Grapefruit dzsem: 3 recept

A citrusfélék családja több tucat képviselőt számlál. Vannak egészen kicsi és óriási, ismert és kevéssé tanulmányozott fajták. A grapefruit régóta népszerűvé vált, és sikert arat egyedi, enyhén kesernyés íze és a szervezetre gyakorolt nagy előnyei miatt. A gyümölcsöt leggyakrabban frissen fogyasztják. De a kulináris kutatásokban találkozhatunk grapefruit alapú ételekkel is. Különösen népszerű a citruslekvár.

Egy kicsit a grapefruitról

A nagy, napfényes sárga sűrű héjú és piros, édes-savanyú, határozottan kesernyés húsú gyümölcsök világszerte jól ismertek. Ipari méretekben termesztik őket Kínában, Mexikóban, a Dél-afrikai Köztársaságban és Izraelben. A növény annyira értékes export szempontjából, hogy még betakarítási ünnep is létezik, amely február 2-án kezdődik és néhány napig tart.

Az a fa, amely ezeket az értékes gyümölcsöket hozza, örökzöld, nevét a gyümölcsök képződésének sajátosságáról kapta. Annak ellenére, hogy meglehetősen nagyok, a grapefruitok fürtökben nőnek, ami a kettős elnevezésben is tükröződik, amelyet gyümölcsfürtként fordítanak. Maga a fa magas, akár 15 méter is lehet, és jól érzi magát a szubtrópusi övben. Nemesítettek tájfajtákat, amelyek hűvösebb körülmények között is képesek gyümölcsöt hozni, de vastag héjúak és kissé gyengébbek édességben.

Nem ismert, hogy a bolygó mely pontja lett a grapefruit szülőhelye. Feltevések szerint az első gyümölcsök India területén jelentek meg, mint a narancs és a pomelo természetes hibridje.

A grapefruitfa finom fehér virágokkal virágzik, amelyek lenyűgözően mutatnak a sötétzöld, hosszúkás levelek hátterén. A termésre sokáig kell várni, 9-12 hónapig, a fajtától függően. Két nagy csoportra osztják őket a hús színe szerint, ahol a világos aranyszínű jobban hasonlít a narancshoz, a narancssárgát pedig hagyományosabbnak tekintik. A gyümölcsök átmérője 10-15 cm között változik.

Körülbelül 20 fajtát nemesítettek, amelyek a magok számában, édességi szintjében és méretében különböznek. A legnépszerűbbek lettek:

• Ruby;
• Flame;
• Rio Red.

Európa először a 18. században értesült az új növényről Griffiths Hughes leírásaiból. A következő században a palánták sikeresen meghonosodtak Amerikában, a Karib-térség szigetein és Brazíliában.

A grapefruit összetétele és jótékony tulajdonságai

Mint a citrusfélék egész sora, nagy mennyiségű aszkorbinsavat tartalmaz. Ezen kívül a lédús húsban a Mengyelejev-táblázat jelentős része megtalálható, beleértve:

• kálium;
• foszfor;
• magnézium;
• kalcium;
• cink;
• jód;
• mangán;
• vas;
• nátrium;
• réz;
• fluor.

Ezen kívül a grapefruit A-, E-, PP-, K-vitamint, B-vitaminokat, karotinoidokat, rostot, antioxidánsokat, illóolajokat tartalmaz. Kalóriatartalma alacsony, körülbelül 32 kcal, a frissen facsart lében 2 egységgel kevesebb. A termék alacsony kalóriatartalmú, diétás táplálkozásban ajánlott.

Érdekes: A frissen facsart lének kifejezettebb jótékony hatása van, mint a húsnak.

A gyümölcs jótékony hatását hivatalos szinten is elismerik. Nemcsak a táplálkozásba foglalják bele, hanem a komplex terápiába is vitaminhiány, vérszegénység, magas koleszterin- és vércukorszint, emésztőrendszeri zavarok és a szervezet salakanyagokkal való túlterheltsége esetén.

A grapefruitdzsem jótékony hatásai

Legtöbbször a grapefruitot frissen fogyasztják. De ha sikerül hozzájutni néhány kilogramm érett gyümölcshöz, amelyek nem alkalmasak hosszú távú tárolásra, akkor lenyűgöző ételeket készíthetünk, beleértve a dzsemet, a gyümölcszselét és az illatos lekvárt. Minimális hőkezelés mellett a hasznos anyagok és vitaminok nagy része megmarad.

