Eperfa lekvár: 9 recept

A eperfélék családja 17 fajt foglal magában, amelyek külsőleg teljesen eltérőek, de a botanikusok egy csoportba sorolják őket. A kenyérfa, a tehéntejfa és a gumifa az eperfa rokonai, amely egy ősi és titokzatos növény. Már bibliai időkben is ismert volt, csodás tulajdonságokat tulajdonítottak neki, állítva, hogy gyümölcsei visszaadhatják a fiatalságot. Levelei táplálékul szolgálnak a selyemhernyók számára, amelyek a selyem készítéséhez szükséges szálakat adják, a bogyókat pedig a kulináris, kozmetikai és népi gyógyászatban értékelik. Friss állapotban nem tárolhatók, de töltelékként pitékhez, lekvárhoz és befőtthöz egyszerűen nagyszerűek.

«Cárbogyó»

Az eperfák elterjedtek Közép-Ázsiában, Kínában, a Kubánban, Oroszország középső és déli régióiban, valamint Észak-Amerikában. A fő fajok a fekete és a fehér eperfa. Bogyóik összetétele nagyjából azonos, a különbség a gyümölcsök színében és a fagyállóság mértékében van.

A növény érdekessége, hogy a törzs és a korona intenzív formálódása az első életévekre esik. Miután eléri a 10-15 m magasságot, szinte leáll a növekedés, és 200-400 évig él. Egy kifejlett fa termése akár 100 kg is lehet.

A keleti országokban az új ház udvarában szokás fiatal fát ültetni családi védőtalizmanként, a hosszú élet zálogaként egy nagy és összetartó, több generációból álló családban.

A «Cárbogyó» elnevezés Keletről származik. Kínában szárítják, és feltétlenül beillesztik az idősek étrendjébe a fizikai erő és a tiszta gondolkodás megőrzése érdekében.

Összetétel és kalóriatartalom

A eperfa gyümölcsének erőteljes hatásának titka egyedi összetételében rejlik. Ha elkezdenénk felsorolni, az ábécé nagy részét kapnánk:

• A, C, E, PP, K vitaminok, B csoport;
• keményítő;
• Omega-6 zsírsavak;
• fillokinon;
• retinol;
• tiamin;
• biotin;
• étrendi rostok;
• hamu;
• szerves savak;
• foszfor;
• magnézium;
• kalcium;
• cink;
• kálium;
• szilícium;
• jód;
• kobalt;
• molibdén;
• nikkel;
• fluor;
• cirkónium;
• alkaloidok;
• mono- és diszacharidok.

100 g friss bogyó kalóriatartalma 52 kcal. Szárításkor vagy lekvár formájában ez az érték 5-6-szorosára nő.

A friss bogyók gyógyító tulajdonságai

Egyenlő mértékben használják az egész gyümölcsöket és a levét. Megszüntetik a székrekedést, stabilizálják az emésztést, felgyorsítják a salakanyagok kiválasztását, szabályozzák a víz- és elektrolitháztartást. Rendszeres fogyasztás esetén a szezon során a bogyók segítenek:

• megújítani a vér összetételét;
• javítani a látásélességet;
• csökkenteni a gyulladásos folyamatok intenzitását;
• megtisztítani a májat a toxinoktól és elindítani a sejtek regenerálódásának folyamatát;
• javítani az emésztést;
• az anyagcsere serkentését;
• felgyorsítani a felesleges súly leadását;
• megerősíteni a szívizmot;
• csökkenteni a vérrögképződés kockázatát.

Nők számára

A terhességre és a klimaxra jellemző hormonális zavarok időszakában a faeper stabilizálja az érzelmi állapotot, megszünteti a szorongást, normalizálja az alvást, megszünteti a duzzanatokat és javítja az emésztési folyamatot. Ellátja a női szervezetet B-vitaminokkal, amelyek támogatják a bőr, a haj és a körmök kiváló állapotát.

Idős korban a bogyók csökkentik a szívinfarktus, agyvérzés, érelmeszesedés kockázatát, fenntartják a csontsűrűséget.

