Fekete bodzadzsem: 8 recept

Magas, terebélyes bokor nő az utak mentén, temetőkben és elhagyott falvakban. A bodza az év bármely szakában díszes, tavasszal krémszínű sűrű ernyővirágzataival gyönyörködtet, nyáron fekete fényes bogyófürtjeivel, ősszel a színes levelek élénk palettájával. Gyakran irtják, mert mérgezőnek tartják. De a gyógynövényismerők ismerik és értékelik gyógyhatásait, a szakácsok pedig a helyesen elkészített bogyók kiváló ízét. Belőlük csodálatos dzsemek és illatos lekvárok készülnek.

Szeszélyes szépség

Semmi rendkívül veszélyes nincs a bodzában. Főleg, ha alaposan megismerjük az alfajait. Eddig nem sikerült egyértelműen besorolni őket. A különböző országok tudósai rendszeresen eltérő számokat kapnak: 9 és 40 fajta között ingadozik a szám. Ez nem meglepő, mert a jól gondozott, minden szabály szerint ültetett és tápanyagokkal ellátott növény inkább hasonlít egy 5–7 méter magas fára. A sövényként ültetett bokrok teljesen más formájúak, amelyet szándékosan alakítanak ki, a vadon élő bodza pedig külsőleg alig hasonlít a kerti változatokra. Csak a bogyók rokonítják őket, amelyek augusztusban érnek, és sűrű sorokban ülnek a széles ernyős fürtökön.

A bodzát nem a termőhelyi igényessége miatt nevezik szeszélyesnek. E tekintetben nagyon igénytelen, és jól nő még árnyékos és nedves helyen is. Tiszteletet követel a népi gyógyászati receptek alapanyagainak begyűjtésekor és az arányok pontos betartásakor, mivel a levelekben valóban mérgező anyagok találhatók: szambugrin glikozid és kalcium-oxalát.

A növénynek több változó elnevezése van, a különböző régiókban szambuknak, bodzikának, svájci teának is nevezik.

Külsőre a bodzát nagyon könnyű felismerni. Meglehetősen magas, függetlenül attól, hogy bokor vagy fa formájában van. Koronája kerekded, levelei hosszúkásak, lándzsásak. Kérge jellegzetes barna-hamuszínű, a fiatal hajtásokat zöld héj borítja.

Virágai krémszínűek, sűrű, nyitott ernyőbe tömörülnek, illatuk telt, édeskés. Virágzása májusban kezdődik, termése szeptemberben érik. Bogyói nagyok, akár 1 cm-esek, ízük édes-savanykás.

Összetétel és kalóriatartalom

A bogyók érdekesek a hasznos összetevők sokasága miatt, amelyek közé tartoznak:

• glikozidok;
• antociánok;
• karotint;
• C-vitamin;
• terpén;
• rutin;
• csersavak;
• aminosavak;
• gyümölcscukrok;
• szambucin;
• illóolajok nyomai;
• antioxidánsok;
• fitonutriensek.

Az érett gyümölcsök húsa és virágai nem tartalmaznak mérgező vegyületeket. 100 g friss bogyó kalóriatartalma 73 kcal. A lekvárban ez az érték 7-szeresére nő a receptben szereplő cukor miatt.

A bodzabogyók jótékony hatásai

A hivatalos orvoslásban a virágok és gyümölcsök gyógyító tulajdonságait használják. A népi receptek minden rész jótékony hatását elismerik, beleértve a leveleket és a kérget is. A begyűjtés egységes szabályok szerint történik. A bogyók vizelethajtó, gyulladáscsökkentő, hashajtó, izzasztó és fájdalomcsillapító hatással rendelkeznek. A főzeteket, forrázatokat és kivonatokat kezelésre és megelőzésre alkalmazzák:

• fekélybetegség esetén;
• veseelégtelenség;
• májfunkciós zavarok;
• neurológiai betegségek;
• gyomor-bélrendszeri és endokrin rendszer zavarai;
• bőrproblémák;
• gyakori megfázásos betegségek;
• magas koleszterinszint;
• aranyeres csomók gyulladása.

Azt is megfigyelték, hogy a bodza segít javítani a szürkületi látást, csökkenteni a vércukor- és koleszterinszintet, valamint megoldani a nőgyógyászati problémákat.

Ellenjavallatok

Fontos emlékezni, hogy bizonyos körülmények között a bodza mérgező vegyületeket tartalmaz. Ezek az éretlen bogyókban koncentrálódnak. A gyümölcsöknek sötétlilának kell lenniük a gyűjtéshez és bármely recept elkészítéséhez. Nem szabad fogyasztani a gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodása, fekélyes vastagbélgyulladás, egyéni intolerancia, terhesség és szoptatás idején. 12 év alatti gyermekeknek a bodza több kárt, mint hasznot okoz.