Néhány kanálnyi finomság képes:

• felvidítani;
• erősíteni az immunrendszert és a vírusos betegségekkel szembeni ellenálló képességet;
• rendbe hozni a bélműködést;
• csökkenteni a vérnyomást;
• csökkenteni az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát;
• csökkenteni a migrénes rohamok gyakoriságát;
• energiát adni fél napra.

A naringin nevű növényi flavonoid a gerezdeket elválasztó hártyákban található, keserű ízt kölcsönözve nekik. Nélkülözhetetlen azok számára, akik bármilyen típusú hepatitisen estek át, hajszálér-törékenységben vagy májzsírosodásban szenvednek. Dietetikusok idős korban heti 1-2 gyümölcs elfogyasztását javasolják a vér besűrűsödésének és vitaminhiány megelőzésére.

A grapefruit ellenjavallatai

A friss gyümölcsök esetében számos korlátozás van. Ide tartozik a citrusallergia, egyéni érzékenység, fokozott gyomorsavtermelés, nephritis. Óvatosan fogyasztják a gyümölcsöt és a levet terhesség és szoptatás alatt.

Grapefruit kiválasztása a dzsemhez

A grapefruitnak van egy érdekes sajátossága. Minél intenzívebb a hús színe, annál lédúsabb és édesebb. Előnyben részesítjük a vöröses árnyalatú héjú és narancssárga maghúsú gyümölcsöket. Ha a gyümölcsöket édes bogyók vagy gyümölcsök alapú mixek készítéséhez adjuk hozzá, akkor jobb a sárga, savanyúbb fajták mellett dönteni, hogy kiegyensúlyozzuk az ízegyensúlyt.

Bármely fajta kiválasztásakor a gyümölcs legyen rugalmas, erős citrusillatú, sérülésmentes héjú. Ha penészszag, nyomódott részek, karcolások és szúrások vannak, a héja ragadós, akkor ez egyértelműen nem megfelelő minőség, és nem lesz belőle finom csemege.

Grapefruitdzsem készítése: receptek

A klasszikus elkészítés csak a gyümölcshúst és cukrot tartalmazza. Egyéb esetekben a szerző variációi következnek, amelyek néha lenyűgöző eredményt hoznak. A klasszikust alapul véve ízek egész palettáját készíthetjük el, új összetevőket hozzáadva saját belátásunk szerint.

Hagyományos

Egy nagy, narancshúsú gyümölcshöz 100 g cukorra lesz szükség. Ezen arányok alapján könnyen kiszámítható a szükséges mennyiség. Az elkészítés nagyszerűsége abban rejlik, hogy nem keletkezik hulladék, és nem kell hagyni a masszát állni sem. A lé bőven kiválik a főzés során.

Az érett grapefruitot alaposan megmossák, a héját nagyon vékonyra levágják, és forrásban lévő vízben 10 percig főzik, a vizet 3–4 alkalommal lecserélve a keserű íz eltávolítására. Ezután vékony csíkokra vágják, és összekeverik a magvaktól és hártyáktól megtisztított hússal.

Ráadják a cukrot, és a keveréket lassú tűzre teszik. Az elkészítés 30–35 percet vesz igénybe, a készültséget a besűrűsödés mértéke jelzi. Ellenőrizhető egy cseppel a csészealjon. Ha a csemegét süteménytöltelékként szánják, akkor érdemes tovább a tűzhelyen hagyni.

Almával

A citrus és az alma kombinációja pompás, sokoldalú ízt ad. A legsikeresebb változat akkor születik, amikor az édes őszi fajtákat a grapefruit sárgás, savanykás változatával párosítják.

Érdemes figyelembe venni: kemény húsú almafajták használatakor a gerezdek nem főnek szét, átlátszóvá válnak, és lenyűgözően fognak kinézni.

Az elkészítéshez szükséges hozzávalók:

• alma – 1 kg;
• grapefruit – 1 db.;
• cukor – 300 g.

Kétféleképpen lehet főzni: grapefruitdarabokkal vagy tiszta lével. Az almákat vékony, egyenletes szeletekre vágják, összekeverik a cukorral és a citrusfélével. A keveréket lassú tűzre teszik. Kevergetéshez kényelmesebb keskeny falapátot használni, hogy ne törjék össze az almákat. Forrás után a masszát 10 percig főzik, majd levéve a tűzről teljesen kihűtik. 3–4 alkalommal ismétlik, az utolsó főzésnél a kívánt sűrűségig tartják, és azonnal üvegekbe töltik. Szobahőmérsékleten tárolják. A kész csemege szinte átlátszó, gazdag aranyszínű, formájukat megőrző gerezdekkel.

