Hogyan kell helyesen megfőzni a disznóköröm kocsonyát: 11 recept

A kocsonya — nem bonyolult étel, de az elkészítéséhez sok időre van szükség. Eközben nem kell folyamatosan a tűzhely mellett állni. Ezért nyugodtan lehet más háztartási teendőket tervezni a főzés idejére.

Egyesek ehhez a régi ételhez csak sertéshúst használnak, mások — marhahúst vagy szárnyast. Mások különböző húsfajtákat kevernek. Leggyakrabban azonban disznókörömmel főzik. Ekkor az étel tartalmas lesz, és nem igényel zselatin vagy agar-agar hozzáadását.

Hogyan válasszuk ki helyesen a disznókörmöt a kocsonyához

Ősidők óta a kocsonyát disznókörömből és fejből készítették, hogy csökkentsék a vágási hulladék mennyiségét. A főzés során elegendő kollagén szabadul fel belőlük a húsleves zselésítéséhez. Ma már bármilyen köröm megvásárolható, és a fiatal háziasszonyoknál gyakran felmerül a kérdés, hogy melyiket érdemesebb választani – az elülsőt vagy a hátsót.

Ez a belsőség a legalacsonyabb kategóriába tartozik, ezért olcsó. A forgalomba kerülő termék a végtag legalsó része patával. Csontból, inakból és bőrből áll, így nincs nagy különbség, hogy melyiket vásárolja az ember.

Más a helyzet, ha csülköt vásárol. A sertéseknél az első lábakra kisebb terhelés esik, ezért azok puhábbak. A hátsók erősebbek és inasabbak. A kocsonyába leggyakrabban egyenlő arányban teszik őket. De ha azt szeretné, hogy a húsleves tartalmasabb legyen, akkor érdemes a hátsó lábakat előnyben részesíteni. Az elsők kevésbé kalóriadús ételt eredményeznek.

A választáskor elsősorban a külső megjelenésre kell figyelni:

1. Tisztának, foltok és sérülések nélkül kell lenniük. Ellenkező esetben fennáll a veszélye, hogy romlott terméket vásárol.
2. Friss belsőségnél a bőr fehér-rózsaszín árnyalatú, sűrű serteszőr nélkül.
3. A kiszáradt vágásfelület arra utal, hogy a köröm már hosszabb ideje a hűtőben van.
4. Ha a termék hűtött, akkor a húsos részét ujjal megnyomhatja. A friss termék gyorsan visszanyeri eredeti formáját. Ha viszont a mélyedés nem tűnik el, akkor jobb, ha lemond a vásárlásról.
5. A körömről friss illatnak kell áradnia, idegen aromák nélkül.

A hús előkészítése

Ahhoz, hogy az étel ízletes legyen, a sertéslábakat először elő kell készíteni. Ehhez először megtisztítják a sertésszőrtől. Néha nyílt lángon megperzselik. Ezután hideg folyóvízben leöblítik, és éles késsel lekaparják. Jó lesz egy speciális zöldséghámozó kés is. Ezután újra megmossák.

Tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy áztassa be a mellékterméket víz és tej keverékébe. Ez eltávolítja belőle az alvadt vér maradványait, és puhábbá, finomabbá teszi a bőrt. A lábasba egy az egy arányban öntik a hozzávalókat, úgy, hogy a lábakat teljesen ellepje. Az edényt 10–12 órára hűtőbe teszik. Ezután a lábakat megmossák és papírtörlővel megszárítják.

A legtöbb háziasszony egyszerűen hideg vízben áztatja a húst körülbelül három órán át.

Disznóköröm kocsonya receptek

Rengeteg recept létezik a kocsonya elkészítésére. Van, aki csak sertéshúsból szereti főzni, van, aki szívesebben tesz hozzá szárnyas- vagy marhahúst. Néhányan úgy vélik, hogy a fokhagyma rontja a termék ízét, mások el sem tudják képzelni, hogy lehet kocsonyát enni anélkül.

Átlátszó disznóköröm kocsonya receptje

A kocsonya – ellentétben az aszpikkal – nem készül teljesen átlátszóra. De egy zavaros és fehéres étel aligha kelti fel a családtagok étvágyát.

