Csipkebogyólekvár: elkészítési receptek

A finom és szívós csipkebogyóbokor jól ismert a háziasszonyok, tájépítészek, gyógynövényesek körében. Lenyűgözően szép tavasszal, amikor a rózsaszín áttetsző, édeskés illatú szirmok kinyílnak, és ősztől is díszes, amikor élénkpiros hosszúkás bogyók borítják. Tulajdonságait sikeresen használják a hagyományos és népi gyógyászatban, kozmetológiában, gasztronómiában. A vitamindús főzeteken kívül könnyű desszerteket és finom lekvárt is készítenek a bogyókból és szirmokból.

A vadrózsa titkai

A bokrot néha szvoborinófának nevezik, gyógyító és mágikus tulajdonságokat tulajdonítanak neki. Saját ünnepe is van, amelyet minden év június 6-án ünnepelnek. A név eredete ismeretlen, a növény megjelenéséről szomorú legenda mesél. Egy fiatal, gyönyörű lányt egy előkelő és gazdag, ám nem szeretett férfinak ígértek hozzá. Hogy elkerülje az esküvőt, véget vetett az életének az erdő szélén. Ezen a helyen egy év múlva egy pompás bokor nőtt ki finom virágokkal, amelyek szirmai távolról szívecskékre, a piros bogyók pedig vércseppekre emlékeztetnek.

A csipkebogyó csak látszólag ártalmatlan. Ágain a smaragdzöld levelek alatt éles, hajlott tövisek rejtőznek, figyelmeztetésként és védelemként a hívatlan vendégek ellen. A növényt tisztelettel kezelik. Megfigyelték, hogy ha valaki egy virágzó bokor közelében sétál, elmúlik a nyugtalanság és a bánat, jobb lesz a hangulata, és szabadabbá válik a légzése.

Érdekes: sok régióban, hogy megszabadítsák a gyermeket az éjszakai félelmektől és szorongástól, a család idős asszonyai a csipkebogyóbokorhoz vitték, és halk hangon meséltek a kicsinek egy kedves mesét.

Június 6-án kivitték a házból a kellemetlen vagy dohos szagú tárgyakat, és a vadrózsabokor alá rakták. Estére bármely tárgy fű és frissesség illatát nyerte el. A növény gyógyító ereje nemcsak az illatában rejlik. A termései vitaminkoktélok és gyógynövénykeverékek alkotórészei.

Összetétel

Egyetlen bogyóban hatalmas csokornyi hasznos összetevő rejtőzik:

• A, K, E, PP, C vitaminok, B csoport;
• szerves savak;
• csersavak;
• pektin;
• kálium;
• magnézium;
• kalcium;
• vas;
• króm;
• mangán;
• réz;
• antociánok;
• illóolaj;
• glikozidok;
• szaponinok;
• kvercetin;
• flavonoidok.

Ez az összetétel a termések széles körű felhasználását biztosítja különféle rendellenességek kezelésére és a szervezet általános tónusának fenntartására. Az érett termések savanykás ízűek, amit a gyümölcssavak jelenléte ad. 100 g bogyó kalóriatartalma 109 kcal. A szárított terméseknél ez az érték alig nő.

A csipkebogyó jótékony tulajdonságai

Az emberiség már a történelem előtti idők óta jól ismeri őket, amit a svájci őskori települések ásatási leletei is bizonyítanak. A termésekből és szirmokból főzeteket, teákat, cukorkákat, kvászt, gyümölcslevet, zselét, gyümölcspépet, lekvárt, pasztát és dzsemet készítettek. A hőkezelés során a vitaminok egy része elvész, de a hasznos anyagok nagy része megmarad. A csipkebogyó minden formában gyulladáscsökkentő, lázcsillapító, baktériumölő és fitoncid hatású.

A csipkebogyó alapú szereket alkalmazzák:

• csökkent immunitás esetén;
• dermatitiseknél;
• gyomor-bélrendszeri betegségeknél;
• epepangásnál;
• krónikus ödémáknál;
• avitaminózis esetén;
• vérszegénység esetén;
• skorbut;
• skarlátnál;
• a szervezet általános kimerültsége esetén.

A csipkebogyólekvár előnyei és ártalmai

Rövid idejű főzés során főként a B-vitaminok bomlanak le. A többi anyag stabilabb, és változatlan formában marad meg. A lekvárt nemcsak különleges csemegének, hanem gyógyhatású szernek is tekintik. Megvéd a fertőzésektől a szezonális járványok idején, enyhíti a krónikus fáradtság szindrómáját, megszünteti a nyomelemhiányt, stabilizálja az érzelmi állapotot.

