Kocsonya: jótékony tulajdonságai és ellenjavallatai

A kocsonya régóta összefügg az orosz ember számára az újévi asztallal. Mindez azért van, mert a kocsonyaszerű húsételt a legkényelmesebb télen elkészíteni. Megtartja formáját és nem olvad el, ha hosszú időre az asztalon hagyják.

Hagyományosan a kocsonya húslevesből készül, amelynek megdermedéséhez nagyon hosszú főzés szükséges, hogy kiváljon a zselatin. Egyesek számára furcsa a zöldség-kocsonya – ezt növényi alapanyagokból készítik, amelyek magas természetes zselatintartalommal rendelkeznek, például a paradicsom. Ezeket is nagyon hosszan főzik sűrű állagúra, majd hűvös helyre teszik hosszú időre dermedni.

De a fejlődés nem áll meg, és az időigény csökkentése érdekében sokan kész zselatint használnak – elég hozzáadni a forró léhez, és néhány perc múlva külső segítség nélkül megdermed. De vajon ez az étel valódi kocsonyának számít a definíció szerint? A válaszhoz érdemes megvizsgálni a kocsonya főbb különbségeit a többi zselés társaitól.

Miben különbözik a kocsonya

A nyúlóstól

A kocsonyát sokan nyúlósnak nevezik, és egyszerűen nem látnak különbséget közöttük. És nehéz őket ezért hibáztatni, mivel a különbségek valóban csekélyek.

1. A nyúlós hagyományosan marhahúsból készül, más húsfajták hozzáadása nélkül. Ez lehet marhacomb, inak, nyelv és más testrészek. Az ilyen hús használata sötétebbé teszi az ételt, és a marhahús soványsága nem adja meg a zselének a kívánt sűrűséget, mint a kocsonyában. Mindez a marhahús miatt van – a nyúlóshoz való levest több órával tovább főzik, mivel ez a húsfajta sokáig fő ki.
2. A kocsonyához való leves viszont többféle húsból készülhet – marhából, sertésből és csirkéből. A zselé világosabb és sűrűbb lesz.
3. Egy másik fontos különbség az elkészítési szakaszok. A nyúlósnál az összes összetevőt egyszerre főzik – a zselatinképző és a húsos részt, és a végén egyfajta 'keveréket' kapunk a zseléből és a húsdarabokból. A kocsonyánál minden szakaszokban történik – először az egyik alapanyag, majd a másik, és így tovább.

A zselétől

Ellentétben az őshonos orosz kocsonyával, a zselés kocsonya Franciaországból érkezett hozzánk, és távolról a galantinra emlékeztet. A levest sovány húsból – csirkéből, pulykából és halból – készítik. Ez a hús nem gazdag zselatinban, ezért a zselés kocsonyához sűrítőanyagokat kell hozzáadni. A zselé így annyira átlátszó, hogy a benne lévő húsdarabkák is látszanak. A zselés kocsonyához élénk színű összetevőket is adhatunk – tojást, borsót, kukoricát és így tovább.

A zselés kocsonya alacsony kalóriatartalmú, íze kissé sótlan, és a hazai analógokhoz képest alacsonyabb tápértékkel rendelkezik.

A disznósajttól

A disznósajt húsosabb textúrájával különbözik a kocsonyától. A zselé benne inkább kötőanyagként funkcionál. A disznósajtot általában a tetem kevésbé használt részeiből készítik, mint a bőr, a rekeszizom és a fülek, amelyeket természetes bélbe töltenek. Az eredmény egy kolbásztermék, amely kis mennyiségű zselés részt tartalmaz.

Összetétel és kalóriatartalom

A kocsonya táp- és energiatartalma alapvetően egy tényezőtől függ: hogy milyen hozzávalókat és milyen arányban használnak fel az elkészítéséhez. A marhahús, sertéshús és csirkehús tápanyag-összetétele nagyon eltérő, ezért mindenkinek a saját szervezete és egészsége sajátosságainak figyelembevételével kell kiválasztania a „saját” húskomponensét. Vizsgáljuk meg az egyes kocsonyafajták kalóriatartalmát.

