebb gyermekek számára hasznos lehet, többek között immunmoduláló tulajdonságai miatt.

Fogyás esetén

A cayenne-i borsban található kapszaicin felgyorsítja az anyagcserét. Ez önmagában is lehetővé teszi a felesleges súlytól való megszabadulást. Ezenkívül, ha valamilyen gyógyszert szed az anyagcsere helyreállítására, a kapszaicin fokozhatja azok hatását.

Ennek az anyagnak a tulajdonságait alaposan tanulmányozták. A megfelelő kísérleteket Dél-Koreában végezték. Igaz, ott nem fogyasztották a borsot tiszta formában, hanem a hatóanyagát injekció formájában adták be. De az eredmények így is lenyűgözőek voltak. Míg általában a fogyás során a zsírraktárakból való felszabadulás üteme is csökken a súlycsökkenéssel, addig a kapszaicin alkalmazásakor ez nem történik meg, a súly egyenletesen csökken.

Jelenleg a dietetikusok a fogyás érdekében a következő receptet ajánlják: vegyünk 25 g őrölt szárított kajenni paprikát, és áztassuk vodkában (1 pohár) két hétig, majd minden nap igyunk meg 15 cseppet ebből a szerből, előzőleg feloldva 100 ml forralt vízben. Ez garantáltan felgyorsítja az anyagcserét. Azonban a hatékonyság növelése érdekében legalább egy kicsit korlátozni kell magunkat a zsíros és édes ételekben, valamint biztosítani kell a szervezet számára a minimális fizikai terhelést is.

Léteznek más lehetőségek is, például a kajenni paprika kivonatát tartalmazó kapszulák szedése. De bármilyen módszert is választ az ember, biztosítani kell a megfelelő folyadékfogyasztást, mivel a fűszerben található anyagok szomjúságot váltanak ki és kiszáradást okoznak. A folyadék megtartása érdekében a kajenni paprika tinktúra bevétele előtt lehet inni egy pohár sós vizet.

Van egy másik fogyókúrás recept is. Eszerint minden nap ebéd után meg kell inni egy pohár vizet, amelyhez egy kis kajenni paprikát adunk. Néhányan úgy vélik, hogy fogyás céljából jobb zöld teát inni kajenni paprikával.

Mielőtt bármelyik lehetőséget választaná, ajánlott konzultálni a kezelőorvosával.

A cayenne-bors gyógyító tulajdonságai

Ezt a fűszert széles körben alkalmazzák a népi gyógyászatban. Ehhez a következő receptek használhatók:

1. A megfázásos betegségek és az akut légúti vírusfertőzések, különösen a túlhűlés által okozottak ellen segít egy pohár meleg tej, amelybe egy kis mennyiségű (szó szerint egy késhegynyi) kajenni paprikát keverünk. Amikor a beteg megitta ezt az italt, be kell bugyolálni egy meleg takaróba, mivel erősen izzadni kezd.
2. A szervezet méregtelenítéséhez vegyünk 1 teáskanál őrölt kajenni paprikát, 100 g mézet és 250 g megpuhított vajat. Az összes hozzávalót összekeverjük. A keveréket egy napig hűtőszekrényben tároljuk, és naponta háromszor 1-2 teáskanállal fogyasztjuk.
3. Az izomfájdalom, neuralgia, ízületi gyulladás, reuma elleni olaj melegítő tulajdonságokkal rendelkezik. Finomított növényi olaj alapján készül – 1 pohár olajhoz legfeljebb 30 g őrölt kajenni paprika. Ezután a szert 2 hétig hűvös, fénytől védett helyen áztatjuk. Használat előtt összehajtott gézen átszűrjük. A szert a problémás területekre visszük fel.
4. Az erekciós funkció helyreállítására alkoholos tinktúrát használnak, amelyet ugyanúgy készítenek, mint a fent leírt fogyókúrás szert. Az adagolás és a bevétel módja azonban eltérő lesz. Adagolás: 20 csepp 100 g vízhez. A tinktúrát nem étkezés előtt vagy után, hanem az étkezéssel egyidejűleg ajánlott bevenni.
5. Kis mennyiségű tinktúra szájon át bevehető az étvágy serkentésére és az emésztés javítására alacsony savtartalmú gyomorhurut esetén, valamint fertőzés esetén antibakteriális szerként.
6. A tinktúrát dörzsölésre használják hörghurut és más légúti betegségek esetén. A kajenni bors egyszerre irritáló és melegítő hatást fejt ki, ennek eredményeként a vérkeringés fokozódik, a pangásos folyamatok megszűnnek.
7. A kajenni borsot por formájában adják a lábfürdőhöz. Ez nemcsak megfázásos betegségek esetén fontos (feltéve, hogy nem járnak magas lázzal), hanem a vénás pangás megszüntetésére is.

