Cseresznye lekvár: 10 elkészítési recept

A cseresznyelekvár a legtöbb háziasszony kedvence. Főzhetik klasszikus recept szerint, vagy keverhetik további hozzávalókkal. Érezhető savanykás íze megkülönbözteti az édesség más fajtáitól, gazdag aromája pedig azonnal az asztalhoz vonz mindenkit, amint felforralják a teát és kinyitják a becses üvegesét.

Cseresznyés titkok

Tavasszal a környék szó szerint elmerül a virágzó fák fehér habjában. A cseresznyét elegáns, hosszú kocsányú virágairól lehet felismerni. Bőségesen virágzik, sok termést hoz, de a termés mennyisége gyakran függ az időjárási körülményektől. A növény nem tűri a tavaszi fagyokat és a bőséges esőzést, gyorsan elhullajtva minden pompáját a földre. De ha az év termékeny, akkor vödröket kell készíteni. Egy fáról akár 20 kg gyümölcs is leszedhető. Tekintve, hogy már egy kis területen is több különböző fajtájú fát ültetnek, a bőség egyszerűen garantált. Rögtön felmerül a jogos kérdés az értékes termék megőrzésének módjaival kapcsolatban. A gyümölcsök:

• lefagyasztani, a magok eltávolítása nélkül, hogy ne vesszen el az értékes lé;
• természetes úton vagy elektromos szárítógépben szárítani;
• aszalni;
• cukor nélkül, saját levében eltenni;
• ízletes desszert készítéséhez felhasználni.

A cseresznye téli tartósításának legnépszerűbb módja a lekvár. Ebben őrződik meg a tápanyagok nagy része, és a receptek száma megszámlálhatatlan. Minden háziasszonynak megvan a maga különleges módja az illatos gyümölcs elkészítésére. Összetétele nagyon gazdag vitaminokban és nyomelemekben. A népi gyógyászatban a növényt az immunrendszer erősítő képessége miatt értékelik. A levelekből, kéregből és gyümölcsből készült főzeteket és forrázatokat megfázásos és egyéb betegségek komplex kezelésében alkalmazzák.

Összetétel és kalóriatartalom

A kis, sötét bordó gyümölcsök húsukban a következőket rejtik:

• rostot;
• pektin;
• glükózt és fruktózt;
• antociánok;
• szerves savak;
• A, C, E, PP vitaminokat és B-vitaminokat;
• kálium;
• réz;
• mangán;
• cink;
• magnézium;
• jód;
• kalcium;
• fluor;
• molibdén;
• vas;
• kumarinok;
• klorogénsav;
• inozidot;
• antocianinok.

A vas, folsav, réz és kobalt nagy mennyiségének ritka kombinációja egy termékben jótékonyan hat a vérképzés folyamatára, megmentve a vérszegénységtől. A nyomelemek komplexe fenntartja az erek rugalmasságát, eltávolítja a méreganyagokat. A cseresznye lázcsillapító, gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.

Egy maréknyi gyümölcs kalóriatartalma alacsony, 100 g-ban legfeljebb 52 kcal.

A meggy levelei cserzőanyagokat és szerves savakat tartalmaznak. A kocsányokból főzeteket készítenek, amelyek erős vízhajtó hatással rendelkeznek, és hasmenés esetén székletrögzítőként, valamint görcsoldóként is használhatók. A magok belseje olaj előállításához szolgál alapanyagként, amelyet a kozmetológiában alkalmaznak.

A meggy rendszeres fogyasztása helyreállítja a lelki egyensúlyt, megszünteti a depresszió jeleit, és stabilizálja az érzelmi állapotot.

Miért egészséges a cseresznyelekvár?

A friss gyümölcs tulajdonságainak nagy része megmarad rövid ideig tartó hőkezelés során. A legnagyobb veszteséget a B-vitaminok szenvedik el, ezek csupán az eredeti mennyiség 20–25%-a marad meg. A többi összetevő mennyisége csak kis mértékben csökken. Az „ötperces” recept és a gyors forralás módszere lehetővé teszi a triptofán megőrzését, amely az idegrendszer gátló folyamataiért felelős. Néhány kanál lekvár 2–3 órával lefekvés előtt javítja az alvás minőségét és lerövidíti az elalvási időt.