Néhány kanál lekvárban benne van a napi aszkorbinsav-adag fele, ami szükséges az immunrendszerhez és a szív-érrendszer stabil működéséhez. A csemege csökkenti a vérnyomást és az időjárás-érzékenységet, javítja a vérkeringést és megszünteti a felesleges koleszterint. Ajánlott bevezetni a lekvárt az étrendbe érelmeszesedés, vérszegénység és idegrendszeri betegségek veszélye esetén.

Fontos: A minimális cukortartalmú dzsem felgyorsítja a zsírok lebontását és a salakanyagok kiürülését.

A desszert hasznos a homok eltávolítására és a kis vesekövek és epekövek oldására, a gyulladásos folyamatok intenzitásának csökkentésére, a hormonszint stabilizálására.

A csipkebogyó gazdagsága és széles körű javallatai ellenére vannak alkalmazási korlátai is. Ilyen a tromboflebitisz, magas savtartalmú gyomorhurut, fekélybetegség, veseelégtelenség, epe besűrűsödése, krónikus székrekedés, egyéni intolerancia.

Mikor és hogyan gyűjtse a csipkebogyót lekvárhoz?

A csemegét szirmokból és érett termésekből készítik. Az első esetben május második felében kell felkészülni a gyűjtésre, a második esetben augusztus végétől októberig. A bogyók szinte tavaszig a bokrokon maradnak, de az első fagyok után már nem alkalmasak lekvárnak.

A csipkebogyó gyakran nő utak vagy üzemek közelében, igénytelen, nem igényel különleges megvilágítást vagy nedvességet, de a termésekben gyorsan felhalmozza a káros anyagokat. Ezért az ilyen bozótokat el kell kerülni. A legjobb a bogyókat környezetbarát helyeken gyűjteni. A vadrózsa szívesen telepszik meg a réteken, az erdősávok szélén.

A bogyókat és virágokat a kocsányokkal együtt szedik le, válogatni otthoni környezetben sokkal kényelmesebb.

Hogyan főzzön csipkebogyólekvárt: receptek

Az összes fontos összetevő megőrzése érdekében előnyben részesítik a rövid idejű, több szakaszos főzést. A csipkebogyót klasszikus változatban és kiegészítő összetevőkkel is el lehet készíteni.

Egykomponensű

Ez a legkönnyebben elkészíthető lekvár, amely csak gyümölcsöt és cukrot tartalmaz. Mivel a gyümölcsökben kevés a lé, víz hozzáadása szükséges. Minden hozzávalót egyenlő arányban, 1100 g-ot veszünk. A gyümölcsöket egészben főzzük, vagy megtisztítjuk a magvaktól és a szőröktől. Először 2‑3 percig forraljuk őket forrásban lévő vízben, majd a folyadékot leöntjük. A vizet a cukorral felforraljuk, és az előkészített gyümölcsöket a szirupba tesszük. Az edényt 3 perc forralás után levesszük a tűzről. Hagyjuk teljesen kihűlni. Másodszorra a forralási idő 12‑18 perc a kívánt sűrűségtől függően.

Ötperces lekvár

Ehhez csak a megtisztított bogyófelekre lesz szükség. Alaposan megmossuk őket kétszeri vízcserével, majd szűrőbe tesszük. Ezután megszórjuk cukorral, hozzáadjuk a vizet, és 5 percig forraljuk a masszát.

Fontos: a habot időben le kell szedni, különben tönkreteszi a kész termék kinézetét.

A termék elkészítéséhez 3 alkalomra van szükség, 5‑6 órás szünetekkel. Az utolsó főzésnél a cukros masszát azonnal sterilizált üvegekbe töltjük és légmentesen lezárjuk.

1 kg megtisztított gyümölcshöz 750 g cukorra és egy pohár vízre lesz szükség.

Citrommal

Kitűnő desszert és pite töltelék készül a sűrű, aromás lekvárból, amelyben a csipkebogyó és a citrusfélék találkoznak. Elkészítéséhez 2 nagy citromot, 1 kg gyümölcsöt, 700 g cukrot és egy pohár vizet veszünk.

