Diólekvár: 5 recept

A dió ősidők óta ismert. Erős, szétterülő ágú fa bőséges termést hoz, árnyékot ad, és a jólét és hosszú élet szimbólumának számít. Érdekes hasonlóság figyelhető meg a dió belseje és az emberi agy között. Valójában a termések serkentik a gondolkodási folyamatokat és lassítják az öregedést. Az új termésig eltárolhatók, ellátva a szervezetet a szükséges anyagokkal. Az értékes termék számos ételhez hozzáadható, nassolásként használható, és erős gyógyító tulajdonságai miatt a népi gyógyászat receptjeiben is szerepel. A sütés során alapanyagként használják. A zöld, tejérett gyümölcsökből egy nagyon szokatlan, de ízletes és egészséges lekvár készíthető.

A dió népszerűségének története

A növény első dokumentált bizonyítékai a Kr. e. 8. évezredből származnak. A régészeti leleteket Perzsia területén találták, ami arra enged következtetni, hogy a dió hazája azokon a tájakon van. A nevet a szállítókról kapta. Európába görög kereskedők hozták, akik szigorúan őrizték a titkot, hogy hol nőnek ezek a csodálatos gyümölcsök. Néha perzsa vagy angol diónak nevezték.

Vadon Észak-Kínában, Indiában, a Tien-san hegységben, Kis-Ázsiában, Iránban és Görögországban fordul elő. Különösen nagy területek vannak a Kaukázuson túl. Reliktum ligetek maradtak fenn Türkmenisztánban és Kirgizisztánban.

A növény a könnyű, humuszban gazdag talajokat, a meleget és a bőséges napfényt kedveli, hosszan tartó -28 fok alatti fagyok esetén elfagy. A tájfajták képesek termést hozni a Volga-vidéken és az északabbi területeken, de a héjuk vastagabb, a termések kisebbek. A nemesítők számos fajtát nemesítettek, amelyek eltérnek az érési időben, a termés méretében és a fagyállóságban. A legismertebbek közé tartoznak:

• Zarja Vosztoka;
• Izjascsnij;
• Pjatiletka;
• Gyesszertnij;
• Asztahovszkij;
• Krasznodarec;
• Pelan;
• Szadko;
• Avrora.

Minden évben nő a dióexport mennyisége. Kína vezet, a mutatókban közel áll hozzá Törökország, Irán, Mexikó, India. Ha van lehetőség, akkor jobb előnyben részesíteni a hazai, a Kaukázusontúlon és a saját telkünkön termesztett diót.

A fa nagyon magas, eléri a 25 métert, gyökérrendszere erős. A központi gyökér gyakran 4–5 méter mélyre hatol. A perifériás hálózat átmérője akár 20 méter is lehet, ezért a diót soha nem ültetik az épület alapjához közel. Idővel a gyökerei tönkreteszik azt.

Ezek az óriások körülbelül 400 évig élnek, Grúziában vannak olyan példányok, amelyek kora magabiztosan közelíti az 1000 évet. A terméshozam a fajtától és a növekedési körülményektől függ. Átlagosan egy felnőtt fáról 150–300 kg termést takarítanak be. A termőidőszak augusztus végén kezdődik és októberig tart. A csonthéjas termés puha, rostos burokban rejtőzik. Fokozatosan kiszárad, színe a mélyzöldről barnára változik, megrepedezik, majd a dió kihullik belőle. A betakarítás során a terméseket a burokkal együtt szedik le, majd megtisztítják tőle.

Fontos: A külső burok leve barnára festi a bőrt, és tartós foltokat hagy a ruhán.

