Fekete retek: előnyös tulajdonságok és ellenjavallatok

Ma a retek némileg elfeledett élelmiszerek közé tartozik. És mellesleg teljesen méltatlanul, mivel számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ráadásul nagyon kevés kalóriát tartalmaz.

Miben különbözik a fekete retek a zöldtől?

Botanikai szempontból minden retek a káposztafélék családjába tartozik. Mind a fekete, mind a zöld csupán egy meglehetősen nagy nemzetség változatai, amelyhez a mindenki által kedvelt tavaszi hónapos retek és a csak most népszerűvé váló japán daikon is tartozik.

A fekete retek a szláv konyha hagyományos terméke. A zöldet viszont gyakran margilani retket hívják, mert Üzbegisztánból származik, ahol először Margilan városában termesztették ki. Jelenleg Ázsia egész területén megtalálható, de leginkább Üzbegisztánban, Kínában, Dél-Koreában és Japánban termesztik.

Mindkét fajta sok vitamint tartalmaz, és egészségesnek számítanak. A fekete retek azonban élesebb és csípősebb ízű. A zöld retek íze lágyabb, ezért a konyhában gyakrabban használják.

Ennek a gyökérzöldségnek az ízbeli tulajdonságai lehetővé teszik, hogy a legkülönbözőbb ételeket készítsük belőle, olyan kulináris eljárásokat alkalmazva, mint a sütés, párolás, pácolás stb. A fekete retket gyakrabban használják gyógyszerként, a konyhában viszont főleg nyersen használják ételek elkészítéséhez.

Melyik retek egészségesebb: a fekete vagy a zöld?

Bár ízben a zöld retek kissé lágyabb, valójában a fekete egészségesebb. Csípőssége az illóolajok magasabb tartalmának következménye. Emellett több vasat, káliumot és magnéziumot tartalmaz, mint a zöld. Sőt, a fekete retek a bajnok az aminosav-tartalom tekintetében, amelyek az összes rendszer megfelelő működéséhez és különösen az immunitás erősítéséhez szükségesek. Emellett a fekete retek szerves savakat is tartalmaz, amelyek serkentik az anyagcsere folyamatokat, és segítenek szó szerint kiűzni a szövetekből és a vérből a felesleges zsírokat és a „rossz” koleszterint.

A zöld retekben kevesebb van ezekből az összetevőkből, ezért nem olyan hasznos. Viszont gyengédebben hat, kellemesebb ízét az magyarázza, hogy kevesebb olyan anyag van benne, amely a gyomornedv fokozott termelését okozza. Ezért a fekete retekkel ellentétben a zöld retket nyugodtan fogyaszthatja még gyomorhurut esetén is.

Összetétel és kalóriatartalom

A fekete retek alacsony energiaértékű gyökérzöldségnek számít – mindössze 36 kcal/100 g. Viszont egyedülálló kémiai összetétele kiváló eszközzé teszi a retket a vírusfertőzések, reuma és ízületi fájdalmak kezelésére. Széles körben alkalmazzák a kozmetológiában és a népi gyógyászatban ezen anyagok jelenlétének köszönhetően.

A fekete retek összetételébe a következők tartoznak:

1. Glikozidok. Ezek olyan anyagok, amelyek antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek.
2. Lizocim. Természetes antibakteriális anyag, amely gátolja a baktériumok és egyes gombafajok fejlődését.
3. Fitoncidok. Antiszeptikus és immunmoduláló tulajdonságokkal rendelkeznek.
4. Mustárolajok. Jellegzetes keserűséget adnak a gyökérzöldségnek, bár alapvetően szintén hasznosnak számítanak.
5. Ásványi anyagok, többek között foszfor (felgyorsítja az anyagcsere-folyamatokat és javítja a kognitív funkciókat), cink, amely gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, valamint kalcium, amely normalizálja a vérnyomást. Ezenkívül a retek tartalmaz káliumot, vasat (szükséges a normál vérkeringéshez), nátriumot stb.
6. Aszkorbinsav, B-vitaminok (riboflavin, tiamin, folsav), K és A-vitamin (retinol). Mindezek az anyagok különösen szükségesek a hideg évszakban az anyagcsere normalizálásához, az erek állapotának javításához, az idegrendszer megfelelő működéséhez.

