Medvehagymás ételek: 20 recept az elkészítéshez

A középkorban a vad növényt a pestis és a kolera elleni védekezésre használták. Évszázadokon át a medvehagymát bevonták a házi konyha receptjeibe, és a népi gyógyászatban alkalmazták skorbut kezelésére, emésztés javítására, vér tisztítására. A lágyszárú növény, amely jelentős mennyiségben tartalmaz C-, A-vitamint és béta-karotint, magába olvasztotta a fokhagyma és a hagyma legjobb tulajdonságait.

Medvehagyma: mi ez, hol nő és milyen az íze?

Medvehagyma, vad fokhagyma, medvehagyma, kolba, csenceli – ugyanannak a növénynek a nevei (Amarilliszfélék család, Hagymaformák alcsalád, Hagyma nemzetség).

A növény egy megnyúlt hagymából, felálló szárból és nagy lándzsás levelekből áll. A medvehagymát gyakran összetévesztik a gyöngyvirággal és a fehér hunyorral. Íze a fokhagymára emlékeztet.

Többnyire a vadon élő növényeket gyűjtik, de megfelelő éghajlati viszonyok között a medvehagyma jól vegetál a magánkertek ágyásaiban, hétvégi telkeken.

Hol nő?

Oroszország területén a medvehagyma árnyas lombhullató erdőkben, folyók alsó szakaszán, az európai rész szakadékaiban nő. Különösen sok a Moszkvai és a Leningrádi területen.

A medvehagyma másik faja, a győzelmes hagyma (Allium victorialis) elterjedt a Kaukázusban, Kamcsatkán, az Urálban, Szibériában, az Amur-vidéken és a Tengermelléken.

Mikor lehet gyűjteni?

A medvehagymát a Kaukázusban február-márciusban gyűjtik, a Moszkvai területen május-júniusban, Szibériában, az Urálban, a Távol-Keleten április-májusban. A vadonélő növény vegetációs kezdetét a csalánról lehet megítélni. A növények egy időben kezdenek vegetálni.

A vad fokhagyma a virágzás kezdetéig megtartja jótékony tulajdonságait. A levágott fiatal leveleket csokorba kötik, hűtőszekrényben tárolják vagy tartósítják.

Annak érdekében, hogy ne tévessze össze a hasznos növényt a mérgező gyöngyvirággal vagy zászpával, le kell tépni és meg kell dörzsölni egy levelet. Ha fokhagymaszagot érez, medvehagyma áll Ön előtt. A mérgező növények csak erdei illatot árasztanak.

Ez érdekes! Tudja Ön, hogy a németországi Eberbach városában évente medvehagyma-fesztivált rendeznek, ahol megismerheti a termesztés és gyűjtés fortélyait, megkóstolhatja az ételeket és a növényből készült házi befőtteket.

Milyen az íze?

A fokhagyma erős illatával ellentétben a medvehagyma íze nem annyira keserű. Kellemes, csípős, hasonlít a zöld fokhagymához, de lágyabb.

Szerepel-e a Vörös Könyvben?

A lakosság általi tömeges vadnövény-gyűjtés miatt a győzedelmes hagyma (Allium victorialis) Vörös Könyvbe került Baskíriában, Szverdlovszki, Cseljabinszki, Tyumenyi területen, valamint a Hanti-Manszi Autonóm Körzetben.

A medvehagyma (Allium ursinum) másik fajtája bekerült a Vörös Könyvbe Sztavropol, Leningrád, Brjanszk, Kurszk, Szmolenszk, Lipeck, Moszkva és Rjazan területén.

Mire jó a medvehagyma?

Száz gramm medvehagyma a szervezet napi aszkorbinsav-szükségletének 110%-át, A-vitamin-szükségletének 80%-át fedezi. Ezenkívül a növény leveleiben réz koncentrálódik, amely részt vesz a vörösvértestek és a kollagén szintézisében, valamint antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező szelén.