A karotin és a tokoferol szinte nem veszít tulajdonságaiból, lassítják az öregedési folyamatokat, megőrzik a látás élességét és a bőr rugalmasságát. A vas, réz, kumarinok és C-vitamin komplexe nyugodtan elviseli a melegítést, megőrizve a vérösszetétel javítására vonatkozó eredeti tulajdonságait. A króm a lekvárban is tovább aktiválja az inzulin termelődését.

A pektinek és a fitoncidek fenntartják a megfázásos betegségekkel szembeni ellenálló képesség szintjét, gátat képezve a kórokozó mikrobákkal szemben. De ha azok már bejutottak a szervezetbe, akkor a meggyes csemegével készült tea lerövidíti a betegség időtartamát és enyhíti annak tüneteit.

Fontos: A lekvárkészítés során a kész termék kalóriatartalma 256 kcal-ra nő.

A csemegéhez kiváló kiegészítő lesz a fiatal meggyágakból készült tea, málnalevél és szárított ribizli hozzáadásával. Az ital felmelegít és erőt ad a fertőzések elleni küzdelemhez.

Ajánlott odafigyelni a meggyes csemegére azoknak, akik orrvérzéstől szenvednek. Vérszegénység, visszér, vérsűrűsödés, csökkent immunitás és gondolkodási képesség, érzelmi instabilitás, apátia esetén a lekvár segít enyhíteni a tünetek súlyosságát.

Érdemes figyelembe venni: a meggylekvár fogyasztásának nincsenek szigorú ellenjavallatai, de a dietetikusok azt javasolják, hogy korlátozzák a mennyiségét cukorbetegség, elhízás, allergia és egyéni intolerancia esetén.

Hogyan válasszon cseresznyét lekvárhoz?

Ennél a gyümölcsnél az „arany középút” a szükséges. Az éretlen gyümölcsök még nem bontakoztatták ki az ízüket, és enyhén keserűek lehetnek, különösen, ha vadmeggyet gyűjtenek. A túlérett gyümölcsökben erjedési folyamat indul meg, puhává válnak, és az első forralási kísérletekkor péppé esnek szét. Az elismert kedvencek a téli csemege elkészítéséhez:

• Zsukovszkaja.
• Russzkaja.
• Novella.
• Sokoladnyica.
• Asszol.
• Ljubszkaja.
• Haritonovszkaja.
• Turgenyevka.
• Apuhsztinszkaja.
• Molodjozsnaja.

Ha a kínálatban csak egy fajta van – a cseresznye –, akkor a termék külsejére és illatára kell hagyatkoznia. A gyümölcsöknek érettnek kell lenniük, könnyen el kell válniuk a szárától, és édes-savanykás illatot kell árasztaniuk, erjedésre utaló szag nélkül. Ne válasszon olyan bogyókat, amelyek már levet eresztettek a vödörben.

Az ideális megoldás a reggeli vásárlás a gazdálkodói piacon, és a megszerzett bogyók feldolgozásának megkezdése még aznap. Ha a cseresznyét a saját kertben szüretelték, az még egyszerűbb. Hűvös helyen tárolható egy napig, anélkül, hogy nejlonba zárnánk. A száraz, lényomok nélküli bogyók maximális eltarthatósága hűtőben nem haladja meg a 7 napot. Jobb, ha nem várja meg ezt a határt, és a vásárlás vagy szüretelés napján dönt a sorsáról. Apropó, a szállítás során enyhén összenyomódott bogyókból kitűnő likőr készülhet, de lekvárba már nem érdemes tenni őket.

Hogyan távolítsa el gyorsan a cseresznye magjait?

Sok recept megköveteli a mag nélküli bogyók használatát. Püré készítése esetén a feladat jelentősen egyszerűsödik, elég a bogyókat összetörni és szitán átszűrni. De ha egész, minimálisan sérült cseresznyékre van szükség, akkor egy kis munkára lesz szükség. Igen, unalmas és érdektelen, de aztán olyan finom! Több módszer közül választhat.