Marha-kocsonya

Talán meglepő, de a marhahúsból és belsőségekből készült kocsonya kevésbé kalóriadús, mint a sertés- vagy csirkekocsonya – mindössze 80 kcal/100 g kész kocsonya. Ennek ellenére sem kell nagy mennyiségben fogyasztani a marhakocsonyát az éhség csillapításához. Ugyanakkor nem árt az alaknak, és nem ellenjavallt túlsúlyos emberek számára sem.

Csirke-kocsonya

A csirkekocsonya elkészítésekor szinte minden testrész kalóriatartalmát figyelembe kell venni. A legdiétásabbnak a csirkelábból készült kocsonya számít, mivel ezekben egyáltalán nincs hús – kalóriatartalma 110 kcal/100 g. Ha a receptben combhúst (vagy combfilét) használnak, a kész termék kalóriatartalma 230–240 kcal/100 g lesz. Ez a kocsonya sem ad hozzá plusz kilókat, ha ésszerű mennyiségben fogyasztják.

Sertés-kocsonya

A kalóriatartalom rekordere a sertés testrészeiből készült kocsonya. Akár 350 kcal-t is tartalmazhat 100 grammonként.

Miben hasznos a kocsonya

A húsos kocsonya magába szívja az alapanyag jótékony tulajdonságait, legyen szó csirkéről vagy sertésről. A szervezet számára szükséges anyagok megtalálhatók mind a húsban, mind a zselés részben. A különböző fűszerek hozzáadása csak tovább fokozhatja a pozitív hatást. Vizsgáljuk meg részletesebben.

Nők számára

Valószínűleg minden nő előbb vagy utóbb azon kapja magát, hogy a fiatalság hajszolásáról gondolkodik. A legjobb eszköz keresése közben néha elfelejtjük, hogy a bőr állapotára belső tényezők is hatnak. Az vagyunk, amit eszünk. Ezért az általunk fogyasztott ételeknek minél több tápanyagot kell tartalmazniuk.

A kocsonya fő hasznos összetevője a fehérjetartalma, nevezetesen a kollagén. Mindenki ismeri a bőrre gyakorolt jótékony hatását – rugalmassá teszi és kisimítja a ráncokat. Nem véletlenül használják olyan aktívan az állati kollagént krémek gyártásánál.

Az életkor előrehaladtával csökken a kollagén mennyisége a szervezetben. Bármilyen ostobán is hangzik, de a szervezet saját maga lebontja a kollagenáz enzimmel, majd elvégzi a fehérje helyreállításának munkáját. Minél idősebb az ember, annál kisebb a kollagén helyreállítási képessége, ezért nagyon fontos, hogy táplálékkal juttassuk a szervezetbe.

Férfiak számára

A kocsonya a kollagénnek köszönhetően elősegíti az izomszövet növekedését. Tehát néhány kanál kocsonya jobban hat a szervezetre, mint egy fehérjeszelet vagy -ital.

A sertéskocsonya megszabadít az olyan problémáktól, mint a prosztatagyulladás, a benne található cink pedig javítja a potenciát.

Terhesség alatt

Minden húskészítmény rendelkezik azzal a tulajdonsággal, hogy növeli a hemoglobinszintet, amelynek normalizálása az élet minden szakaszában fontos, különösen a terhesség alatt. A vér alacsony hemoglobinszintje vérszegénységet okozhat. A kismamák különösen hajlamosak erre a betegségre, ezért fontos segíteni a szervezetnek. Ráadásul a hemoglobin részt vesz a káros anyagok szervezetből történő eltávolításában, ezzel hozzájárulva az immunrendszer erősítéséhez.

Szoptatás alatt

A gyermek kihordása és megszületése során a nő szervezete komoly terhelésnek van kitéve, ezért az anyák táplálkozásának nagyon egészségesnek kell lennie, hogy segítsen neki felépülni. Végül is érdemes emlékezni arra, hogy minden jótékony anyag, amely az anya szervezetébe kerül, szoptatáskor a tejjel átadódik a gyermekeknek is. Tehát miért ne iktatnánk be étrendünkbe a kocsonyát, amely húsos alapjának köszönhetően gazdag tápanyagokban.