A medvehagyma jótékony hatásai:

• javítja az emésztőmirigyek szekrécióját;
• növeli az étvágyat;
• megállítja a hasmenést;
• erősíti az immunrendszert;
• szabályozza a koleszterinszintet;
• gyorsítja az anyagcsere-reakciókat;
• normalizálja az idegrendszer működését;
• csökkenti a vérnyomást;
• serkenti a szív működését;
• hígítja és eltávolítja a váladékot a hörgőkből;
• gátolja a bélférgek aktivitását.

A medvehagymát nyersen fogyasztják, főzetét isszák megfázás, bélfertőzések, puffadás, köhögés, magas vérnyomás esetén. Alkoholos tinktúrával bedörzsölik, és borogatást készítenek reuma, isiász, hörghurut, bőrkiütések esetén.

Ártalmak és ellenjavallatok

A medvehagyma serkentőleg hat az emésztésre. Emiatt a termék ellenjavallt hepatitisz, hasnyálmirigy-gyulladás, epehólyag-gyulladás esetén. Az orvosok nem javasolják fogyasztását terhes és szoptató nőknek, valamint éhgyomorra magas savtermelésű gyomorhurut, gyomor- és bélfekély esetén.

A növény mértéktelen fogyasztása fejfájást, hasmenést, álmatlanságot okozhat.

Hogyan lehet ízletesen és gyorsan megsütni a medvehagymát?

A medvehagymát nyersen és főtt formában is sütik. A serpenyőben elkészített terméket önálló előételként vagy hal- és húsételek köretének tálalják.

Csecsen módra sült medvehagyma

A pikáns étel elkészítéséhez készítse elő:

• 100 g medvehagyma;
• 0,5 l víz;
• 2 ek. paradicsompüré;
• bors, só;
• 30 ml növényi olaj.

Elkészítési mód:

1. Válogassa át, mossa meg a növény szárát. Távolítsa el a fedőhártyát, vágja darabokra.
2. Tegye a sózott vizet tartalmazó fazekat a tűzhelyre. Forralja fel, dobja bele a levélnyeleket. Főzze 5 percig.
3. Szűrje le szűrőben. Amikor lecsepegett a víz, tegye az aprított szárakat a felforrósított, növényi olajos serpenyőbe.
4. Süsse a medvehagymát aranybarnára. Adja hozzá a paradicsompürét, borsozza meg.

Tipp! A növényi olajat helyettesítheti vajjal, a paradicsompürét összetört paradicsommal.

Medvehagyma paradicsompürével

Az ételt pácolt medvehagymából készítik, amely kiválóan párosítható paradicsommal.

Hozzávalók:

• 6 db koktélparadicsom;
• 100 g medvehagyma;
• 50 ml marinara szósz;
• 1 evőkanál paradicsompüré;
• bors, só.

Elkészítés:

1. Tegye a serpenyőt olajjal közepes lángra. Pirítsa meg a négy részre vágott koktélparadicsomokat.
2. A megmosott medvehagyma-szárakat vágja három részre, adja hozzá a paradicsomokhoz.
3. 3 perc sütés után adja hozzá a marinara szószt és a paradicsomot.
4. Sózza, borsozza. Párolja 5 percig, folyamatosan kevergetve.

A pikáns köretet sült halhoz, sertésbordához vagy nyárshoz tálalja.

14 recept medvehagymás ételek elkészítéséhez

Németországban a medvehagymát pékárukhoz és pesztószószhoz adják. A Kaukázusban a lágyszárú növény fiatal száraiból meleg ételeket és oszét pirogokat készítenek. Oroszországban a medvehagymát sóval és kenyérrel eszik, salátákat készítenek belőle, és pitéket sütnek.

Ez érdekes! Tudta, hogy a fűszerszakértő Nagy Károly azt ajánlotta, hogy a medvehagymát királyi és magánkertekben termesszék, és a növényt felvette a 'A birodalom földjeiről és bírói szervezetéről szóló kapitulárium'-ba?

Medvehagymás-tojásos saláta

A tavaszi vitaminos étel elkészítéséhez szükséges:

• fél csokor medvehagyma, fél csokor újhagyma;
• két tojás;
• 2 evőkanál majonéz;
• só;
• 2 gerezd fokhagyma.

