Dorádó hal: fotó, leírás, jótékony tulajdonságok és receptek

Minden hal mindig a hasznos vitaminok és mikroelemek kincsesbányája. Ez a cikk egy érdekes nevű halról, a dorádóról szól. Leggyakrabban a Földközi-tengerben található. A Karib-szigeteken a dorádóból készült étel az egyik legfinomabb és legnépszerűbb. Az ilyen hal nemcsak a szervezet helyes működéséhez szükséges enzimekben gazdag, hanem alacsony kalóriatartalmú termék is, amelyet a hölgyek diéta idején fogyasztanak.

Az ilyen halat mesterségesen tenyésztik Nyugat-Európa országaiban (Olaszország, Franciaország, Spanyolország) és Törökországban. A dorádó (vagy más néven tengeri keszeg) csemege, mivel speciális körülmények között termesztik. Külön tápot kapnak, és addig hizlalják őket, amíg el nem érik a kívánt méretet.

Dorádó: milyen hal, hogyan néz ki és hol él

A tengeri keszegek nagyon szokatlanul néznek ki. Testük kicsi, ovális alakú. Fejük lejtős profilú, szemeik középen helyezkednek el. Szájuk két vastag ajakból áll. Az ajkak sarkai mindig lefelé mutatnak, amitől úgy tűnik, hogy a dorádó mindig szomorú. Az uszonyok meglehetősen tüskés és kemények.

A hal testének világosszürke színe van, a háti része teljesen sötét. A fej szürke-ólomszínű árnyalatú, a szemek között ezekben a szürke tónusokban egy arany folt tűnik ki.

Mint fentebb említettük, a hal a Földközi-tengerben él. Mesterségesen tenyésztik Spanyolországban, Olaszországban, Görögországban, Törökországban, a Karib-szigeteken és Észak-Afrika partjainál. A 20. század végén a dorádó megjelent a Krím partjainál is. Populációjukat a Vizcayai-öbölben, az Északi-tengerben és az Ír-tengerben is megtalálták. Természetesen a dorádók nagy része a Földközi-tengerben él. Ezek a vizek elég melegek és kiválóan alkalmasak számukra.

A tengeri keszegek többnyire helyhez kötötten élnek, de vannak olyanok is, amelyek csapatokba verődnek, és egy adott évszakban Franciaország és Nagy-Britannia közelébe vándorolnak.

A nemrég született halak, azaz a fiatal egyedek, a lagúnákban élnek szívesebben, míg a kifejlett hímek és nőstények a tenger mélyebb részeire költöznek.

Miben különbözik a dorádó a tengeri sügértől?

A tengeri sügér szintén egy hal, amely a dorádóval és a lazaccal együtt csemegének számít. Mégis, a dorádó és a tengeri sügér hasonló népszerűsége ellenére, számos külső és belső különbség van köztük.

1. Elsősorban abban különböznek, hogy mely családba tartoznak. Míg a doradó a Sparidae családba, addig a szibász a Moronidae család képviselője.
2. Másodsorban a szibász elterjedési területe sokkal szélesebb, mint a doradóé, amely főként a Földközi-tengerben él. A szibász megtalálható a Földközi-tengerben, a Fekete-tengerben és az Atlanti-óceánban.
3. A halak külseje radikálisan eltér egymástól. Míg a doradó ovális és lapos, addig a szibász nyújtott testformájú, feje pedig hegyesebb.
4. Mindkét hal húsa fehér. Íze nagyon finom és szinte semmiben sem különbözik, ezért a boltban filét vásárolva könnyen tévedhet, és másik halat vihet haza. Még csont is kevés van a szibászban és a doradóban. Ha azonban szeretné megtanulni, hogy belső jellemzők alapján is megkülönböztetni ezt a két halat, akkor érdemes megjegyezni, hogy a szibász csontjai sokkal keményebbek és erősebbek. Feldolgozásukkor csipesszel kell kivenni őket. A doradó esetében ezzel nincs semmi probléma. A csontok puhák, szinte nem is érezhetők, és könnyen kivehetők.