Ezenkívül a fekete retek sok rostot tartalmaz, amely elősegíti a bélrendszer tisztulását és az emésztés javulását. Azonban óvatosan kell bánni vele. Ugyanis ez meglehetősen durva rost, nem mindenkinek alkalmas, mivel kiválthatja a gyomor-bélrendszeri betegségeket – feltéve, hogy az illetőnek már vannak problémái (például a krónikus gyomorhurut súlyosbodása). Továbbá az említett olajok okozta keserűség miatt a dietetikusok azt javasolják, hogy a retket legfeljebb heti 3 alkalommal illesszék be az étrendbe.

A fekete retek jótékony tulajdonságai

Általános előnyök

A fekete retek gyógyító tulajdonságai már az ókorban is ismertek voltak. A modern kutatások csak megerősítették azt, amit az ősi orvosok és népi gyógyítók már amúgy is tudtak. A fekete retek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és ez részben a fitoncidok tartalmának köszönhető, amelyeket természetes antibiotikumoknak nevezhetünk.

A fekete retek:

1. Segít a bronchitis és a köhögéssel járó akut légúti vírusfertőzések kezelésében.
2. Megelőző szer a vírusos betegségek ellen, mivel erősíti a szervezet immunrendszerét és energiával látja el.
3. Szabályozza a lipidanyagcserét, megelőzi a koleszterinplakkok képződését.
4. Aktív vegyületeket tartalmaz, amelyek szükségesek az érfalak megerősítéséhez, ami segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket.
5. A rosttartalomnak köszönhetően segíti az emésztési folyamat rendezését és megelőzi a diszbiózist, mivel ezek az élelmi rostok táplálékul szolgálnak a hasznos mikroorganizmusok számára.

Emellett létezik egy elmélet, miszerint a fekete retek levének rendszeres fogyasztása segít eltávolítani az epehólyagból a köveket, de ez nem nyert tudományos megerősítést. Ráadásul műtét nélkül korántsem minden kő távolítható el méretük és kémiai összetételük miatt. Általában az orvosok gyakran úgy vélik, hogy jobb nem a rostokkal teli pépet, hanem a levét fogyasztani. Ugyanazokat a hasznos anyagokat tartalmazza, de nem vált ki puffadást vagy hasi feszülést.

Nők számára

A hölgyek számára a fekete retek azért érdekes, mert segít a fogyásban. Emellett a benne található összetevők javítják a zsíranyagcserét, csökkentik a káros lipoproteinek mennyiségét és segítenek a túlsúly elleni küzdelemben.

Összetételének köszönhetően a fekete retek antibakteriális hatással is rendelkezik, ami lehetővé teszi a használatát gyulladásos nőgyógyászati betegségek kezelésében. Emellett ez a gyökérzöldség normalizálja a hormonháztartást és segít enyhíteni a PMS okozta fájdalmat. Végül a szirup kiváló gyógymód a hólyaghurut kezelésére.

Férfiak számára

Mivel az erősebb nem képviselői gyakrabban szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben, amelyek a magas rossz koleszterinszinttel hozhatók összefüggésbe, nekik is ajánlott a fekete retek fogyasztása – elsősorban megelőző szerként a korai szívinfarktusok ellen. Ez a gyökérzöldség olyan összetevőket tartalmaz, amelyek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, ami lehetővé teszi a prosztatagyulladás hatékony kezelését és a daganatok kialakulásának megelőzését.