Elkészítés lépései:

1. Főzze meg, vágja kockákra a tojásokat. Aprítsa fel a medvehagymát és a hagyma zöldjét.
2. Tisztítsa meg, nyomja át a fokhagymát fokhagymanyomón.
3. Keverje össze az aprított hozzávalókat egy tálban, sózza meg, adja hozzá a majonézt.
4. Keverje össze, tegye salátástálba.

Life hack! A saláta kevésbé lesz kalóriadús, ha a majonézt görög joghurtra cseréli.

Koreai módra készült medvehagyma saláta

A saláta élénk, pikáns íze biztosan tetszeni fog a koreai konyha szerelmeseinek.

Hozzávalók:

• egy csokor medvehagyma;
• egy sárgarépa;
• 1 teáskanál koreai sárgarépa fűszerkeverék;
• 2 evőkanál citromlé;
• só;
• 50 ml növényi olaj.

Elkészítés:

1. Válassza le a szárakat a levelektől. Öblítse le.
2. Tegyen egy fazekat vízzel a tűzhelyre. Forralás után merítse a medvehagymát a folyadékba, főzze 3 percig.
3. Öntse le a forrásban lévő vizet, öntse fel a terméket hideg vízzel.
4. Amikor a medvehagyma kihűlt, vegye ki a fazékból.
5. Reszelje le a sárgarépát hosszú csíkokra, tegye salátástálba.
6. Adja hozzá a medvehagymát, fűszerezze a koreai sárgarépa fűszerkeverékkel és citromlével.
7. Forrósítson olajat egy serpenyőben, öntse a salátára.

Fedje le a salátástálat fóliával, tegye be a hűtőszekrénybe pár órára.

Medvehagymakrémleves

Az egészséges, finom leves elkészítéséhez készítse elő:

• 50 g medvehagyma levél;
• 0,5 kg burgonya;
• egy vöröshagyma;
• 1,2 liter víz;
• bors, só;
• tejföl a tálaláshoz.

Elkészítés:

1. Egy vastag falú fazékban melegítsen olajat. Pirítsa meg a kockára vágott hagymát.
2. Tisztítsa meg, vágja hasábra a burgonyát, adja a hagymához. Öntse fel a zöldségeket vízzel, főzze puhára.
3. Tegye a medvehagymát a zöldséglevesbe. Sózza, borsozza.
4. Turmixolja le a fazék tartalmát botmixerrel.

Tálalás előtt tegyen egy-egy kanál tejfölt minden tányérba.

Medvehagymás pesto szósz

A medvehagymából készült szósz ízében semmivel sem marad el a bazsalikomos pesztótól.

Hozzávalók:

• 50 g mogyoró, 50 g reszelt parmezán;
• 100 g medvehagyma levél;
• fél citrom;
• 60 g olívaolaj;
• ízlés szerint bors, só.

Útmutató a pesto szósz elkészítéséhez:

1. Pirítsa meg a diókat száraz serpenyőben. Aprítsa morzsára bármilyen kényelmes módszerrel.
2. Mossa meg a medvehagymát. Válassza le a leveleket a szárakról, és mozsártörővel dörzsölje át a mozsárban.
3. Adja a zöld pasztához a sajtot, a mogyorót, a borsot és a sót.
4. Facsarja ki a citrom levét, és részletekben adagolja a szószba, közben kóstolja.
5. Amikor az étel savassága Önnek megfelelő, öntse hozzá az olajat, és keverje össze.

Tipp! Tartsa a szószt hűtőszekrényben üveg befőttesüvegben, így a pesto 7 napig megőrzi minőségét. Ha lefagyasztja, az eltarthatóság négy hónapra nő.

Medvehagymás-tojásos piték

Az ízletes, aromás pogácsák elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szüksége:

• 200 g zöldhagyma;
• 300 g medvehagyma;
• 1 csésze tej;
• 6 g szárított élesztő;
• kaporzöld;
• 400 g liszt;
• 1 nyers tojás, 4 főtt tojás;
• 3 evőkanál növényi olaj, 30 g vaj;
• 20 g cukor;
• 1/2 teáskanál só.