A bodzadzsem haszna és ártalma

A hőkezelés során a friss alapanyag számos tulajdonsága gyengül, egyes vitaminok lebomlanak. De ami megmarad, az is elegendő ahhoz, hogy érezhető jótékony hatást gyakoroljon a szervezetre. Minden lekvár bogyós vagy gyümölcsalapból és cukorból áll. Eközben allergén hatása jelentősen csökken, hatása enyhül.

Ha a friss bodzának komoly alkalmazási korlátai vannak, akkor a belőle készült csemegénél ezek ajánlásokká válnak.

Nagy mennyiségben egyetlen termék sem ajánlott. A bodzalekvár sem kivétel, és nem kanállal eszik, hanem ízét élvezik, amihez elegendő 50–100 g, egy szép tálkában tálalva.

A desszert legfontosabb tulajdonságai közé tartozik az izzasztó, gyulladáscsökkentő, antihisztamin és tonizáló hatás. A nők nagyra értékelik a fiatalító és vizelethajtó hatást, míg az erősebb nem képviselőinek jobban tetszik a regeneráció gyorsítása és a fizikai túlerőltetés következményeinek enyhítése.

Megelőző célból a lekvár ajánlott:

• immunrendszer gyengülése esetén;
• radikulitisz esetén;
• ízületi gyulladás (arthritis) esetén;
• varikózis esetén;
• érelmeszesedés kockázata esetén.

A csemege képes enyhíteni a fájdalmat és csökkenteni a koleszterinszintet. A lekvárral érdemes megkínálni azokat, akik hosszú ideig szenvednek száraz köhögéstől, elhúzódó megfázástól, lassú bélmozgástól, gyakori szájnyálkahártya-problémáktól.

Mint minden nagy mennyiségű cukrot tartalmazó ételt, ezt sem ajánlott nagy mennyiségben fogyasztani. Különösen szigorú korlátozás vonatkozik a túlsúlyos és az endokrin rendszer zavaraival küzdő emberekre. Veseelégtelenségben szenvedő betegek számára a csemege napi fogyasztása néhány teáskanálra csökken.

Bodza kiválasztása a lekvárhoz

Az alapvető követelmény, hogy a bogyók teljesen érettek legyenek. Emellett érdemes érdeklődni a növény fajtája iránt, és semmiképpen ne keverjük össze a mérgező piros bodzát a gyógyhatású feketével.

A legjobb, ha saját magunk gyűjtjük a bogyós fürtöket, távol a temetőktől, utaktól és üzemektől. Ha azonban mégis vásárolni kell az alapanyagot, akkor előnyben részesítjük a fekete színű, ép gyümölcsöket, amelyeken nincs léfolyás vagy mechanikai sérülés.

Az édes csemete nemcsak az érett gyümölcsökből, hanem a teljesen kinyílt virágokból is elkészíthető, amelyeket június közepén gyűjtenek. A bogyók szeptemberben érnek.

Fekete bodzadzsem főzése: receptek

Az alapanyag előkészítése egységes algoritmus szerint történik. A bogyókat vagy virágokat válogatják, mossák, lecsepegtetik a felesleges folyadékot, és eltávolítják a kocsányokat. A következő lépés a megfelelő elkészítési mód kiválasztása. Itt a választék meglehetősen széles.

Klasszikus 3 az 1-ben

Az alapvető összetevők arányának megváltoztatása nélkül a csemege három változata készíthető el.

Az arány hagyományos – egyenlő tömegű cukor és bogyó. A bogyók kissé szárazak, ezért hogy ne kelljen vizet hozzáadni, a gyümölcsök egy részét sodrófával áttörik, a többit rászórják, hozzáadják a cukrot. A lé kinyerése körülbelül 12 órát vesz igénybe. A masszát lassú tűzön addig főzik, amíg térfogata a felére csökken, majd üvegekbe töltik és hűvös helyre teszik.

A második módszer lényege, hogy a bogyók egészben maradjanak, ugyanakkor lédúsak legyenek. Ehhez külön szirupot főznek, ráöntik a bogyókra, és teljes kihűlésig állni hagyják. A következő lépésben a folyadékot ismét külön felforralják, és újra a bogyókhoz öntik. A harmadik forralásnál az egész masszát addig főzik, amíg elkészül.

Nagyon érdekes változatot kapunk, ha először a bogyókat saját levükben pároljuk, amíg térfogatuk a felére csökken, és csak ezután adjuk hozzá a cukrot. Tíz perc főzés után a csemegét gyorsan üvegekbe töltjük és légmentesen lezárjuk.