Először a magvaktól és szőröktől megtisztított gyümölcsöket 10 percig vízben főzzük, majd hozzáadjuk a kockára vágott citromot és a reszelt héjat. Miután a keverék 5 percig forrt, lehűtjük és turmixgéppel pürésítjük. A cukorral összekeverve a masszát ismét tűzre tesszük, amíg besűrűsödik. A kész terméket sötét, hűvös helyen tároljuk.

Almával

Ebben az esetben az alma alapot a csipkebogyó vitaminos összetevőjével egészítik ki 3:1 arányban. Ha 1 kg almát veszünk, akkor 350 g megtisztított gyümölcsöt és 1 kg cukrot adunk hozzá. Az íz és aroma gazdagításához egy kis citromra és 50 g friss gyömbérreszelékre lesz szükség.

A citromot héjával együtt áttetsző, vékony karikákra vágjuk, az almát gerezdekre, a csipkebogyó félbe marad. A hozzávalókat megszórjuk cukorral, és 2 órán át állni hagyjuk, amíg levet ereszt. Elég lé lesz, ezért vizet nem kell hozzáadni. 3 alkalommal kell főzni 5‑7 percig. A főzések között a lekvár 8‑10 órát „pihen”. Ezzel a módszerrel az almagerezdek egészben maradnak, átlátszóvá válnak, és teljesen átitatódnak a sziruppal. A gyömbért az utolsó főzéskor adjuk hozzá, 5 perccel a készre főzés előtt.

Naranccsal lassúfőzőben

Az édesség gazdag aromájú, nagyon vonzó külsejű és isteni ízű. Javasolt kis adagokban elkészíteni. 800 g megtisztított gyümölcshöz 2 narancs húsát héjastól és 500 g cukrot veszünk. A hozzávalókat a tálba tesszük, felöntjük egy pohár vízzel, és beállítjuk a „Párolás” programot 30 percre. Ezután a masszát pürésítjük, és további 60 percig főzzük. A forró csemegét azonnal kis üvegekbe töltjük, amelyeket száraz módszerrel sterilizáltunk.

Virágos gyönyörűség

Kiváló desszert készül a szirmokból. Kissé a rózsaízesítésű lekvárra emlékeztet. Összetevők:

• csipkebogyó virágai – 220 g;
• cukor – 540 g;
• citromlé – 75 g;
• víz – 350 ml.

Az elkészítéshez csak frissen szedett, nem hervadt szirmok alkalmasak. Mossa meg őket folyó víz alatt, a felesleges folyadékot szűrőedényben távolítsa el. A keveréket rétegenként rakja ki. Az első fél adag virágot locsolja meg a citromlé felével, és szórja meg a cukor negyedrészével. Utána jön a második réteg. Öntse rá az 50 ml vizet, enyhén nyomja le a masszát, majd hagyja hűvös helyen 4 órán át. A maradék vízből és cukorból főzzön szirupot, addig forralja, amíg átlátszó és egységes nem lesz, majd öntse a szirmokra. Együtt főzze 6–7 percig, vegye le a tűzhelyről, és hagyja lefedve 8 órán át. 3 főzési fázis szükséges. Az utolsó lépésben sűrítse be a masszát készre, ellenőrizze egy csepp segítségével a tányéron.

A finomságot kis üvegekbe adagolja, majd hűtőszekrényben vagy hűvös kamrában tárolja.

Érdekes tények a csipkebogyóról

1. A növény másik neve: vadrózsa.
2. A gyümölcsök gyógyító tulajdonságait már időszámításunk előtt is hasznosították.
3. Körülbelül 50 ezer csipkebogyófajta létezik.
4. Oroszországban 50 endemikus fajtát számolnak.
5. A bokor átlagos élettartama 50 év. A hosszú életű növények rekordokat döntögetnek 100–120 éves korral.
6. A legnépszerűbb a májusi csipkebogyó.
7. A virágok éjszakára és eső előtt bezáródnak.
8. A francia fajta liánszerű növénnyé tud alakulni.
9. A legnagyobb bokor Arizonában nő, területe 740 m², virágzáskor akár 200 ezer virágot is hoz.
10. A csipkebogyó C-vitamin-tartalma tízszeresen meghaladja a ribizliét.

A szokatlan, illatos és egészséges csipkebogyó lekvár díszíti a családi vacsorát és az ünnepi ebédet, erősíti az immunrendszert és a hangulatot, emlékeztet a bőkezű nyárra.

Fotó a csipkebogyó lekvárról