1. A mag eltávolítására szolgáló speciális kézi gép primitívnek tűnik: egy lyukas alapból áll, amelybe a bogyót helyezik, és egy rugós dugattyúból, amelynek hegye csillag alakú. Rányomva a mag gyorsan kipattan a nyomás hatására, anélkül, hogy a bogyó szerkezete károsodna. A gép lehetővé teszi nagy mennyiség gyors feldolgozását, olcsó, de nem mindig kapható, különösen a bogyószezon kellős közepén.
2. Ha nem volt szerencséje a géppel, akkor házi eszközöket használhat. Nagyon kényelmes egy japán konyhai ételpálcika fából készült pálcikájával dolgozni, a magokat a szélesebb végével kinyomva.
3. A mag eltávolításában segíthet egy széles hajcsat, gemkapocs vagy tű.
4. Ha a bogyó épsége nem fontos, és a félbevágott szemek is megfelelnek az ételhez, akkor használhat egy teáskanálot, a magot a nyelével a szár rögzítési helyén kifeszítve.
5. A szívószál is szolgálhat emelőként a mag kinyomásához a bogyó húsán keresztül.

Fontos: A munkához érdemes a falaktól távolabbi helyet választani, és mindenképpen kötényt viselni, mert a cseresznyefoltok nagyon nehezen moshatók le a felületekről, és a textíliákból szinte eltávolíthatatlanok.

Hogyan főzzön cseresznyelekvárt: receptek

Tapasztalt szakácsok figyelmeztetnek, hogy a cseresznye hosszú főzése negatívan hat a végtermék ízére és megjelenésére. A bogyók deformálódni kezdenek, barna foltok jelennek meg az oldalukon, a szirup elveszti átlátszóságát. A vitamintartalom megőrzésének optimális módja a cseresznyepüré, amelyet 1:2 arányban cukorral kevernek össze. A finomságot csak hűtőszekrényben vagy pincében tárolja, legfeljebb +5°C hőmérsékleten, különben nagy az erjedés veszélye.

A lekvárhoz a legkíméletesebb módszereket kell választani, rövid forralással.

Klasszikus

A legtöbb cseresznyés receptben a cukorfelhasználás jelentős lesz, mivel a gyümölcs jó savassággal rendelkezik. A hagyományos változatban 1 kg gyümölcshöz 1,2 kg kristálycukrot vesznek. A gyümölcsöket egy éjszakára lefedik cukorral, majd lassú tűzön 20 percig folyamatos keverés mellett főzik. A habot feltétlenül le kell szedni. Ez nemcsak a kész termék megjelenését rontja, hanem csökkenti az eltarthatósági idejét is. Ezután a forró masszát üvegekbe töltik és szorosan lezárják. Ezzel a módszerrel a szemek nem őrzik meg eredeti formájukat, hanem inkább a mazsolához hasonlítanak, ami az ízüket nem befolyásolja. Ha díszesebb változatokra vágyik, akkor sokkal több időt kell rá szánnia.

Maggal

A likőrökben és tinktúrákban, amelyeket alkoholra készítenek, a cseresznyemag veszélyes, mert ciánsavat bocsát ki. De a lekvárban ettől nem kell félni, alkoholkomponens nélkül semlegesen viselkedik. Van még egy előnye is. Az ilyen lekvárt nem lehet kanállal enni, ha nem akar fogat törni, így a csemege fogyasztása nagyon takarékos lesz.

Az elkészítéshez 4-4 kg cukorra és gyümölcsre, valamint 1 liter vízre lesz szükség. Az első lépés nagyon fontos. Ennek betartása rugalmassá és lével átitatottá teszi a cseresznyét. A gyümölcsöket válogatják, eltávolítják a szárakat, folyó vízben megmossák, és hagyják lecsepegni a felesleges nedvességet. Ezután egy lábast tesznek mellé, amelyben a csemege fog főni, minden egyes szemet egy fából készült fogpiszkálóval megszurkálnak, és azonnal visszahelyezik a helyére. Nem ajánlott később áthelyezni őket, hogy elkerüljék a forma- és léveszteséget. Az edény pereme és a rétegek között legalább 7 cm-t kell hagyni, jobb biztosra menni. A lekvár forráskor erősen habzik. A kész masszát felöntik vízzel, felforralják, és egy éjszakára meleg helyen hagyják. Reggel a levet leszűrik, és a cukorral együtt külön felforralják 5 percig, majd lehűtik és újra ugyanannyi ideig főzik. Ezután a szirupot a gyümölcsökhöz öntik, tűzön tartják 5-6 percig folyamatos keverés mellett egy fa lapáttal, és azonnal üvegekbe töltik.

