Milyen edény a legjobb levesfőzéshez: halászléhez, tejleveshez vagy borscshoz?

Az első fogásokhoz való edény kiválasztása függ a levestípustól, űrtartalomtól, formától, dizájntól, környezetbarát mivoltától és az anyag hővezető képességétől. Fontos, hogy az edény ne rontsa el a tartalom ízét, ne okozzon gondot a tisztításban, legyen praktikus, funkcionális és tartós.

Forma és űrtartalom

Minimális edényűrtartalom leveshez: 1,5 l. Az első fogások főzésére szolgáló konyhai eszközök űrtartalmát a családtagok számának alapján számítják ki. Személyenként egy liter a szükséges mennyiség. A végső számhoz hozzá kell adni fél liter űrtartalmat a habnak és a víz forrásának. Nagy űrtartalmú edényre van szükség, ha Ön nagy húsdarabokból vagy egész csirkéből készít húslevest.

Borscshoz magas, henger alakú edényt választanak, legalább 20 cm átmérőjű alappal, vagy legalább három literes, domború falú fazekat. Ennek oka, hogy a savanyú étel hosszabb ideig megőrzi fogyasztói tulajdonságait, mint a klasszikus, és több napra készítik.

Fontos! A híg leves főzéséhez közepes magasságú edényt vesznek, hogy könnyen le lehessen szedni a habot; a sűrű első fogáshoz alacsonyabb edényt.

Edények klasszikus leveshez és borscshoz

A forma és méret mellett az edény kiválasztásakor figyelni kell a szerelvényekre és a fedélre, amelynek szorosan kell illeszkednie az edény széléhez, és gőznyílással kell rendelkeznie. A nem melegedő fogantyúkkal kényelmes áthelyezni az edényt egyik helyről a másikra, a levehetőkkel pedig a hűtőben tárolni. Ha a fogantyúk hozzá vannak hegesztve, nem pedig csavarozva, megnő az égési sérülés veszélye.

A klasszikus húsleveses zöldségleveseket és a bonyolult receptúrájú savanyú leveseket acél-, zománcozott és üvegedényekben főzik. Könnyen tisztíthatók és hosszú élettartamúak a kerámia tapadásmentes bevonatú edények, amelyek fal- és aljvastagsága legalább 5 mm. A kerámia levesek sokáig nem hűlnek ki, egészségre biztonságosak. Hátrány: nem viselik el a hirtelen hőmérsékletváltozásokat.

Rozsdamentes acélból

A szakemberek előnyben részesítik a megbízható és tartós, vastag fenekű, minőségi rozsdamentes acélból készült edényeket ismert márkáktól (BergHoff, Kohen).

Az ötvözet összetételében nem lehet nikkel, amely hevítés hatására kémiai reakcióba lép a húslevessel, rákkeltő anyagokat képezve.

Az univerzális rozsdamentes acél erős, a termékek egyenletesen melegednek fel főzés közben, a kész ételek sokáig tárolhatók. Az egyetlen hátránya, hogy a megbízható gyártók minőségi ötvözetéből készült edények árai „harapósak”.

Zománcozott

Zománcozott edények ideálisak savanyú és hagyományos levesekhez. Gyorsan felforr bennük a víz, a borscs hosszan eláll a hűtőben, és a fémek nem lépnek reakcióba az ételekkel főzés közben.

Minőségi edénynek a nehéz, vastag falú, egyenletes bevonatú, hézagok, pontok, folyások nélküli lábas számít. A zománcozott edények hátránya a zománc törékenysége és a letöredezés. A gyártók között a török Savasan cég és az orosz Sztalemal gyár vezet.

Annak érdekében, hogy a sajt ne tapadjon az edény aljához főzés közben, az ilyen összetevőt tartalmazó leveshez tapadásmentes bevonatú (titán, kerámia vagy márvány) edényt válasszunk. Ha az étel receptje nem tartalmaz húst, a levest vastag falú, serpenyőszerűen is használható lábasban készítik.

