Céklás kvasz: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A céklás kvasz hazánkban ősidők óta ismert. Őseink ezzel az itallal oltották szomjukat és növelték szervezetük tónusát. Ma is méltán népszerű. Segít csökkenteni a magas vérnyomást, megszünteti az aritmiát, elősegíti a szervezet tisztulását, tágítja az ereket, és végső soron elűzi a fáradtságot.

Összetétel és kalóriatartalom

A céklás kvasz energiatartalma alacsony, 100 g termék mindössze 42 kcal-t tartalmaz. Mivel az ital fő összetevője a cékla, a termék összetételében a szénhidrátok állnak az első helyen, mennyiségük 9,56 g. Ezt követik a fehérjék (1,61 g), majd a zsírok (0,17 g). Fontos azonban, hogy az emésztés szempontjából hasznos rosttartalom 100 g kvaszban 2,8 g.

Az ital jelentős mennyiségű C-vitamint tartalmaz, amely nélkülözhetetlen az immunrendszer erősítéséhez, E-vitamint, amely lassítja az öregedést, A-, K-, B-vitaminokat és folsavat, amelyek elősegítik a szövetek növekedését.

A céklás kvaszban réz, cink és jód található, ami nagy jelentőséggel bír a köröm és a haj egészsége szempontjából. Tartalmaz továbbá szilíciumot, amely szükséges a kollagén termeléséhez, valamint káliumot és magnéziumot, amelyek a csontok és kötőszövetek felépítéséért, valamint az erek falának rugalmasságáért felelősek. Ez elősegíti a vérnyomás csökkentését, pozitív hatással van az idegrendszerre, és lassítja az öregedést.

A céklakvász hasznos tulajdonságai

Általános előnyök

Hosszú távú megfigyelések alapján a tudósok azonosították a cékláskvasz-fogyasztás jótékony hatásait az emberi szervezet szerveire és rendszereire:

• kezeli a székrekedést;
• segít csökkenteni a koleszterinszintet;
• gyógyítja a légúti fertőzéseket;
• javítja a máj állapotát, segít leküzdeni az érelmeszesedést;
• rákellenes hatással rendelkezik;
• hozzájárul a felesleges súly leadásához;
• kedvezően hat a veseműködésre;
• megtisztítja a szervezetet a mérgező anyagoktól;
• enyhíti a menstruációs panaszokat;
• elősegíti az anyagcsere normalizálódását;
• küzd a demencia és az Alzheimer-kór ellen;
• erősíti a bőrt, a kötőszövetet, a csontokat, az ereket;
• gyorsítja a sejtek növekedését és a sejtmagok regenerálódását;
• elősegíti a megfelelő mennyiségű gyomorsav termelődését;
• csökkenti az allergiás reakciókat;
• segít gyógyítani a reumás ízületeket.

Nők számára

A céklakvasz különleges előnye a női szervezet számára a magas vastartalma, ami segít pótolni a havi vérveszteséget. Emellett az ital segít semlegesíteni a menopauza negatív hatásait, serkenti a vérkeringést és az anyagcserét, valamint vizelethajtó hatással bír.

A külsejükre adó nők hasznosan alkalmazhatják kozmetikai eljárásokhoz.

Férfiak számára

A népi gyógyászat gyakorlata szerint a céklakvasz kedvezően hat a férfi szervezet hormonháztartására, valamint hozzájárul a nemi rendszer normális működéséhez. Az erjedés során a céklából készült italba cink kerül, amely növeli a tesztoszteronszintet a szervezetben, ezáltal fokozza a nemi vágyat és javítja az erekciós funkciót.

Terhesség alatt

A terhesség ideje alatt a céklából készült ital pozitív hatással lehet a magzat fejlődésére, csökkentheti a vetélés valószínűségét, fokozhatja a vörösvértest-termelést, megelőzheti a vérszegénységet. Emellett a kvasz segíthet leküzdeni olyan betegségeket, mint az influenza és a megfázás, anélkül, hogy további gyógyszereket kellene szedni, amelyek oly nemkívánatosak a terhes nők számára.

Szoptatás alatt

A szoptatás ideje alatt a nő a céklakvaszból hozzájut a számára ebben az időszakban nagyon szükséges folsavhoz, valamint B1-, B2-, B6-, C- és E-vitaminokhoz.

