Lehet-e lefagyasztani a kész krémsajtot tortához?

A puha, fagylalt ízű vajkrémmel töltik a cupcake-eket, kenik a tortalapokat, rétegezik a tekercseket és simítják a tortákat. A háziasszonyokat érdekli, hogy lehet-e fagyasztani a desszertet és mennyi ideig. Az édességet lehet mínusz hőmérsékleten tárolni, de nem ajánlott, mert a sajt szerkezete megváltozik.

Mi az a krémsajt?

Krémsajt – ez egy finom, sűrű massza vaj ízzel, amelyet a cukrászok széles körben használnak. Az univerzális krémet túrós (vaj) sajtból, tejszínből vagy vajból, cukorból és vaníliából készítik.

A krém ízének változatossága érdekében a receptbe csokoládét, diópasztát, gyümölcs- és bogyópürét, valamint sűrített tejet is adnak.

Ahhoz, hogy különböző díszítéseket készítsen a cukrászati termékekhez, elég megtanulni kétféle desszertet készíteni – tejszíneset és vajasat. Az első esetben a tortákat krémmel, a másodikban bársonybevonattal díszítheti.

Klasszikus recept

Az e recept szerint készített krém szobahőmérsékleten stabil, ha minőségi alapanyagokat választ.

Hozzávalók:

• 130 g vaj (minimum 82% zsírtartalommal);
• 300 g túrós krémsajt;
• 80 g porcukor.

Egy tálban keverje össze, gyúrja össze és habverővel verje fel simára kb. 6 percig a túrót, a vajat és a porcukrot. A fóliával letakart edényt tegye hűtőbe legalább fél órára. A tortalapok kenése vagy a torta simítása előtt adjon hozzá ízlés szerint citromhéjat, fahéjat vagy vanillint.

A krémsajt tárolási szabályai és eltarthatósága

A hűtőszekrényben a krémsajt recepttől függetlenül három napig megőrzi fogyasztói tulajdonságait.

A gyári zárt csomagolású krémsajt 2–6 fokon akár 5 hónapig is eláll.

A felbontott krémsajtot műanyag dobozokban, valamint az elkészített krémet három napig tárolják. Hogy a termék ne száradjon ki és ne szívja magába az idegen szagokat, a csomagolást fóliába tekerik.

Lehet-e fagyasztani a tejszínes vagy vajas krémsajtot?

Lehet fagyasztani a krémsajtot és a felbontott krémsajtos csomagolást is, ha a fagyasztó hőmérséklete nem magasabb –18 °C-nál. A termékek tárolás előtt légmentesen záródó edényekbe helyezzék, és pluszban élelmiszerfóliába is csavarják.

A fagyasztási idő ellenőrzésére a csomagolást megjelölik. A fagyasztóban, akárcsak a hűtőben, be kell tartani a termékek elhelyezésének rendjét.

Tipp! A krém elkészítése minimális időt vesz igénybe. Jobb friss desszertet készíteni, mint lefagyasztani, mivel a felolvasztás után a sima krémsajt szerkezete megváltozik.

Tejszínes

A tejszín alapú krém lefagyasztása nem ajánlott. A felengedés után a desszert morzsalékossá, szemcséssé válik, és páralecsapódás is előfordulhat.

Ennek az az oka, hogy a tejszínben lévő víz negatív hőmérsékleten jéggé alakul. A felolvasztáskor a kristályok visszaalakulnak folyékony állapotukba, de a víz már nem tud megfelelően egyesülni a sajttal.

Vajas

A vajas krém akár két hónapig is tárolható a fagyasztóban. Könnyebben viseli a fagyasztást, mint a tejszínes desszert. Felengedéskor megőrzi ízét és szerkezetét. De inkább ne torták bevonására használja, hanem az összeállításukhoz.

Lehet-e fagyasztani a krémsajtos tortát?

Ha a fagyasztott, vaj alapú krémsajtos tortát hűtőszekrényben olvasztja fel, nem szobahőmérsékleten, akkor semmi baja nem lesz. Az édes sütemény nem folyik el, nem képződik rajta páralecsapódás, és az íze is változatlan marad. A fogyasztók véleménye szerint a „Vörös bársony” torta krémsajttal fagyasztás után még ízletesebbé válik.

A cukrászok nem javasolják a bársonybevonattal és fondant dekorációval ellátott desszertek lefagyasztását. A tejszín alapú krémekkel készült torták, akárcsak maga a krém, rosszabbul viselik a fagyasztást.

Hogyan lehet a fagyasztás után visszaadni a krém egységes textúráját és simaságát?

Próbálja meg visszaállítani a szemcsés szerkezetet az eredeti formájára két módszerrel – vízfürdőben és mikrohullámú sütőben.

Az első esetben tegyen a tűzhelyre egy egyharmadig vízzel töltött edényt. Helyezzen rá egy üvegtálat a krémsajttal, és melegítse folyamatos kevergetés mellett a kívánt eredmény eléréséig.

A mikrosütőben nehezebb a krémsajt állagának egységesítése, mivel nagy a kiszáradás veszélye. Ennek elkerülése érdekében melegítse a felengedett desszertet a mikrosütő edényében szakaszosan. Ellenőrizze és keverje meg a terméket 7 másodpercenként, amíg sima állagot nem kap.

A krémreceptek száma egyre nő, de az alapanyagok ugyanazok maradnak. Fontos figyelembe venni, hogy a desszert íze gazdagabb, a bevonat pedig egyenletesebb lesz, ha a hozzávalókat hűtve, azonos hőmérsékleten keveri össze. A fagyasztott terméket érdemes olyan előételek, édes és sós ételek összetevőjeként használni, ahol a krémsajt állaga nem számít.