Stílusos üveg

A tűzálló üvegben a levest vagy borscsot tálalhatjuk az asztalra levesestál helyett. A lábasok környezetbarátak, esztétikusak, elviselik a 300°C hőmérsékletet, és mosogatógépben moshatók.

Az üvegedények minden előnye mellett nem lehet bennük levest főzni egy nagy család számára, mivel a hőálló anyagból készült termékek legfeljebb három literes űrtartalommal kaphatók. Egy másik jelentős hátrány a gőzelvezető szelep hiánya.

Miben főzzön halászlét, hallevest?

A "halászlé" szó a halászok titánötvözetből, rozsdamentes acélból vagy könnyű alumíniumból készült bográcsára utal. Otthon az első halételeket nem porózus anyagból készült lábasokban készítik, amelyek nem szívják magukba a hal szagát.

A halászléhez másoknál jobban megfelel a vastag falú rozsdamentes acél edény. Ebben párolva az étel élénk, gazdag ízt és aromát kap.

A hallevesekhez repedésmentes zománcozott lábasokat is használnak. Az alumíniumedények felszívják a szagokat, és kellemetlen ízt adnak a tartalomnak.

Edények tej- és sajtlevesekhez

A tejlevesek és tejbedarák készítéséhez rozsdamentes acélból készült, dupla falú tejkészülékeket választanak, amelyek közé vizet töltenek. A nyomást kiengedő sípnak, a többrétegű vastag aljnak és a gőzfürdő hatásnak köszönhetően a tej nem ég le, és nem jut el a habképződés szakaszába. Nem kell a tűzhely mellett állni és figyelni, hogy a tej "ne szaladjon el".

A Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH márkák legjobb tejkészülékei egyenletes felmelegedést, szilárdságot és megbízhatóságot garantálnak. Hátrány: a víz utánpótlása a főzés során.

Edények hideg levesekhez

Az okroskát, céklás hideg levest, gazpachot és más hideg leveseket gyakrabban ugyanabban az edényben készítik, amelyet az asztalra tesznek. Erre alkalmasak a kerámia levesestálak a készletekből, az üveglábasok, amelyek falán át látszanak a színes zöldségek. Az okroska tálalható kerámia fazékban is.

A rozsdamentes acélból készült és zománcozott konyhai eszközöket akkor használják, ha nem tervezik az okroska asztalnál történő kiöntését.

Milyen edények veszélyesek az egészségre?

Ne főzzön levest a következő lábasban:

Rossz minőségű rozsdamentes acélból

Gyakran ismert gyártók edényeinek álcája alatt hamisítvány rejtőzik, amely réz, nikkel és króm szennyeződéseket tartalmaz a megengedettnél nagyobb mennyiségben (10, illetve 18%). A színesfémek kölcsönhatásba lépnek a lével, mérgező sókat képezve. A rossz minőségű edényt az ára alapján lehet felismerni, amely nagyságrenddel alacsonyabb a márkásénál. Az ilyen fazékban elkészített étel fémes mellékízt kap.

Repedt zománccal

A letöredezések azért veszélyesek, mert nehézfémek kerülhetnek a levesbe, amelyek mérgezést, gyors fáradékonyságot, fejfájást, immunvédelem csökkenését okozhatják. Különösen sok mérgező vegyület szabadul fel savas közegben (borscs, káposztaleves, paradicsomos levesek). Nem ajánlott élénk színű zománcbevonatú fazekakat használni, kivéve a kéket, krémszínt, feketét, fehéret, szürkéskéket. A barna, piros, sárga színezékek sok káros fémet tartalmaznak.

Matt alumíniumból

Vegyész tudósok szerint az alumínium konyhai eszközök vezetik a veszélyes edények listáját. A fémionok behatolnak az edény tartalmába, felhalmozódnak a szervezetben, és mérgezési tüneteket okoznak.

A választék sokfélesége kétségeket szül. Nem téved, ha több különböző méretű és rendeltetésű fazekat választ. A legtartósabb és legmegbízhatóbb edények rozsdamentes acélból és üvegből készülnek. Előnyös a vastag, többrétegű, tapadásgátló bevonatú aljzat, valamint a nem melegedő, csavarokkal rögzített fogantyú.