Datolyaszilva-lekvár: 8 recept

Az európai Oroszország és néhány más FÁK-ország lakosai számára a datolyaszilva az újévi ünnepi csodák várakozását szimbolizálja. Hiszen éppen szilveszterkor jelennek meg a trópusi fa gyümölcsei a polcainkon a mandarinok, narancsok és más egzotikus ajándékok mellett. Figyelemre méltó, hogy mind a gyerekek, mind a felnőttek szeretnek élvezettel ízlelni a datolyaszilva friss, lédús húsát. Az orvosok egybehangzóan állítják a csodálatos bogyó hasznosságát. A szakemberek kijelentik, hogy a hasznos tulajdonságok mennyiségét tekintve kevesen képesek felvenni a versenyt a datolyaszilvával.

A trópusi gyümölcs további előnyének számít az a körülmény, hogy a datolyaszilva nem kevesebb hasznot hoz a szervezetnek, ha lekvárt készítenek belőle – hiszen ezt tartják a legjobb tartósítási módszernek. Ezért érdemes figyelmet szentelni a datolyaszilva legősibb finomságának elkészítési módjaira. Emellett elmeséljük a trópusi ajándékok összetételét és jótékony tulajdonságait, felfedjük erejük titkát, és érdekes történelmi tényeket sorolunk fel.

Mi a datolyaszilva és hogyan nő

A datolyaszilva emberi táplálkozásba való bekerülésének pontos dátuma nem ismert, de már a kereszténység előtti korszakból származó ősi forrásokban találkozunk e csodálatos bogyó említésével. E lédús gyümölcsök hazája Kína. Később Japánban kezdtek el foglalkozni e növény termesztésével, és csak a 19. században jelent meg a datolyaszilva Európa déli régióiban. A trópusi gyümölcsök ilyen széles körű elterjedése a létezésük gazdag történetével együtt termékeny talajt biztosított mítoszok és legendák létrejöttéhez, ami a kultúra számos szokatlan elnevezésében tükröződött. A bolygó különböző részein a gyümölcsöt datolyaszilvának, szívbogyónak, keleti fügének, vad datolyának nevezik. De latinból szó szerinti fordításban a gyümölcs neve 'isteni tűz'.

Ma ezt az ébenfélék családjába tartozó növényt nemcsak a trópusi és szubtrópusi éghajlatú régiókban termesztik ipari mennyiségben, hanem Franciaországban, Ausztriában és Nagy-Britanniában is. Oroszország területén a datolyaszilva kiválóan meghonosodott a Kaukázus Fekete-tengeri partvidékén. Kiváló ízjellemzőinek köszönhetően széles körben alkalmazzák a legkülönfélébb területeken: a gasztronómiában, a kozmetikában és a gyógyszeriparban.

Külső és ízjellemzők leírása

Botanikai szempontból a datolyaszilva bogyógyümölcs. Egy kifejlett fa kedvező körülmények között akár nyolc méter magasra is megnőhet. A fa koronájának átmérője is hasonló paraméterekkel rendelkezik. A növény nem igényel különös gondozást, jól tűri a nedvességhiányt és az enyhe fagyokat. A gyümölcsök október végére érnek meg, de az első fagyok előtt nem érdemes fogyasztani őket. A datolyaszilva fajtájától függően a bogyók színe az élénksárgától és narancssárgától a csokoládébarna árnyalatokig terjedhet. A gyümölcsök formája is rendkívül változatos. De a fajtától függetlenül a datolyaszilvának van egy sajátos tulajdonsága – a fanyar íz és a ragadósság.

A gyümölcs összehúzó hatását az éretlen gyümölcsök magas tannintartalma okozza. Bár ez az összetevő rontja a termék ízminőségét, erős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért a szakemberek azt tanácsolják, hogy kizárólag teljesen érett gyümölcsöket fogyasszunk. Igaz, a szájban lévő kellemetlen ragadósság könnyen eltávolítható hagyományos szódabikarbóna oldattal, ami csökkenti a tannin koncentrációját. Elég, ha az éretlen datolyaszilva elfogyasztása után azonnal kiöblítjük a szájüreget az elkészített oldattal.