A legyengült szervezet ki van téve a vírus támadásainak, a kocsonyában található lizin pedig segít visszaverni azokat, mivel vírusellenes hatással rendelkezik. Ezenkívül segíti a szervezetet a kalcium jobb felszívódásában.

A glicin segít megerősíteni az immunrendszert, jótékonyan hat az idegekre, nyugtatja és oldja a feszültséget. A glicin hozzájárul az agyi tevékenység javításához is.

A kollagén helyreállítja a bőrfelületet, javítja a haj és a körmök állapotát, a poliszacharidok pedig erősítik a csontszövetet.

Gyermekek számára

Gyermekek számára a kollagéntartalmú kocsonya nagyon hasznos, de az étrendbe való beillesztésével óvatosan kell bánni. Emlékezni kell arra, hogy a kocsonya nehéz étel a gyomor számára, ezért a gyermek számára inkább csirkekocsonyát készítsünk a test alacsony kalóriatartalmú részeiből, és ne adjunk hozzá fűszereket vagy sót az elkészítésekor. A terméknek a lehető legzsírszegényebbnek kell lennie.

Lehet-e kocsonyát enni fogyókúra alatt?

Sokan, akik úgy döntöttek, hogy helyesen táplálkoznak és figyelnek az alakjukra, lemondanak az olyan ételekről, mint a kocsonya. És nagyon helytelenül. Hiszen ha megfelelően választjuk ki a kocsonya összetevőit, szinte diétás terméket kaphatunk. Természetesen nem a sertéskocsonyáról van szó. De nyugodtan fogyaszthatunk csirke- vagy pulykakocsonyát anélkül, hogy attól kellene tartanunk, hogy az negatívan hat az alakunkra.

Különböző kocsonyafajták jótékony tulajdonságai

Sertészsír

A sertéshús értékes aminosavakat, B-vitaminokat, makro- és mikroelemeket (különösen vasat) és mioglobint tartalmaz. A sertéskocsonyában a legértékesebb az állati zsír magas tartalma, amely gyorsabban telíti el a szervezetet, mint a legtöbb más étel.

Marha

A marhakocsonyát egyes gyomor-bélrendszeri betegségek esetén is fogyaszthatja, mivel könnyebben emésztődik, mint a sertéskocsonya (közel 80%-ban). A marhahús A-vitamint és karotint tartalmaz, amelyek jótékonyak a látásra és erősítik a mozgásszervi rendszer szöveteit.

Csirke

A csirkekocsonya magas fehérjetartalommal és hasznos vitaminokkal rendelkezik, mint az A, B és C vitamin. Emellett magnéziumot és kalciumot is tartalmaz. A kollagén mennyisége a felhasznált csirketest résztől függ – a legtöbb a csirkelábakban található. Az ilyen kocsonya fogyasztása nem növeli a koleszterinszintet, és szabályozza a vércukorszintet. A pulykakocsonyával ellentétben a csirkekocsonya több szelént tartalmaz, ami jótékony a pajzsmirigyre.

Pulyka-kocsonya

A pulykahúsból készült kocsonya a legkevesebb kalóriát tartalmazza a fentiek közül. Kalóriatartalma csupán 50 kcal / 100 g. A vitaminok és a szervezet számára hasznos elemek tekintetében a pulyka nem különbözik a csirkétől, legfeljebb sokkal több van belőlük a pulykahúsban. Például a pulykahús több triptofánt tartalmaz, mint a csirke, ami segít megszabadulni az álmatlanságtól, és több vasat, ami a hemoglobin képződésében vesz részt.

Kocsonya az orvostudományban

Cukorbetegség esetén

Cukorbetegség esetén a kocsonya nem ellenjavallt (különösen az 1-es és 2-es típusú betegség fennállásakor), ha sovány húsfajtákból készítik (lehetőleg csirkelábakból és sovány marhahúsból). A sertéshús hozzáadása nem megengedett.

Fontos: A kocsonya glikémiás indexe 10 és 40 egység között változik.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén az orvosok meleg ételek fogyasztását javasolják – az ilyen ételt a szervezet könnyebben emészti. Ezért a hideg kocsonya fogyasztása ellenjavallt, mivel az emésztésben részt vevő szerveknek több erőre van szükségük a megemésztéséhez.