Férfiak számára

A faeper különösen hasznos a nemi szféra problémáinál. Minimálisra csökkenti a mumpsz és a skarlát utáni szövődményeket, erősíti az immunrendszert. A friss lé kiválóan helyreállítja az erőt fizikai és szellemi megterhelés után, növeli az állóképességet és a vírusokkal szembeni ellenálló képességet a szezonális járványok idején. A lé és a friss gyümölcsök ajánlottak a rákos megbetegedésekre való genetikai hajlam esetén.

Érdemes figyelembe venni: a szív- és érrendszer védelmére és erősítésére jobb a sötét fajtákat választani, az idegrendszer számára pedig a világosakat.

Miben hasznos az eperfa lekvár?

A bogyók számos érdekes tulajdonsággal rendelkeznek, hőkezelés során a B-vitaminok bomlanak le a legerőteljesebben, a többi összetevő szinte változatlan formában marad meg. A lekvár hatásának intenzitása kisebb a friss gyümölcsökhöz képest. Ennek ellenére képes megszüntetni a vitaminhiány veszélyét, javítani a vér összetételét, eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből, serkenteni a bélműködést. A faeper rendszeres fogyasztása megőrzi az ízületek rugalmasságát, csökkenti a koleszterinplakkok kialakulásának kockázatát.

Az antioxidánsok magas tartalma lassítja az öregedést, beindítja a gyorsított regenerációt sejtszinten.

Hogyan és mikor gyűjtsük az eperfát lekvárhoz?

A bogyók sajátossága, hogy nagyon érzékenyek. Az éretlen gyümölcsök nem alkalmasak a csemege elkészítéséhez, az érettek pedig könnyen összenyomódnak az ujjak között. Emellett gyorsan beindul bennük az erjedési folyamat, ezért előre fel kell készülni, és a lekvárt a betakarítás napján el kell kezdeni elkészíteni.

A gyümölcsök egyenlőtlenül érnek be, a szedést júliusban kezdik és augusztusban fejezik be, körülbelül 2 hetente visszatérve a fához egy kosárral. Kézzel leszedni a kis bogyókat az ágakról hálátlan feladat. A hatékonyabb munkához több módszer és eszköz létezik. A legegyszerűbbet akkor alkalmazzák, amikor a bogyók nagy része beérett. Ehhez a lombkorona alá ponyvát, vastag szövetet vagy fóliát terítenek, majd egyszerűen erőteljesen megrázzák az ágakat. Ennél a változatnál fel kell készülni arra, hogy nagy mennyiségű gyümölcs feldolgozása vár. A legérettebb és leglédúsabbakat a lekvárhoz és a léhez válogatják, a kisebbek szárításra és fagyasztásra kerülnek. Azok, amelyek majdnem túlérettek vagy a földhöz csapódva összenyomódtak, áztatáshoz, likőrhöz vagy házi pálinka alapanyagaként szolgálnak.

Lehet készíteni egy szövetből készült függesztéket és rögzíteni arra az ágra, amelyen a legtöbb érett bogyó van, majd ugyanígy lerázni őket a keletkezett kis függőágyba.

Fontos: Az utak mentén és a város határán belül nem ajánlott gyümölcsöt szedni. A faeper gyorsan felszívja a kipufogógázokat és a káros kibocsátásokat.

Eperfa lekvár főzése: receptek

Az illatos és gyönyörű finomság az egyik legkedveltebbé válik, főleg mivel a faeper termése bőséges, és egy ilyen desszert önköltsége szinte szimbolikus, ahol a fő kiadás a cukorra esik. Készíthető hagyományos recept szerint és további hozzávalókkal. Emlékezni kell arra, hogy a bogyók íze nem minden termékkel párosítható, és jobb kis adagokkal kísérletezni. Nos, ha az eredmény minden dicséretet felülmúl, akkor megismételhető 'ráadásként', növelve az adagolást.