Tipp! Ahhoz, hogy megkülönböztesse a friss szibászt vagy doradót a nem frissetől, figyelmet kell fordítania a fejük állapotára. Először is, a fejeknek feltétlenül meg kell lenniük – ne vásároljon csak testeket. Másodszor, a hal szeme és kopoltyúja sokat elárul a frissességéről. Ha a szemek homályosak, a kopoltyúk pedig elveszítették élénkpiros színüket, az azt jelzi, hogy a termék nem friss, és nem érdemes megvennie, hogy ne károsítsa az egészségét.

Melyik egészségesebb és ízletesebb

Még a legkifinomultabb ínyencek sem tudják megválaszolni ezt a kérdést – melyik finomabb: a doradó vagy a szibász. Sokan mégis egyetértenek abban, hogy mindkét hal húsa ugyanolyan ízű, ezért nincs értelme választani, hogy melyik finomabb. Ráadásul a kémiai összetételük is azonos. Jódot, foszfort, fehérjevegyületeket és különféle vitaminokat tartalmaznak, ami azt bizonyítja, hogy mindkettő egyformán egészséges. Az egyetlen dolog, amivel a doradó minőségileg különbözik a szibásztól, az a csontok. Erről már volt szó fentebb. A szibásznak erős és kemény csontjai vannak, amelyeket az ember véletlenül lenyelhet, ami számos szövődményt és problémát okozhat. Csak nagyon óvatosnak kell lenni, akkor egyik hal sem árt az egészségnek, finom és egészséges lesz.

Összetétel és kalóriatartalom

A doradó meglehetősen alacsony kalóriatartalmú termék, ezért sok dietetikus javasolja a diétás étrendbe való beillesztését. 100 gramm húsra 95 kcal jut, ami alapvetően nagyon alacsony kalóriatartalom. Természetesen a nyers húsnak ilyen a kalóriaértéke. Ha azonban sütjük, főzzük vagy pároljuk, ez az érték változni fog. Például ha a doradót sütőben sütjük, a kalóriatartalma 144-re nő. Ha alufóliában sütjük, az érték ellenkezőleg, 96-ra csökken. Serpenyőben sütve a hal 100 grammjában továbbra is 95 kcal marad, akárcsak a nyers húsban. Grillezve a kalóriatartalma 90-re esik. Ha főzzük, akkor a kalóriatartalma szintén 90 kcal lesz.

A doradó összetétele nagyon változatos, ezért igen egészséges csemegének számít a szervezet számára.

1. A B1-vitamin (vagy más néven tiamin) részt vesz az anyagcsere- és vérkeringési folyamatokban.
2. A retinol nemcsak különféle vegyi vegyületek képződésében vesz részt, hanem javítja a bőr állapotát, erősíti a hajszerkezetet és a körmöket.
3. A B2-vitamin felelős az immunrendszer erősítéséért, azaz jótékony hatással van az ember egészségi állapotának javulására.
4. A B6-vitamin felelős az új vörösvértestek képződéséért, azaz pozitívan hat a szervezet vérkeringési rendszerének működésére.
5. A B12 felelős az erekért, új vörösvértesteket képez, hatással van az agyi tevékenység fokozására, és jótékonyan befolyásolja az idegrendszert.
6. A halban háromféle sav is található: folsav, pantoténsav és nikotinsav. A pantoténsav felelős a sebek és vágások gyors gyógyulásáért és összehúzódásáért, valamint gyulladáscsökkentő tulajdonsággal rendelkezik. A folsav nélkülözhetetlen a szervezet számára, mivel ez felelős a sejtek fejlődéséért és a DNS integritásáért. Megelőzi a daganatos betegségek kialakulását, hatással van az immunrendszerre, a szívre és az erekre. A folsav jelenlétének köszönhetően a szervezet energiával töltődik fel, és az ember képes dolgozni. A nikotinsav is fontos hatással bír. Elsősorban pozitívan befolyásolja az emésztőrendszer működését, javítja az anyagcsere-folyamatok sebességét, és megtisztítja a szervezetet a felesleges sóktól, zsíroktól, salakanyagoktól és toxinoktól.
7. Ezenkívül ez a termék nagyon sok hasznos ásványi anyagot tartalmaz. Van benne fluor, magnézium, vas, kalcium, foszfor és jód.