Ahhoz, hogy átlátszó kocsonyát kapjon, két szabályt kell betartania:

1. Az első és a második vizet, miután a lé felforrt, feltétlenül le kell önteni. Ez segít megszabadulni a felesleges zsírtól és az alvadt fehérje maradványaitól. Ezután a lábas teljes tartalmát, amelyben az étel készül, vízben átmossák, és véglegesen a tűzhelyre teszik főni.
2. Nem szabad megengedni, hogy a lábas tartalma erősen forrjon. A kocsonyát kis lángon főzik. Csak ebben az esetben érhető el a kívánt eredmény.

Hozzávalók:

• 2 sertésköröm;
• 1 kilogramm húsáru;
• 1 fej hagyma;
• 1 sárgarépa;
• babérlevél;
• néhány gerezd fokhagyma;
• 2 liter víz;
• só, egész bors.

Elkészítési mód
A hús hozzávalókat folyóvízben megmossuk, és 3 órára hideg vízbe vagy egyenlő arányban vett víz és tej keverékébe áztatjuk. Ezután a lábakat éles késsel lekaparjuk, és az összes húsos félkész terméket még egyszer alaposan megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, majd bográcsba vagy vastag falú lábasba tesszük. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje a hozzávalókat, de ne legyen több 2 cm-nél felettük. A lábast lefedjük, hogy a folyadék ne forrjon el, és lassú tűzre tesszük főni. A főzés során feltétlenül le kell szedni a habot egy szűrőkanállal. A forrás után a levest leöntjük, és az edényt újra megtöltjük tiszta vízzel.

A következő alkalommal is hasonlóan járnak el. Csak a harmadik levesből lesz a kocsonya áttetsző. Hagyják körülbelül 5 órán át párolódni. Ezután a üstbe tesznek egy egész hagymát a héjában, egy egész meghámozott sárgarépát, sót és fűszereket. Egy óra múlva ellenőrizhető a készenlét: egy kis levest öntenek egy kis tálba, és beteszik a hűtőbe. Ha megdermedt, lekapcsolják a tűzhelyet. A húsos részeket kézzel szétszedik, eltávolítva a csontokat és apró porcokat, a puha részt szálaira szedik. Ezeket, valamint a zöldségeket és a zöldfűszereket formákba rendezik. A levest leszűrik, és ráöntik az előkészített hozzávalókra. Mindezt hűvös helyre teszik megdermedni.

Hogyan főzzünk kocsonyát disznókörömből és csülökből

Ízletes és laktató ételt készíthetünk körömből és csülökből.

Hozzávalók:

• 2 sertésköröm;
• 400 gramm csülök;
• 1 fej vöröshagyma és 1 sárgarépa;
• egész bors;
• fokhagyma;
• só;
• babérlevél.

Lépésről lépésre recept
Az előkészített és beáztatott hús félkész termékeket fazékba teszik, és annyi vízzel töltik fel, hogy az kb. 5 centiméterrel ellepje a hozzávalókat. Erős lángon felforralják, folyamatosan eltávolítva a habot egy szűrőkanállal. Ezután lefedik az edényt, és a lángot a legkisebbre csökkentik. 5 óra elteltével hozzáadják a meghámozott sárgarépát és a héjában lévő vöröshagymát. Aztán beleteszik a borsot, a babérlevelet és ízlés szerint a sót. Még egy óra múlva a köröm és a csülök megfő. A húst kiveszik és szétszedik, a levest leszűrik. A fokhagymát és a zöldségeket elosztják a tárolókban, és ráöntik a levest. A kocsonyát lehűtik, majd a hűtőbe teszik.

Hogyan készítsünk kocsonyát disznókörömből marhahússal

A marhahús hozzáadása a kocsonyához kevésbé zsírossá teszi a kész ételt.

Az elkészítéshez szükséges: 0,6 kg sertésköröm, 700 g marhahús, 1 fej vöröshagyma és 1 sárgarépa, egész bors, fokhagyma, só, babérlevél.

Lépésről lépésre recept: az előkészített húst vastag falú fazékba teszik, és annyi vízzel töltik fel, hogy az kb. két ujjnyival ellepje a hozzávalókat. Erős lángon felforralják, eltávolítva a képződő habot. Ezután lefedik a fazekat, és hagyják 6 órán át párolódni. Aztán a többi hozzávalót is beleteszik a lébe, anélkül, hogy feldarabolnák őket. A kész húst szálaira szedik, és ráöntik a leszűrt levest. Ízlés szerint a formákba zöldségeket is tehetünk.