Gyermekek számára

A céklakvaszt óvatosan kell adni a gyermekeknek. Különösen nem ajánlott 8 hónaposnál fiatalabb gyermekeknek, mivel az emésztőrendszerük még éretlen, és a kvasz kólikát okozhat. Az ital allergén tulajdonságait is figyelembe kell venni, mert a kicsik könnyen adhatnak váratlan reakciót az összetevőire. Ez nem jelenti azt, hogy teljesen le kell mondani a kvaszról, csupán fokozatosan kell bevezetni a gyermek étrendjébe, kis adagokkal kezdve és gondosan figyelve a gyermek szervezetének reakcióját. Ebben az esetben a gyermek részesülhet abból a pozitív hatásból, amelyet a kvasz a felnőtt szervezetre gyakorol.

Fogyás esetén

A túlsúlytól szenvedő embereknek a céklából készült ital segíthet néhány kiló leadásában. Ugyanis hozzájárul az anyagcsere-folyamatok rendezéséhez, segít megtisztítani a testet a salakanyagoktól és aktiválni a szervezet természetes zsírégető képességét, erősíti az érfalakat, tisztítja a májat, megállítja a gyulladásos folyamatokat, stabilizálja az emésztést és küzd a székrekedés ellen.

Azoknak, akik a céklakvaszt fogyás céljából szeretnék használni, fél órával étkezés előtt kell meginni egy pohár italt. Azonban ezt a sémát legfeljebb 3-4 hétig szabad követni, és lehetőleg orvosi felügyelet mellett. Beilleszthető az étrendbe könnyítő napokon is, amikor túróval, aszalt gyümölcsökkel és almával együtt fogyasztják.

Hogyan szedjük a céklás kvaszt gyógyászati célból

A céklakvasz gyógyászati alkalmazása jelentősen javíthatja a beteg állapotát számos betegség esetén. Általában gyógyászati céllal az italt egy órával étkezés előtt fogyasztják. Amit szilárdan meg kell jegyezni, az az, hogy nem szabad túlzott önálló tevékenységbe bocsátkozni. Be kell tartani a bevétel szabályait, és ami a legjobb, orvosi felügyelet mellett kell ezt tenni.

1. Magas vérnyomásban, görcsökben, fejfájásban szenvedő betegek számára az erek tisztítása érdekében ajánlott fél pohár kvaszt éhgyomorra naponta háromszor elfogyasztani.
2. A máj tisztítható napi egy pohár kvasz elfogyasztásával, lehetőleg az első étkezés előtt.
3. Naponta kétszer ajánlott céklakvaszt inni epehólyag-gyulladás esetén – ¾ pohárral étkezés előtt reggel és este. A kúra 8 hétig tart.
4. A szervezet megerősítése, általános állapotának javítása, az immunrendszer serkentése érdekében ajánlott naponta legfeljebb 250 ml kvaszt elfogyasztani. Ez a mennyiség egy vagy két alkalommal is elfogyasztható, de csak éhgyomorra.

Ártalmak és ellenjavallatok

Miközben élvezzük a céklakvasz kiváló ízét, és használjuk jótékony hatásait az egészség erősítésére, nem szabad elfelejteni, hogy minden éremnek két oldala van. Sajnos számos betegség fennállása esetén ennek az italnak a fogyasztása egyenesen ellenjavallt, mivel a benne lévő ásványi sók, savak és aminosavak a betegség súlyosbodását okozhatják. Különösen a következő betegségekben szenvedő betegeknek kell korlátozniuk vagy teljesen abbahagyniuk a kvasz fogyasztását, a kezelőorvos ajánlásától függően:

• gyomorhurut és fokozott gyomorsavtermelés;
• köszvény és emelkedett húgysavszint a vérben;
• arthritis;
• cukorbetegség;
• a húgy-ivarrendszer gyulladásos betegségei;
• húgykövesség;
• alacsony vérnyomás.