Elkészítés:

1. Készítsen kovászt az élesztő aktiválásához. Adjon hozzá langyos tejet, fél teáskanál cukrot, 2 evőkanál lisztet, és keverje össze. Tegye meleg helyre, és várja meg, amíg a térfogata megnő.
2. Egy tálba szitálja át a lisztet, majd szórja hozzá a cukrot és a sót.
3. Üsse bele a tojást, öntse hozzá a kovászt, keverje össze, és hagyja állni negyed órát.
4. Adja hozzá a növényi olajat, és dolgozza ki a tésztát egyneművé, hogy ne ragadjon a kezéhez.
5. Egy óra múlva gyúrja át a tésztát, és hagyja állni további 60 percig.
6. Készítse el a tölteléket. Pucolja meg a tojásokat, és vágja apró kockákra.
7. Mossa meg a zöldeket, és aprítsa össze. Pirítsa meg a medvehagymát a serpenyőben, pár perc múlva szórja bele a hagymát, és süsse további 30 másodpercig.
8. Hűtse le a serpenyő tartalmát, és tegye át egy tálba. Adja hozzá a felkockázott tojásokat, a kaprot, sózza meg, és keverje össze.
9. Ossza a tésztát részekre, formáljon gombócokat, és nyújtsa ki laposra. Mindegyik közepébe tegyen tölteléket, és formálja meg a pogácsákat.
10. Helyezze a pogácsákat a tepsibe varrással lefelé. A jobb pirulás érdekében kenje meg tojássárgájával.
11. Süsse 25 percig a 200°C-ra előmelegített sütőben.

Tipp! Bélelje ki a tepsit sütőpapírral vagy viaszpapírral. Nem kell olajjal megkenni, a pogácsák úgysem fognak leégni.

Medvehagymás pite

A gusztusos, laktató pite nagyon jól illik a húslevesekhez.

Hozzávalók:

• 75-75 g sonka és füstölt oldalas;
• 150 g kemény sajt;
• 200 g tejföl;
• 4 tojás;
• 3 evőkanál növényi olaj, 50 g vaj;
• 250-250 g búzaliszt és medvehagymalevél;
• 25 g friss élesztő;
• só, bors.

Elkészítés lépései:

1. Keverje össze az elmorzsolt élesztőt a tejjel és a cukorral. Öntse a keveréket a szitált lisztbe, és gyúrja össze a tésztát. Hagyja meleg helyen egy órán át.
2. A tiszta, megszárított medvehagymaleveleket aprítsa fel finomra.
3. Vágja kockákra, majd pirítsa meg a sonkát és a füstölt oldalast.
4. Adja hozzá a serpenyőbe a vajat és az aprított medvehagymát. Folytassa a főzést 3 percig.
5. Verje fel a tojásokat, adja hozzá a tejfölt, a kockákra vágott sajtot és a serpenyő tartalmát. Sózza meg, borsozza meg, és keverje össze.
6. Bélelje ki a sütőformát sütőpapírral. Tegye bele a kinyújtott tészta lapot.
7. Készítsen peremet, tegye bele a tölteléket, és fedje le alufóliával.
8. Melegítse elő a sütőt 200 fokra. Tegye bele a félkész terméket.
9. Süsse 20 percig fóliával, majd további fél órát fólia nélkül.

A pitét forrón vagy melegen tálalja.

Medvehagymás-túrós derelye

A felejthetetlen varenikik elkészítéséhez szüksége lesz:

• 0,5 kg túró;
• 3 tojás;
• egy csokor medvehagyma;
• 1,5 pohár víz
• 0,6 kg liszt;
• 2 evőkanál 9%-os ecet és 2 evőkanál növényi olaj;
• só, bors.