Hogyan készítsünk kocsonyát disznókörömből csirkével

Hozzávalók: 2 sertésköröm, 1 kg csirke, 1 fej hagyma és 1 sárgarépa, szegfűbors, babérlevél, só.

Recept: A sárgarépát meg kell hámozni, a húst beáztatni és átmosni. Egy nagy fazékba teszik a körömöket, felöntik 2 liter vízzel, és felforralják. A lángot lecsökkentik, és hagyják a levest 4 órán át főni. A csirkét darabokra szedik, és hozzáadják a forró léhez. Egy óra múlva ugyanoda teszik a zöldségeket, fűszereket, sót, és még egy órán át főzik. A kész húst szétszedik, edényekbe rendezik, és ráöntik a leszűrt levest.

Helyes kocsonya disznófejből és körömből

Hozzávalók: 2 sertésköröm, 1/4 disznófej, sárgarépa, vöröshagyma, fokhagyma, petrezselyemgyökér, egész bors, só, babérlevél.

Elkészítés: A fejről a fülek mögött levő zsírréteget levágják. Az áztatott és megmosott húst felöntik vízzel. A kazánt gáztűzhelyre teszik. Forrás után a levet leöntik, és tiszta vizet töltenek hozzá. Az edénybe azonnal belerakják a zöldségeket. Amikor a lé felforr, a gázt leveszik, és a kocsonyát hat órán át lassú tűzön hagyják főni. A teljes elkészülés előtt 30 perccel a fazékba teszik a babérlevelet, a sót és a fűszereket. A kész húst előkészített edényekbe teszik, és felöntik a lével.

Recept disznóköröm és pulyka kocsonyához

Hozzávalók: 2 sertésköröm, 500 g pulyka, vöröshagyma, sárgarépa, zeller, só, egész bors, babérlevél.

Ez a kocsonya azoknak való, akik kevésbé zsíros ételeket kedvelnek. Ugyanúgy készítik, mint a sertésláb és csirke kocsonyát.

Ízletes kocsonya disznókörömből és fülből

Elkészítéséhez szükséges: 2 sertésköröm, 2 sertésfül, 2 vöröshagyma és 2 sárgarépa, fokhagyma, petrezselyemgyökér, egész bors, babérlevél, só.

Recept: A füleket alaposan meg kell mosni, bevágva őket. Másképp nem lehet kipucolni a szennyeződéseket. A húst előkészítik, és a zöldségekkel együtt fazékba teszik. Víz kerül hozzá. Amikor a tartalom felforrt, a gázt leveszik, és körülbelül 6 órán át párolják. Ezután hozzáadják a fűszereket és a sót, és még egy órán át a tűzön hagyják. A húst kiszedik, és szálas darabokra szedik, a levet átszűrik. A sárgarépát karikákra vágják, petrezselyemleveleket adnak hozzá, és a formákat felöntik a lével. A kocsonyához a dermedéshez hideg helyre kell tenni.

Hogyan főzzünk kocsonyát disznókörömből zselatin nélkül

Sokan zselatin hozzáadásával készítik ezt az ételt. De a régi recept nem tartalmaz speciális stabilizátorokat a kocsonya besűrítésére. Annak érdekében, hogy biztosan megdermedjen, hozzáadható csülök, farok, fül. Ha csirkét vagy pulykát adnak hozzá, jobb a lábszárat választani. Vagyis azokat a részeket használják, amelyek több kollagént tartalmaznak. Hosszú főzés során a kollagén átmegy a lébe, így nem kell zselatint használni. Általában a következőket veszik:

• Sertés köröm, csülök és marhahús csonton.
• Csülök körömmel, sertésfül, csirkecomb.
• Sertésláb, csirkeláb és csirkecomb.
• Lehetnek más változatai is a hozzávalóknak.

Hogyan készítsünk kocsonyát lassúfőzőben

A kocsonya hosszú elkészítési folyamata felgyorsítható, ha van otthon multifőző. Különösen a kezdő szakácsoknak nyújt segítséget.

A főzéshez szükséges:

• sertésköröm – 700 gramm;
• egyéb belsőségek – 1,4 kilogramm;
• fokhagyma – 2 gerezd;
• vöröshagyma – 1 db;
• közepes sárgarépa – 3 db;
• víz – 1 l;
• só;
• egész bors;
• babérlevél;
• zöldfűszerek.

