Lehet-e fagyasztani a főzött krémet?
Nem egyszerű pontosan kiszámítani, mennyi főzött krém szükséges egy adott sütemény megtöltéséhez vagy átitatásához. Ha a gyorsan romló termék nem használódik fel teljesen, felmerül a tárolás kérdése. A háziasszonyokat érdekli, milyen hőmérsékleten érdemes megőrizni a desszert gasztronómiai tulajdonságait, és lehet-e a fagyasztóban tárolni.
Mi az a főzött krém
A főzött krém egy édes, lágy süteménykrém, melyet forró és hideg massza összekeverésével és felfőzésével készítenek, és tejből, tejszínből, tejfölből vagy vízből, cukorból, tojásból, lisztből, vajból áll. Íze lágy, krémes, hasonló az olvadó fagylalthoz.
A népszerű termék a profitrol, eklér, tartaletta, ostyacső, vajas kalácsok tölteléke. A főzött krémet tortalapok rétegezésére és torták kiegyenlítésére használják, önálló desszertként is tálalják. Az édes szószt fagylalt, házi sörbet, mousse készítésére használják.
A krémet több lépésben készítik. Először két keveréket készítenek. Az egyiket felforralják, a másikat hidegen fokozatosan, vékony sugárban adják hozzá, majd lassú tűzön besűrítik. Vagy fordítva, a forró masszát adják a hideghez. Az utóbbi változatot akkor alkalmazzák, amikor a felvert tojásfehérjét forró sziruppal leforrázzák.
Kézzel rendkívül nehéz az összes hozzávalót felverni. Az egységes állag eléréséhez mixer szükséges.
Az egyenletes melegítéshez égés nélkül válasszunk vastag falú, többrétegű aljú edényt. A liszt helyett keményítőt is használhatunk. A cukros keverék garantált besűrűsödéséhez a helyettesítőt másfélszer nagyobb mennyiségben adjuk hozzá, mint a lisztet.
Recept
A klasszikus főzött krém elkészítéséhez szükséges:
- 0,5 l tej;
- 200 g cukor;
- 100 g vaj;
- 50 g liszt;
- egy csipet vanillin;
- két tojás.
Elkészítés:
- Verje fel habverővel egy edényben a tojásokat a cukorral, liszttel és vanilinnel.
- Adja hozzá a tejet vékony sugárban, folyamatos keverés mellett.
- Helyezze az edényt a tűzhelyre. Melegítse legalacsonyabb fokozaton, folyamatosan keverve. Forralja fel, majd vegye le a tűzről.
- Adja hozzá a vajat a masszához, keverje el, amíg teljesen felolvad, majd hagyja hűlni.
A termék egységességének megőrzéséhez fedje be az edényt fóliával.
Mennyi ideig tárolható a főzött krém a hűtőben?
A házi főzött desszert gyorsan romló termék. Hűtőszekrényben 2–6°C-os hőmérsékleten a fogyasztói tulajdonságait egy napig, vagy ha nem tartalmaz vajat, akár 72 óráig is megőrzi. A terméket zománcozott, üveg, kerámia edényekben vagy műanyag dobozokban tárolják.
A legfontosabb feltétel a tartály légmentessége. Ha az edény nincs lefedve fedéllel, tányérral vagy fóliával, a krém oxigénnel érintkezve gyorsabban oxidálódik és idegen szagokat szív magába.
A lejárt szavatosságú desszert fogyasztása egészségügyi kockázatot jelent, és fehérjetartalmú termékként ételmérgezés veszélyével jár.
Lehet-e tárolni a főzött krémet a fagyasztóban?
A főzött krém fagyasztásakor – ha nem sokkfagyasztásról van szó – jégkristályok képződnek, amelyek a felolvasztás után tönkreteszik a szerkezetet. Ezért a GOST nem ír elő fagyasztást a termékre. Mégis sok háziasszony alkalmazza ezt a tárolási módszert: a desszertet légmentesen záródó műanyag dobozokba helyezve két hónapra meghosszabbítják a szavatosságot.
Fontos, hogy a krém friss és teljesen kihűlt legyen, különben páralecsapódás keletkezik a csomagolásban. A dobozok mellett fagyasztózsákokat is használnak, a levegőt eltávolítva belőlük. A lejárat elkerülése érdekében a cukrászok azt javasolják, hogy a csomagoláson tüntessék fel a tárolásba vétel dátumát.
A frissen elkészített terméket jobb azonnal felhasználni. A torták áztatása vagy édességek megtöltése után a maradék krémmel készíthetünk szendvicseket, vagy sütemények mellé kínálhatjuk teához.
A krém kiolvasztásának szabályai
A fagyasztóból kivett desszertet áthelyezzük a hűtőszekrény polcára. 5–6 óra elteltével alacsony fordulatszámon keverőgéppel felverjük, hogy visszaállítsuk az eredeti állagát.
Fontos! A termék újbóli lefagyasztása nem megengedett.
Hogyan tároljuk a főzött krémmel töltött eklért?
A boltban vásárolt, tartósítószert tartalmazó töltelékes sütemények hosszabb ideig eltarthatók, mint a házi készítésűek. A gyártó a csomagoláson feltünteti a szavatossági időt. Átlagosan az ilyen édességek 5–7 napig őrzik meg fogyasztói tulajdonságaikat a hűtőszekrényben.
A házilag készített, töltött ekléreket ugyanúgy tároljuk, mint a főzött krémet. Ha a krém nem tartalmaz vajat, a termék a hűtőszekrényben három napig biztonságos az egészségre, vajjal pedig 24 óráig.
Mielőtt a hűtőszekrénybe tesszük, az ekléreket szorosan záródó fedelű élelmiszer-tálcába helyezzük, vagy fóliába csomagoljuk. Csomagolás nélkül a sütemények nemcsak más ételek szagát szívják magukba, hanem kiszáradnak és élvezhetetlenné válnak.
Szobahőmérsékleten a szavatosság néhány órára korlátozódik. Ha a helyiség meleg, az édességet jobb azonnal elfogyasztani.
A főzött krém és a belőle készült termékek tárolási szabályainak betartásával nem fenyeget ételmérgezés. Fontos az optimális körülmények megteremtése, a megfelelő csomagolás kiválasztása, és a termék fogyasztásának mellőzése a szavatossági idő lejárta után.
«Fontos: a weboldalon található összes információ kizárólag tájékoztató jellegű. Mielőtt bármilyen ajánlást alkalmazna, konzultáljon szakemberrel. Sem a szerkesztőség, sem a szerzők nem vállalnak felelősséget az anyagok által esetlegesen okozott károkért.»