Terhesség alatt

Természetesen a retek nagyon hasznos lehet a kismamák számára, különösen az évszakok átmeneti időszakában, mivel sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Azonban illóolajok és néhány egyéb összetevő is található benne, amelyek fokozhatják a méh tónusát, ami gyakran vetéléshez vagy koraszüléshez vezet. Az ilyen összetevők mennyiségének csökkentése érdekében a retket zöldségekkel párolhatjuk vagy megsüthetjük. Mindazonáltal előzetesen orvossal kell konzultálni.

Szoptatás alatt

A szülés utáni időszakban a fekete retek azért lehet hasznos a nő számára, mert ellátja a szervezetet az összes szükséges vitaminnal és ásványi anyaggal. Emellett bizonyított, hogy a termék fogyasztása segít növelni a tej mennyiségét és megkönnyíti a tej csatornákba jutását. Mindazonáltal, mivel a csecsemő negatívan reagálhat a gyökérzöldségben található anyagokra, a fekete retek fogyasztása ellenjavallt addig, amíg a baba be nem tölti a két hónapos kort.

Ezt követően a retek használható az anyatej áramlásának fokozására. Ehhez vegyük a gyökérzöldség levét, amelyet egyenlő arányban keverjünk össze forralt vízzel. Az íz javítása érdekében adhatunk hozzá egy kevés mézet. Naponta egyszer kell bevenni 1 evőkanálnyi ebből a keverékből a laktáció javítása érdekében.

Gyermekek számára

Bár a retek sok hasznos anyagot tartalmaz, két éves kor alatti gyermekeknek nem adják, mivel emésztőrendszerük még nem áll készen az ilyen magas illóolaj-tartalmú élelmiszerekre. Pépesítve a retket 3–4 éves kortól adják, csak akkor, ha a gyermek beteg.

Fogyás esetén

A fekete retek nem lehet monodiéta alapja, mivel csak gyomorsav-termelést serkent és növeli az étvágyat. De hozzáadják különféle ételekhez, mint a salátákhoz, beleértve a húsosakat is, főtt csirkemell alapján. Egyrészt lehetővé teszi az étel ízének javítását, másrészt olyan anyagokat tartalmaz, amelyek gyorsítják az anyagcserét, így jelenléte az étrendben segít a felesleges súly leadásában. Általában, hogy ezek az anyagok jobban felszívódjanak, a fekete retket lé formájában fogyasztják (ez nem hat olyan erősen a hasnyálmirigyre, mint a pépesített).

De a retek használható külső szerként is a cellulitisz kezelésére. Ehhez a pépet finom tengeri sóval és mézzel keverik össze, és klasszikus pakolásként használják, 30 percig a bőrön hagyva polietilén fólia alatt. A szert nem szabad használni, ha a bőrön sebek vannak.

A fekete retek levének előnyei

A fekete retek olyan szer, amely számos betegség esetén hasznos. Gyakran belsőleg, lé formájában fogyasztják. Leginkább köptetőként ismert, amelyet bronchitis és erős köhögéssel járó légúti fertőzések esetén is alkalmaznak. Hatékony az epehólyag és a máj gyulladásos betegségeinek kezelésében is. Csak orvosi konzultáció után szabad inni, mivel az ilyen szernek számos ellenjavallata van (beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket).

Ha a fekete retek levét külső gyógyszerként használják, akkor a korlátozások sokkal kevesebbek – főleg az egyéni túlérzékenység az összetevőire. A retek leve kiváló dörzsölőszer reuma esetén, és a belőle készült borogatások gyakran segítenek köszvény és isiász esetén.

Vannak kutatások, amelyek kimutatták, hogy a fekete retek leve használható fekélyek és gennyes sebek gyógyítására.

A fekete retek leve előre is elkészíthető. 10 kg gyökérből körülbelül 3 liter lé nyerhető. Hűtőszekrényben, szorosan lezárt fedelű edényben kell tárolni, mivel illata nem túl kellemes.

Fekete retek az orvostudományban

A hivatalos orvostudományban hosszú ideig a fekete retket főként köhögés elleni szerként használták. Azonban bizonyították, hogy más betegségeknél is hasznos lehet, például cukorbetegség és köszvény esetén.