Elkészítési recept
A húskészítményeket öntse le hideg vízzel, és hagyja állni 2-3 órán át, majd mossa meg őket. A tálba tegye a húst, a hagymát egészben a héjában. A sárgarépát tisztítsa meg, és adja hozzá szeletelés nélkül. A víznek teljesen el kell fednie a húst, de csak éppen. Tegye bele a sót, és kapcsolja be a készüléken a 'párolás' módot. Az időt 7 órára állítsa be. Ha ez a funkció rövidebb intervallumot feltételez, akkor a ciklus vége után kapcsolja be újra a multicookert. Hagyhatja a készüléket egész éjszakára bekapcsolva. Reggel vegye ki a húst, és hűtse le kissé. Ezután szedje szét kézzel. A sárgarépát díszeítésre használja, karikára vagy díszesen vágva. A formákba tegye a zöldfűszereket, az aprított fokhagymát, a sárgarépát és a húst. A levest öntse a tartályokba. Zárja le a fedővel, és tegye az egészet a hűtőszekrénybe, vagy vigye ki az erkélyre, ha kint fagypont alatti a hőmérséklet.

Lehet-e kocsonyát készíteni kuktában

A gyorsfőző egyrészt jelentősen felgyorsítja a kocsonya elkészítését. Elég a húsos összetevőket mindössze 3 órán át főzni. Másrészt viszont szigorúan be kell tartani a receptet, és csak hibátlan készüléket szabad használni. A gyorsfőzőnek jó szeleppel kell rendelkeznie, és nem engedheti át a gőzt. Elkészíthető akár egyetlen sertéslábból és csülökből is. Ez elég ahhoz, hogy a lé megdermedjen. Az egyetlen hátránya, hogy kevés késztermék lesz. Ezért érdemes más húsos összetevőket is hozzáadni.

A klasszikus recepthez 1,6 kilogramm belsőséget, 2,5 liter vizet, egy hagymát, sárgarépát, sót, egész borsot vesznek. Az összes hozzávalót a gyorsfőzőbe teszik, hozzáadják a vizet. Az elektromos készüléket három órára kapcsolják be. A mechanikusnál szorosan rácsavarják a fedőt, és melegítik a nyomás növeléséhez. Amint a szelep alól gőz kezd távozni, a gázt minimálisra csökkentik. Ezután 2 órán át csak ellenőrzik. Végén óvatosan megemelik a szelepet, hogy a belső nyomás kiegyenlítődjön a külsővel. Ezután kinyitható a fedő. A kissé kihűlt húst szét kell szedni, a levest pedig leszűrni. Ezután a kocsonyát formákba lehet önteni, tetszés szerint zöldségeket, zöldfűszereket, fokhagymát adva az ételhez.

Hogyan készítsünk kocsonyát műanyag palackban

Az ilyen kocsonyát leggyakrabban az ünnepi asztalra készítik. A szokatlan forma lehetővé teszi, hogy a legkülönbözőbb módon díszítsék. Valaki szokatlan tekercset készít belőle, valaki egy kis malacot.

Az ilyen kocsonyát a klasszikus módon főzik a megszokott üstben, multicookerben vagy gyorsfőzőben. A dermedéshez azonban egy levágott tetejű palackba öntik. Így a kész ételt gond nélkül ki lehet venni.

Általában ehhez egy másfél literes palackot használnak. Alaposan megmossák, forrásban lévő vízzel leöblítik. Az aljára teszik a megtisztított húst, zöldfűszereket, fokhagymát, karikákra vágott főtt tojást, zöldségeket, majd felöntik kész húslevessel. Amikor a tartalom kihűlt, letakarják frissentartó fóliával, és hűtőbe teszik, hogy megdermedjen. 5 óra múlva ellenőrzik, hogy kész-e, a palackot hosszában elvágva késsel. A kocsonyát fel lehet vágni karikákra, és díszíteni zöldfűszerágacskákkal, zöldségekkel, áfonyával és vörösáfonyával.

Hogyan tálaljuk szépen a kocsonyát

A kocsonyát leggyakrabban ünnepi asztalra készítik. Ezért fontos az étel szép megjelenése. Ehhez a zöldségeket díszesen kivághatjuk, a répából virágokat vagy csillagokat készítve. A bogyós gyümölcsök közül tőzegáfonyát, vörösáfonyát és kányabangitát használnak.

