Mézbor: mi ez az ital, hasznos tulajdonságai és receptek

Réges-régen, jóval a vodka és más erős szeszes italok megjelenése előtt, Ruszban elterjedtek voltak a mézből készült részegítő italok. És bár a 'mézbor' szó viszonylag nemrég jelent meg, ezen ital készítésének hagyományai a mély ókorba nyúlnak vissza.

Mi a mézbor?

Ezt az italt a bor elődjének tartják, de nem szőlőből készítik. A mézbor alapja, ahogy a nevéből is könnyű kitalálni, a méz, amelynek erjesztése során jön létre a lágy, gyengén alkoholos ital, finom aromával.

Természetesen ma már ritkán készítik régi receptek alapján. Elterjedtebbek azok, amelyeket több mint 200 évvel ezelőtt Nagy Novgorodban alkottak, és azóta a modern körülményekhez igazítottak. Ez azonban a házi mézbor készítésére vonatkozik. Ipari módszerrel is gyártják jóváhagyott receptúra és műszaki feltételek szerint. Jelentős mézfőzdék nemcsak Novgorodban, Szuzdalban vagy Kolomnában találhatók, hanem az Altajban és néhány más régióban is, ahol jó minőségű alapanyag áll rendelkezésre ehhez az italhoz.

Fajok

Ennek az italnak számos változata létezik. A fő különbségek közöttük az elkészítési módban rejlenek. Például:

1. Az erősségtől és az érlelési időtől függően. Ez a fiatal mézbor (2 hét érlelés) és a szokásos (régen három évig érlelték, most, különösen ipari körülmények között, sokkal kevesebb időbe telik – körülbelül egy hónap). Továbbá létezik erős és állított mézbor (azaz forralás nélkül készített).
2. Az alkohol további hozzáadásától függően. Még alkoholmentes mézbort is megkülönböztetnek, amelyben egyáltalán nincs alkohol.
3. A további töltőanyagoktól függően. A mézbor lehet bogyós, készíthetik boróka, csipkebogyó hozzáadásával, vagy az ilyen italokhoz szokásos fűszerkészlettel – fahéj, gyömbér, szegfűszeg stb. Az utóbbi esetben fűszeresnek nevezik.

A régi időkben az állított mézet tartották a legértékesebbnek. Az erjesztéséhez nemcsak komlót, hanem különféle savanyú bogyókat is használtak – vörös áfonyát, cseresznyét, ribizlit. A terméknek körülbelül +5°C hőmérsékleten kellett erjednie. Ezek a követelmények ma is fennállnak. De természetesen ma már senki sem töltögeti többször az italt egyik tölgyfa edényből a másikba, és nem ássa el a földbe 40 évre. Egyébként még azokban az időkben is túl hosszú és drága folyamat volt.

Ennek eredményeként megjelent a forró erjesztési technológia, vagyis a mézet főzni kezdték, különféle gyümölcsöket, fűszernövényeket, fűszereket adtak hozzá, és kovászként élesztőt használtak. Természetesen a szakértők bizonygatták, hogy az érlelt méz íze kifinomultabb és gazdagabb, de a főzött olcsóbb volt, és sokkal gyorsabban elkészült. Ami a fent leírt többi változatot illeti, rengeteg recept létezik, minden kizárólag a fantáziától és a kísérletezésre való hajlandóságtól függ.

Így minden gazda kiválaszthatja azt a mézsör receptet, amelyik a legjobban tetszik neki, vagy elkészíthet több változatot is – például a klasszikus fiatalt és a fűszereset is.

Összetétel és kalóriatartalom

Minden jótékony tulajdonsága ellenére a mézsör meglehetősen kalóriadús ital, amelyet óvatosan kell fogyasztani. Ugyanis az ital energiatartalma csaknem 94 kcal/100 ml, és összetételében a szénhidrátok teszik ki a nagy részt (természetesen a víz után) – 13%. Vagyis elmondható, hogy az ember folyékony formában fogyaszt édességeket, ha egészségesek is. Tehát ha a vércukorszint emelkedett, akkor le kell mondani a mézsörről.

Ami a kémiai összetételt illeti, a következők tartoznak bele:

1. Aszkorbinsav – pozitívan hat az erek állapotára.
2. Tokoferol – antioxidáns, gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és a nők számára szükséges a reproduktív rendszer működésének javításához.
3. B-vitaminok (tiamin, niacin, riboflavin és mások) – biztosítják az idegrendszer normál működését, valamint felelősek az anyagcsere-folyamatokért is.
4. Biotin, amely fontos szerepet játszik az emésztési és anyagcsere-folyamatokban – javítja a haj és a köröm állapotát.
5. Béta-karotin – egy másik antioxidáns, amely pozitívan hat a látásra.