Miben hasznos a dorádó hal?

Általános előnyök

1. A B-vitaminok, különösen a B2 jelenlétének köszönhetően a dorádó lágy filéjének fogyasztása erősíti az immunrendszert, és megakadályozza a különféle megfázásos és vírusos betegségek kialakulását.
2. A dorádó hal javítja az emésztőrendszer működését. Jótékony tulajdonságainak köszönhetően csökkenti a vér koleszterinszintjét, és megakadályozza a koleszterin plakkok kialakulását, amelyek akadályozzák a megfelelő vérkeringést.
3. A dorádó megelőző szerként szolgál a rákos sejtek és daganatos betegségek kialakulása ellen.
4. A vitaminok kiválóan hatnak a szív- és érrendszer működésére. Erősödik a szívizom, ami megelőzi a stroke, szívroham vagy más betegségek kialakulásának kockázatát. Emellett erősödnek az érfalak, ami szintén hozzájárul a vérkeringési rendszer kiváló működéséhez.
5. A dorádó jótékony hatással van a hajra is. A termékben található enzimeknek és nikotinsavnak köszönhetően a haj már nem lesz olyan törékeny. Természetes fényt kap, egészségesnek és dúsnak tűnik.
6. A B12-vitamin hatással van az aktív agyi tevékenységre, ellátja a szervezetet a szükséges energiával, és ezáltal erőt ad a munkához.
7. Erősödik az idegrendszer, ennek következtében az ember stressztűrőbbé válik.

Nők számára

Ez a teljes mértékben diétás termék, ezért diéta alatt is fogyasztható anélkül, hogy a hízástól kellene tartani. Kalóriatartalmáról már fentebb írtunk. Emellett a termék omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a bőrsejtek regenerálódására, fiatalabbá teszik azokat, és késleltetik az első nemkívánatos ráncok megjelenését. Továbbá a halban nagyon sok cink található, ami pozitívan befolyásolja a nemi szervek működését. Ez az ásvány küzd a meddőség ellen, és javítja a petefészkek működését.

Férfiak számára

Ugyanez a cink, amely a nők számára oly hasznos, a férfiak számára is elengedhetetlen. A cink a magnéziummal együtt növeli a tesztoszteronszintet, megelőzi a meddőség kockázatát, és javítja a nemi rendszer termékenységét. Ennek a mikroelemnek köszönhetően javul a spermiumok minősége és termelődése.

Terhesség alatt

A dorádó fogyasztása ajánlott a kismamák számára. Ebben a halban – mint fentebb említettük – rengeteg hasznos vitamin és ásványi anyag található, amelyek jótékony hatással vannak a kismama és a gyermek állapotára. Emellett a hal folsavat tartalmaz, amely fontos szerepet játszik a magzat fejlődésében. Megelőzi a cerebrális bénulás kockázatát, és részt vesz a születendő gyermek szöveteinek és szerveinek kialakításában az első trimeszter során. Hiánya korai méhlepény-leválást, vetélést és a magzat méhen belüli halálát okozhatja.

Szoptatás alatt

Szoptatás alatt a halat fokozatosan és kis adagokban érdemes bevezetni az étrendbe, hogy az újszülöttnél ne alakuljon ki allergiás reakció vagy hasi fájdalom.

A friss édesanyának ajánlott, hogy ne sült vagy sütött halat egyen, hanem kevés sóval főttet.

Gyermekek számára

Gyermekek számára 11 hónapos kortól lehet bevezetni a dorádót az étrendbe, de az adag nem haladhatja meg a fél teáskanálnyit. Később fokozatosan növelhető. Ezt azonban óvatosan kell tenni, mert a gyermeknél hasi fájdalom, allergia és egyéb szövődmények léphetnek fel.