Mag nélkül

Önálló desszertként és piték töltelékeként használják. A gyümölcs és a cukor aránya 1:1,5. A sziruphoz 1 pohár vízre lesz szükség. Az előkészített gyümölcsöt egy főzőedénybe teszik. Egy külön vastag aljú lábosban sűrűre főzik a szirupot. Ezután áttöltik a gyümölcsökhöz, és közepes lángon felforralják. Egy alkalommal legalább 25 percig főzik, majd gyorsan elosztják a tárolóedényekben.

Ötperces lekvár

A recept a második helyen áll a cukorral ledarált cseresznye után a tápanyagok megőrzése szempontjából. A minimális főzési idő garantálja a friss aromát és a termék magas hasznossági szintjét. Az előnyben részesített fajták a sötét színű bogyók. Az édességet úgy készítik, hogy először 2-3 órán át cukorréteg alatt áztatják. A lé kiválása után az edényt a tűzhelyre teszik, és időt mérnek. Forrás után leszedik a habot, legfeljebb 5 percig forralják, és azonnal üvegekbe zárják.

A gyümölcsök színének megőrzésének titka a megfelelő edény kiválasztásában rejlik. Az ilyen csemegéhez csak zománcozott, teflonozott vagy rozsdamentes acélból készült lábast vagy edényt használnak.

Zselatinnal

A rövid főzési idő miatt a cseresznyelekvár túl folyós és híg lesz. A helyzetet a zselatinosítás javítja. Ehhez a recepthez zselatint adunk. A desszert mag nélkül készül. Szükséges:

• cseresznye – 1 kg;
• cukor – 700 g;
• zselatin – 40 g;
• víz – 100 ml.

Az alapmennyiségből 3 fél literes üvegnyi lesz. Ha több kell, akkor a hozzávalók dupla vagy tripla adagját vegyük. A bogyókat megszórjuk cukorral, alaposan, de óvatosan összekeverjük, és hűvös helyen 12 órán át állni hagyjuk. Ha a cseresznye jól beérett és gyorsabban levet eresztett, nem kell kivárni a teljes időt, akár 2–3 óra elteltével is neki lehet kezdeni a főzésnek. A keveréket kis lángon 5 percig főzzük.

A zselatint előzetesen 30 percre hideg vízbe áztatjuk, majd vízfürdőben teljes feloldódásig melegítjük. A kész oldatot leszűrjük, hogy az esetleges áttetsző csomókat eltávolítsuk. Ezután vékony sugárban a forró lekvárba öntjük, és azonnal levesszük a tűzről. A masszát alaposan összekeverjük, és még melegen üvegekbe osztjuk.

Almával

Érdekes sajátossága a bolti dzsemeknek, hogy a legtöbbjük alapja almapüré, majd ízesítésként bogyókat vagy más gyümölcsöket adnak hozzá. Ugyanígy járhatunk el otthon is, de püré helyett almaszeleteket, karikákat vagy kockákat használjunk.

A recept cukrot, cseresznyét és almát egyenlő arányban ír elő. A bogyókból kivesszük a magokat, a gyümölcsöket meghámozzuk, kivesszük a magházat, a húst tetszés szerint feldaraboljuk. A keveréket megszórjuk cukorral, ha kevés a leve, fél pohár vizet adunk hozzá. A desszertet egy menetben főzzük, körülbelül 40 perc kell hozzá. Az alma puhasága lesz a kritérium. Már csak annyi marad, hogy a forró masszát üvegekbe osszuk. Ez a lekvár nyugodtan elvisel bármilyen tárolási körülményt. Akár le sem kell zárnunk légmentesen, hanem a nagymama módszerével viaszos papírral lefedhetjük a nyakát, és szépen átköthetjük színes cérnával vagy szalaggal.

Dióval

Alapnak a klasszikus receptet vesszük, de 5 perccel a kész állapot előtt hozzáadunk diót, 1 kg bogyóra 100 g dióbél arányban. Használhatunk fenyőmagot vagy mogyorót is, félbe vágva.