A mézsör összetételében nagy mennyiségű ásványi anyag is megtalálható, amelyek kezdetben jelen vannak az előállításához használt alapanyagokban. Például a vérképzéshez szükséges vas, valamint a szívizom egészségének biztosításában kulcsszerepet játszó kálium és magnézium. Még olyan ritka elemek is megtalálhatók benne, mint a vanádium, rubídium és molibdén.

A fent felsorolt anyagok minden mézsörben jelen vannak, recepttől függetlenül. De minden egyes esetben az összetétel egyedi, mivel az italhoz más összetevők is adhatók – például bogyólé, citromlé, fűszerek, komlótobozok, élesztő. Ezek pedig szintén sok illóolajat, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.

A mézbor hasznos tulajdonságai

Ez az ital számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. A természetes alapanyagokból készült minőségi mézsör:

1. Megtisztítja a szervezetet a toxinoktól.
2. Hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez.
3. Hatékony megelőző eszköz a szív- és érrendszeri betegségek ellen.
4. Gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.
5. Enyhe nyugtató hatást fejt ki, jó stresszoldónak és annak negatív következményeinek kezelésére, valamint neurózisra is.
6. Javítja az anyagcsere-folyamatokat, ami hozzájárul a felesleges kilók leadásához.
7. Enyhíti a duzzanatot és javítja a vérkeringést.
8. Megszünteti az izomfájdalmakat.
9. Lázcsillapító hatású.

A mézsört kis mennyiségben a posztoperatív időszakban írják fel, hogy a szervezetet tónusba hozza és erősítse. Rendszeres fogyasztása állítólag növeli a fizikai állóképességet és a szervezet képességét a magas szellemi és pszicho-érzelmi terhelések jobb elviselésére.

Nők számára

A szebbik nem képviselőinek ajánlott a mézsör fogyasztása. Javítja a vérkeringést és gyulladáscsökkentő hatású – így alkalmazható a kismedencei szervek betegségeinek kezelésére. Emellett a mézsör erősíti a méh falát, pontosabban annak simaizomzatát, ami később segít egészséges gyermek kihordásában.

Férfiak számára

Régen az ifjú házasoknak mézsört ajándékoztak az esküvőn. Van olyan elmélet, hogy ezért hívják a hónapot mézesnek. Az ifjú pár a több évig érlelt jó minőségű italt fogyasztotta, ami egészséges utódokat garantált. A modern orvosok szerint a mézsör fogyasztása nagyobb mértékben befolyásolja a férfi reproduktív egészségét. Ugyanis ezért egy kis izom felelős, amely a nemi szerv legalsó részén található. Szelepként működik, szabályozva a vér be- és kiáramlását, ami a barlangos testeket tölti. Az izom működése nagymértékben függ a mézsörben található nyomelemektől. Elsősorban a cinktől, amely szintén gyulladáscsökkentő hatású.

A mézsör normalizálja a vérkeringést, ami a fent leírt tulajdonságokkal együtt lehetővé teszi az erekciós zavarok megszüntetését és erő adását.

Terhesség alatt

A mézsör terhesség alatti hasznosságáról az orvosok között nincs egységes vélemény. Abban egyetértenek, hogy az alkoholos változatot a kismamák nem fogyaszthatják, mert ez negatívan befolyásolhatja a magzat egészségi állapotát.

Ami az alkoholmentes változatot illeti, az hasznos lehet, hiszen a mézsör sok vitamint és nyomelemet tartalmaz. Segít helyreállítani az ásványi sóháztartást és normalizálni az emésztést (a terhesség alatt gyakori a székrekedés, többek között a bélperisztaltika zavarai miatt). De a méz és a gyógynövények allergiás reakciót válthatnak ki, ezért óvatosan kell fogyasztani.

Szoptatás alatt

Mint ismeretes, a méhészeti termékek pozitívan befolyásolják a laktációt. De ebben az időszakban még az alkoholmentes mézsört sem érdemes fogyasztani – allergiát okozhat a gyermeknél.