Fogyás esetén

Először is, a dorádó kiválóan segít az emésztőrendszer és az anyagcsere szabályozásában. Az anyagcsere felgyorsul, így az ember gyorsabban fogy. Emellett a termék alacsony kalóriatartalmú, így nyugodtan beilleszthető a diétás étrendbe. Ráadásul a diéta mindig nagy stresszt jelent a szervezet számára, mert nem jut elegendő vitaminhoz és ásványi anyaghoz. A halfogyasztás enyhíti ezt a problémát, mivel a hal rengeteg hasznos és tápanyagot tartalmaz.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Ha valaki pankreatitiszben szenved, a dorádó halnak kötelezően szerepelnie kell az étrendjében. Ez a termék fehérjeforrás, amely aminosavakat, vitaminokat, ásványi anyagokat és más mikroelemeket tartalmaz, és javítja az emésztőrendszer működését. Ráadásul pankreatitisz esetén nem szabad zsíros ételeket fogyasztani, a dorádó pedig egy nagyon alacsony zsírtartalmú tengeri termék.

Ártalmak és ellenjavallatok

A dorádó számos jótékony tulajdonsága ellenére is van néhány hátránya:

1. Először is, nagyon drága, ami azt bizonyítja, hogy nem mindenki engedheti meg magának.
2. Nagyon ritkán, de előfordulnak egyéni intolerancia esetei.
3. Gyermekeknek nagyon óvatosan kell adni, mivel sok apró szálka van benne.

Hogyan válasszuk és tároljuk

Ahhoz, hogy megkülönböztessük a friss doradót a nem frissetől, figyelmet kell fordítani a fejek állapotára. Először is, a fejeknek feltétlenül meg kell lenniük, ne vásároljunk csak fej nélküli halakat. Másodszor, a hal szemei és kopoltyúi sokat elárulnak a frissességről. Ha a szemek homályosak, a kopoltyúk pedig elvesztették élénkpiros árnyalatukat, az azt jelzi, hogy a termék nem első frissességű. Nem érdemes megvenni, hogy ne károsítsuk az egészségünket.

Ennek a halnak a tárolása nem bonyolult és nem különleges. Először ki kell belezni és megmosni. Ezután egy speciális tárolóedénybe kell helyezni, és a hűtőszekrényben tárolni. Ott csupán három napig áll el.

Hogyan kell helyesen megtisztítani a dorádó halat?

1. Először meg kell mosni a halat, amelyben homokmaradványok, kis pikkelyek és egyéb szennyeződések lehetnek.
2. Ezután át kell térni magára a pikkelyezés folyamatára. Manapság szinte minden háztartásban van egy speciális eszköz, amivel néhány perc alatt megszabadulhatunk a pikkelyektől. Ha nincs ilyen, akkor egy közönséges kés is segíthet. A tisztítást a faroknál kell kezdeni a fej felé haladva, majd át kell térni a hasüregre és a hátgerincre. Ezután ismét meg kell mosni a halat.
3. Következő lépésként a halat ki kell bélendezni, felvágni a hasüreget és kivenni az összes belső szervet. Óvatosnak kell lenni az epehólyaggal: nem szabad összenyomni, mert a hal megromlik és étkezésre alkalmatlanná válik. Ezután a faroknál le kell választani a hártyát, és újra le kell öblíteni a doradót.
4. Az utolsó lépésben ki kell venni a hal kopoltyúit.

Hogyan készítsük el finoman a dorádót: receptek

Sütőben

Úgy tartják, hogy ha a halat, sőt bármely más élelmiszert a sütőben sütnek, akkor az megőrzi jótékony tulajdonságainak maximumát.

Hozzávalók:

• Doradó hal – 2 db.
• Citrom.
• Növényi olaj (lehet olívaolajat használni).
• Paprika – 1 ek.
• Só – ízlés szerint.

Elkészítés menete:

1. A halat pikkelyezzük le és bélendezzük. Ezután mossuk meg a terméket, és hagyjuk kissé megszáradni. A nedvességet papírtörlővel lehet eltávolítani.
2. A citromot vágjuk vékony szeletekre.
3. Mindegyik halat pácoljuk be sóban és paprikában. Locsoljuk meg növényi olajjal, a már kibelezett hasüregbe pedig tegyünk citromot.
4. A tepsit vagy speciális formát béleljünk ki sütőpapírral, kenjük meg olajjal, és helyezzük rá a halakat.
5. A sütőt előzőleg melegítsük elő 170–180 fokra.
6. A halat süssük körülbelül 20–25 percig.