Elkészítés menete:

1. Melegítse fel kissé a vizet. Oldjon fel benne egy teáskanál sót, üssön bele 2 tojást, öntse hozzá az ecetet és az olajat.
2. Adagolja hozzá a lisztet, és gyúrja tésztává a varenikikhez.
3. Amíg a tészta pihen, készítse el a tölteléket.
4. Aprítsa fel a medvehagymát. Keverje össze a túróval, a tojással, sóval, őrölt fekete borssal, majd keverje össze.
5. Nyújtsa ki a tésztát vékony lappá. Vágjon ki köröket egy formával vagy pohárral, mindegyik közepére tegyen tölteléket, majd csípje össze a széleit.
6. Tegyen a tűzre egy fazekat bőséges sós vízzel. Miután felforrt, dobja bele a varenikiket. Amikor feljönnek a tetejére, főzze még 5 percig.
7. Melegítse fel a serpenyőt vajjal. Süsse aranybarnára a kész varenikiket.

Tálalja tányéron tejföllel.

Kínai medvehagymás gombóc

Akik szeretik a keleti ízvilágot, azoknak garantáltan ízleni fognak a kínai pelmenik.

Hozzávalók:

• 1 csokor medvehagyma;
• 100 g ecetes fülgomba;
• 1 hagyma;
• 300 g csirkecomb;
• 1 pohár forró víz;
• 300–400 g liszt;
• 0,5 teáskanál só;
• 30 ml növényi olaj;
• szójaszósz.

Elkészítés:

1. Mossa meg és vágja fel a medvehagymát. Tisztítsa meg, aprítsa fel és pirítsa meg a hagymát. Keverje össze a medvehagymával.
2. Vágja apró kockákra a csirkehúst. Süsse meg olajon, öntse hozzá a szójaszószt, párolja néhány percig.
3. Szelje fel a gombákat. Keverje össze a medvehagymával, a hagymával és a hússal.
4. Szitálja a lisztet egy tálba, adjon hozzá sót.
5. Öntse fel egy pohár forró vízzel, és gyúrja tésztává. A tésztának rugalmasnak és nem ragadósnak kell lennie.
6. Tegye a tésztát egy nejlonzacskóba, és hagyja állni fél órát.
7. Válasszon le egy darab tésztát, nyújtsa vékony lappá, vágjon ki köröket, tegyen rájuk tölteléket. Rögzítse a széleket, mint a mantiéit.
8. Gőzölje 15 percig.

Life hack! Ha a pelmeniknek pite formát ad, megsütheti őket serpenyőben. Még finomabb lesz!

Medvehagymás-sajtos lepény

A laktató medvehagymás lepények elkészítéséhez készítse elő:

• egy csokor medvehagyma;
• 200 g adigei sajt;
• 400 g liszt;
• 1 pohár tejföl;
• 0,5 teáskanál szódabikarbóna, 0,5 teáskanál só.

Elkészítés:

1. Szitálja a lisztet egy tálba. Keverje össze a sóval, a szódabikarbónával és a tejföllel. Gyúrjon tésztát, amely nem ragad a kezéhez.
2. Mossa meg, szárítsa meg és aprítsa fel a medvehagymát. Reszelje le a sajtot. Keverje össze a két hozzávalót, majd keverje el.
3. Ossza a tésztát 12 egyenlő részre. Mindegyikből nyújtson egy lepényt.
4. Helyezze a tölteléket a tésztakörökre. Gyűjtse össze a széleket, csípje össze középen. Nyújtsa lepénnyé.
5. Süsse forró növényi olajban mindkét oldalát aranybarnára.

Tálalja a lepényeket forrón tejföllel.

Medvehagymás leveles tésztarolád

A könnyű szezonális ételt előételként tálalják. A roládok kiválóan alkalmasak nassolásra.

Hozzávalók:

• 200 g leveles tészta;
• egy csokor medvehagyma;
• 100 g sajt;
• 1 evőkanál olívaolaj;
• 3 db szárított paradicsom;
• bors, só.

Elkészítés:

1. Vágja apróra a paradicsomot, a medvehagyma tiszta leveleit. A kemény sajtot reszelje le reszelőn.
2. Keverje össze az aprított hozzávalókat, öntse hozzá az olajat, adja hozzá a borsot, sót, majd keverje össze.
3. Olvassza fel a tésztát. Nyújtsa ki vékony téglalappá.
4. Helyezze a tölteléket a hosszanti szél mentén, majd szorosan tekerje fel tekercsnek.
5. Vágja a darabot 2 centiméteres szeletekre. Helyezze őket a tepsire.
6. Süsse 20 percig a 200°C-ra előmelegített sütőben.