Összetétel és kalóriatartalom

Az anyagok koncentrációja a zöld és az érett termésekben eltér. De az alapvető összetevők maradnak:

• A, K, C, E, PP vitaminok, B csoport;
• kalcium;
• vas;
• magnézium;
• jód;
• kálium
• mangán
• cink;
• foszfor;
• fluor;
• glutaminsav és aszparaginsav;
• arginin;
• triptofán;
• lizin;
• glicin;
• tirozin;
• zsírsavakat;
• karotinoidok;
• alkaloidok;
• csersavak;
• antioxidánsok;
• illóolaj.

A levelek kinonokat, flavonoidokat és szerves savakat tartalmaznak. Gyógyászati célokra egyaránt használják a tej- és teljes érettségű terméseket. A kalóriatartalom nagyon magas, körülbelül 840 kcal, alacsony glikémiás index mellett, és teljesen gluténmentes.

A diólekvár előnyei és hátrányai

A tejérett termések egyedi összetétele gyógyító tulajdonságokkal ruházza fel a lekvárt, amelyek szinte az összes testrendszert támogatják. Ezt a csemegét nagyon hosszú ideig készítik, szakértelemre, türelemre és az ajánlások pontos követésére van szükség. De az eredmény nagyszerű. Néhány kanálnyi ilyen desszert felgyorsítja az anyagcserét és a fehérjetermelést, ami segít méltóképpen megbirkózni a megnövekedett fizikai terheléssel és gyorsan felépülni utána. A görcsoldó hatás megszünteti az akaratlan izomösszehúzódásokat és a bennük jelentkező szaggató fájdalmat.

A csemege csökkenti a szívroham és a stroke kockázatát, mérsékli az érelmeszesedés kialakulásának valószínűségét. A dió erősíti az érfalakat, megőrzi rugalmasságukat és értágító hatást fejt ki.

A magokban lévő nagy mennyiségű vas felgyorsítja a szervezet felépülését a súlyos, hosszan tartó betegségek után, megelőzi a vérszegénységet, javítja a vér összetételét. A dió felgyorsítja a gondolkodási folyamatokat, javítja a memóriát és a koncentrációt, csökkenti a stressz káros következményeit. A többszörösen telítetlen zsírsavak jelenléte az összetételben lassítja az öregedési folyamatokat, javítja a regenerációt, erősíti a neurális kapcsolatokat.

A diólekvár stabilizálja az emésztési folyamatot, kedvező feltételeket teremt a normál bélflóra fejlődéséhez, erősíti a csontszövetet és támogatja a pajzsmirigy működését.

Érdemes figyelembe venni: A dió növényi szteroidokat tartalmaz, amelyek segítik a férfi szervezet megfelelő fejlődését az aktív növekedés időszakában.

Emellett napi 50–70 g dió többszörösére csökkenti a prosztata adenoma kialakulásának kockázatát, és fokozza a vérkeringést a kismedencei szervekben. A dióbelet erős afrodiziákumnak tartják, és mézzel és fügével keverve ajánlják potenciaproblémák esetén. A lekvárban nem veszítik el tulajdonságaikat.

A nők számára a csemege szintén segít a reproduktív szervek működésének normalizálásában, terhesség alatt pótolja az ásványi anyagok hiányát. Azonban nagyon óvatosan kell fogyasztani, és legfeljebb 1 teáskanálnyit teával együtt naponta.

Minden jótékony hatása ellenére a diódesszert nem fogyasztható cukorbetegség, elhízás és gyomorfekély esetén a súlyosbodás időszakában. Ellenjavallat továbbá a termék egyéni intoleranciája.

Hogyan válasszunk diót a lekvárhoz?

A sajátosság a betakarítás megfelelő időpontja. A gyógyító csemegéhez csak tejérettségi állapotú gyümölcsök alkalmasak, amelyeknek még nem alakult ki a külső csonthéja. A gyümölcsök betakarításának hozzávetőleges ideje május vége és június legeleje. Az időpontok egy hétig terjedő eltérést mutatnak a régiótól és az időjárási viszonyoktól függően. Az érettségi fok pontosabb meghatározásában egy fogpiszkáló segít. Ha a fogpiszkáló könnyedén átszúrja a héjat és átmegy rajta, akkor hozzá lehet kezdeni a lekvár alapanyagának begyűjtéséhez.

