Hogyan készítsen darált húst darálógép nélkül: 2 módszer

Ha egy nagy családra kell főznie, akkor a saját kezűleg készített darált hús inkább szükségszerűség. Ezenkívül lehetővé teszi, hogy biztos legyen a jövőbeli húspogácsák konzisztenciájában, és ne kelljen tartania a rossz minőségű bolti félkész termékektől.

Hogyan boldoguljon darálógép nélkül

Sajnos nem minden konyhában található meg ez a készülék. Ráadásul kis mennyiségű húshoz használni sem érdemes. A használat nehézségei a gép számos alkatrészének mosásával és szárításával kapcsolatos szükségességből is adódnak.

Ha van kéznél egy tálas turmixgép, könnyen helyettesítheti a darálógépet. Ez a módszer azonban csak puha húshoz alkalmas, lehetőleg inak nélkül, mert azok csak eltömítik a turmixgép késeit. Az ilyen módon történő aprítás előtt a húst darabokra kell vágni. Ha pedig még sárgarépát és hagymát is tesz a tálba, akkor puhább fasírt tésztát kap.

De még ha hiányzik is a konyhájából bármilyen segédberendezés, nem kell kétségbe esnie. Legalább kétféle módon készíthet darált húst darálógép használata nélkül:

• reszelőn reszelni;
• felaprítani.

Az utóbbi módszerrel mind a kemény hús, mind a puha csirkehús aprítható. A folyamat technológiája azonban eltérő lesz.

Hogyan válasszon húst darált húshoz

Bármilyen is legyen a darált hús elkészítésének módja, az ételek ízét befolyásolja az eredetileg felhasznált hús minősége.

Több szempont is létezik, amelyek alapján kiválaszthatja a legmegfelelőbb terméket:

1. A hús frissessége olyan feltétel, amelyet feltétlenül be kell tartani. A termék, amely hosszú ideig a fagyasztóban volt tárolva, nem lesz megfelelő. A húspultnál vásárolva szükséges érdeklődnie a hús pulton töltött idejéről, mivel minél frissebb, annál ízletesebb lesz a darált hús.
2. A zsírosság mértéke – a megfelelő mutató eltérő lehet a különböző húsfajták esetében. Például a csirke a legkevésbé zsíros, ezért gyakran választják gyermekételekhez. Használható más szárnyasok húsával kombinálva, ebben az esetben a zsírosság nagyobb lesz. A darált hús ideális összetétele a sertés- és marhahús kombinációja. Ez a két húsfajta organikusan kiegészíti egymást, miközben a sertéshús túlzott zsírossága és a marhahús szárazsága kompenzálódik. Ehhez a két húsfajtához a darált húsban bárányhús is adható, amely önmagában magas zsírossággal és nehézséggel rendelkezik.
3. Az étel, amelyhez a húst választják. Természetesen a darált húshoz való húsfajtát az alapján választják, hogy milyen ételeket készítenek belőle. Például a lágy fasírthoz a közepes zsírtartalmú sertés- és marhahúsból készült darált hús alkalmas, míg a diétás ételeknél ezek a húsfajták kizártak.

Megjegyzés. A száraz húsból készült darált hús nem alkalmas a főzéshez, mivel az abból készült ételek rosszul tartják meg a formájukat.

Reszelt darált hús

Szinte minden konyhában van reszelő, ezért ez a módszer szinte mindenki számára alkalmas. A darált húshoz közepes vagy alacsony zsírtartalmú húst érdemes vennie. Még a sertéshúst is lehet reszelni.

Hogyan készítse el?

Először a húsdarabot a fagyasztóba kell tennie, ahol meg kell fagynia. A darab nem fagyhat meg teljesen. Ezután vegye ki, és hagyja 10 percig szobahőmérsékleten állni.

Ha sok a hús, ossza fel olyan darabokra, amelyeket kényelmesen a kézben lehet tartani. A reszelő használni kívánt oldalát kenje meg bármilyen növényi olajjal, ami megkönnyíti a folyamatot.

A rudat egyenletes mozdulatokkal reszelje, időnként forgassa el. Az eredmény egy levegős, meglehetősen egységes állagú darált hús, amely kiválóan alkalmas fasírtok vagy húsgolyók készítéséhez.

Ilyen módon előkészítheti a húst hosszú távú tárolásra. Miután nagy mennyiségű terméket lereszelt, a kapott darált húsból formáljon egy adag elkészítéséhez megfelelő méretű gombócokat, csomagolja fóliába, és tegye a fagyasztóba.

Hogyan aprítsa a húst

Ehhez a módszerhez két éles késre lesz szüksége. Jobb, ha az egyik széles pengéjű. De ha nincs ilyen, akkor a hétköznapiakkal is boldogulhat.