Gyomorhurut esetén

Mivel a kocsonya aktívabb emésztésre késztet, csak azok fogyaszthatják, akiknek a betegsége alacsony gyomorsavtermeléssel jár. Néhány szabályra is emlékezni kell: a kocsonyát sovány húsból kell készíteni, és nem szabad hozzá csípős fűszereket adni.

Magas gyomorsavtermeléssel járó gyomorhurut esetén a kocsonya fogyasztása ellenjavallt.

Köszvény esetén

A kocsonya fogyasztása nem ajánlott azoknak, akik köszvényben szenvednek. Ezt a betegséget a vér húgysavszintje, valamint annak származékai, a purinok anyagcseréjének zavara okozza. A húsleves, amelyből a kocsonya lényegében áll, felszabadíthatja ezeket, rontva a helyzeten.

Aranyér esetén

A kocsonya aranyér esetén nem ellenjavallt. Az egyetlen feltétel, hogy a húst finomabbra kell aprítani, mint a szokásos elkészítéskor.

Epehólyag-gyulladás esetén

Epehólyag-gyulladás esetén is le kell mondani a kocsonyáról. Az ellenjavallatok oka ugyanaz – a termék emésztési nehézségei olyan esetekben, amikor a szervek nem tudnak teljes mértékben működni.

Ártalmak és ellenjavallatok

A jótékony tulajdonságok mellett minden terméknek van negatív oldala. A kocsonyáé a magas koleszterintartalom, különösen, ha erős levest használnak. A koleszterin felhalmozódhat az erekben, eltömítheti azokat, ezáltal negatívan befolyásolva a vérkeringést és a szív- és érrendszert.

A kocsonya fokozott fogyasztásának ellenjavallata a hideg hús azon képessége, hogy lelassítja az anyagcserét a májra nehezedő nagy terhelés miatt, ami súlygyarapodáshoz vezet.

Továbbá, ha problémák vannak a gyomor-bél traktus működésével, akkor jobb tartózkodni a kocsonya fogyasztásától, mivel azt nehezen emészthető terméknek tartják.

Hogyan kell helyesen tárolni a kocsonyát

A kocsonya tárolását több tényező is befolyásolja, ezek közül az első az étel összetétele.

1. A húsos kocsonya, amely húst, levest és sót tartalmaz, 5 napig tárolható a hűtőszekrényben.
2. Minél több nem húsos összetevő van az ételben (például borsó, kukorica), annál rövidebb a tárolási idő. Ebben az esetben a kocsonya 3 napig tartható a hűtőszekrényben.
3. A tárolási időt növelik az olyan adalékok, mint a fokhagyma, a torma és a fekete bors. Ezek baktériumölő és antioxidáns hatást fejtenek ki a termékre. E fűszerek receptbe való hozzáadása lehetővé teszi a kocsonya akár 7 napig történő eltartását.

Mindenesetre a kocsonyát a hűtőszekrényben, a fagyasztó melletti polcon kell tárolni. Le kell fedni fedővel, vagy be kell csomagolni élelmiszerfóliába.

Le lehet-e fagyasztani

Fagyasztással a kocsonya élettartama akár 2 hónapra is meghosszabbítható. Érdemes a kocsonyát kis műanyag edényekbe adagolni, hogy ne kelljen többször lefagyasztani/kiolvasztani, és szükség szerint elővenni.

A fagyasztott kocsonya asztalra való előkészítéséhez ki kell venni a fagyasztóból, és ki kell olvasztani mikrohullámú sütőben, vagy át kell tenni egy lábasba, és lassú tűzön olvasztani. Ezután forralja fel 10 percig a felesleges folyadék elpárologtatása érdekében, öntse ki formákba, és tegye be a hűtőszekrénybe megdermedni.