A keleti füge népszerű fajtái

Ez a népszerű gyümölcsnövény rendkívül sokszínű fajokban. Ezt a tényezőt nagymértékben befolyásolja a növény elterjedtsége, a beporzás módja és az ízjellemzők. A világon a legnépszerűbb a „Koroljok” fajta, amely négy alfajra oszlik:

• Sokoladnyica;
• Gejtli;
• Hiakume;
• Medovaja rannyaja.

Ezek a datolyaszilva fajták a leggyakrabban előfordulnak hazánkban a boltokban. Gyümölcsüket könnyen felismerni az enyhén megnyúlt formájukról. Pontosan a „Koroljok” fajta jelenik meg általában az oroszok asztalán novemberben, vitaminokkal gazdagítva étrendjüket.

A hazánkban elterjedt más ismert fajták közül a következőket említhetjük:

1. „Rosszijanka”, amelyet a Krími Botanikus Kert nemesítői hoztak létre. E fajta jellemzői: kerekded-lapított forma, sima, viaszos héj, és az érett gyümölcsök nagyon édes húsa.
2. „Virginia” (Amerika). Egy kifejlett fa akár 25 méter magas is lehet. Egyébként ez az egyetlen datolyaszilva fajta, amely képes akár a kemény fagyokat is elviselni. A kicsi, kerek gyümölcsök édes ízűek. Ezt a datolyaszilva változatot Ukrajna északi régióiban és Kubányban termesztik.
3. A „Saron” szintén elég népszerű. De jobban ismert 'Almás datolyaszilva' néven, mert almafával való keresztezéssel hozták létre. Az érett gyümölcsök élénk narancssárga színt kapnak. Megkülönböztetik őket a lenyűgöző méretük és a lédús, fanyarság nélküli húsuk. Ízében a „Saron” sárgabarackra és egy kevés birsalmára emlékeztet. A növény nem igényes a körülményekre, de az északi régiókban nem telepszik meg.

Az itt felsorolt összes fajta tökéletesen alkalmas a legfinomabb lekvár elkészítéséhez az alább közölt receptek egyike szerint.

Hasznos tanács: Ahhoz, hogy megszüntesse a datolyaszilva fanyar ízét a „Korolek” fajta egyik változatánál, elég a gyümölcsöket 12 órára a fagyasztóba tenni. A gyümölcsöket hagyhatja érlelődni a hűtőszekrényben almákkal és banánokkal együtt.

A datolyaszilva-lekvár jótékony hatása a szervezetre

A datolyaszilva lekvár bármilyen elkészítési módban olyan csemege, amely méltó arra, hogy tiszteletbeli helyet foglaljon el az asztalon a többi étel között. Hiszen már az ókorban megjelentek az 'istenek szilvájának' – ahogy tisztelettel hívták a fanyar bogyót a Keleten – tartósításának első módszerei. A gyümölcsökben található hasznos mikro- és makroelemek vitaminokkal való kombinációja nemcsak az emberi szervezet gasztronómiai szükségleteit képes kielégíteni, hanem ellátni is a szükséges tápanyagok komplexumával.

A termék viszonylag alacsony kalóriatartalma mellett, amely mindössze 60 kcal/100 grammos adagonként, a datolyaszilva valóban gazdag összetétellel rendelkezik. Ahhoz, hogy Ön meggyőződjön erről, elegendő csak a főbb összetevők listáját felsorolni:

1. Az aszkorbinsav (C-vitamin) az erős immunrendszer biztosításának alapvető anyaga.
2. A kálium a szív- és érrendszer normál működéséhez szükséges elem.
3. A nikotinsav (PP-vitamin) az élelmi rostokkal együttműködve rendszeresen tisztítja az ereket a koleszterintől, hozzájárul az anyagcsere-folyamatok normális lefolyásához.
4. A magnézium a vassal együtt szintén felelősségteljes küldetést lát el – dúsítja a vért, elősegítve a vörösvértestek termelődését.
5. A szerves savak részt vesznek az anyagcserében és a fehérjeszintézisben.
6. A jód a pajzsmirigy normális működéséhez szükséges elem. Mivel az emberi szervezet nem képes önállóan szintetizálni ezt az anyagot, a datolyaszilva megbízható szállítója lehet ennek az összetevőnek.
7. A béta-karotin szintén óriási értéket képvisel az egészség szempontjából, mivel nemcsak pozitívan hat a látásra, hanem erős antioxidáns is. Ennek az elemnek a szabad gyökök semlegesítésére való képessége megakadályozza a rák kialakulását és lassítja az öregedési folyamatokat.
8. Kalcium. Tartalma a datolyaszilvában is nagyon magas. Ez az elem a csontrendszer fő 'építőanyaga'. Ezért a datolyaszilva olyan hasznos a gyermekek számára.