Gyermekek számára

Klasszikus változatában a mézsör alkoholos ital, még ha csak 5–7 °C alkoholtartalmú is. Nyilvánvaló, hogy gyermekeknek nem adható, még megfázásos betegségek kezelésére sem. Az alkoholmentes változatot viszont adhatják gyermekeknek gyógyászati és megelőző célból is, de legfeljebb napi egy pohárral, feltéve, hogy a gyermek nem allergiás.

Köszvény esetén

Egyrészt a mézsör köszvény esetén hasznos lehet, mert gyorsan kivonja a sókat a szervezetből. Másrészt, mint más magas cukortartalmú italok, negatívan hat a vesék állapotára. Tehát köszvény esetén csak akkor fogyasztható, ha a potenciális előny meghaladja a lehetséges kockázatokat.

Megfázás esetén

Ez a termék nagyon hasznos lesz megfázás esetén. Hiszen magát a betegséget baktérium- vagy vírusfertőzés okozza. A mézsör vízhajtó hatású és fokozza az izzadást, ami elősegíti a toxinok, vírusok és a kórokozó mikrobák életfolyamatai során keletkező anyagok kiürülését a szervezetből.

Ezenkívül a mézsör fokozza a tüdő szellőzését, ezért hasznos fogyasztani légúti betegségek esetén – például gégegyulladás, légcsőgyulladás, hörghurut és tüdőgyulladás esetén.

A mézsör felmelegít, de ezenkívül azért isszák, hogy fertőtlenítse a nasopharynxot mandulagyulladás vagy torokgyulladás esetén.

Ennek az italnak az egyik sajátossága, hogy használható önmagában, valamint különböző, hasznos olajokat tartalmazó természetes összetevőkkel kombinálva is. Például ilyenek lehetnek a rózsaszirmok (de olyan fajtákat kell választani, amelyek több illóolajat tartalmaznak), szárított kakukkfű vagy akár torma. Ilyen összetevőkkel kombinálva a mézsör kiváló orrfolyás elleni szer.

Az interneten találhatók receptek, amelyekben a mézsört orr öblítésére használják megfázás esetén. De ezt jobb nem tenni – így akár meg is égetheti a nyálkahártyát.

A mézbor a népi gyógyászatban

A mézsört a népi gyógyászatban más betegségek esetén is használják. Például szív- és érrendszeri betegségek esetén ajánlott vörös száraz borral kombinálva fogyasztani (70 g mézsört és 30 g bort naponta egyszer, ebéd előtt).

Egy pohár alkoholmentes mézsör, amelyhez friss mentaleveleket adnak és enyhén felmelegítenek, nyugtató szerként funkcionál. Nyugtatóan hat és normalizálja az alvást.

Bizonyos májbetegségek esetén vízzel hígított mézsört isznak (70 g adalékanyagmentes alkoholos ital 2/3 pohár vízhez). Ezt naponta egyszer teszik, bármelyik főétkezés alkalmával.

A tavaszi vitaminhiány és erőnlét csökkenés ellen segít a mézsör és kagor egyenlő arányú keveréke (50-50 gramm).

Ezenkívül egy pohár erős mézsör, vörös borral egyenlő arányban elkeverve, segít a bélfertőzés elleni küzdelemben. Egyes szakemberek még azt is jó szernek tartják mind a székrekedés, mind a hasmenés ellen, mivel lehetővé teszi az emésztési folyamat normalizálását.

Ártalmak és ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy a mézsör természetes alapú ital, számos ellenjavallata van. Nem fogyasztható:

• cukorbetegség esetén – a magas cukortartalom miatt;
• terhesség és szoptatás alatt – a baba egészségi állapotára gyakorolt hatás miatt;
• allergiás reakciók esetén a mézre és más összetevőkre;
• máj- és vesebetegségek esetén.

Nem ajánlott a mézsör fogyasztása azoknak sem, akik krónikus gyomorhurutban vagy hasnyálmirigy-gyulladásban szenvednek (a betegség akut formája esetén pedig az ital teljesen ellenjavallt).

Természetesen minden egyes esetben ajánlott orvoshoz fordulni, hogy később ne érje kellemetlen meglepetés.

Hogyan kell helyesen tárolni a mézbort?

A mézsör egyik jellegzetessége, hogy különleges tárolási módot igényel. Fontos szerepet játszik az edény anyaga, amelyben tartják. A fém nem a legjobb választás, mivel kémiai reakcióba léphet az italban lévő anyagokkal. Ezért a mézsört határozottan nem ajánlott fémkannában tárolni.