Hogyan készítsünk kocsonyát: receptek

Sertésből

Hozzávalók a kocsonyához:

• sertésköröm – 1 kg;
• sertéscsülök – 1 kg;
• hagyma – 2 fej;
• sárgarépa – 1 közepes méretű darab;
• babérlevél;
• fekete bors egészben – 7 szem;
• só – 2 teáskanál;

Elkészítés:

1. Mossa meg a húst, és tegye egy nagy lábosba. Töltsön hozzá annyi vizet, hogy ellepje a húsos összetevőket 1 cm-re.
2. Fedje le fedővel, és forralja fel erős lángon. Forralás után szedje le a felszínen képződő habot, és vegye lejjebb a lángot. Hagyja párolódni 5 órán át.
3. Amíg a leves fő, készítse elő a sárgarépát és a hagymát, majd a főzési idő letelte után adja hozzá a leveshez. Ezenkívül adja hozzá a babérlevelet, a borsot és a sót. Főzze még 1 órán át lassú tűzön.
4. Vegye ki a húst és a zöldségeket a levesből, és hagyja őket kihűlni – így könnyebb lesz feldarabolni őket. A darabok méretét saját ízlése szerint választhatja meg. A húst legjobb villával széttépni, így közepes méretű, érdekes formájú darabokat kap. A sárgarépát vágja nem túl nagy karikákra.
5. Szűrje le a levest gézen keresztül, így átlátszóbb lesz.
6. A kocsonya érdekes mintázata érdekében helyezze el a sárgarépát a forma alján, majd egyenletes rétegben tegye rá a húst, és öntse rájuk a levest. A készülő kocsonyát tegye a hűtőszekrénybe 12 órára dermedni (így jobban megdermed).

A kocsonyát tálalhatja mustárral, tormával vagy adjikával.

Csirkéből

A csirke kocsonya elkészítéséhez a következő összetevők szükségesek:

• csirke félkész termékek (alsócomb) – 1,5 kg;
• csirke levescsomag (nyakak, hátak) – 1,5 kg;
• csirkelábak – 500 g;
• hagyma (csak aranyszínű, a piros fajtát ne használja) – 2 db;
• fokhagyma (friss vagy szárított) – 50 g;
• babérlevél – 2 db;
• szegfűbors egészben;
• ivóvíz – 2,5 liter.

Elkészítés lépései:

1. Öblítse le a nyersanyagokat vízzel, a levescsomagról távolítsa el a bőrt. Helyezze át a húst egy lábasba (mindenképpen mélybe), töltse fel vízzel, és tegye erős tűzre.
2. Később, amikor a leves felforr, csökkentse a lángot, és távolítsa el a habot. Fedje le a lábast fedővel, és főzze további 3-4 órán át. A teljes főzési folyamat során szedje le a habot, hogy a kocsonyaleves átlátszó, zselés állagú legyen.
3. A szükséges főzési idő leteltével adja a húsleveshez a meghámozott hagymákat, fokhagymát, babérlevelet és a borsszemeket. Párolja a hozzávalókkal további 30 percig.
4. Fél óra elteltével vegye le a lábast a tűzről, és vegye ki belőle az összes tartalmat. A csirkelábakat dobja ki, a levescsomagról és a félkész termékekről szedje le a húst, és tépje szét ujjaival vagy villával.
5. A húst ossza el a tányér (vagy más edény) alján, kiegészítheti kukoricával vagy borsóval élénk díszítésként. Ezután öntse fel a tartalmat a húslevessel, és hagyja a kocsonyát a hűtőszekrényben 8-12 órán át.

Az ételt tálalhatja francia szemcsés mustárral.

Marhából

A marha kocsonyához a következő összetevőket kell előkészítenie:

• marha alsócomb – 1,5 kg;
• marha- vagy borjúcsülök – 1,5 kg;
• hagyma (csak aranyszínű, a piros fajtát ne használja) – 2 fej;
• sárgarépa – 2 közepes méretű darab;
• babérlevél – 1 db;
• kakukkfű – 1 teáskanál;
• fokhagyma (friss vagy szárított) – 20 g;
• étkezési só – 1 evőkanál;
• víz – 4 l.