Klasszikus

Két változatban készítik: a bogyók épségének megőrzésével és dzsem formájában. A bogyók és a cukor aránya 1:1, az alapösszetételhez mindenképpen citromsavat adnak, különben a kész termék ízetlen lesz. 2 kg masszához 1/2 teáskanál vagy 1/4 citrom frissen facsart leve szükséges.

A bogyókat átválogatják, eltávolítják a szárukat és megszórják cukorral. A lé kinyeréséhez 4–5 óra szükséges. Egy menetben 30 percig főzik, az elkészültséget a csészealjra cseppentett szirupcsepp ellenőrzésével vizsgálják. A citromsavat 5 perccel a főzés vége előtt adják hozzá.

Selyemcseresznye

Szükséges 2 kg faeper és 2 kg cseresznye 3 kg cukorhoz. A cseresznyéből előre eltávolítják a magokat, a bogyókeveréket megszórják cukorral és egy éjszakára állni hagyják. 40 percig főzik lassú tűzön, állandó keverés mellett. Forrón üvegekbe töltik, és egy napig hőszigetelés alatt hagyják.

Ravasz málna

A pikáns savanykás íz és a málna illata tökéletesen kiegészíti a faeper édességét. A desszert elkészítésének titka a nagyon rövid forralási időszakokban rejlik. Az arányok klasszikusak, a lé kinyerése után a keveréket közepes lángra teszik, a forrástól számítva 5 percig tartják, majd azonnal leveszik a tűzhelyről. A következő melegítést csak a massza teljes lehűlése után végzik. 3 menetben kell elkészíteni, az utolsó forralásnál a forrásban lévő masszát üvegekbe adagolják és légmentesen lezárják.

Eperfa-ribizli lekvár

Hozzávalók:

• faeper – 1 kg;
• ribizli – 500 g;
• cukor – 1,2 kg.

Az elkészítési mód klasszikus – pihentetéssel a lé kinyeréséhez és egyszeri főzéssel 3–40 percig. Nagyon ünnepi változatot kapunk a fehér eperfa és a piros ribizli, vagy a fekete eperfa és a sárga fajták kontrasztos kombinációjával.

Citrusos ragyogás

A nagyszerű kombinációt az eperfa egyenesen édes íze és az aromás narancs savanykás jellege adja. A szín napfényes aranyszínű lesz, ha fehér eperfát használunk. Egyenlő mennyiségű gyümölcshöz és kristálycukorhoz 2 nagy citrusra lesz szükség. A főzés során fontos a lépések betartása.

1. A bogyókat egy pohár cukorral meghintjük, és 4–5 órára félretesszük.
2. A citrusokat 5 percig forralt vízben főzzük, majd meghámozzuk, kimagozzuk, eltávolítjuk a hártyákat, és turmixgépben aprítjuk, vagy kinyomjuk a levét a húsból.
3. Az eperfát 5 percig főzzük, majd hozzáadunk még egy pohár kristálycukrot.
4. A következő öt perc elteltével hozzáadjuk a maradék cukrot és a narancshúst.
5. A kifőzési idő 7 perc.

A desszertet kisméretű üvegekbe osztjuk, és műanyag fedőkkel zárjuk le. A csemegét hűvös, száraz helyen tároljuk.

Eperfa szamócával

Ebben a kombinációban a faeper adja a színt, az eper pedig az aromát és az ízt. A csemege kiválóan illik túróhoz és fagylalthoz, valamint gyümölcskoktélok és édes sütemények része.

Szükség lesz 700 g bogyóra és 1 kg cukorra. Ha a gyümölcsök kissé szárazak, adjunk hozzá egy pohár vizet. Először szirupot főzünk, beletesszük a bogyókat, felforraljuk, majd az edényt azonnal levesszük a tűzhelyről 12 órára. A következő melegítéskor adjunk hozzá 1/2 teáskanál citromsavat, tartsuk alacsony lángon 15 percig, majd azonnal töltsük üvegekbe. A gyors főzés miatt a bogyók viszonylag egészben maradnak. A desszertet hűvös folyosón vagy pincében tároljuk.