Cukorbetegség esetén

A fekete retek összetételében számos hasznos anyag található, beleértve a szerves savakat, vitaminokat, makro- és mikroelemeket, enzimeket. Ezek normalizálják az anyagcserét és javítják az emésztést, és mindez együtt segít a felesleges súly leadásában. Még az illóolajok is, amelyek keserűséget és jellegzetes illatot adnak, hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek és segítenek normalizálni a vércukorszintet.

A fekete retek a cukorbetegség kezelésében különböző módokon használható:

1. A tiszta formában fogyasztott lé önmagában gyógyszernek számít. Ajánlott a főétkezések előtt fogyasztani, naponta háromszor, 1 teáskanálnyit.
2. A mézzel egyenlő arányban összekevert levet szintén naponta háromszor fogyasztják, immár 1 evőkanálnyit, egy órával étkezés előtt.
3. Kombinált készítmény, amely egy rész reteklevet, egy rész sárgarépalevet és két rész tejet tartalmaz. Ezt csak naponta kétszer lehet fogyasztani, reggel és este, közvetlenül étkezés előtt, 1 evőkanálnyit.

Az elterjedt népi receptet, amelyben a retket lereszelik, majd kevés cukrot adnak hozzá, és 8 órán át állni hagyják, ebben a betegségben óvatosan kell kezelni. Jobb egyszerűen a reszelt retket salátákban, rakott ételekben és levesekben fogyasztani, feltéve, hogy nincsenek ellenjavallatok. Mindenképpen konzultáljon orvosával, mielőtt a kezelést megkezdi.

Fontos: a fekete retek glikémiás indexe — 10 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Akut hasnyálmirigy-gyulladás esetén a sok illóolajat tartalmazó zöldségek ellenjavalltak. Ez vonatkozik a retekre is. De ebben a betegségben krónikus hasnyálmirigy-gyulladás esetén sem szabad fogyasztani, mivel az illóolajok és a rostok miatt túlzottan fokozza a hasnyálmirigy aktivitását.

Köszvény esetén

Ebben a betegségben a fekete retek húsát melegítő borogatásként használják. Ehhez a gyökérzöldség lereszelése és a lé kipréselése után visszamaradt törkölyt gézbe csavarják, és 15–20 percre az érintett ízületre helyezik. Ez segít a fájdalom csillapításában.

Népi gyógyászat receptjei fekete retek alapján

A népi gyógyászat receptjeiben leggyakrabban a fekete retek levét vagy a gyökérzöldségből készült szirupot használják. A következő módszerek léteznek e gyógyító szer előállítására:

1. Hagyományos módszer. Vesznek egy nagy gyökérzöldséget, megmossák, és óvatosan levágják a tetejét a levéllel együtt egy éles késsel. Ezután a húsba egy mélyedést vágnak, amely akkora legyen, hogy elférjen benne 1 evőkanál méz (lehetőleg hársmézet használjanak), és maradjon még egy kis hely a keletkező lé számára. Az előkészített gyökérzöldséget a levágott tetővel fedik le kupakként, és sötét helyen hagyják 10 órán át. Ezt követően a benne képződött szirupot használhatják köhögés kezelésére – naponta 1 evőkanálnyit reggeli, ebéd és vacsora előtt. A gyökérzöldséget nem dobják ki, hanem új adag mézet adnak hozzá, hogy a szirup ismét képződjön. A zöldség három napig használható, utána ki kell cserélni.
2. Szirup akut légúti vírusfertőzés esetén. A nagy fekete retket megmossák, megtisztítják, majd a húsát apró kockákra vágják, és egy literes üvegbe teszik. Ugyanide öntenek 2 evőkanál mézet, és ezt a szert legalább egy napig állni hagyják. Az edényt nem fedővel, hanem összehajtott gézlappal kell lefedni. A kapott szirupot 1 teáskanálnyit vesznek be minden étkezés előtt.
3. Az expressz módszert akkor használja, ha nincs lehetősége hosszan áztatni a szirupot. Mossa meg a gyökérzöldséget, húzza le a héját, reszelje le, és a levét préselje ki gézen keresztül. Az összes kapott levet keverje össze 2 teáskanál mézzel. Naponta háromszor kell innia belőle 1 evőkanálnyit közvetlenül étkezés előtt.
4. A retek alapján mustártapasz analógot is készíthet. A kívánt melegítő hatás eléréséhez 1 pohár reszelt retekhez adjon pár gerezd fokhagymát. Ezt a keveréket vigye fel a bőrre a lapocka alatt. Melegítenie kell, de ha erős égő érzés jelentkezik a bőrön, azonnal távolítsa el az improvizált mustártapaszt. Még ha nem is égett, a bőr ezen a helyen piros lesz, de ez így normális. Kenje be olajjal vagy tápláló krémmel. A kezelést este végezze.
5. Hasonló borogatásokat készíthet reuma és isiász esetén. Van egy másik változat is: három rész reteklevet, két rész mézet és egy rész vodkát vesz. Hozzáadhat egy kis sót. Mindezt keverje össze, és vigye fel a problémás ízületre, amelyet előzőleg ajánlott párolni. A keveréket közben kissé dörzsölje be a kívánt hatás eléréséhez, de egyszerűen csak rögzítheti 10 percre egy kötéssel.