A tekercseket hidegen is lehet enni, de melegen az étel finomabb.

Medvehagymás-túrós csirke fasírt

A hús kézi darabolásának és a növényi összetevőknek köszönhetően a pogácsák szaftosak lesznek, intenzív, gazdag ízzel.

Hozzávalók:

• 400 g csirkefilé;
• 150 g túró;
• 70 g medvehagyma;
• 60 g burgonyakeményítő;
• 100 ml növényi olaj;
• két tojás;
• só.

Elkészítés:

1. Vágja fel a csirkehúst késsel.
2. Aprítsa fel a megmosott, megszárított medvehagyma leveleket.
3. Keverje össze a filét, a túrót, a medvehagymát. Üsse bele a tojásokat, sózza meg, majd keverje össze.
4. Adja hozzá a keményítőt. Keverje össze még egyszer.
5. Kanállal adagolja a masszát, formáljon pogácsákat a felforrósított, olajozott serpenyőbe.
6. Süsse mindkét oldalát 3-3 percig.

Tálalja az ételt forrón, friss zöldségekkel.

Medvehagymás phali

Ez a pikáns, ízletes előétel a grúz konyha kedvelőinek is ízleni fog.

Hozzávalók:

• 70 g dió;
• 250 g medvehagyma;
• harmad hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 50 g gránátalma mag;
• 1 evőkanál fehér borecet;
• fél teáskanál khmeli-szuneli;
• só, bors.

Elkészítés lépései:

1. Mossa meg, főzze puhára a medvehagyma leveleket (5 perc). Hűtse le jéghideg vízben, majd szűrje le egy szűrőben.
2. Aprítsa fel a dióbelet, pirítsa meg száraz serpenyőben.
3. Vágja darabokra a hagymát és a fokhagymát.
4. Keverje össze az összes hozzávalót, majd turmixolja le merülőbotmixerrel.
5. Adja a zöld masszához a fűszereket, az ecetet, sózza meg. Formáljon a keverékből golyókat, kissé lapítsa le mindkét oldalukat. Mindegyikben készítsen egy mélyedést, tegyen bele gránátalma magokat.

A phalit tálalja előételként fiatal grúz borhoz.

Tipp! A borecet helyettesíthető almaecettel vagy citromlével.

Medvehagymás filo tészta fészkek

A ropogós tésztából készült fészkekhez az ízletes töltelékkel készítse elő a következőket:

• 200-200 g feta sajt, túró;
• 50 g bármilyen kemény sajt;
• 100 g medvehagyma;
• 50 ml olívaolaj vagy olvasztott vaj;
• 1 tojás;
• 400 g filó tészta.

Elkészítés és sütés:

1. Aprítsa fel a medvehagymát. Reszelje le a kemény sajtot.
2. Morzsolja össze a fetát villával. Keverje össze a túróval, tojással, sajttal, medvehagymával, majd keverje össze.
3. Helyezze a filó lapot keskenyebb oldalával maga felé, kenje meg olajjal a tésztát és a fapálcikát.
4. Tekerje a filót a pálcikára, hagyjon szabadon egy 2 cm-es szélt.
5. Gyűrje össze a tésztát harmonikaszerűen, nyomja meg a kezével, hogy megtartsa a formát. Vegye ki a pálcikát, formáljon fészket a végek összekötésével.
6. Tegye a tölteléket a mélyedésbe. Helyezze a fészkeket egy sütőpapírral bélelt tepsire.
7. Süsse fél órát a sütőben 180°C-on.

Tipp! Ne hagyja a filót sokáig a levegőn, mert a tészta gyorsan kiszárad. Ugyanezen okból készítse el a tölteléket előre.

Medvehagyma tejjel

A medvehagyma ki nem nyílt hajtásai tejben krémessé válnak, a fokhagymás aroma kevésbé lesz intenzív.