Néha már az is, ha egyszerűen csak hozzáadjuk a fűszert különféle ételekhez, kiváló eszköz lehet a nemi szervek vérellátásának fokozására.

Szintén a kajenni bors kis mennyiségben történő hozzáadása az ételhez nemcsak a vérkeringés fokozásában segít, hanem a felesleges folyadék eltávolításában is, így ez a fűszer kiválóan csökkenti a duzzanatot, függetlenül annak okától.

Ezért a kajenni borsot akkor is fogyasztják, amikor csökkenteni kell a vérnyomást. Ehhez elegendő meginni egy csésze zöld teát a fűszer kis mennyiségével. A fekete tea nem alkalmas, mert csak súlyosbítja a problémát. Egyébként, ha a fűszert fekete teához adják, az ital csípőssége jelentősen fokozódik, ami mellékhatásokat válthat ki. A kajenni borsot kávéval is lehet fogyasztani, de csak akkor, ha nincs ellenjavallat. Ráadásul a kávé túlzottan izgat, és ha a betegnek szív- és érrendszeri betegségei is vannak, akkor még a kis adagról is le kell mondania.

A kajenni bors port dörzsölő kenőcsökhöz is adják, amelyeket a mozgásszervi betegségek kezelésében használnak. Azonban meg kell érteni, hogy a bors önmagában nem szünteti meg az ilyen betegségek okait. És a betegnek továbbra is el kell mennie az orvoshoz, el kell végeznie az összes szükséges vizsgálatot, le kell adnia a teszteket, és követnie kell az összes ajánlást.

Általában a kajenni bors belsőleges fogyasztása során igyekeznek betartani az ajánlott kúra időtartamát – legfeljebb 5 nap, majd szünetet kell tartani. Ha bármilyen mellékhatás vagy allergiás reakció jelentkezik, a fűszer fogyasztását azonnal abba kell hagyni.

Cayenne-bors a kozmetológiában

Már önmagában a kajenni bors ételekben való fogyasztása jelentősen javíthat a bőr és a haj állapotán. Számos otthoni kozmetikai recept létezik, amelyekben ez a fűszer szerepel:

1. Hajhullás ellen. Kis mennyiségű borsot tengeri sóval kevernek össze, és masszírozó mozdulatokkal viszik fel a hajtövekre, hogy biztosítsák a véráramlást. Ez segít ellátni a hajhagymákat az összes szükséges anyaggal, valamint megbirkózni a seborrheás dermatitisszel. Azt is meg kell jegyezni, hogy túl gyakran nem szabad elvégezni ezt az eljárást, mert a bőr kiszáradásához vezethet.
2. Keverék anticellulit pakolásokhoz. Vegyen egy csipet cayenne-i borsot, keverje össze 40 g kozmetikai agyaggal, ugyanennyi mézzel és vízzel – pontosan annyit, hogy elég sűrű, sűrű tejfölre emlékeztető állagot kapjon. Az agyagot ajánlott külön feloldani, a cayenne-i borsot pedig előzőleg vízfürdőben felmelegíteni. Még melegen vigye fel a keveréket a combokra és más problémás területekre, ügyelve arra, hogy a bőr száraz és ne legyen párolt. Fedje le ezt a pakolást polimer fóliával, és hagyja a testen 20–25 percig – tovább aligha lehet kibírni. Öblítse le hideg vízzel.
3. Seborrhea ellen. Vegyen 3 nyers tojást, egy kis csipet porrá őrölt borsot, 1 evőkanál aprított mentát, mézet és olívaolajat. A tökéletes állag érdekében először a mézet verje fel a tojásokkal – ezt legjobb turmixgépben végezni. Ezután adja hozzá az olajat, a borsot és a mentát, majd keverje össze. A keveréket vigye fel a hajra, és takarja be a fejet nejlonfóliával. Hagyja a maszkot 40 percig hatni, majd mossa le.
4. Maszk világos hajra. Vegyen hozzá 1 friss tojássárgáját, 1 evőkanál növényi olajat, 2 evőkanál citromlevet, egy kevés cayenne-i borsot. A keveréket kissé keverje össze, majd hagyja meleg helyen fél órát. Ezután ossza el a kapott masszát a hajtöveken, enyhén masszírozva. 20 perc múlva mossa le a keveréket.