Nyers lekvár

A faeper feldolgozás nélkül nem tárolható frissen. Cukorral kombinálva természetes tartósítási folyamat indul. Ehhez 1 kg bogyóhoz 1,5 kg kristálycukorra van szükség. A gyümölcsöket nem kell mosni, ha ágról szedtük. A felesleges nedvesség nem kívánatos a keverékben. Ha kétségek vannak a tisztaságot illetően, mosás után hagyjuk lecsepegni, és teljes száradásig terítsük ki egy ruhára. Ellenkező esetben fennáll a veszélye, hogy erjesztett terméket kapunk a vitaminos keverék helyett.

A faepert turmixgépben aprítjuk, vagy kézzel dörzsöljük össze a cukorral egy kerámia tálban. Kívánatos teljesen elkerülni a fém edényekkel való érintkezést. Ezután a masszát szárazon sterilizált üvegekbe töltjük, és csak hűtőszekrényben tároljuk. A keverékben megmaradnak a bogyók minden vitaminja és egyedi tulajdonságai.

Cukormentes eperfa lekvár

Cukorbetegség esetén vagy fogyókúrás program során nincs szükség plusz kalóriákra és édességre. A bogyókban elegendő gyümölcscukor van, ami lehetővé teszi a befőtt elkészítését egyetlen gramm édesítő nélkül.

A folyamat egyszerű, de munkaigényes. Kis üvegekbe rakják a faepret, egy kis üres helyet hagyva a nyakig, majd az edényt vízfürdőbe helyezik. Ahogy a massza ülepedik, friss bogyókat adnak hozzá. Összesen 60 percre van szükség. Az utolsó gyümölcsöket 20 perccel a kész állapot előtt rakják bele. A termék tartósításához légmentes lezárás és hűvös, sötét helyen történő tárolás szükséges.

Dzsem

Csodálatos desszert, fagylalthoz és túró alapú édességekhez való adalék, piskótalapokhoz való áztató, és egyszerűen finom csemege – a lekvár nem igényel magas szintű konyhai készségeket. Csak időre és türelemre van szükség.

A bogyókat megmossák, a vizet eltávolítják, és szitán áttörik. A pépet és a levét egyenlő mennyiségű cukorral összekeverik, és vastag aljú edényben lassú tűzre teszik. A masszát 20 percig főzik, folyamatos keverés mellett, fakanállal. Ezután hozzáadnak 1 g citromsavat, és a keveréket a kívánt sűrűségűre beforralják. Szobahőmérsékleten tárolják. Hátránya, hogy a családtagok nagyon gyorsan elfogyasztják.

Érdekes tények a faeperről

Az eperfák sok országban nőnek, és mindenhol tisztelettel kezelik őket. A faeper érdekes tulajdonságokkal rendelkezik, és a tények nemcsak a gyümölcsökre, hanem a fa más részeire is vonatkoznak.

1. A fából szárnyaló, lágy hangzású hangszereket készítenek.
2. A népi gyógyászatban használják a kérgét, ágait, leveleit, gyümölcseit.
3. A sötét faeper gyümölcsétől bepiszkolódott kezet és arcot könnyen le lehet mosni a fehér fajták levével.
4. Transzkaukáziában készítenek eperfa vodkát, amelynek erőssége elérheti a 70–80 fokot.
5. Egy fa terméshozama elérheti a 100 kg-ot.
6. A legidősebb eperfák életkora 400 év.
7. A faepret zöldövezetek létrehozására használják a központi és déli régiók városaiban.
8. Cipruson évente fesztivált rendeznek az eperfa és a selyemhernyó tiszteletére.
9. Az első eperfák a 20. század elején jelentek meg Oroszországban.
10. A bogyók erős fiatalító hatással rendelkeznek.

A faeperlekvár megőrzi a nyár egy darabkáját, és erőt és jókedvet ad azoknak, akik nem sajnálták az időt és a fáradságot az elkészítésére.

Fotó a faeperlekvárról