A csecsen vagy kaukázusi módra készülő étel elkészítését kezdje a túrós sziszkal sütésével:

1. A kukoricaliszthez adjon sót, öntsön hozzá vizet. Gyúrjon kemény tésztát.
2. Formázzon egy tenyérnyi méretű lepényt.
3. A közepébe tegyen 2 evőkanál szemcsés friss túrót. Csípje össze a széleit, formázzon nyújtott alakú batyucskát.
4. Süsse olajos serpenyőben.

Válogassa szét, tisztítsa meg a medvehagyma ki nem nyílt fiatal hajtásait a szennyeződésektől. Áztassa hideg vízben, hogy a föld leázzon, és a fedőpikkelyek felúsztak.

Tegye a medvehagymát szűrőbe. Öntsön egy lábasba annyi teljes tejet, hogy a fenék felett 2 cm magasan legyen. Forrás után adja hozzá az illatos szárakat, fedje le, párolja 5 percig, amíg megpuhul.

Melegítse fel a serpenyőt olvasztott vajjal, süsse meg a lábasból kivett medvehagymát, öntse le azzal a tejjel, amelyben párolódott.

Tálalja az ételt forrón vagy kihűlve a túrós sziszkallal.

Hogyan készítsük el a medvehagymát télire: 4 recept

Ahhoz, hogy ne csak tavasszal, hanem egész évben javítsák az ételek ízét és hasznosságát, a medvehagymát előre elkészítik. A vadfokhagymát megsózzák, erjesztik, pácolják, vagy a legegyszerűbb tartósítási módot, a fagyasztást alkalmazzák.

Ez érdekes! Tudja Ön, hogy ha egy medvehagymalevelet két percig rág, a szájüregben elpusztul minden kórokozó mikroflóra?

Ecetes medvehagyma

A pácolt vadfokhagyma megtartja élénk színét, alkalmas húsok, saláták ízesítésére, valamint piték töltelékének elkészítésére.

Hozzávalók:

• 0,8 kg medvehagyma
• 20 g só
• 40 g cukor
• 1 l víz;
• 100 ml 9%-os ecet
• 8 szem szegfűbors
• 4 db szegfűszeg

Elkészítés:

1. Sterilizálja az üvegeket, forralja ki a fém tetőket.
2. Mossa meg a medvehagymát, vágja le a szárakat 1,5 cm-re. Felváltva merítse a növényeket forrásban lévő vízbe és forró vízbe, hogy megőrizze az élénk színt.
3. Ossza el az üvegekben, fedje le tetőkkel.
4. Forralja fel a vizet, adja hozzá a sót és a cukrot. Vegye le a lábost a tűzről, adja hozzá az ecetet.
5. Öntse a marinádot a vadfokhagymára az üvegek nyakáig. Zárja le, fordítsa fejjel lefelé, takarja be egy takaróval.
6. Hűlés után tegye a készítményeket sötét, hűvös helyre.

A pácolt medvehagymát tálalja önálló falatként kenyérrel, vagy adja hozzá különböző ételekhez.

Sózott medvehagyma szalonnával

Nem okoz nehézséget a téli eltevények elkészítése, ha a konyhában van konyhai robotgép, turmixgép vagy húsdaráló.

400 g sózott sertészszalonáról vágja le a bőrt. Mossa meg a 60 g medvehagymát. Vágja a szalonnát kis darabokra, a vadfokhagymát 3-4 cm hosszú rudacskákra. Tegye mindkét hozzávalót egy tálba.

Aprítsa fel a hozzávalókat konyhai robotgépben öt percig, alaposan keverje össze. Ossza el a szalonnát a medvehagymával tiszta, száraz üvegekbe vagy ételtartókba, fedje le fedővel. A készítményeket kizárólag hűtőben tárolja. Eltarthatósági idő: 4 hónap.

Medvehagymás adjika

Készítse elő a hozzávalókat:

• 0,5 csésze olívaolaj
• 2 evőkanál reszelt parmezán
• 300 g fiatal medvehagyma;
• őrölt fekete bors, só.