Bodza szederrel

Remek kombináció nemcsak a színarány, hanem a szervezetre gyakorolt jótékony hatások tekintetében is. Ez egy igazi vitaminbomba gyenge immunrendszer, elhúzódó köhögés és gyakori megfázás esetén. A bogyók és a cukor aránya 1:1. A bodzát összetörik és szitán áttörik, a szedret egész bogyók formájában is hozzáadhatjuk. Az elkészítés titka a keverék előzetes, cukor nélküli főzése. A cukrot 10 perccel a készítés előtt adjuk hozzá. Az egész folyamat 30–35 percet vesz igénybe.

Almás mix

Az alma gyakran szerepel édes desszertek receptjeiben. A bodzával való kombináció fanyar, aromás jegyet ad a desszertnek. Az elkészítéshez szükség van 1 kg cukorra, a héjától és magjaitól megtisztított, kockákra vágott almára, valamint 500 g érett bogyóra. A keverékhez 1 pohár vizet adunk. Az illatért fél citrom reszelt héját is tehetünk bele. A masszát 2 órán át állni hagyjuk, majd lassú tűzre tesszük, és 3 részletben, egyenként 10–12 percig főzzük, a teljes lehűléshez szükséges szünetekkel.

Egres és bodza

Nagyon szokatlan kombináció ad kifinomult, lágy ízt. A recept összetevői:

• bodza – 1,1 kg;
• egres – 350 g;
• cukor – 1,3 kg.

A bodzabogyókat vízben 6 percig pároljuk, a folyadékot leöntjük, a bogyókat összekeverjük az egressel, és turmixgépben átdaráljuk. Ezután a masszához adjuk a cukrot, és a kívánt sűrűségűre forraljuk. Az üvegeket a csemegével légmentesen lezárjuk, és hűvös helyen tároljuk.

Citromos üdeség

Az íz feldobása érdekében citrusféléket adunk a semleges ízű bogyókhoz. Ez lehet egy nagy citrom vagy narancs. A héjat lereszeljük, a húsból kifacsarjuk a levét, a bodzát sodrófával összetörjük. Egy menetben készítjük el, az elkészítési idő körülbelül 30 perc.

Virágdzsem

A finom, illatos és utánozhatatlan csemege csodálatos ízzel és lenyűgöző kinézettel rendelkezik. A megmosott és a száruktól elválasztott virágokból egy literes üvegnyi mennyiséget zománcozott vagy kerámia edénybe öntünk. 0,5 kg cukorból és ugyanannyi vízből szirupot készítünk, ezzel leöntjük a virágokat, és egy éjszakára fedő alatt hagyjuk. Lassú tűzön 20 percig főzzük a keveréket, majd szitán átszűrjük, és a virágmassza nélkül további 15 percig forraljuk.

A dzsemet gyógyszerként alkalmazzák hörghurut, megfázás, idegrendszeri problémák, valamint a faggyúmirigyek működési zavarai esetén.

Bodza mézzel

A cukor helyett kiválóan megfelel a méz. Növeli a gyógyító potenciált, ha nincs allergia a méhészeti termékekre. 500 g gyümölcshöz 300 g méz szükséges. A bogyókat összetörjük és külön kifőzzük, az édes komponenst a kissé lehűlt masszához adjuk, különben elveszíti minden jótékony tulajdonságát. A desszertet csak a hűtőszekrény zöldségrekeszében tároljuk.

Bodzavirág mézzel és dióval

A legigényesebb ínyencek számára készült királyi csemege fejtörést okoz az összetevők felismerésében. Nagy valószínűséggel csak a dióbéleket ismerik fel, amelyekből 3 pohárnyi szükséges. Még szükség lesz 3 majonézes üveg folyékony mézre, 1 kg szárított bodzavirágra, 5 pohár cukorra és 200 ml vízre.

A virágzatokat alaposan megmossuk, és 10 percre forrásban lévő vízzel leöntjük. A folyadékot szűrőn keresztül leöntjük. Egy másik edénybe tesszük az összes hozzávalót, felforraljuk, majd hozzáadjuk a virágokat. 3 részletben, egyenként 10 percig főzzük. Az eredmény egy aranyszínű, átlátszó csemege, sűrű, diós-virágos aromával.

Érdekes tények a bodzáról

1. A növényt széles körben használják díszítő célokra, tájépítészeti elemként.
2. Az ókori görögök és rómaiak védő tulajdonságokat tulajdonítottak a fának.
3. Ukrajna lakói a bokrot tisztátalan erők szülötteként tartották számon, tilos volt hozzányúlni. A kitépésére reménytelenül betegeket fogadtak fel.
4. A bogyók leve vörösre festi a textíliákat.
5. Csehországban és Szlovéniában a lányok a bokor ágaival jósoltak a leendő férjükről.

Tavasszal ékes, ősszel gyönyörű bodza számos titkot rejt, egészséget és lelki nyugalmat hozva. Bogyóiból készült lekvár az asztal igazi dísze lesz, megóv a betegségektől és a rossz kedvtől.

Bodzalekvár fotója