Nők számára nyújtott előnyök

Ezen anyagok mellett a datolyaszilva még számos egészségre hasznos elemet tartalmaz. Itt érdemes megjegyezni, hogy alacsony kalóriatartalma kiváló ízével párosulva nélkülözhetetlen termékké tette a vad datolyát a fogyókúrás étrendben. Ezért sok nő éppen ezzel a trópusi gyümölccsel szeret megszabadulni a felesleges kilóktól. Amellett, hogy hatékonyan telíti a szervezetet és zsírégető hatású, a datolyaszilva jól fiatalítja az arc bőrét is, amit a nők különösen nagyra értékelnek.

Férfiak számára nyújtott előnyök

Az „isteni bogyó” a férfiak egészségére is jótékony hatással van. A B-vitaminok magas tartalma normalizálja a vérkeringést a medence alsó részeiben, ami csökkenti a prosztatagyulladás kialakulásának kockázatát és növeli a férfiak potenciáját. Különös figyelmet kell fordítaniuk erre a gyümölcsre azoknak a férfiaknak, akik hajlamosak rendszeres alkoholfogyasztásra. A datolyaszilva kiváló antioxidáns tulajdonságai segítenek semlegesíteni még a legbőségesebb lakoma következményeit is. Ha nincs friss gyümölcs kéznél, egy kis adag lekvár is hatékonyan elvégzi a szervezet méregtelenítését.

Lehetséges kockázatok és ellenjavallatok

A természet törvényei szerint a pozitív tulajdonságok megléte nem zárja ki a negatív oldalakat. Ez a szabály a datolyaszilva esetében is érvényes. Természetesen, ha a gyümölcsöt mértékkel fogyasztjuk, nem kell mellékhatásoktól tartani. Egy felnőtt számára a napi adag 3–4 szem, gyermekeknek pedig legfeljebb 2. A vad szilvát hároméves kor alatt nem szabad bevezetni a gyermek étrendjébe.

Emellett nagyon felelősségteljesen kell hozzáállni a gyümölcsök kiválasztásához, vagyis azok minőségéhez. Még a lekvárkészítéshez is csak érett, romlás- és rothadásmentes gyümölcsöket ajánlatos válogatni.

A datolyaszilvát teljesen el kell kerülniük azoknak, akiknél:

• bélrendszeri zavarok;
• elhízás;
• 1-es típusú cukorbetegség;
• egyéni termékérzékenység;
• hajlam székrekedésre.

Bár a terhesség nem ellenjavallat, ebben az időszakban korlátozni kell a datolyaszilva fogyasztását. Szoptatás alatt szintén nem ajánlott bevezetni a trópusi gyümölcsöket, mivel fennáll az allergia kialakulásának kockázata a csecsemőnél.

Hogyan válasszunk datolyaszilvát lekvárhoz

A datolyaszilva lekvár készítése elvileg nem különbözik más gyümölcsök ilyen módon történő tartósításától. Azért néhány apróságra, amit minden háziasszonynak tudnia kell, érdemes odafigyelni:

1. A gyümölcs fanyarsága és ragadóssága sokaknak nem tetszik. Fentebb már említettük a hibás íz hatékony megszüntetésének módjait – a fagyasztást és a hűtőben való utóérlelést. Létezik még egy bevált módszer: a kocsánytól megfosztott gyümölcsök felmelegítése a mikrohullámú sütőben.
2. Ha túl édes datolyaszilvába botlunk, akkor a lekvárhoz használt cukor mennyiségét a felére kell csökkenteni.
3. A gyümölcs elégtelen lédússága kompenzálható szirup készítésével a következő arányban: 1 rész víz, 2 rész kristálycukor. Ezután ezen az alapon kell elkészíteni a lekvárt a recept szerint.
4. A végtermék aromáját és ízét fűszerek hozzáadásával javíthatja: szegfűszeg, fahéj, csillagánizs.
5. A datolyaszilva lekvárt folyamatos keverés mellett főzze, ügyelve arra, hogy ne égjen le.
6. Az előkészítő szakaszban a túlérett gyümölcsök húsát kanál segítségével távolítsa el.

Ezek az egyszerű tippek nagyban megkönnyítik a datolyaszilva lekvár elkészítését az otthoni konyhában.

Hogyan főzzünk datolyaszilva-lekvárt: receptek

Rengeteg recept létezik a datolyaszilva finomság elkészítésére. Néhány recept a szláv nemzeti konyha hagyományait követi, de vannak egészen egzotikus módszerek is. Természetesen nem lehet felsorolni az összes datolyaszilva lekvár receptet, ezért a legérdekesebb változatokra összpontosítunk, kezdve a halhatatlan klasszikussal.

Klasszikus recept

Ez a változat tekinthető a legnépszerűbbnek, mert a desszert elkészítésének egyszerűségével tűnik ki. Az alapanyagokat, vagyis a cukrot és az érett datolyaszilva húsát 1:1 arányban kell venni. Ebben az esetben a nyerő változat a túlérett gyümölcsök használata. A folyamat részletes leírása:

1. A gyümölcsöket alaposan mossa meg, vágja félbe, távolítsa el a héját és a magjait.
2. Az előkészített gyümölcsmasszát szórja meg cukorral (öntse le sziruppal), keverje jól össze, és hagyja állni pár órát, hogy a hús levet eresszen.
3. Ezután tegye a masszát tűzre, forralja fel. Ezután csökkentse a lángot minimálisra. A masszának párolódnia kell, de nem forrnia.

Ha a kiindulási anyagként túlérett gyümölcsöket használt, akkor fél óra múlva a lekvár elkészül. Már csak el kell osztania üvegekbe és lezárnia.

Lekvár multifőzőben citrom hozzáadásával

A javasolt módszer nagyban leegyszerűsíti a folyamatot a technikai eszköz használata révén. De nem csak emiatt vonzó a háziasszonyok számára. Az így elkészített finomság gazdag aromával rendelkezik, mivel a fedél a teljes folyamat során zárt helyzetben marad. A gyümölcsmassza hőkezelésének szükséges opciói: „Párolás”, „Főzés” vagy „Sütés”.

Alapanyagok:

• cukor – 1/2 kg;
• datolyaszilva gyümölcshús – 800 g;
• citrom – 1 darab.

A konyhai műveletek sorrendje:

1. Először merítse a citromot forró vízbe, hogy eltávolítsa a keserűséget. Ezután a gyümölcsöt a héjával együtt aprítsa fel bármilyen módszerrel.
2. A datolyaszilva húsát kockákra vágja, majd ezekkel töltse meg a multifőző edényét.
3. A lekvár alapját szórja meg cukorral, adja hozzá a citromos masszát.
4. Hagyja az így előkészített alapanyagot állni egy ideig, hogy a lé kiváljon.

Csak e lépések után választhatja ki a megfelelő programot, és kapcsolja be egy órára.

Diós és citromos lekvár receptje

A javasolt recept szerint elkészített finomság elbűvöli a család fiatalabb tagjait, bár a felnőttek is örömmel fogják enni. Ez talán a legfinomabb recept, amelyhez a „Koroljok” datolyaszilva fajta ideális.

Hozzávalók:

• datolyaszilva (magjaitól és héjától megtisztított hús) – 0,5 kg;
• cukor – 300 g;
• víz – 1/2 csésze;
• citrom – közepes méretű gyümölcs;
• dió – 70 g;
• instant kávé – 30 g.