Elkészítés menete:

1. Az összes húskomponenst vágja kisebb darabokra, és alaposan mossa meg őket folyó víz alatt, eltávolítva az esetleges csontszilánkokat és szennyeződéseket.
2. Helyezze a húst egy mély lábasba, és töltse fel folyadékkal úgy, hogy az kissé ellepje a tetejét.
3. Forralja fel a húsos-csontos nyersanyagot, távolítsa el a habot, és csökkentse a lángot. 4 órán át kell főznie. Minél gyakrabban távolítja el a habot a főzés során, annál átlátszóbb és világosabb lesz a kocsonya.
4. Míg a hús fő, készítse elő a zöldséges kiegészítőket. A sárgarépát vágja félbe, a hagymát pucolja meg (nem kell feldarabolni, hagyja egészben). A fokhagymát egyszerűen tisztítsa meg – egészben fogja használni.
5. A főzési idő letelte után adja hozzá az előkészített zöldség-adalékokat a húsleveshez. Velük együtt tegye bele a sót és a fűszereket. Párolja a levest további 2,5-3 órán át.
6. Ezt követően vegye ki a zöldségeket a levesből – már leadták az összes szükséges íztulajdonságot. Vegye ki belőle a szétfőtt hús-csont alapanyagot is.
7. Hűtse le a főtt marhahúst, hogy könnyebb legyen elválasztani a csonttól, és villával tépje kis darabokra. A méretet változtathatja és saját maga határozhatja meg.
8. Helyezze el a húst egy mély tányér vagy forma alján, amelyben a jövőbeli kocsonyánk lesz. A kocsonya díszítőbbé tételéhez hozzáadhatja a korábban főtt sárgarépa darabjait. A húsrész a tányér vagy forma egyharmadát foglalja el.
9. Szűrje át a levest gézen, hogy eltávolítsa az esetleges csontmaradványokat. Az ilyen eljárás után a leves kissé átlátszóbb lesz.
10. Öntse le a húst a lével, és tegye a kocsonyát a hűtőszekrénybe 12 órára, hogy a zselé jobban megdermedjen.

A kocsonyát tálalhatja mustárral, petrezselyem- vagy kaporágacskákkal díszítve.

Pulyka

A pulykából készült kocsonya elkészítéséhez készítse elő a következő hozzávalókat:

• pulyka (vehet egészet is) – 2 kg;
• víz – 1,5 liter;
• fokhagyma (friss vagy szárított) – 50 g;
• babérlevél – 2 db;
• hagyma (csak aranyhagymát, ne használjon vöröset) – 1 db;
• egész sárgarépa – 1 db;
• szegfűbors egészben;
• só – 1 tk.

Elkészítés:

1. A pulyka testét darabolja fel részekre (szárnyak, mell, lábak stb.), a bőrt ne távolítsa el – szükség lesz rá a további levesfőzéshez. Helyezze a feldarabolt szárnyast egy lábasba, és töltse fel vízzel úgy, hogy a folyadék éppen ellepje. Tegye a tűzhelyre, és főzze forrásig, majd csökkentse a lángot. Forráskor le kell szednie a habot.
2. Adja hozzá a megtisztított zöldségeket – sárgarépát, hagymát és fokhagymát –, és párolja a húslevest lassú tűzön 3 órán át, folyamatosan eltávolítva a habot. Fél órával a hőkezelés befejezése előtt szórja bele a fűszereket és a sót.
3. Fél óra elteltével vegye le a lábast a tűzről, vegye ki a pulykát és a zöldségeket a kapott húslevesből. Hűtse le a húst, és szinte tépje különböző méretű darabokra. A sárgarépát vágja szeletekre. Mindezt tegye egy formába úgy, hogy a hús az egész aljat befedje.
4. Szűrje át a levest szitán vagy gézen, és öntse a pulykára. Hagyja a kocsonyát a hűtőszekrényben 12 órán át, amíg a zselé teljesen megköt. Tálalhatja kapor- vagy petrezselyemzölddel díszítve.

Hal-kocsonya

A halban meglehetősen kevés a zselatin, ezért a belőle készült kocsonyához további zselatin hozzáadására lesz szükség.

A kocsonya összetevői:

• egész ponty (vagy fogas) – 2 kg;
• zselatin – 2 ek;
• sárgarépa – 1 közepes méretű darab;
• vöröshagyma – 1 fej;
• só – 1 tk.