Fekete retek a kozmetikában

Arcápoláshoz

Az egyedülálló összetételének köszönhetően a fekete retket széles körben használják a házi kozmetikában. Például az alábbi készítményeket készítheti el belőle:

1. Tápláló maszk. Vegyen egy gyökérzöldséget, reszelje le, vegyen ki 1 evőkanálnyi masszát, keverje össze 1 teáskanál virágmézzel és 1 evőkanál zsíros tejföllel, adjon hozzá egy kis olívaolajat. Ezt a készítményt vigye fel az előzőleg megtisztított és tápláló krémmel bekent arcbőrre egy rétegben. Ha kellemetlen égő érzés jelentkezik, azonnal mossa le a keveréket. Ha nincs ilyen érzés, felvihet egy második réteget. 10 perc múlva mossa le a maszkot meleg vízzel, majd mossa meg arcát hűvös vízzel, és vigyen fel tápláló krémet. A készítmény nemcsak táplálja az arcbőrt, hanem feszesíti is, és egészséges színt kölcsönöz.
2. Maszk zsíros bőrre. Vegyen 1 evőkanál reszelt retekpépet, keverje össze felvert nyers tojássárgájával. Vigye fel a bőrre 20 percre, majd távolítsa el egy gyenge zöld teába mártott vattakorong segítségével. 10 perc múlva alaposan mosson arcot hűvös vízzel.
3. Fiatalító maszk. Vegyen 2 evőkanál finomra reszelt retket, keverje össze 1 evőkanál frissen facsart aloe lével és ugyanannyi zöld tea főzetével. Az összes hozzávalót alaposan keverje össze, és vigye fel az előzőleg előkészített arcbőrre 15 percre, majd mossa le hűvös vízzel.

A retek pépiében található meglehetősen maró anyagok segítenek megszabadulni a szeplőktől. Ehhez különböző recepteket használhat. Például facsarja ki a levet a reszelt pépből, hígítsa fel tiszta vízzel egyenlő arányban, és törölje át a problémás bőrfelületeket egy ebbe a folyadékba mártott vattakoronggal. Az eljárást reggel és este ismételje meg. Emellett fehérítő hatása is van.

Egyszerűbb maszkot is készíthet. A retket alaposan mossa meg, hámozza meg, és vágja a lehető legvékonyabb szeletekre. Ezeket helyezze az arc problémás területeire, amelyeket előzőleg kenjen be kozmetikai olajjal. Ezt a pakolást tartsa a bőrön körülbelül 20–25 percig, ha nincs csípő érzés. Ezután távolítsa el a szeleteket, az arcot pedig törölje le egy hideg tejbe mártott vattával. 15–20 perc múlva mossa meg az arcát hideg vízzel.