Régen erre tölgyfahordókat használtak. Ez a fafajta ideálisnak számít a legtöbb gyengén alkoholos ital számára, mivel a benne lévő anyagok hozzájárulnak az egyedi íz és aroma kialakulásához. A tölgyfahordók azonban drágák, és otthoni mézsörkészítésnél ritkán használják. Létezik egy olcsóbb alternatíva: a hársfából készült hordók. Úgy tartják, hogy ez a fafajta akár fel is gyorsíthatja az erjedési folyamatot.

Amennyiben a mézsört egy átlagos városi lakásban tárolják, érdemes az üvegballonok mellett dönteni. Ez általában praktikusabb megoldás az otthoni mézsörkészítéshez, különösen, ha a késztermék mennyisége nem túl nagy. Az üveg nem lép reakcióba a mézsörrel. Alapvetően inert anyag. De jobb a sötét üveget választani, különösen, ha az italt hűtőszekrényben tárolják.

Fontos, hogy a mézsör ne érje napfény. Először is, mert az ultraibolya sugarak közvetlenül befolyásolják az ital összetételét, elpusztítva a hasznos anyagokat. Másodszor, hosszan tartó napsütés hatására a ballon felmelegszik, ami nem kívánatos.

A mézsör tárolásánál fontos a hőmérséklet. A többi gyengén alkoholos italhoz hasonlóan az optimális hőmérséklet +5…10°C. Ezt biztosíthatjuk, ha a mézsört pincében vagy hűtőszekrényben tartjuk.

Rövid távú tárolásra és szállításra a műanyag edény is megfelelő. De hosszú ideig nem szabad benne tartani az italt – megromlik.

Zárt állapotban a megfelelően elkészített mézsör évekig eltartható. Sőt, az idő múlásával akár még jobb is lehet.

Hogyan kell helyesen inni a mézbort?

Sokan úgy vélik, hogy a mézsört éhgyomorra érdemes inni. Természetesen ez a gyengén alkoholos ital aperitifként is szolgálhat, vagyis azért van rá szükség, hogy javítsa az étvágyat, serkentse az emésztést, és egyúttal felgyorsítsa az anyagcserét.

A mézsört jobb hűtve fogyasztani. Ez különösen nyári melegben jó megoldás, de az ilyen palackot óvatosan kell kinyitni, felrázás nélkül. Ugyanakkor télen kissé fel lehet melegíteni, de nem túl erősen, mert az italt nem szabad felforralni – ez elpusztítaná a benne lévő hasznos anyagokat.

Bár a mézsör nem erős ital, jobb, ha Ön kis kortyokban, sietség nélkül, kis pohárkákból issza. Mellé nem szokás falatozni.

Hogyan készítsünk mézbort: receptek

A mézsör otthoni elkészítése meglehetősen nehéz, különösen, ha Ön ehhez olyan régi technológiákat használ, amelyek pincét, állandó hőmérsékletű jégvermöt, tölgyfahordókat stb. igényelnek.

Mit kell tudni a mézbor készítéséről?

A helyesen elkészített mézsörnek gyakorlatilag átlátszónak, üledékmentesnek kell lennie. Színe a méz árnyalatától függ, vagyis a halványsárgától a borostyánbarnáig terjedhet, édes üdítőitalra emlékeztetve. Általában véve nagyon fontos, hogy megfelelő alapanyagot válasszon az ilyen italhoz. A méznek feltétlenül természetesnek és illatosnak kell lennie. A tapasztalt mézsörfőzők ráadásul azt tanácsolják, hogy a termék világos fajtáit vásárolja (különösen nagyra értékelik a fehéret). Valójában azonban ez nem befolyásolja az ízminőséget, és ez a választás nagyobb mértékben a hagyományokon alapul.

Kívánság szerint választhat Ön sötétebb fajtákat is – például hajdina mézet. Erős aromájú, enyhe keserűséggel. Ráadásul egészségesebb, mint a világos fajták, mivel több vasat tartalmaz.

Különös figyelmet kell fordítania a méz minőségére. Például a folyékony méz ősszel teljesen elfogadható. De tavasszal ez az eladó megbízhatatlanságának jele. Például egyesek vízfürdőben olvasztják meg a mézet, ami vonzóbbá teszi, de részben megfosztja jótékony tulajdonságaitól. Arról nem is beszélve, hogy az ilyen termék akár helyettesítő is lehet.