Mit fontos figyelembe venni a hús ilyen módon történő aprításakor:

1. A vágódeszkának húshoz valónak kell lennie. Nem megengedett a műanyag vagy fóliás bevonatú deszkák használata, mivel vágás közben az ilyen anyag leválhat a deszkáról és a darált húsba kerülhet. A legalkalmasabbak a vegyszermentesen kezelt fa deszkák.
2. Aprítás előtt a húst meg kell mosni, majd ki kell nyomni a felesleges vizet, és el kell távolítani az inakat.
3. Az aprított darált hús készítéséhez a legalkalmasabb a vörös hús (borjú-, marha- vagy sertéshús), amely a vesék feletti területről vagy a lapockáról származik. Ezen a területen a hús optimális zsírtartalmú.

Hogyan készítse el?

1. Ha egy nagy darabot kell aprítani, először vágja fel rudakra.
2. Vegyen mindkét kezébe egy-egy kést. A nagyobb szerszámmal vágja a húst darabokra úgy, hogy a penge a deszkán maradjon, és csak a nyél mozogjon. A kisebb kés az aprításhoz való.
3. Kezdetben kis szeleteknek kell keletkezniük, és a késmozgásnak érintenie kell a már felvágott darált húst is, hogy tovább aprítsa.
4. Aprítás után gyűjtse össze a darált húst a vágódeszka közepén, és menjen át rajta a késsel még néhányszor.

A darált hús elkészítésének teljes folyamata meglehetősen sok időt vesz igénybe, de az ebből készült ételek megérik ezt a fáradságot. Az így aprított húsból készült húsos roládok, szeletek, töltött káposzta és fasírtok levegősek és nagyon szaftosak lesznek.

Csirke darált hús készítése darálógép nélkül

Ehhez a módszerhez a csirke combjából származó hús kiválóan alkalmas. A filé nem annyira szaftos, ezért jobb más ételekhez tartani.

A csirke darált hús elkészítése vágási módszerrel szuflé állagot eredményezhet, aminek köszönhetően az ilyen húsból készült ételek fantasztikus ízűek lesznek.

Tehát mielőtt hozzákezdenénk a vágáshoz, a következő lépéseket kell elvégezni:

• A csirkehúsdarabot elválasztani a bőrtől, hártyáktól és eltávolítani az összes csontot;
• Folyó víz alatt megmosni;
• Papírtörlőn hagyni egy ideig, hogy a felesleges nedvesség eltávozzon.

Amikor az előkészítés befejeződött, a csirkét szeletekre kell vágni, és hozzákezdeni a daraboláshoz.

A jobb aprításhoz a következőkre lesz szükség:

• Kiváló minőségű, bevonat nélküli vágódeszka.
• Kés.
• Húsklopfoló.

Elkészítés:

1. Helyezze a húst a deszkára, és ütögesse meg egy speciális kalapáccsal, váltogatva az oldalait. Ezután kis puha daraboknak kell keletkezniük.
2. Ezeket a darabokat apróra kell vágni késsel a fent leírt technika szerint.
3. Ezután még néhányszor meg kell ismételni a klopfolás és aprítás ciklusát, hogy homogén és bolyhos masszát kapjunk.

A végeredmény a türelemtől és a befektetett erőfeszítéstől függ. De a csirke darált hús készítése – elég gyors feladat, mivel az ilyen hús eleve nagyon puha.

Darált hús kiválasztása a boltban

Gyakran előfordul, hogy kevés idő marad a főzésre, ezért szükségessé válik, hogy azonnal a lehető legjobban előkészített termékeket vásároljuk meg. Ahhoz, hogy a legjobb minőségű darált húst válasszuk, érdemes figyelembe venni a következő ajánlásokat:

1. Ha a termék éles vagy kellemetlen szagot áraszt, akkor határozottan nem érdemes megvenni. Ugyanez vonatkozik a színre is. A termék rózsaszín vagy piros színe túlnyomórészt frissen készített darált húsnak felel meg. Ha azonban nem jellemző árnyalatok, például zöld vagy kék színű foltok figyelhetők meg, az ilyen terméket jobb elkerülni.
2. A boltokban gyakran fokhagyma vagy hagyma illatával maszkírozzák a nem friss húst. Ezt figyelembe kell venni a család számára történő termékválasztáskor.
3. A boltban vásárolt darált húsban lévő nagy mennyiségű porc és zsír az elkészítéséhez használt hús alapanyag alacsony minőségére utal.
4. Ha a darált hús csomagolt, feltétlenül ügyelni kell a feltüntetett lejárati időre és a termék tárolási feltételeinek betartására.
5. A vákuumcsomagolás meghosszabbítja a hús frissességének időtartamát, de figyelni kell a penésznyomok vagy idegen zárványok hiányára.
6. Ha a csomagolt darált húsban hiányzik a világos rózsaszín árnyalatú folyadék minimális mennyisége, az azt jelenti, hogy a terméket kémiai reagensekkel kezelték az eltarthatóság növelése érdekében.

Már ismert, hogyan válassza ki a húst vagy a darált húst a saját konyhájában való ételkészítéshez. Ha viszont nagy a vágy arra, hogy saját maga készítsen darált húst, és nincs hozzáférése húsdarálóhoz, akkor lereszelheti a kissé fagyott húst, vagy felapríthatja. Figyelemre méltó, hogy az ilyen módszerekkel előállított darált húsból lágyabb és szaftosabb ételek készülnek.