Elkészítés:

1. A halat darabolja szeletekre, távolítsa el a bőrt és a szálkákat. A fejet és a farkát is vágja le, de ne dobja ki.
2. A maradékokból (farok, fej, szálkák) főzzön erős levest forrásig, majd csökkentse a lángot, dobja a lábasba a sárgarépát és a hagymafejet, és párolja további fél órán át.
3. Vegye ki a halrészeket a levesből – ezekre már nem lesz szükség. Szűrje át a levest szitán vagy gézen, majd alaposan keverje össze a zselatinnal.
4. A filéket a forma aljába tesszük, majd leöntjük a húslevessel és zselatinnal, végül hagyjuk a kocsonyát hosszú ideig a hűtőben.

Tálalás előtt díszíthetjük zöldfűszerekkel.

Hogyan készítsük lassú tűzhelyben

A kocsonya receptje meglehetősen egyszerű. Ehhez a következő hozzávalókra lesz szükség:

• sertés csülök csonton – 1 kg;
• marhacsülök – 1 kg;
• közepes méretű sárgarépa – 2 db;
• fokhagyma (friss vagy szárított) – 50 g;
• babérlevél – 2 db;
• hagyma (csak arany, vörös fajtát ne használjon) – 1 fej;
• szegfűbors egészben;
• ivóvíz – 3 liter.

Elkészítés:

1. Az első lépés semmiben nem különbözik a standardtól – a húst megmossuk és egy lábasba tesszük. Feltöltjük az előre elkészített víz felével, és a tűzhelyre tesszük. Addig főzzük, amíg forrásbuborékok nem jelennek meg a felszínen. Ez a lépés szükséges a hús megpuhításához.
2. A levest nem fogjuk használni, ezért leöntjük. A húst a multicooker edényébe tesszük, felöntjük a maradék vízzel, és hozzáadjuk a fűszereket, a sárgarépát és a hagymát.
3. A tartalmat a multicookerben 'Párolás' üzemmódban néhány órán át főzzük.
4. Az idő leteltével kivesszük az összes tartalmat az edényből. A húst a kívánt méretűre aprítjuk, a sárgarépát legfeljebb 5 mm vastag szeletekre vágjuk, és a forma aljára helyezzük.
5. A levest átszűrjük gézen, és ráöntjük a húsra.
6. A kocsonyát hosszú időre hűtőszekrénybe tesszük, amíg teljesen meg nem dermed.

A kocsonya multicookerben való elkészítése azért kényelmes, mert nem kell figyelni a hőkezelés idejére.

Hogyan kell helyesen feloldani a zselatint a kocsonyához

A zselatint kétféleképpen lehet feloldani:

1. A lében. A zselatint 250 ml forró léhez adják, és addig keverik, amíg teljesen fel nem oldódik. A kapott folyadékot a kocsonyához félretett lébe öntik, és alaposan összekeverik.
2. Vízben. A zselatint 250 ml folyadékhoz adják, és hagyják megduzzadni. Ezután vízfürdőbe teszik, hogy egységes folyadékot kapjanak, és a kis csomók feloldódjanak. Az utolsó lépésben a folyadékot összeöntik a lével, és alaposan elkeverik.

A hozzáadott zselatin mennyisége a kívánt zselé állagától függ:

• Lágy, 'remegő' zselé esetén az arány 25 g 1 liter folyadékhoz.
• Közepes sűrűséghez – 50 g 1 liter folyadékhoz.
• Sűrű állaghoz – 65 g 1 liter folyadékhoz.

Mit tegyünk, ha a kocsonya nem dermedt meg

Hogy ezt a hibát elkerülje, mielőtt elkezdené a főzést, ellenőrizheti, hogy a választott alapanyagokkal megdermed-e a kocsonya. Ehhez vegyen körülbelül 100 ml húslevest, amelyet néhány órán át főztek, öntse egy csészealjba, és tegye hűtőszekrénybe. A teszt elvégzéséhez legfeljebb 2 óra szükséges – a folyadéknak ezalatt meg kell dermednie.