Nem elég a mézfajtát kiválasztania, gondoskodnia kell a felszerelésről is. Mivel itt erjedési folyamat van, szüksége lesz gázelvezetőre. Ehhez egy üvegballonra szoros fedőt tesznek, hogy légmentes zárást lehessen biztosítani. Azután a fedőbe lyukat fúrnak, amelyen keresztül vékony tömlőt vezetnek át. Az egyik végét az edényben hagyják úgy, hogy az ital felszíne felett legyen, a másik végét pedig egy csésze vízbe engedik. Sok házi gazda előnyben részesíti az egyszerűbb változatot – fedő helyett szoros latex- vagy gumikesztyűt használnak, amely jól illeszkedik a nyakhoz. Ebben a kesztyűben lyukat készítenek.

Az erjedési folyamatot ilyenkor a következőképpen ellenőrizheti: gyújtson meg egy gyufát, és tartsa a kesztyű nyílásához. Ha a láng nem lobban fel jobban, akkor az erjedés nagyjából befejeződött, mivel az italból nem szállnak fel alkoholgőzök. De ez meglehetősen veszélyes módszer, óvatosan kell bánnia vele.

Fűszeres mézbor: két receptváltozat

Azok, akik szeretik fűszerekkel ízesíteni az alkoholos italokat, az alábbi receptet használhatják: 2,5–3 liter vízhez körülbelül 1 kg virágméz. Ezt a keveréket felforralják, folyamatosan kevergetve. Ezután hozzáadnak egy-egy csipetnyi különféle fűszert – szegfűborsot, őrölt fahéjat, kardamomot, szárított és aprított gyömbért, egy citrom héját –, majd újra felforralják. Ha sikerül komlót szerezni, hozzáadható 5 g ebből az összetevőből.

Forralás közben a felszínen hab képződik, amelyet rendszeresen le kell szedni. Forralás után a főzetet leszűrik, lehűtik, hozzáadnak 100 g élesztőt (lehetőleg sörélesztőt, de a sima is megfelel). A méhsört meleg helyre teszik, hogy az erjedési folyamat elinduljon.

Az ideális megoldás egy hidraulikus zárral ellátott edény. A boltokban lehet kapni készen, de van egy egyszerűbb változat is – egy gumikesztyű, amelyet a nyakára húznak. Néhány nap elteltével a kész méhsört üveg edényekbe töltik, és hagyják érlelődni hűvös helyen további 2 hétig.

Van egy másik fűszeres méhsör recept is. Ugyanahhoz a 3 liter vízhez vesznek 0,75 kg mézet, összesen 10 g szárított élesztőt, néhány szem szegfűszeget, 1 teáskanál porrá tört szerecsendiót, egy csipet fahéjat, 1 tojásfehérjét.

A mézet a tojásfehérjével addig keverik, amíg homogén masszát nem kapnak, majd felöntik vízzel, újra elkeverik, és tűzre teszik. A keveréket felforralják, folyamatosan kevergetve, majd csökkentik a lángot, és 10 percig főzik. Ezután hozzáadják a fűszereket, még egyszer összekeverik, és egy órán át a tűzön hagyják, anélkül, hogy lefednék. Ezalatt a keveréknek átlátszóvá, egyneművé kell válnia, és az eredeti térfogat felére kell besűrűsödnie.

Ezután az italt leveszik a tűzről, alaposan leszűrik, üvegpalackba töltik, és csak ezután adják hozzá az élesztőt.

De itt van két fontos dolog. A méz főzésekor hab képződik. Ezt feltétlenül le kell szedni. Mielőtt hozzáadnánk az élesztőt ehhez a keverékhez, az italt le kell hűteni. Azért, mert az élesztő baktériumkultúrákat tartalmaz, amelyek magas hőmérsékleten elpusztulnak.

Ezt az egészet még egyszer összekeverik, egy napra letakarják összehajtott gézzel, fedővel vagy egy improvizált kesztyűs hidraulikus zárral, és hagyják erjedni meleg, sötét helyen 2 hétig.

Forralás nélküli mézbor

Az ital elkészítéséhez 5 liter vízhez szükség lesz 400 g virágmézre, 3 evőkanál jó minőségű mazsolára, 2–3 friss citromra, 1 teáskanál élesztőre.

A mazsolát megmossák, a citromokat is megmossák és felszeletelik, ne felejtsék el eltávolítani a magokat. Mindezt összekeverik a mézzel egy nagy edényben. Egy külön edényben vizet forralnak, majd kissé lehűtik, és ráöntik az előkészített alapanyagokra. Folyamatosan kevergetik, amíg a méz teljesen fel nem oldódik. Amikor a keverék hőmérséklete a friss tejére emlékeztet, hozzáadják a vízben feloldott élesztőt. Ezt a keveréket valahol meleg helyen, fénytől elzárva hagyják egy napig. Az erjedési folyamat kezdetét onnan lehet észrevenni, hogy a citromdarabok és a mazsola felúszik a felszínre.