A szokatlan forma is képes meglepni és elbűvölni a vendégeket. A kocsonya öntéséhez használhatunk hullámos szélű sütőformákat, műanyag palackot, sőt tojáshéjat is. Ehhez a nyers tojás hegyes végét óvatosan felütik, a tartalmát külön tálba öntik. Az üres héjat pedig a kocsonya megdermedéséhez használják fel.

Eredeti látványt nyújt a torta formájú kocsonya. Néha rétegesen készítik, váltogatva a kocsonyát a felszeletelt zöldségekkel.

Kérdések és válaszok a kocsonya főzéséről

Egy ilyen látszólag egyszerű étel, mint a kocsonya, elkészítése során váratlan helyzetek adódhatnak. A leggyakrabban feltett kérdésekre adott válaszok alább olvashatók.

Mennyi idő alatt dermed meg a kocsonya?

A kocsonya dermedési idejét több tényező is befolyásolja. Először is a levegő hőmérséklete. Az ablakpárkányon a folyamat sokkal lassabb, mint a hűtőszekrényben. De ott is sok időt vesz igénybe. Ha a középső polcra tesszük, szeretteinket legkorábban öt-hat óra múlva kényeztethetjük el ezzel a finom étellel.

Miért nem dermed meg a kocsonya?

Több oka is lehet annak, hogy a kocsonya nem dermed meg:

1. Amikor más húst is adunk a sertéslábhoz, be kell tartani az egy a kettőhöz arányt (500 gramm lábhoz legfeljebb 1 kilogramm egyéb húskomponens). Ellenkező esetben a kocsonya nem biztos, hogy megdermed.
2. A húsleves főzés közben erősen forrt. Ekkor a húskomponensek gyorsan szétfőnek, a kollagénnek pedig nincs ideje teljesen kioldódni a porcokból és csontokból. Ez a probléma különösen gyakori a kuktában való főzéskor. A lángnak gyengének kell lennie, a minimális főzési idő pedig körülbelül 6 óra.
3. Eredetileg túl sok vizet öntöttek fel. A húsféléket ne borítsa be folyadék 5-6 centiméternél magasabban.
4. Főzés közben vizet öntöttek a húslevesbe. Ezt csak a legvégső esetben ajánlott megtenni. Például, ha figyelmetlenségből a folyadék jelentős része elfőtt. Az olyan problémákat, mint a túlsózás, más módon is lehet orvosolni.
5. A helyiség levegőhőmérséklete, ahová a kocsonyát dermedni tették, túl magas. Érdemes azokat a formákat, amelyekbe a kész ételt öntötték, a hűtő középső polcára helyezni.

Hogyan javítsa a meg nem dermedt kocsonyát?

Ha a kocsonya nem dermedt meg, ne essen kétségbe! A helyzet orvosolható, igaz, zselatint kell használnia. A kész terméket öntse vissza a fazékba, és tegye tűzre. Amíg melegszik, egy tálban keverje el a zselatint a csomagoláson található utasítás szerint. Az adagolás kiválasztásakor vegye figyelembe a húsleves mennyiségét. Általában körülbelül 20 gramm port vesznek liter kész ételhez, és 100 ml meleg vízben elkeverik.

Miután a húsleves két-három percig forrt, öntse bele a feloldott zselatint, és alaposan keverje össze. A kész ételt töltse mély tányérokba, és tegye hűvös helyre. Most a kocsonya biztosan megdermed.

Lehet-e túlfőzni a kocsonyát?

E kifejezés alatt két különböző fogalmat értenek. Az első esetben arról beszélnek, hogy az étel a hosszas főzés következtében elveszíti ízbeli tulajdonságait és minőségét. A másodikban a már kész termék újrafőzéséről van szó.

A túlfőzött kocsonya kemény állagú lesz, a hús pedig elveszíti kellemes rostosságát. Ezért érdemes odafigyelnie a receptúrára. Ez különösen fontos kuktában való főzéskor. Nyomás alatt a folyamat gyorsabbá válik, ezért ezt vegye figyelembe.