Filccseresznyéből

Egyes régiókban ezt a fajtát kínainak nevezik. A növény eltér a megszokott magas törzsű fáktól, mivel szerényebb méretű, és bokrosan ágas. A bogyók hosszúkásak, szorosan a gallyakhoz simulnak, mivel nagyon rövid kocsányon ülnek. Húsuk finom, lédús, héjuk vékony. A fajta nevét a levelek csúcsán lévő filcszerű pihe és a termés kocsánynál lévő alig észrevehető molyosság miatt kapta. Magas terméshozam jellemzi.

A fajta népszerűsége jóval alacsonyabb, mint a hagyományos fajtáké, de a lekvár különleges, nagyon finom ízű lesz, és elkészítése mindenképpen megéri. A recept nagyon egyszerű, akárcsak az elkészítési folyamat. Cukorra és bogyókra van szükség egyenlő arányban. A keveréket 2 órán át hagyja állni, hogy levet eresszen, a magokat nem szükséges eltávolítani. Ezután a masszát háromszor forralja fel, minden alkalommal 2 percig, félórás szünetekkel, hogy a keverék langyosra hűljön. Az utolsó forralás után sterilizált üvegekbe töltse.

Multifőzőben

Ez a kiváló találmány jelentősen megkönnyítette számos étel elkészítését. Előnyei közé tartozik, hogy nincs fröcskölés, és nem kell folyamatosan kevergetnie az ételt főzés közben. A lekvár nagyon aromás lesz, minimális idő- és energia-befektetéssel. A hozzávalók aránya 1:1, a cukrot és a kimagozott cseresznyét egyszerre tegye a tálba, a lé képződéséhez a főzési időt 2 órás késleltetéssel állítsa be. Az időzítőt 1 órás párolás üzemmódra állítsa. Fontos, hogy ellenőrizze a forrási folyamatot, hogy eltávolítsa a habot, majd 10 percenként keverje meg a masszát. Ha van „Lekvár” funkció, akkor minden problémát elfelejthet: tegye bele a hozzávalókat, állítsa be a programot, majd töltse üvegekbe a kész desszertet.

Fagyasztott cseresznyéből

A bogyó kiválóan tűri a fagyasztást, ízét és aromáját nem veszíti el. Elkészítéséhez szórja meg cukorral, 1 kg meggyre 1 kg cukrot számítva. Amint kiolvadt és levet engedett, tegye az edényt a tűzhelyre. Az elkészültség jele a kellő sűrűség. Különösebb csemegét nem kap, de tölteléknek vagy gyors desszertnek teljesen megfelel.

Fontos: A fagyasztott gyümölcsből készült lekvár nem tárolásra való, néhány napon belül el kell fogyasztani.

Miért lesz folyékony a lekvár

A cseresznye összetételében szinte nincs zselésítő anyag. Sok benne a lé, és több lehetőség van a kívánt sűrűség elérésére.

1. Szórja meg a bogyókat cukorral, 100 g kristálycukrot 1 kg alaptermékre számítva. Ezután öntse le a kiválasztott levet, és csak azután kezdje el a főzést.
2. Növelje a főzési időt, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.
3. Adjon hozzá zselatint.

Lehet-e szárított cseresznyéből lekvárt főzni?

Technikailag lehetséges, ha előzőleg egy napra hideg vízbe áztatja, de gyakorlatilag a fáradság teljesen indokolatlan. Inkább készítsen kompótot, befőttet vagy gyümölcskocsonyát.

Érdekességek a cseresznyéről

1. A szilva ennek a növénynek a legközelebbi rokona.
2. A fa az egyik legfagyállóbb.
3. Léteznek magas növésű és törpe fajták.
4. A magokban mérgező anyag található, amely alkohollal érintkezve aktiválódik.
5. A cseresznye az édes étel befejezettségének szinonimájának számít.
6. A fán a rügyek hamarabb kinyílnak, mint a levelek.
7. Egy marék bogyó képes helyettesíteni egy aszpirin tablettát.
8. A fajta hazájának Perzsiát tartják.
9. A japán szakura is a cseresznyéhez tartozik, de termése ehetetlen.
10. Statisztikák szerint egy kifejlett fa évente körülbelül 700 bogyót hoz.

Cseresznyelekvár fotója