Továbbá óvatosság szükséges a kvasz egyes összetevőivel szembeni intolerancia esetén is. Ezt meglehetősen könnyű felismerni: csak figyelni kell a szervezet jelzéseire, és nem szabad figyelmen kívül hagyni a riasztó jeleket. Ha az ital fogyasztása emésztési zavarokat, fájdalmat a gyomor-bél traktusban vagy más allergiás reakciókat okoz, abba kell hagyni a fogyasztást, legalábbis addig, amíg orvoshoz nem fordul, aki fel tudja mérni az adott beteg szervezetének sajátosságait, és hozzáértő ajánlásokat tud adni.

Mindenesetre a céklakvasz fogyasztásának fő kritériuma a mértékletesség. Ismert, hogy ugyanaz az étel lehet hasznos és káros is, attól függően, hogy milyen mennyiségben kerül a szervezetbe. Ennek az italnak az általános szabálya az, hogy ne lépje túl a napi adagot, a fent felsorolt betegségekben szenvedők számára pedig az elfogyasztott kvasz mennyiségét az orvosok ajánlásai szerint kell módosítani. Ha a nemkívánatos következmények mégis jelentkeznek, megpróbálható a probléma megoldása az ital elkészítési receptjének egyszerű megváltoztatásával – a kissé módosított összetétel megszüntetheti a negatív hatást.

Hogyan tároljuk helyesen a céklás kvaszt

A céklakvász elkészítési folyamata – függetlenül a receptek és technológiák különbségeitől – az ital körülbelül 5 °C-ra, azaz a háztartási hűtőszekrény hőmérsékletére történő lehűtésével fejeződik be. Célszerű továbbra is hűtőszekrényben tárolni. Ha az italt néhány napon belül el kívánja fogyasztani, tarthatja nyitott kancsókban. Ha viszont műanyag palackokba tölti és szorosan lezárja a levegő hozzáférését kizáró kupakokkal, a kvász hónapokig eltartható a hűtőszekrényben.

Zárt fémfedelű üvegben a kvász akár 8 hónapig megőrzi hasznos tulajdonságait. Ez nagyon kényelmes, mivel lehetővé teszi, hogy nyáron nagy mennyiségű italt készítsen elő. Így mindig kéznél lesz, és használhatja frissítő italként, valamint nyári levesek, például céklaleves vagy hideg borscs betöltőanyagaként is.

Hogyan készítsünk céklás kvaszt: receptek

A céklakvász elkészítése szinte minden háziasszony számára könnyen megoldható feladat, hiszen a hozzávalók bármely évszakban megvásárolhatók a legközelebbi szupermarketben. A cékla a következő termésig egész évben jól eltartható, és beszerzése nem jelent problémát. A kérdés inkább az, hogyan válasszuk ki helyesen.

A legjobb, ha a céklát a piacon vásárolja, bár egy jó hírű szupermarket is megfelelő. Mindenekelőtt a gyökérzöldségnek frissnek kell lennie. Erre utal a tömör állaga és az élénk szín. Nem érdemes túlérett, fonnyadt vagy túl nagy céklát venni. A termés alakja is legyen kerek, erős egyenetlenségek nélkül. Ha levélzettel árusítják, a leveleket minél hamarabb le kell vágni, mivel továbbra is kivonják a nedvességet a gyökérből, és néhány nap múlva az fonnyadt lesz. A megmosott és megszárított céklagyökerek hetekig eltarthatók a hűtőszekrényben. A leveleket viszont a vásárlást követő első napokban érdemes felhasználni – minél frissebbek, annál jobb.

Az alábbiakban bemutatunk néhány céklakvász-receptet – ezek a legnépszerűbbek a hobbiszakácsok körében, és könnyen elkészíthetők.

Élesztőmentes változat

Hozzávalók:

• Cékla, közepes méretű – 4 db
• Sárgarépa, közepes méretű – 2 db
• Szűrt hideg víz – 3 liter

A főzést azzal kezdjük, hogy a céklát folyó víz alatt alaposan megmossuk. A legjobb, ha ehhez egy kifejezetten zöldségmosáshoz való kefét használ. Zöldséghámozóval levágjuk a héjat, és a gyökérzöldséget kis (1×1 cm-es) kockákra vágjuk. A felvágott céklát egy háromliteres üvegbe tesszük: az üveg körülbelül félig legyen. Két sárgarépát julienne-re vágunk vagy nagy lyukú reszelőn lereszelünk, és a cékla mellé tesszük.

