Mi az az önkelő liszt és hogyan készítsük el?

Az a termék, amely nemrég jelent meg az orosz élelmiszerboltok polcain, már régóta népszerű Nagy-Britanniában és az Egyesült Államokban. Az önkelő lisztet először a 19. század közepén találta fel és szabadalmaztatta Henry Jones angol hajóspék. Azóta a terméket nemcsak a haditengerészetnél, hanem minden otthonban is használják.

Mi az az önkelő liszt

Az önkelő liszt egy fehér por, amely finomított búzalisztből, sóból, élelmiszer-savból és szódából vagy sütőporból áll.

Sütéskor szén-dioxid képződik, amely porózussá teszi a szerkezetet, a lisztes termékeket puhává és levegőssé teszi.

Ennek a terméknek az előnye a közönséges liszttel szemben, hogy nem kell magunknak kimérnünk a szükséges mennyiségű összetevőket. Kizárja az arányok megsértésének hibáját. Hiszen a szóda feleslege rontja az ízt, a hiánya pedig nem engedi a tésztát megkelni.

Összetétel

Gyártásban nem használják ezt a terméket. Nem rendelkezik magas sütési tulajdonságokkal, tartalmazhat alacsony fehérjetartalmú lisztet, ami pozitívan hat a házi sütésre.

Töltőanyagként a szóda és só mellett különböző savakat adnak az önkelő liszthez – kalcium-foszfátot, borkőport, nátrium-alumínium-foszfátot. Hogy a sütőpor ne azonnal, hanem fokozatosan hasson sütéskor, néha különböző semlegesítő tulajdonságú savak keverékét adják hozzá.

Fajok

A szakácsok három típusát különböztetik meg ennek az újszerű terméknek, amelyek összetételükben és az alapvető összetevők arányában különböznek:

1. Angol. A brit receptben minden 119 g finomított búzalisztet összekevernek 1 g sóval és 7,5 g sütőporral.
2. Amerikai. Az amerikaiak módosították Henry Jones angol receptjét, aki elsőként találta fel az önkelő liszt összetételét. Az Egyesült Államokban a háziasszonyok 150 g alapból álló terméket használnak sütéshez, 2 g szóda és 2,5 g sütőpor hozzáadásával.
3. Orosz. Oroszországban minden önkelő termék gyártójának megvannak a saját arányai, de az összetevők ugyanazok – liszt, citromsav, szóda.

Hogyan készítsünk önkelő lisztet otthon?

Ha nem talált a boltban önkelő lisztet, vagy nem akart túlfizetni egy nem ellenőrzött tulajdonságokkal rendelkező termékért, elkészítheti saját maga otthoni körülmények között.

Recept

Szitáljon át egy szitán egy tálba egy csésze lisztet (150 g). Szórjon hozzá 1,5 teáskanál friss sütőport és 0,5 teáskanál sót. Ha a tészta receptjében kakaó vagy savanyú tejtermékek szerepelnek, adjon a liszthez ¼ teáskanál szódabikarbónát. Ez az összetevő növeli a kelesztő erőt.

Keverje össze az összes hozzávalót habverővel vagy villával, majd szitálja át.

Hogyan kell helyesen tárolni?

Az önkelő liszt optimális tárolási feltételei:

• páratartalom legfeljebb 70%;
• hőmérséklet: 0–25 °C;
• légmentes csomagolás;
• fénytől védett hely.

A lisztet vászonzsákokban, üvegedényekben, szorosan záródó fedéllel ellátott műanyag dobozokban tárolják.

A legjobb tárolási helyek: kamra, erkély, spájz, pince, ajtós szekrény. Ha a lisztet a konyhában tárolja, tartsa a konyhaasztal alsó polcán, amely közelebb van a padlóhoz, ahol alacsonyabb a hőmérséklet. A hűtőszekrény nem alkalmas a fogyasztói tulajdonságok megőrzésére, mivel a hűtőkamrában magas a páratartalom.

Annak érdekében, hogy a termékben, amelynek eltarthatósága 6 hónap, ne jelenjenek meg bogarak, tegyen a tárolóedénybe pár gerezd hámozatlan fokhagymát, babérlevelet, körömvirág virágokat. Minél tovább tárolódik a liszt, annál rosszabbul kel.

Mit lehet készíteni önkelő lisztből?

Az önkelő lisztet a házi konyhában a következők elkészítésére használják:

• piskóták;
• piték;
• zsemlék;
• piték;
• kuglófok;
• kekszek;
• gofrik;
• kalácsok;
• palacsinták;
• palacsinták.

A termékből készítenek pufi túrós pogácsákat és akár néhány fajta kenyeret is. De nem alkalmas leveles, omlós és élesztős tészta készítéséhez, amelyek levegősségét egysejtű gombák biztosítják.

Mivel lehet helyettesíteni az önkelő lisztet?

Az önkelő lisztnek három analógja van, amelyek sikeresen helyettesítik:

Univerzális liszt sóval, sütőporral

A termék az eredetitől magasabb fehérjetartalmában különbözik, ami alkalmassá teszi bármilyen sütési recepthez, bundázáshoz, mártáshoz.

Gluténmentes önkelő liszt

A termék összetevői: rizsliszt, cirok, burgonyakeményítő, sütőpor, só. Ezt a port azok használják, akik gluténmentes diétát követnek, de nem akarnak lemondani a sütésről. A termék otthoni elkészítéséhez keverjen össze egy csésze gluténmentes port 0,5 teáskanál sütőporral és negyed teáskanál sóval.

Univerzális liszt szódával, borkővel

Ebben a termékben a sütőport a szódabikarbóna és a por alakú sav (borkő) helyettesíti.

A boltban kapható sütőporral kevert lisztet lágy búzafajtákból készítik, ami befolyásolja a sütés minőségét. Ha szódabikarbónát és savat ad a közönséges liszthez, megközelítőleg hasonló eredményt kap, de a piték, kalácsok, kuglófok nem lesznek olyan lágyak.