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A megtisztított datolyaszilva gyümölcsöket vágja tetszőlegesen.
2. A gyümölcsmasszát fedje be az összes cukorral, adja hozzá a víz felét, és tegye a sütőbe párolódni.
3. Időnként keverje meg a masszát.
4. Fél óra elteltével egészítse ki a lekvárt citromlével. A maradék vízben oldja fel a kávét, és szintén adja hozzá a masszához.
5. Szükség esetén adjon hozzá egy kevés vizet.
6. Kb. 10 perccel a főzés vége előtt adja hozzá az aprított diót.
7. A kész lekvárt azonnal öntse üvegekbe, és zárja le.
8. A termék aromás tulajdonságainak javítására használhatja a vanillint vagy a fahéjat.
9. Ha gyümölcszselét vagy lekvárt szeretne kapni, növelje meg a hőkezelési időt.

Az ilyen lekvárt desszertként tálalhatja, szép kis kosarakban elrendezve, tetejét gyümölcsdarabokkal díszítve.

Diétás dzsem

Ez a változat optimálisan illik azoknak a diétájába, akiknek a cukor ellenjavallt. Bár az ilyen finomság ízbeli tulajdonságai nem mindenkinek tetszenek, ez a dzsem mindenképpen változatosabbá teheti az étlapot.

A diétás finomság elkészítéséhez szükséges:

• édes datolyaszilva – 1 kg;
• citrom – 1 db;
• csillagánizs – 2 db;
• rózsabors – 10–15 szem;
• vanília – 1/2 rúd;
• víz – 70 ml.

Lépésről lépésre az elkészítés folyamata:

1. A citromot forró vízzel leforrázás után hámozza meg, és facsarja ki a levét.
2. Most készítse el a szirupot: a megadott mennyiségű vizet forralja fel, majd adja hozzá a fűszereket és a citromlevet.
3. Csökkentse a lángot, és főzze még negyed órán át a szirupot.
4. Most vegye ki a fűszereket a vízből, és adja hozzá a datolyaszilva húsából készült pürét.
5. A lekvárt főzze még 20–25 percig, folyamatosan kevergetve a masszát.
6. A kész dzsemet ossza el üvegekbe, zárja le fedőkkel, és tegye hűvös helyre tárolásra.

Fűszeres datolyaszilva-lekvár konyakkal

Ez a recept tetszeni fog az egzotikumok és a szokatlan ízkombinációk kedvelőinek. Ez a lekvár nemcsak finom, hanem nagyon egészséges is, különösen a megfázásos időszakban és influenzaszezonban. A kíméletes hőkezelési módszernek köszönhetően a vitaminok nagy része megőrződik, és a konyak jelenléte a termékben kellemes aromát kölcsönöz neki.

Alapanyagok:

• gyümölcshús – 1,5 kg
• barna cukor – 0,5 kg;
• konyak – 150 ml;
• vanília – 1/2 rúd (5 g őrölt termék);
• rózsabors – 15 szem;
• csillagánizs – 2 db;
• fahéj – 1 rúd;

Elkészítés lépésenként:

1. A datolyaszilva terméseit hámozza meg, vegye ki a húsát és pépesítse, hogy pürészerű masszát kapjon. Ehhez használhatja a blendert.
2. A gyümölcsmasszát szórja be felülről a cukorral, adja hozzá a megadott fűszereket, és főzze 10–15 percig.
3. A forró lekvárba adja hozzá a konyakot, jól keverje el, és öntse üvegekbe.

A lekvár különösen intenzív ízt nyer két hét elteltével. Konyak helyett hozzáadhat likőrt vagy fehér rumot.