A már megdermedt kocsonyát újra lehet főzni. Ezt több esetben teszik:

1. Ez a módszer segít meghosszabbítani az eltarthatósági időt, amikor az már lejáróban van.
2. Ha fagyasztott terméket kíván használni.
3. Amikor a kész étel melegben állt, és nem tervezik még aznap elfogyasztani. Mielőtt megdermedni hagynák, a kocsonyát újrafőzik.

Mi a teendő, ha elfőtt a kocsonya

Mivel a kocsonya főzése sok időt vesz igénybe, és nem igényli állandó jelenlétét a konyhában, előfordulhat, hogy a víz kiforr. Ha ezt főzés közben észleli, és még maradt egy része a húslevesnek, akkor öntsön hozzá vizet, és remélje, hogy a sertéslábakból származó kollagén elegendő lesz a kocsonya megdermedéséhez.

Ha a víz teljesen kiforrt, akkor jobb, ha nem próbál belőle kocsonyát készíteni. Inkább készítsen zselét zselatin felhasználásával, és csináljon aszpikot. A kész húst díszítheti zöldségekkel és tojással. Természetesen nem egészen az lesz, amit tervezett, de szintén nagyon ízletes étel lesz.

Mi a teendő, ha túlsózta a kocsonyát

Nem könnyű megmenteni a túl sós kocsonyát. Még kevésbé azért, mert ha forró vizet ad hozzá, lehet, hogy nem dermed meg. Először is meg kell határoznia, mennyire romlott a termék. Ehhez öntsön egy kis húslevest egy csészébe, és várja meg, amíg kihűl. Hideg állapotban a só kevésbé érezhető.

A rizs segíthet a helyzeten. Ehhez vagy a főzőtasakban árusított rizst használja, vagy 2 evőkanál rizst tegyen gézbe, és kössön belőle egy kis zacskót. A terméket teljesen puhára kell főznie. Ekkor figyelembe kell vennie, hogy az eljárás után a húslevest deríteni kell, akár szűréssel, akár tojással. Ehhez a fazék tartalmát erős lángon forralja fel. Ezután a kitört nyers tojást óvatosan öntse a húslevesbe, ügyelve arra, hogy ne essen szét apró darabokra. 10 perc múlva szűrőkanállal ki tudja venni.

Ha otthon nincs rizs, akkor Ön használhat tisztított, nyers burgonyát is. Két gumót vágatlanul tegyen a fazékba a készülő kocsonya mellé, és főzze teljesen puhára. Ha a lé a keményítőtől besötétedik, alkalmazzon tyúktojást is.

A tapasztalt szakácsok úgy vélik, hogy az egyetlen helyes módszer egy ugyanolyan, de gyengén sózott lé főzése. Ezt követően összeöntik őket.

Egy már megdermedt kocsonyát Ön aligha tud megjavítani további főzés nélkül.

Lehet-e a kocsonyát másnap megfőzni

A disznókörmös kocsonya főzése néha akár 8 órát is igénybe vesz. Feszített életmód mellett Ön nem tudja egy este alatt mindet elkészíteni. Ezért a folyamat néha akár több napra is elnyúlhat. Ilyenkor azonban be kell tartania néhány szabályt.

Az első napon a kocsonyát legalább másfél órát forralja a felforrás után. Ha a húst nem főzi meg eléggé, a kész termék eltarthatósága jelentősen csökken. A fazekat a szétszedetlen félkész termékkel Ön hűvös helyen tárolja. Ha gyorsan le kell hűtenie, hogy a hűtőbe tegye, akkor egy nagy edénybe engedjen hideg vizet, és abba helyezze bele a fazekat. Időnként keverje meg a tartalmát, hogy felgyorsítsa a folyamatot.

Másnap a kocsonyát először gyenge lángon melegítse fel, és csak azután forralja fel.

Mi a teendő, ha túl sok víz van a kocsonyában

Előfordul, hogy Ön rosszul számítja ki a víz és a hús arányát, és a lében nincs elég kollagén. Fennáll a veszély, hogy a kocsonya nem dermed meg. Ebből a helyzetből három módon jöhet ki veszteség nélkül:

1. Ha van elég hús a kocsonyában, akkor Ön zselatinnal mentse meg az ételt. Csak az a fontos, hogy ne vigye túlzásba.
2. Ha nincs elég hús, akkor Ön a kész lében főzzön csirkét. Az készül el a leggyorsabban. A folyamatot gyorsfőzővel gyorsíthatja fel.
3. A felesleges levet Ön felhasználhatja levesek készítéséhez. Fagyasztózacskókban fagyassza le és a mélyhűtőben tárolja. Használat előtt ne felejtse el körülbelül fele-fele arányban vízzel hígítani.