Az ilyen diót nyersen nem szabad enni, mert keserű. De éppen ebben az időszakban magasabb bennük az aszkorbinsav és más jótékony anyagok tartalma. A csonthéj megkeményedésének pillanatától a koncentráció fokozatosan a standard szintre csökken.

Célszerű a gyümölcsöket kesztyűben gyűjteni, különben a kezek gyorsan sötétbarnára színeződnek, és napokig nem moshatók le.

Hogyan főzzünk diólekvárt: receptek

Az európaiak számára szokatlan lekvár régóta jól ismert és nagyra becsült a Közel-Keleten, ázsiai országokban, Görögországban, Spanyolországban, Olaszországban, Moldovában. A csemege egyre nagyobb népszerűségre tesz szert Oroszországban is. A Kubán régióban az egyik recept szintén jól ismert, és öröklődik, lehetővé téve számos életkorral összefüggő betegség elkerülését vagy a tünetek intenzitásának csökkentését.

Az elkészítés általános elve

A legnagyobb ismertségnek néhány alaprecept örvend, amelyek különböző országokra jellemzőek. De a lekvár alapanyagának előkészítése a kezdeti szakaszban gyakorlatilag azonos. A zöld gyümölcsöket meg kell szabadítani a keserű léttől, amely ízét a külső héjban lévő jód feleslege adja. Ehhez hosszas áztatást alkalmaznak, citromsav vagy mészoldat segítségével, 100 g/1 liter víz arányban. A mész nem ártalmas, és nem befolyásolja a kémiai összetételt.

Az áztatás előtt minden diót fából készült nyárssal vagy fogpiszkálóval kell átszúrni. A folyadékban való tartás folyamata hosszadalmas, 5-től 21 napig tart. A gyümölcsöknek meg kell puhulniuk és meg kell sötétedniük. Az edényt rozsdamentes acélból válasszuk, vagy olyan edényt használjunk, amelyet később nem sajnálunk kidobni. Kitisztítani már nem lehet.

El lehet készíteni oltott mész nélkül, egyszerű vízben áztatva, de a vizet pontosan 12 óránként kell cserélni, reggel és este. Az áztatási idő 12 nap. A részletek az elkészítési módtól függően változhatnak.

Klasszikus diólekvár

A főtt zöld dió ízben és kinézetben az aszalt szilvára emlékeztet. A begyűjtött gyümölcsöket megmossák, annyi vízzel öntik le, hogy a diók felső rétege fölött legalább 5 cm folyadék legyen. Naponta kétszer cserélik a vizet 6–7 napon át. A víz zöldes színt kap. Ez normális.

Ezután mésztejet készítenek, alaposan elkeverik, és hagyják ülepedni. Az áztatott diókat egy napra az átlátszó részbe áztatják. Ezután folyó vízben megmossák. A nagyobbakat félbe vágják, a kicsiket minden oldalról még egyszer megszurkálják fogpiszkálóval. A teljes masszát forrásban lévő vízbe teszik, és 20 percig blansírozzák. Az eljárást még egyszer megismétlik, a vizet kicserélve. A gyümölcsök észrevehetően sötétebbek lesznek, és olíva-barnás színt kapnak. Készen állnak a főzésre.

A lekvárhoz a következők szükségesek:

• dió – 4 kg;
• cukor – 2,5 kg;
• citromsav – 10 g;
• szegfűszeg (szárított) – 10 db;
• víz – 2 l.

Először szirupot készítenek, beleteszik a diót, és 5 percig főzik, majd félreteszik 1 órára. A második forraláskor hozzáadják a citromsavat és a szegfűszeget. A massza ismét 60 percig hűl. Összesen 5 alkalommal 4–5 perces főzés következik, köztük hűlési idővel. Az utolsó alkalommal tovább, 15 percig forralják, majd forrón gyorsan üvegekbe teszik.