Az üveget feltöltjük a tetejéig szűrt hideg vízzel, a nyakát gézzel lekötjük, és néhány napra sötét helyre állítjuk. Amikor megindul az erjedés, és buborékok szállnak fel az üveg aljáról a tetejére, valamint a folyadék élénk bordó színűre színeződik, a kvász fogyasztható. Kiönthetjük az üvegből, és forralt vizet tölthetünk utána.

A kész kvaszhoz különböző arányban keverhet ribizli-, áfonya-, berkenye- vagy homoktövislevet. Megengedett kis mennyiségű kefír, aprított zöldfűszerek és ízlés szerinti fűszerek hozzáadása – ez pozitívan befolyásolja a kvasz ízét és fokozza jótékony tulajdonságait.

Élesztős kvasz

Az élesztő használata felgyorsítja az erjedési folyamatot, a kvasz már két nap alatt elkészül. Az íze teltebb és fanyarabb lesz. Erősen lehűtve, jéggel tálalva az ital kiválóan felfrissít a forró időben.

Hozzávalók:

• Jól beérett cékla – 500 g.
• Kristálycukor – 100 g.
• Hideg ivóvíz – 4 l.
• Élesztő – 10 g.

A céklát alaposan megmossuk, meghámozzuk, és apró darabokra vágjuk. Egy tepsire terítjük, és az előmelegített 160–180 °C-os sütőbe tesszük, hogy megszáradjanak. Ha nyáron készítjük, a felszeletelt céklát a levegőn is megszáríthatjuk, jól szellőző, közvetlen napsütéstől védett helyen.

Az így előszárított céklát nagy zománcozott edénybe tesszük, és annyi vízzel öntjük fel, hogy teljesen ellepje a darabokat. A céklás edényt tűzre helyezzük, felforraljuk, majd mérsékeljük a lángot, és addig főzzük, amíg a gyökérzöldség darabjai teljesen megpuhulnak. A főzetet finom szitán átszűrjük. A szitát akár gézzel is kibélelhetjük a jobb szűrés érdekében. Az átszűrt főzetet háromliteres üvegbe töltjük, és színültig feltöltjük szobahőmérsékletű, felforralt vízzel. Kis edénybe öntünk egy kevés főzetet, feloldjuk benne a cukrot és az élesztőt, majd az egészet visszaöntjük a nagy üvegbe, és két napig szobahőmérsékleten, sötét helyen hagyjuk erjedni.

Körülbelül 48 óra múlva a kvasz elkészül. Még egyszer átszűrjük, és kancsókba vagy fedeles műanyag edényekbe töltjük. Erősen lehűtve fogyasztandó.

Bolotov-féle kvaszrecept

Borisz Bolotov akadémikus módszerein alapuló italreceptek széles körben népszerűek a házilag készített kvasz kedvelői körében. Számos kvaszfélét dolgozott ki a legkülönfélébb gyógynövények alapján. Mielőtt azonban hozzáfognánk a Bolotov-féle kvasz elkészítéséhez, figyelembe kell vennünk, hogy az akadémikus italai jelentős gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért fogyasztásuk előtt nagyon ajánlott a kezelőorvossal való konzultáció.

Hozzávalók:

• Jól beérett cékla – 2 kg.
• Kristálycukor – 80 g.
• Tejsavó – 500 ml.
• Ivóvíz – 3 l.
• 20%-os tejföl – 1 teáskanál.

A céklát alaposan megmossuk, meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Ezután elkészítjük a kovászt. Kis edénybe tesszük a cukrot és a tejfölt, hozzáöntjük a tejsavót, és jól elkeverjük. A lereszelt céklát zománcozott lábosba tesszük, és ráöntjük a kovászt. Alaposan összekeverjük. A lábost sötét, meleg helyen 3 napig hagyjuk állni. Ezután leszedjük a felületén megjelenő penészt, felöntjük 3 liter ivóvízzel, és további 3 napig hagyjuk erjedni. Ezután is óvatosan leszedegetjük a megjelenő penészt.

Következő lépés: az áztatólevet gézen átszűrjük, szükség esetén meleg ivóvizet öntünk hozzá, és további 12 napig hagyjuk állni. Az elkészült kvaszt kisebb, fedeles edényekbe töltjük, és +5 °C-on tartjuk a hűtőszekrényben.