Datolyaszilva körtével

Már fentebb is megjegyeztük, hogy a vad szilva kiválóan kombinálható más gyümölcsökkel és bogyós terményekkel. Például illatos lekvár készíthető téli körtefajtával kombinálva. Sőt, a desszert elkészítésének folyamata rendkívül egyszerű:

1. Vegyen azonos mennyiségű datolyaszilvát és körtét.
2. A gyümölcsöket vágja szeletekre és kockákra.
3. Rétegezze le az alapanyagot az edénybe, minden réteget megszórva cukorral.
4. Ebben a formában hagyja az alapanyagot 5–6 órán át.
5. Ezután tegye alacsony lángra, és várja meg, amíg a cukor teljesen feloldódik. Folyamatosan keverje a masszát, ne engedje, hogy a cukor leülepedjen az aljára.
6. Ezután még öt percig főzze a lekvárt, majd ismét vegye le a tűzhelyről 5 órára.
7. Ezeket az időközöket még két alkalommal ismételje meg, és csak a desszert elkészítésének végén forralja fel a masszát, adja hozzá a fahéjat és a vaníliát, majd ossza el az üvegekbe.

A körtén kívül ebbe a lekvárba zöld almafajtákat is adhat.

Finomság citrusos jegyekkel

Bár a datolyaszilva mindig jól illik a citrusfélékhez, a tökéletes csemege példájaként érdemes megemlíteni a mandarinnal való párosítását.

Szükséges hozzávalók:

• datolyaszilva – 800 g;
• cukor – 800 g;
• mandarin – 800 g.

A desszert elkészítésének sorrendje:

1. A mandarint öt percre merítse forrásban lévő vízbe, majd tegye jeges hideg vízbe.
2. A kockákra vágott datolyaszilva húst tegye egy fazékba. A mandarint szedje gerezdekre, lehetőleg távolítsa el a magokat és a hártyákat. Ezután keverje össze a datolyaszilvával.
3. A gyümölcskeveréket szórja meg cukorral, párolja 30 percig alacsony lángon, folyamatosan kevergetve.
4. Ezután vegye le a tűzhelyről az alapanyagot, és hagyja teljesen kihűlni. Majd ismét forralja a lekvárt 10 percig.

A kész lekvárt már csak üvegekbe kell tölteni.

Datolyaszilva-dzsem zselatinnal

Igazságtalan lenne figyelmen kívül hagyni ezt a régi finomságreceptet, amely kiválóan alkalmas ünnepi teázáshoz. Ez a dzsem torták közötti rétegként is használható.

A desszert elkészítéséhez mindössze négy összetevő szükséges:

• datolyaszilva – 1 kg;
• cukor – 0,5 kg;
• citromlé – 75 ml;
• zselatin – 20 g.

A sűrű dzsem elkészítésének lépései:

1. A megmosott datolyaszilva gyümölcsöket turmixgéppel pürésítse.
2. A zselatint oldja fel 60 ml vízben.
3. A pürét először főzze 20 percig, majd vegye le a tűzről, és szórja bele a cukrot.
4. 45 perc elteltével tegye vissza a dzsemet a tűzre, és főzze további 40 percig.
5. Az elkészítés utolsó lépéseként adja hozzá a megduzzadt zselatint, majd a kész dzsemet ossza el az üvegekbe.

Érdekes tények a datolyaszilváról

1. Az ókorban az emberek úgy hitték, hogy a datolyaszilvát az istenek ajándékozták nekik, amit e gyümölcs nemzetség latin neve is alátámaszt – Diospyros. Az orosz nyelvhasználatban ezeknek az egzotikus gyümölcsöknek a neve a perzsa nyelvből származik (fárszi). Ott ezt a különleges gyümölcsöt datolyaszilvának nevezték.
2. A datolyaszilvához sok legenda és hiedelem kapcsolódik. Így a Közel-Keleten ezek a gyümölcsök a bölcsességet szimbolizálják, a japánoknál pedig a datolyaszilva a győzelemre való törekvést testesíti meg.
3. A legnagyobb fajtának a Dél-Amerikában termesztett, 'Csokoládépuding' nevű datolyaszilva számít. Ennek a változatnak a gyümölcsei elérik a 600 grammos súlyt.
4. A világ számos országában a datolyaszilva elengedhetetlen összetevője az alkoholos italoknak.
5. Észak-Amerika őslakosai a kolumbusz előtti időkben a vad datolyaszilva gyümölcseit használták kenyér készítéséhez.
6. Örményországban és Grúziában a mai napig hagyomány, hogy az esküvő előtt datolyaszilva gyümölcsöt ajándékoznak a lányoknak a családi jólét és boldogság jeléül.