Örmény

A receptben timsó használata szerepel. Hozzávalók:

• dió – 100 db;
• cukor – 3 kg;
• víz – 1,5 liter;
• timsó – 75 g;
• szegfűszeg, kardamom – 10-10 db;
• fahéj – 10 g.

A recept nagyjából nem tér el jelentősen a klasszikustól.

1. A gyümölcsöket meghámozzák.
2. Vízben áztatják 6 napig, a folyadékot 12 óránként cserélve.
3. Mészoldatba mártják egy napra, majd utána alaposan megmossák.
4. Több helyen megszurkálják, és timsós vízben 10 percig főzik.
5. Hideg vizes edénybe teszik egy órára.
6. A forrásban lévő szirupba teszik a fűszereket, 3 perc múlva hozzáadják a diót. Az edényt 5 perc múlva leveszik a tűzről, és egy napig állni hagyják.
7. Az eljárást még 2 alkalommal megismétlik. Az utolsó alkalommal a forralási időt 30 percre hosszabbítják.
8. A kész csemegét üvegekbe teszik.

Olasz recept csokoládéval

A desszerthez szükség lesz 1 kg cukorra és ugyanennyi előkészített dióra, 100 ml vízre és 300 g kakaóporra. Először a félbevágott gyümölcsöket sima vízben 2,5 órán át főzik, majd cukorszirupba teszik, és további 90 percig forralják. A szirupban feloldott kakaóport 15 perccel a készülés előtt adják a masszához.

A lekvár fűszerességéhez ánizst, fahéjat, kardamomot vagy gyömbért adhatunk. Kedvenc fűszerek keverékét is összeállíthatjuk. A lényeg, hogy ésszerű egyensúlyt tartsunk, nehogy a csemege túl csípős vagy émelyítően édes legyen.

Érdemes figyelembe venni: A diót a keserűség eltávolításához citromsavas vízben is áztathatjuk, ekkor az áztatási idő 2 napra nő.

Mézes édesség

Nagyon különleges és gazdag ízt kap az édesség, ha mézet adunk hozzá. Nő az előnye, gyorsul az immunrendszer erősítése, nő a teljesítőképesség és a stressztűrő képesség. Az elkészítéshez szükség lesz:

• cukor – 1,7 kg;
• tejérésű dió – 2 kg;
• méz – 250 g.

A fűszerekből készítsen elő 1-1 darab kardamomot és fahéjat, 5 szegfűszeget és 1 g vaníliát.

Meghámozott gyümölcsöket egy hétig áztatják rendszeres vízcserével, majd kétszer 15 percig forralják folyadékcserével és lehűtik. Minden diót villával 2-3-szor megszurkálnak, majd mézes vízben forrásig hevítik. Fél órányi gyenge tűzön tartás után áthelyezik egy forró szirupos edénybe. Ugyanoda teszik a fűszeres zacskót is. A massza lassan forr 2 órán át, majd óvatosan üvegekbe töltik.

Fontos: Az edényekben lévő gyümölcsöket teljesen be kell fednie a szirupnak.

Csodálatos vitaminos csemege lesz belőle mézes ízzel.

Érett dióból készült lekvár almával

Amikor a termés megérett és gondosan elvan rakva tárolásra, kivehetünk egy kevés gyümölcsöt, hogy elkészítsük a finom almás lekvárt dió aromával. Hozzá édes fajtájú almára és még nem teljesen megszáradt, de már érett dióra lesz szükség. 1 kg gyümölcshöz ugyanannyi cukor kell és 300 g dió.

Az almát meghámozzák, kockákra vágják és vastag aljú edénybe teszik. A masszát megszórják cukorral, hozzáadnak 100 ml vizet, és lassan felforralják a keveréket. Az első hab eltávolítása után fűszeres zacskót tesznek az edénybe. A keverék tetszőlegesen összeállítható. A klasszikus változatban 5-5 szem szegfűbors és szegfűszeg van fél fahéjrúddal.