Elkészítés:

1. Mossa meg és sterilizálja le a fél literes üvegeket, valamint a befőzéshez használt fedeleket.
2. Áztassa be rövid időre a medvehagymát, tisztítsa meg a földtől és a szennyeződésektől. Szárítsa meg, és terítse ki konyharuhán. Ezután tépje darabokra kézzel.
3. A zöldet aprítsa össze turmixgépben, vagy darálja le húsdarálón, majd tegye egy lábasba.
4. Adja hozzá a reszelt parmezán sajtot, a sót, a borsot, és öntse hozzá az olajat. Tegye a lábast a tűzhelyre, forralja fel, majd mérsékelje a lángot. Főzze 10 percig.
5. Töltse az adzsikát üvegekbe, és zárja le.

Az íz lágyabbá tétele érdekében adjon hozzá paradicsomot és kaliforniai paprikát. Ha elhagyja a forralást, pár hónap múlva az adzsika megsavanyodik.

Medvehagymás vaj

250 g puha vajat osszon két részre. Az első részt sózza meg, és ízlés szerint adjon hozzá préselt fokhagymát. Keverje össze, majd tegye frissen tartó fóliára, és formáljon belőle téglalapot.

Aprítson össze 20 g medvehagymát turmixgépben. Adja a zöld masszát a vaj második részéhez, keverje össze, majd tegye az első vajréteg tetejére. Sodorja fel a vajat tekercsbe, és tegye a hűtőszekrénybe.

Az elkészített termékkel készítsen szendvicseket, illetve adja hozzá tésztákhoz és főtt burgonyához.

Le lehet fagyasztani a medvehagymát?

A medvehagyma fagyasztása házi fagyasztóban veszteség nélkül megőrzi jótékony tulajdonságait, ha a hőmérséklet 15 °C alatt van.

Recept

Annak érdekében, hogy a medvehagyma megőrizze lédússágát, a nagyobb, húsos szárú növényeket a szedés napján fagyassza le.

Hogyan fagyassza le helyesen:

1. Áztassa be a medvehagymát egy lavórban hideg vízbe negyed órára.
2. Alaposan mossa le csap alatt minden egyes levelet mindkét oldalán. A szárakról távolítsa el a bíbor színű fedőréteget.
3. Helyezze a növényeket egy konyharuhára, és takarja le egy másikkal.
4. Szedje össze a medvehagymát kis csokrokba. Vágja fel késsel a szárakat és leveleket.
5. Ossza el zacskókba vagy élelmiszer-tároló dobozokba. Írja rá a csomagolásra az aktuális dátumot, és tegye a fagyasztóba.

A fagyasztott medvehagyma fél évig megőrzi a minőségét.

Life hack! Vágja a medvehagymát különböző méretű darabokra, ossza el különböző csomagolásokba, és írja rá, hogy mely ételekhez szánja az egyes adagokat.

Hogyan távolítsa el a medvehagyma szagát a szájából?

A medvehagyma elfogyasztása utáni szájszagot több módszerrel is eltávolíthatja.

1. A leghatékonyabb módszer, hogy tegyen egy teáskanál mustárt a szájába, nyelvével oszlassa el a szájüregben, majd fél perc múlva köpje ki. Az eredmény megszilárdításához nyeljen le egy kevés mustárt.
2. Ha egyszerűen csak fogkrémmel mossa a fogait, az nem lesz elegendő. Ezenkívül le kell kaparnia a lerakódást a nyelvéről, valamint használnia kell fogselymet és szájfrissítőt.
3. A fokhagymaszagot elnyelik a gombák, a burgonyapüré, a diófélék és a citromhéj. Ha ezek nem segítenek, igyon meg egy pohár tejet.
4. A fűszerek jól elfedik a kellemetlen szagot. Rágjon meg petrezselyemzöldet, bazsalikomleveleket vagy kardamommagokat, és fűszerillata lesz.

A medvehagymát nemcsak a konyhában használják. A vad fokhagymából készült Urzallin nevű gyógyszer, amely felgyorsítja a gennyes sebek és a felfekvések gyógyulását. Baktériumölő tulajdonságainak köszönhetően a növényt tartósítószerként is alkalmazzák hűtőszekrény hiányában.