Hogyan kell helyesen tárolni a kocsonyát

A kocsonya főzése sok időt vesz igénybe, ezért kevesen készítik kis mennyiségben. Talán az a kérdés, hogy Ön hogyan tárolja a kész terméket, csak olyan családi ünnepség esetén nem merül fel, ahová rokonok és barátok vannak meghívva. A finom étel valószínűleg maradéktalanul el fog fogyni.

A hűtőszekrényben a kocsonya körülbelül egy hétig biztosan eláll, anélkül, hogy elveszítené minőségét. Közben Ön figyeljen arra, hogy dermedt maradjon. A formát, amelyben a kocsonya van, fedje le fedővel. Ha pedig az öntéskor tojást vagy zöldségeket használt díszítéshez, akkor jobb, ha 2-3 napon belül elfogyasztja.

Emellett Ön figyeljen arra, hogy a zselés rész teljesen befedje a húsrostokat. Ellenkező esetben jobb, ha elsőként fogyasztja el az elkészített ételt.

Abban az esetben, ha nagyon sok kocsonya készült, vagy valamilyen okból a belsőségeket fel kellett dolgozni, lefagyasztható. Alacsony külső hőmérséklet esetén a kocsonyát konténerben vagy műanyag zacskóban az erkélyen is tárolhatja. Alternatívája a fagyasztó. De mielőtt elfogyasztaná az ételt, újra fel kell forralni, és csak utána hagyni megdermedni. Nem szabad egyszerűen kiolvasztani a hűtőszekrény polcán, ez ételmérgezéshez vezethet. Mivel a kocsonya újrafagyasztása nem ajánlott, jobb előre gondoskodni arról, hogy a termék adagokra legyen osztva. Így könnyebb lesz annyit kivenni, amennyire éppen szükség van. Ezzel a tárolási idő akár két hónapra is meghosszabbítható.

Konzerválásnak általában csak a kocsonyás részt vetik alá. Sterilizált üvegekbe töltve, légmentesen lezárva a termék akár két évig is eltartható. Ekkor nem szükséges hűvös helyre tenni.

Milyen hibákat követnek el a kocsonya főzésekor

Annak ellenére, hogy a kocsonyát egyszerű ételnek tartják, mégis vannak bizonyos finomságok az elkészítésénél. Néhány elkövetett hiba ahhoz vezethet, hogy a kocsonya nem dermed meg, vagy íztelen lesz.

1. Túl sok vagy túl kevés vizet öntöttek a fazékba. A nagy mennyiségű folyadék azt eredményezi, hogy zselatint kell hozzáadni a kocsonyához, különben nem lehet számítani arra, hogy megdermed. Ha viszont túl kevés a lé, az étel íze túl kemény és íztelen lesz.
2. Főzés közben vizet adtak hozzá. Ezt nem ajánlott megtenni.
3. A húst turmixgép vagy húsdaráló segítségével dolgozták fel. Pürévé alakítva tönkreteszi a kész kocsonya megjelenését. A hosszú főzés miatt egyébként is megpuhul. A hús kézi szétválasztása segít elkerülni, hogy a legapróbb csontdarabkák is a dermedő formába kerüljenek.
4. A nagy mennyiségű zselatin használata műanyag ízt kölcsönöz a kocsonyának, a kocsonyás részt pedig túl sűrűvé teszi.
5. A zsírréteg eltávolítása a már kész termékről. Ez esztétikátlan megjelenést kölcsönöz az ételnek. Jobb ezt akkor megtenni, amikor a lé még nincs formákba töltve.
6. Íztelen kocsonyát főzni. Régebben nem adtak semmilyen fűszert a kocsonyába, és minimális sót tettek bele. A kész étel ízét torma-, mustár- vagy adjika szószokkal erősítették. Ennek az volt az oka, hogy az íztelen termék tovább eltartható. A hűtőszekrények megjelenésével ez a probléma a múlté lett. Ezért jobb azonnal, főzéskor hozzáadni a szükséges összetevőket.

Fotó a kocsonyáról