A hajnövekedés elősegítéséhez adjon egy kevés bojtorjánolajat a cayenne-i borsporhoz, és melegítse fel az egészet vízfürdőben. A keveréket még melegen vigye fel a hajra. Ha nem jelentkezik allergiás reakció, tartsa 15 percig, majd mossa le.

Bármelyik ilyen készítményt kizárólag kesztyűs kézzel szabad felvinni, különben fennáll a bőrégés veszélye. A maszkokat hetente legfeljebb egyszer szabad készíteni, hogy ne okozzanak irritációt.

A cayenne-bors felhasználása a konyhában

A cayenne-i borsot önálló termékként gyakorlatilag nem fogyasztják, mivel túl csípős ízű. Hagyományosan jól illik sajtételekhez, sós kekszekhez, tojásos salátákhoz, omlettekhez és szuflékhoz. Kis mennyiségben levesekhez és zöldséges ragukhoz adható, halakhoz és tengeri herkentyűkhöz szórható. Ami a levest illeti, a cayenne-i bors kiválóan kiegészíti a sütőtök-, sárgarépa- vagy krumpli-paradicsom levest. Akár tejlevesekbe is tehető, bár a tej némileg tompítja a bors csípősségét és erősségét. Különösen jól illik a krémes állagú, turmixolt levesekhez. A fűszer ételekhez adásakor be kell tartani a receptben megadott minimális adagolást. A tapasztalt háziasszonyok később majd korrigálhatják azt.

A cayenne-i bors a fahéjhoz hasonlóan kiváló kiegészítő a kakaóhoz. Tulajdonképpen a prekolumbiánus Amerika lakói pontosan így főzték a csokoládét – cayenne-i borssal és más helyi fűszerekkel.

Sajtos kekszet készíthetünk. 120 g reszelt cheddar sajtra ugyanannyi hűtött vajat, 1 tojást, 2 evőkanál köményt, 300 g lisztet, fél teáskanál cayenne-borsot és ugyanannyi sót veszünk. Az átszitált lisztet összekeverjük a sóval és a borssal, hozzáadjuk a kockákra vágott vajat, és addig morzsoljuk, amíg morzsalékos masszát nem kapunk. Ezután hozzáadjuk a sajtot, a tojást és szó szerint egy evőkanál hideg vizet, hogy kellően rugalmas tésztát kapjunk. Abból rudat formálunk, és átgörgetjük egy köménymagokkal megszórt sütőpapíron. Aztán fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőszekrénybe tesszük. Az idő leteltével a tésztát kis darabokra vagy vékony körökre vágjuk, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük 10 perc alatt.

A cayenne-bors port a panírozókeverékhez is hozzáadják. Ebben nemcsak húst és halat, hanem megfelelő sajtfajták darabjait is meg lehet sütni.

Mivel lehet helyettesíteni?

A cayenne-borsot az ételekben chili paprikával lehet helyettesíteni, finom lesz. Ha valami hasonlóan csípősre vágyunk, reszelt gyömbérgyökeret is használhatunk. A fekete és a fehér bors azonban nem helyettesíti a cayenne-borsot, mivel más tulajdonságokkal, összetétellel és ízzel rendelkeznek.