Ha mégis a kocsonya nem dermedt meg, de a lé már kész – adjon hozzá zselatint (a hozzáadás módját fent jeleztük).

Miért lesz zavaros a kocsonya

Gyakran előfordul, hogy a lé főzése után kiderül, hogy zavaros árnyalatú, így a hús később nem lesz látható benne. Tekintsük át a probléma fő okait:

1. Rosszul tisztított felhasznált nyersanyag. A húsleves elkészítéséhez olcsó húst (csülök, lábszár, fül stb.) használnak, amelyet a gyártó néha nem megfelelően tisztít meg. Ezért fontos otthon elvégezni ezt a műveletet, alaposan eltávolítva a szennyeződés- és gyártási zsírmaradványokat.
2. Habképződés. A húsleves főzése során fehérjehab képződik. Ha nem távolítjuk el azonnal, leülepszik és idővel feloldódik a lében, elhomályosítva azt. Ebben az esetben még a lé sajtruhán való átszűrése sem segít.

A helyzet könnyen orvosolható közönséges tyúktojással. Újra fel kell forralni a levest, és bele kell ütni 2 nyers tojást, majd a kapott keveréket habbá kell verni, amelyet gyorsan el kell távolítani. Az eljárás befejezése után ismét szűrje át a levest. Ezeknek a lépéseknek részben meg kell oldaniuk a zavarosság problémáját.

Mivel eszik a kocsonyát

Ritkán szoktak köretet tálalni a kocsonyához, mivel az laktató és önmagában is jó. Csak csípős szószok illenek hozzá, mint a mustár, a torma vagy az adjika. Mivel azonban húsételről van szó, néhány háziasszony főtt vagy sült burgonyát tálal mellé. A lényeg, hogy ne tegyék egy tányérba, mert a forró burgonyától a kocsonya olvadni kezd.

Tálalhatunk a kocsonyához zöldségsalátákat (például vinaigrette-et vagy fokhagymás céklát), vagy egyszerűen tehetünk a tányérba ecetes uborkát, paradicsomot és gombát.

Lehet-e a kutyának kocsonyát adni?

A kocsonya egy húsétel, amely tele van olyan összetevőkkel, amelyek nemcsak az ember, hanem a házi kedvencek számára is hasznosak. Ezért a kutyáknak is alkalmanként megengedhető, hogy ilyen étellel lakmározzanak. Azonban néhány szabályt be kell tartani:

1. Ne adjon kocsonyát elhízásban szenvedő kutyáknak – nagyon kalóriadús.
2. Ne készítsen csontos kocsonyát a kutyáknak – a csontszilánkok nagyon veszélyesek, és károsíthatják négylábú barátja gyomor-bél traktusát.
3. A kocsonya magas zsírtartalma károsíthatja a májat, ezért jobb, ha a kutyának hetente legfeljebb kétszer adunk kocsonyát, és legfeljebb 1 kg mennyiségben (nagyobb egyedek esetén).

Érdekes tények a kocsonyáról

1. Sokan mondják, hogy ha a szeszes italokat (különösen a vodkát) kocsonyával fogyasztjuk, akkor a másnapi másnaposság érzése nem olyan erős. Az ok a glicinben rejlik, amely csökkenti a fejfájást. Hozzájárul a káros alkoholos anyagok semlegesítéséhez.
2. A kocsonyához való lé elkészítése előtt ajánlott a húsdarabokat jéghideg vízben tartani 12 órán át. Ez a trükk puhábbá teszi a húst, a levet pedig világosabbá és átlátszóbbá.
3. Ha aranyszínű zselére van szükség, adjon a főzéshez jól megmosott, hámozatlan hagymát.
4. Néhány háziasszony tapintással ellenőrzi a lé besűrűsödési képességét. Cseppentsen néhány csepp levest az ujjaira: ha azok érintésre összetapadnak, akkor a kocsonyához való levet jól készítették el – jó alapanyagdarabokat választottak, és pontosan beállították a folyadékhoz viszonyított arányukat.
5. Eredetileg a kocsonyát Oroszországban a parasztok ételének nevezték, ma pedig bármely asztalt díszíti újévkor.

Fotó a kocsonyáról