Tipp: hogy a hal sütés közben szaftosabb legyen, a testén ejtsünk néhány bevágást.

Még egy recept a hal sütőben való elkészítéséhez
Hozzávalók:

• Doradó hal – 1 db.
• Zsemlemorzsa.
• Petrezselyem.
• Rozmaring.
• Citrom.
• Olívaolaj – 1 evőkanál
• Bors – ízlés szerint.
• Só – ízlés szerint.

Elkészítés menete:

1. Mossuk meg, pikkelyezzük le a halat, bélendezzük, majd ismét mossuk meg.
2. A halat néhány helyen vágjuk be. A keletkezett nyílásokba dörzsöljük be a fűszereket és az olívaolajat.
3. A zsemlemorzsát, a fokhagymát, a petrezselymet és a rozmaringot aprítsuk össze egy turmixgépben.
4. A kapott keverékkel töltsük meg a halat.
5. Ezután tegye a halat a serpenyőbe, és süsse néhány percig mindkét oldalán.
6. Ezt követően tegye át a halat a sütőbe, amelyet előzőleg már 160 fokra előmelegített.
7. Süsse körülbelül 20 percig.
8. Tálalás előtt locsolja meg citromlével.

Fóliában

Annak érdekében, hogy a hal szaftos és aromás legyen, próbálja meg alufóliában megsütni.

Hozzávalók:

• Doradó hal – 1 db.
• Só – ízlés szerint.
• Bors – ízlés szerint.
• Bazsalikom.
• Növényi olaj.
• Citrom.
• Olasz fűszerkeverék.

Elkészítés menete:

1. A halat a szokásos módon mossa meg, tisztítsa meg a pikkelyeitől, és zsigerelje ki: vágja fel a hasát, és távolítsa el az összes belső szervet.
2. Dörzsölje be a halba a sót és a borsot, majd kenje meg növényi olajjal.
3. Az alufóliát is kenje meg olajjal.
4. Helyezze a halat az alufóliára, locsolja meg egy fél citrom kifacsart levével. A másik fél citromot vágja szeletekre, és töltse meg a halat, bazsalikomleveleket hozzáadva.
5. Csomagolja be alufóliába, és helyezze egy előre elkészített formába.
6. Melegítse elő a sütőt 190–200 fokra.
7. Süsse 30–40 percig.

Tipp: hogy a hal még ízletesebb legyen, sütés után szórja meg olasz fűszerkeverékkel.

Serpenyőben

Hozzávalók:

• Doradó hal – 1 db.
• Liszt – 200 g.
• Só – ízlés szerint.
• Bors – ízlés szerint.
• Növényi olaj – 1 ek.

Elkészítés menete:

1. A halat öblítse le, tisztítsa meg a pikkelyektől, és zsigerelje ki. Ezután öblítse le ismét, és távolítsa el a felesleges nedvességet papírtörlővel.
2. Ezután dörzsölje be mindkét oldalát borssal és sóval. Hagyja így 20–30 percig, hogy jól átjárja.
3. Ezután szórja meg a halat liszttel.
4. Süsse meg serpenyőben, növényi olajat adva hozzá, oldalanként 10 percig.

Még egy recept a hal serpenyőben történő elkészítéséhez:
Hozzávalók:

• Doradó hal – 2 db.
• Citrom.
• Rozmaring.
• Fokhagyma – 4 gerezd.
• Só – ízlés szerint (használhat tengeri sót).
• Bors – ízlés szerint.