Ártalmak és ellenjavallatok

A cayenne-bors nem mindig hoz kizárólag hasznot. Előfordulnak olyan esetek, amikor csak ártalmas. Ilyenkor le kell mondani a fogyasztásáról. Abszolút ellenjavallatok a következők:

1. Akut és krónikus gyulladásos emésztőrendszeri betegségek. Ugyanis a fűszerben található anyagok serkentik a gyomornedv termelődését.
2. Bizonyos vese- és májbetegségek.
3. Egyéni érzékenység a kapszaicinre és a cayenne-bors egyéb összetevőire.

Ugyanakkor az egészséges emésztőrendszerű embereknek nincs mitől félniük. Tudományosan bizonyított, hogy a bors, különösen kis mennyiségben, nem hat a sértetlen nyálkahártyára, mivel semlegesítik a gyomorban termelődő anyagok. De gyomorhurut esetén valóban problémák merülhetnek fel ilyenkor.

Ha a cayenne-bors leve a bőrre kerül, azon a területen égési nyomok keletkezhetnek, ráadásul meglehetősen fájdalmasak. Ezért ezeket a hüvelyeket válogatni, mosni és főleg aprítani csak konyhai kesztyűben szabad. Ha a lé a szem vagy az orr nyálkahártyájára kerül, az égés súlyos lehet, és jobb mentőt hívni, ha a fájdalom magától nem múlik el.

A nagy adag, véletlenül egyszerre bevéve, szintén problémákhoz vezethet. Ha valaki véletlenül lenyel valamennyit a fűszerből, könnyezés, bőrpír és orrfolyás lép fel. Hiba lenne azt hinni, hogy ilyenkor sok víz segít, még a tiszta szénsavmentes sem, mivel a csípős anyagok nem oldódnak benne. Thaiföldön ilyenkor kókuszt kínálnak a vendégeknek, nálunk pedig iható egy kis zsírszegény joghurt vagy kefir. Még egy darab vaj is javít a helyzeten. Ezenkívül a borsot frissen facsart citromlével is le lehet öblíteni, ami semlegesíti a csípősséget.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A cayenne-i borsot nyersen és szárítva is árusítják. Az első esetben narancssárga lehet, akár egészen élénk, akár tompított árnyalatú, akár szürkéssárga, de nem piros. Sima, sérülésmentes héjú hüvelyeket válasszon; ne legyenek fonnyadtak vagy ráncosak.

Ne próbálja megkóstolni a hüvelyt. Nem mindenki tudja ezt helyesen megtenni. A borsot nem szabad megharapni, csak egy kicsit megnyalni szabad.

A nyers hüvelyeket ajánlott hűtőszekrényben, műanyag edényben vagy zacskóban tárolni. Az eltarthatóság ilyen esetekben 14 nap. Vannak receptek a cayenne-i bors fagyasztására is. Ajánlott a belsejét eltávolítani, és egy időre a fagyasztóba tenni.

Az őrölt cayenne-i borsot többféle alapanyagból készítik. Ezért a keverék lehet barnásabb, sötétebb. Sajnos a gyártók nem mindig bocsátják ki a fűszereket átlátszó csomagolásban, így a kiválasztáskor csak az intuíciójára hagyatkozhat. Éppen ezért érdemes az ismert márkák termékeit előnyben részesíteni.

A zacskóból származó őrölt borsot ajánlott szorosan záródó fedelű üvegbe átönteni. Mint minden őrölt fűszert, a tűzhelytől és a forró gőztől távol kell tárolni, ügyelve arra, hogy ne legyenek benne csomók, és a keverék ne veszítse el eredeti színét. Ehhez védeni kell a naptól, az üvegcskét egy zárt konyhaszekrénybe téve. Időről időre ellenőrizze a készlet állapotát. Ha a fűszer kellemetlen szagú, jobb azonnal kidobni.

A cayenne-i bors fotója