Narancsos

A recept meglehetősen költségesnek számít, mivel a massza erősen besűrűsödik. De a kapott csemege valóban királyi ízzel rendelkezik, ahol az élvezet az első kanálnyinál kezdődik.

Az elkészítéshez vesznek 1 kg grapefruitot és narancsot, 1 citromot és 500 g cukrot. A citromból kifacsarják a levét, a többi citrusfélét gerezdekre szedik a hártyák nélkül. Minden fajtából egy-egy gyümölcs héját finom reszelőn lereszelik. Az összes hozzávalót egy fazékba teszik, óvatosan összekeverik, és lassú tűzön 2–2,5-szeresére sűrítik. A masszát folyamatosan kevergetik, hogy ne égjen le. Kis üvegekbe töltik. A nyitott edény nem tárolható sokáig, ezért a 250–500 ml-es üvegek az optimálisak.

Mit lehet még készíteni grapefruitból?

Héjból készült finomság

Néha valami eredetire vágyik az ember. Ilyenkor jön el az egzotikus receptek ideje, ahol a fő összetevő nem a gyümölcshús, hanem a héj. A kész étel fogyasztható önmagában vagy pite töltelékeként. Érdemes először egy próbatételt főzni, majd saját ízlés szerint módosítani a cukor mennyiségét és a sűrűséget.

Szükség lesz 2 narancs, 1 grapefruit és fél citrom vagy lime héjára, 1,5 l vízre, 350 g cukorra és egy kis vaníliarúdra. A héjat vékony csíkokra vágják, felöntik 1 l vízzel, és egy napra hűvös helyre teszik.

Fontos: Csak üveg- vagy kerámia edény használható.

24 óra elteltével a folyadékot leöntjük, hozzáadjuk a cukrot, és a masszát nagyon lassú tűzön 4-5 órán át főzzük. 15 perccel a készültség előtt vaníliát adunk hozzá. Szokatlan, de nagyon finom csemege készül.

Birsmarmelád

Vásárolt cukorkák és hagyományos lekvár helyett egy egyszerű recept szerint valami köztes készül, az úgynevezett zselés cukorkák. Szükség lesz 1 nagy grépfrút levére, fél citromra, 400 g cukorra és 50 g zselatinra.

A húsból kinyomjuk a levét, a héját finom reszelőn lereszeljük. A masszát közepes lángon 5 percig főzzük. Miután szobahőmérsékletűre hűlt, leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és az előzőleg beáztatott zselatint. Az egész masszát még egyszer felmelegítjük, nem forraljuk fel, és óvatosan formákba öntjük. A hűtőben 10-12 óra alatt megdermed. A kapott savanykás-édes csemege nagyon gyorsan elfogy, cserébe teljesen természetes összetételében nincsenek színezékek és egyéb, nem túl egészséges élelmiszer-adalékok.

Érdekes tények a grépfrútról

1. Első leírásakor a 'tiltott gyümölcs' nevet használták.
2. Az érett grépfrút 92%-ban vízből áll.
3. A fajták fő felosztása a hús színe szerint történik.
4. A frissen facsart lé beiktatása az étrendbe aktiválja a zsírégetést, ami gyors fogyáshoz vezet.
5. A rekeszek egyedülálló antioxidánsokat tartalmaznak.
6. A gyümölcs csökkenti a cukor- és koleszterinszintet, feloldva a zsír- és koleszterin plakkokat az érfalakon.
7. A gyümölcs csökkenti a fertőzés kockázatát a szezonális járványok idején.
8. A piros húsú gyümölcsöket édesebbnek és egészségesebbnek tartják.
9. A grépfrút csökkenti az erekciós zavarok elleni szerek és a fogamzásgátlók hatékonyságát.
10. Az illóolaj frissítő hatású, apátia, depresszió és erőnlét hanyatlása ellen használják.

A fényes és aromás grépfrút rendszeres fogyasztása mellett javítja a hangulatot, és kiváló alapot nyújt lekvárhoz, marmeládhoz és dzsemhez, megőrizve ezekben az ételekben jótékony tulajdonságait.

Grépfrútlekvár fotója