Rozskenyéres céklás kvasz

Hozzávalók:

• Cékla, közepes méretű – 4 db
• Száraz rozskenyér csücske – 1 darab.
• Szűrt hideg víz – 3 liter
• Kristálycukor – 150 g.

A céklát alaposan megmossák, meghámozzák, és nagy lyukú reszelőn lereszelik (vagy apró kockákra vágják). Az aprított céklát egy nagy üvegedénybe teszik, és szobahőmérsékletű vízzel felöntik. Egy kis edényben feloldják a cukrot, majd hozzáadják a céklaüveghez, és beleteszik a rozskenyeret is. Az üveget gézzel lefedik, és három napig sötét, meleg helyen hagyják erjedni. Az erjesztett kvaszt finom szitán (vagy gézen) átszűrik, kis tárolóedényekbe töltik, még 3 órát állni hagyják, majd hűtőszekrénybe teszik néhány napra. Jól lehűtve fogyasszák.

Mézes-mazsolás céklás kvasz

Hozzávalók:

• Jól beérett cékla – 250 g.
• Ivóvíz – 2 l.
• Virágméz – 40 g.
• Közepes méretű citrom – ½ db.
• Mazsola – 15 db.

Ehhez a kvasshoz a céklát érdemes érett, édes, sötét bordó színűt választani. Az elkészítést azzal kezdik, hogy a céklát alaposan megmossák, meghámozzák és feldarabolják. Kis darabokra vágják. A sütőt 160 °C-ra előmelegítik, és a cékla darabokat egy tepsiben beteszik. Addig szárítják, amíg a cékla megpuhul (az idő a darabok méretétől függ), ügyelve arra, hogy ne szárítsák túl.

Az ivóvizet egy zománcozott fazékban felmelegítik. Ha a vizet boltban vásárolták műanyag palackban, nem szükséges forralni. A forró vízhez hozzáadják a préselt citrom levét és a mézet. A vizet egy kicsit lehűtik, beleteszik a szárított céklát, hozzáadják a mazsolát. Lefedik, és meleg helyen hagyják 2–3 napig. A kész kvaszt többrétegű gézen átszűrik, edényekbe töltik, és hűtőszekrénybe teszik.

Mennyi céklás kvaszt fogyaszthat naponta?

Annak meghatározásakor, hogy mennyi céklakvaszt engedhetnek meg maguknak naponta, elsősorban az adott szervezet szükségletei és sajátosságai, valamint az elfogyasztott ital tulajdonságai alapján kell eljárniuk. Mivel ez az ital gyógyhatású, szem előtt kell tartaniuk a gyógyítás alapelvét: ne ártsanak! Az orvosok általános véleménye az, hogy ha nincsenek egyértelmű ellenjavallatok a céklakvasz fogyasztására, akkor naponta akár három pohárral is ihatnak belőle, azaz körülbelül 600 ml-t, hogy ne terheljék túl a gyomrot, és ne okozzanak emésztési zavarokat. Természetesen azoknak, akik ismerik a gyomor-bélrendszeri problémáikat, ízületi gyulladás, köszvény vagy alacsony vérnyomás esetén, jelentősen csökkenteniük kell ezt a mennyiséget, különösen ha a kezelőorvos is ezt javasolja. A cukorbetegeknek pedig emlékezniük kell arra, hogy a cékla és a belőle készült italok sok cukrot tartalmaznak.

Iható-e este és éhgyomorra

Ha éjszakára iszik céklakvaszt, akkor elegendő ideje lesz kifejteni jótékony hatását az emésztőrendszerre, megmutatni a szervezet tisztító képességeit, amelyek a pihenés állapotában a leghatékonyabbak. De nem szabad megfeledkezni a vérnyomást csökkentő hatásáról. Az alacsony vérnyomású emberek számára az éjszakára elfogyasztott kvasz többet árthat, mint használhat. És természetesen azoknak, akik éjszakára orvos által felírt gyógyszereket szednek, feltétlenül kérdezniük kell tőle, hogy kombinálhatók-e ezzel az itallal.