Elkészítés menete:

1. A halat tisztítsa meg és zsigerelje ki. Ezután öblítse le, és hagyja kissé megszáradni. Vagy a felesleges nedvességet eltávolíthatja papírtörlővel.
2. Pácolja be alaposan a haltetemet bors és só keverékével. Hogy a fűszerek jól átjárják, hagyja állni 20–30 percig.
3. A hasát töltse meg fokhagyma- és citromszeletekkel. A hal belső filé részét kenje be sóval.
4. Melegítse fel a serpenyőt, és helyezze bele a dorádót. Sok szakács nem ajánlja a napraforgóolaj használatát a hal sütéséhez.
5. Süsse a halakat készre. A hús színének sötétarany árnyalatot kell kapnia. Akkor a hal fogyasztásra kész.
6. Tálalás előtt díszítse a halat rozmaringágakkal, és locsolja meg egy kevés citromlével.

Multifőzőben

Hozzávalók:

• Doradó hal – 2 db.
• Citrom.
• Fokhagyma – 4 gerezd.
• Bors keverék – ízlés szerint.
• Só – ízlés szerint.

Elkészítés menete:

1. A halat öblítse le, tisztítsa meg a pikkelyektől, zsigerelje ki, majd öblítse le ismét. A termék kissé száradjon meg.
2. Tisztítsa meg a fokhagymát, és nyomja át fokhagymaprésen. Ha nincs prés, lereszelheti is.
3. Facsarja ki a citrom levét citromfacsaróval.
4. Keverje össze a fokhagymát és a citromlevet egy edényben.
5. Adja hozzá a halfűszert, az őrölt borsok keverékét és a sót.
6. Keverje össze a kapott pácot.
7. Dörzsölje be a halat a kapott keverékkel, és hagyja időt, hogy átjárja.
8. Ezután tegye a multifőző tálába és állítsa 'Sütés' üzemmódra. Főzze így 35 percig. A 20. percben fordítsa meg a másik oldalára. 35 perc elteltével a hal kész lesz, és asztalra lehet tálalni.

Grillen

Hozzávalók:

• Doradó hal – 1 db.
• Citrom.
• Só – ízlés szerint.
• Növényi olaj – 1 ek.

Elkészítés menete:

1. A halat tisztítsa meg és zsigerelje ki. Ezután mossa meg, és hagyja megszáradni, vagy papírtörlővel távolítsa el a nedvességet.
2. Töltse meg a halat citromszeletekkel, dörzsölje be mindkét oldalát sóval és borssal. Ezután hagyja állni 20–30 percig, hogy átvegye az ízeket.
3. Ezután melegítse fel a grillt, helyezze rá a halat, és süsse mindkét oldalát néhány percig.
4. Tálaláskor díszítse vékonyra szeletelt citromkarikákkal.

Grillen

Hozzávalók:

• Dorádó halfilé – 500 g.
• Növényi olaj – 1 ek.
• Méz.
• Lime – 1 db.
• Só – ízlés szerint.
• Cayenne-bors – 1/4 teáskanál
• Fekete bors – ízlés szerint.
• Cukor – ízlés szerint.
• Paprika – ízlés szerint.

Elkészítés menete:

1. Mielőtt elkészítené a halat, alaposan pácolja be. Tegyen mézet egy edénybe. Ezután adja hozzá a lime levét, egy kis cayenne-t, paprikát, sót, őrölt fekete borsot és növényi olajat. Mindent alaposan keverjen össze.
2. A boltban vásárolt halfilét áztassa be a kapott páccal, és hagyja állni 1 órán át.
3. A halfilé grillen sütéséhez speciális rács szükséges, amelyet ajánlott előzőleg olajjal kikenni. Helyezze rá a húst, miután pácolódott, és süsse meg mindkét oldalát. Minden oldalra 3-4 percet számoljon.

Érdekes tények

1. A dorádó ógörögül 'aranyat' jelent. A legenda szerint a gyönyörű Aphrodité istennő egy aranyfolttal ajándékozta meg a halat a szemei között. És ha valaki megérinti ezt a helyet, a kiválasztott viszonozza az érzéseket.
2. Minden hal születésétől kezdve hímnemű jegyeket visel. Csak 3 év elteltével, amikor a hal eléri az ivarérettséget, válik nőneművé. Ekkor az egyed utódokat hozhat létre.

Dorádó hal fotója