15 perc forralás után hozzáadják a diószemeket, negyedekre szedve, és a keveréket ugyanennyi ideig főzik. A forró desszertet üvegekbe töltik és légmentesen lezárják. A lekvár eltarthatósága 1 év, a valóságban sokkal hamarabb elfogy.

A klasszikus recept alapján végzett kísérletek üdvözlendők. A dió jól illik a citrusfélék levéhez és héjához, eredeti ízt kap málnával vagy meggyel.

Hogyan kell helyesen enni a diólekvárt?

A legfontosabb fogyasztási szabály a csemege ésszerű adagolása. A dió előnyei vitathatatlanok, de a túlzott fogyasztás gyermekeknél diatézishez, felnőtteknél pedig a vércukorszint hirtelen megugrásához vezethet. Naponta 3-4 evőkanál csemege elegendő felnőtteknek. Gyermeknek ne adjunk többet 1-2 kanálnál.

A lekvárt önálló desszertként fogyasztják, remekül kiegészíti a fekete tea ízét, alkalmas tölteléknek pitékbe. Ha a szervezetben jód felesleg van, a csemegéről le kell mondani.

Érdekes tények a dióról

1. A diószemek kalóriatartalma nagyon magas. Táplálóak, de alacsony a glikémiás indexük.
2. A növény hazájának Kis-Ázsiát tartják, a névnek azonban semmi köze ehhez a tényhez.
3. A gyümölcsöt csak diónak hívják, de botanikai meghatározás szerint csonthéjas termés.
4. Görögországban a gyümölcsöket 'az elme táplálékának' nevezték. Csak előkelő embereknek volt szabad csemegézniük belőlük. A köznép nem ismerte a dió ízét.
5. A dióexport évente növekszik.
6. A dió termesztésének vezetője Kína.
7. A reneszánsz korában a növény levéből olajfestékeket készítettek.
8. A faanyag értékes fafajok közé tartozik. Belőle bútorokat és lakberendezési tárgyakat készítenek.
9. Ha sok dióbelet megeszik, álmosságot érezhet. Emellett nyugtató hatás is észlelhető a magas magnéziumtartalomnak köszönhetően.
10. A diót a férfi impotencia komplex terápiájának részeként ajánlják.
11. A termék fehérjetartalma megegyezik az állati fehérjével, azonban többszörösen gyorsabban és könnyebben szívódik fel.
12. A zöld diókban magasabb a hasznos anyagok koncentrációja.
13. Ahhoz, hogy a szervezet teljesen felszívja a hasznos elemeket, a dióbeleket pépes állapotúra kell rágni.
14. A hasznos anyagok napi adagja 400 g dióban található. Naponta azonban nem ajánlott 100 g-nál többet fogyasztani, hogy elkerülje a bélrendszeri problémákat.
15. Egyes népek szentnek tartják a fát.
16. A tudósok kiderítették, hogy a Fergana-völgy lejtőin ezek a fák már 47 millió éve nőnek.
17. A diófa átlagos élettartama 400 év.
18. A fa az első termést a 10–12. évben adja, teljes termőerejét csak 30 éves korára éri el, és egész életében gyümölcsöt hoz.
19. A legnagyobb reliktum erdőterület Kirgizisztánban maradt fenn. A fák ott elérik a 30 méteres magasságot.
20. A dióhéj egyfajta bunkerként szolgál, amely megőrzi a hasznos anyagokat. Meghámozva a dióbél gyorsan elveszíti egyedi tulajdonságainak nagy részét.

A diólekvár, ha a recept szerint készül, igazi vitaminkincsesládává válik, amely megóv a megfázástól és a rossz hangulattól.

Fotó a diólekvárról