Ami a kvasz éhgyomorra történő fogyasztását illeti, ezt még ajánlják is, ha egészségjavító szerként használják. Negyed pohárnyit vesznek be minden főétkezés előtt, körülbelül 2-3 órával étkezés előtt. Ismételten nem szabad megfeledkezni a cékla azon képességéről, hogy irritálja a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját. Ezért, mint minden esetben, a kvasz éhgyomorra történő fogyasztását egyeztetni kell a kezelőorvossal.

Érdekes tények a cékláról

A cékla ősidők óta ismert az emberiség számára. De kezdetben elsősorban gyógynövényként tekintettek rá. Például már 2000 évvel időszámításunk előtt gyökereit gyógyszerként használták a Földközi-tenger partján élő népek, a céklából pedig csak a leveleket ették. Az ókor olyan orvosi nagyságai, mint Avicenna, Hippokratész és Paracelsus, széles körben alkalmazták a céklalevet gyógyításra. Ezt a gyökérzöldséget nagyra becsülték az ókori Görögországban, ahol az Apollón istennek bemutatott áldozatok elmaradhatatlan kelléke volt. Van olyan vélemény, hogy az orosz nyelvben a „cékla” szó a görög „szeuklon” szóból ered, ami „királyit” jelent. A középkorban az összes balkáni és kelet-európai ország a cékla segítségével menekült meg a pestistől. Az 1812-es háború idején pedig a katonák a cékla gyógyító tulajdonságait használták a terjedő kolerajárvány elleni védekezésre.

Az ókori perzsák viszont előítélettel viseltettek a cékla iránt. Úgy vélték, hogy ez a veszekedés, a pletyka és a rágalom szimbóluma. A tudósok feltételezik, hogy ezt a hozzáállást a cékla sötét bíbor színének köszönheti, ami a sötét vénás vérre emlékeztet. Mindenesetre a szomszéd házába dobott cékla az ellenségeskedés hírnöke volt. Ugyanez a szimbolikus jelentése volt ennek a gyökérzöldségnek az ókori Rómában is, ami azonban nem akadályozta meg a rómaiakat abban, hogy örömmel fogyasszák eledelként, mégpedig mind a gyökerét, mind a leveleit.

Maga a cékla az egyike azon nagyon kevés gyökérzöldségnek, amelyek életciklusa az adott fajtától függ. Így lehet egynyári, kétéves vagy évelő növény is. A modern növénytermesztők pedig körülbelül 70 cékla fajtát tartanak számon.

A Ruszban a cékla a 10. századi történelmi dokumentumokban szerepel, bár széles körű elterjedésére csak négy évszázaddal később került sor. Kemencében sütve, tea mellé tálalva fogyasztották. Az országban az a hiedelem élt, hogy a cékla erőt ad a bogatyroknak és gyógyítja őket különféle betegségekből. A 16. századtól kezdve pedig ez a gyökérzöldség a borscs alapvető összetevőjévé vált, és azóta is megérdemelt, kiemelt helyet foglal el a nemzeti konyhában.

A lányok sikeresen használták a céklát arcuk pirosítására, nem rosszabbul, mint a modern kozmetikai szerek. A 18. század közepére az orosz nemesítők előállították a cukorrépát. Azóta Oroszországban a cukrot teljes mértékben cukorrépából állítják elő, nem pedig nádból, amelyet távoli tengereken túlról kellett volna behozni.

És még egy romantikus vonás a csodálatos gyökérzöldség portréjához. Egy ősi hiedelem szerint, ha egy férfi és egy nő megoszt egy céklát, akkor egymásba szerethetnek.

A céklakvasz fogyasztásának hagyományai nagyon régi időkre nyúlnak vissza, és ez az ital teljes mértékben megérdemli, hogy különleges helyet foglaljon el nemzeti konyhánkban. Egy pohár ilyen ital segít a szervezetet tónusban tartani, normalizálja az emésztőrendszer működését, helyreállítja az anyagcserét és az endokrin mirigyek tevékenységét. Rendkívül egyszerű elkészítési technológia, amely nem igényel semmilyen speciális szakácsképzettséget, nagyon olcsó, egész évben elérhető hozzávalók, és a késztermék könnyű tárolhatósága – mindez amellett szól, hogy a céklakvasz bekerüljön mind a profi szakácsok, mind a háziasszonyok arzenáljába.

A céklakvasz fotója