Amikor a folyamat elindul, a mézsört palackokba lehet tölteni, miután előzőleg gézen engedtük át. Ezeket a palackokat szorosan lezárják, és a fent leírtak szerint, sötét és hűvös helyen tárolják. Úgy tartják, hogy 2 hét múlva fogyasztásra kész – ez a fent leírt fiatal mézsör.

Kolostori mézbor

Ha sikerül valahol szárított komlótobozt szerezni, akkor kolostori mézsört készíthetünk. 3 liter vízhez vesznek 1 kg mézet, és alaposan elkeverik. Ezután lassú tűzre teszik az italt, és fokozatosan, 3 órán át főzik. Ezt követően vesznek 2 teáskanál szárított, aprított komlót, egy gézbe csomagolják, mintegy tasakot készítve, és további 1 órán át főzik. Ezután a mézsört levesszük a tűzről, átszűrjük, és egy előkészített edénybe töltjük (nem teljesen, hanem csak a térfogat 4/5-éig). Ezután az italt sötét és meleg helyre teszik még 1–2 napra, hogy erjedést indítsanak. Ha egy kesztyűt húzunk az edényre, és egy lyukat készítünk, sziszegés hallatszik – ez maga az erjedési folyamat. Amikor a sziszegés megszűnik, még 100 ml édesítetlen, de erős fekete teát öntenek az italba, és átszűrik egy három rétegben összehajtott gézen. A kész mézsört palackokba töltik, és lezárják. Javasolják, hogy hűvös helyen 1 évig érleljék.

Cseresznyés mézbor

Ezt az italt élesztő nélkül készítik. 1 liter vízhez vesznek 4–5 kg savanykás meggyet és 2 kg mézet. Először mézes szirupot főznek, a nyersanyagot vízzel hígítva, és előzőleg egy zománcozott lábosba téve. Egy szűk nyakú üvegedénybe beleszórják a meggyet (a magokat előzőleg eltávolítják). A mézes szirupot lehűtik, és ráöntik a meggyre. A bogyókban lévő sav beindítja az erjedési folyamatot – ez 3 napig tart, majd az italt leszűrik, palackokba töltik, fedővel vagy dugóval lezárják, és hűvös helyre teszik.

Hasonló módon készítik az áfonyás mézsört, csak több vizet adnak hozzá, és kevesebb bogyót. Ha viszont nem érlelik 3 napig, hanem szinte azonnal fogyasztják lehűlés után, akkor nem megy végbe az erjedés, és alkoholmentes italt kapnak.

Érdekes tények a mézborról

1. Régen a mézsört kizárólag különleges alkalmakra tartogatták. És ez nem meglepő, hiszen akkoriban az ital nagyon sokáig készült. Az úgynevezett érlelt ivómézet egy tölgyfa hordóban, a földbe ásva hagyták 15–40 évig (egyes források szerint akár 50 évig is). A komlós mézet gyorsabban készítették, mert ilyenkor komlót adtak hozzá, de így is legalább 3 évbe telt. Létezett az úgynevezett főzött méz is – ezt úgy készítették, mint a sört: először felforralták a keveréket, majd hozzáadták a kovászt – például lehetett fekete kenyér.
2. A mézsört hordókban készítették. És a „egy kanál kátrány a mézes hordóban” kifejezés pontosan ezekből a régi időkből származik. A fából készült edények gyártásához abban a korban fekete szurkot használtak. A minőségi hordókban a deszkák nagyon szorosan illeszkedtek egymáshoz. De a rosszul elkészített edényekben a deszkák közötti résen keresztül némi szurok kerülhetett a belsejébe – és ennek a folyadéknak még mikroszkopikus mennyisége is, amely csípős ízű, elegendő volt ahhoz, hogy elrontsa a teljes italmennyiséget. Ez pedig csak a sokéves érlelés után derült ki.
3. A drága, érlelt mézsört fokozatosan más italok szorították ki. Ebben szerepet játszott az is, hogy a termelést az állam és az egyház monopolizálta. Aztán megjelent a vodka, és beárnyékolta a kevésbé erős italokat a zord orosz éghajlatban.

Mézsör fotó