Hajápoláshoz

Retek alapján is készíthet maszkot zsíros hajra. Mint más esetekben, a húsát reszelje le, és adjon hozzá csalánfőzetet (1 evőkanál növényi alapanyag egy pohár forrásban lévő vízhez). A keveréket vigye fel a fejbőrre, óvatosan dörzsölje be a haj tövébe. Ezután tegyen fel egy műanyag sapkát, és a tetejére kössön egy törülközőt. Fél óra múlva távolítsa el a maszkot. A kezelési kúra 4–8 alkalom egy hónapon belül, majd hosszú, 8 hetes szünet következik.

Ártalmak és ellenjavallatok

Bár a retek összességében sok hasznos elemet tartalmaz, és az orvostudomány is elismeri, túlzott fogyasztása negatív következményekkel járhat. Különösen a benne lévő anyagok roncsolhatják a fogzománcot. Kutatások azt is kimutatták, hogy hosszú távú használat esetén a retek negatívan befolyásolhatja a pszicho-érzelmi állapotot, sőt depressziót is okozhat. Ez különösen azokra az esetekre vonatkozik, amikor az ember retek alkoholos vagy vodkás tinktúráját fogyasztja.

Ha a retket nem csupán időnként illeszti be az étrendbe, hanem rendszeresen gyógyszerként használja, ezt figyelembe kell venni. Összességében ajánlatos a kezelési kúrát legfeljebb három hétig végezni, utána szünetet kell tartani. Ezenkívül évente legfeljebb két kezelési kúra végezhető. Ezek a korlátozások a felnőttekre vonatkoznak. Gyermekeknél még szigorúbbak lesznek – a kúra legfeljebb egy hétig tarthat.

A retek fogyasztásának abszolút ellenjavallatai közé tartoznak a szív- és érrendszeri betegségek, a gyomor-bél traktus, a vesék és a hepatobiliáris rendszer patológiái. Továbbá ezt a gyökérzöldséget nem szabad fogyasztani egyéni intolerancia esetén.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a fekete retket?

A retek kiválasztásakor a legfontosabb, hogy ép legyen, repedések nélkül. Minden gyökérzöldséget súlyra kell ellenőrizni – a minőségi retek nehéz legyen. Ha könnyűnek tűnik, az azt jelenti, hogy belül vagy üreges, vagy petyhüdt húsú.

A retket az egész tél folyamán tárolhatja, és ezalatt megőrzi gyógyító tulajdonságait. A lényeg, hogy a tároláshoz minőségi példányokat válogasson ki, a többit pedig vagy dobja ki, vagy használja fel azonnal (különösen, ha kicsik). Ne hagyjon tárolásra hervadt és puha gyökérzöldségeket, valamint azokat, amelyek mechanikai sérülésekkel és rothadás jeleivel rendelkeznek. Ha akár apró sérülések is vannak, nagy a valószínűsége, hogy a termés nemcsak önmaga megromlását okozza, hanem más zöldségek romlását is előidézi.

Ahhoz, hogy a retket tárolásra előkészítse, először meg kell szabadulnia a zöldjétől. Egyébként régen ezt a gyökérzöldséget hulladék nélkül használták fel, és még ma is egyes szakácsok állítják, hogy a retek levelét salátákba lehet tenni. Bárhogy is legyen, éles késsel kell levágni, hogy a gyümölcs sokáig megőrizze a nedvességet. Ha kézzel szakítja le, megsértheti a zöldséget, és az gyorsan megromlik.

Sok minden attól függ, hogy pontosan mikor szedték le a terméseket. Ha, ahogy az ősszel gyakran előfordul, nedves időben, akkor előzetesen ki kell szárítani őket egy szellős helyiségben, hogy ne érje őket közvetlen napfény. A maximális időtartam, amíg a retket egy átlagos helyiségben tárolhatja, a betakarítástól számított 2 hét. Ezt követően pincébe kell helyeznie.

Télen a retket fából készült edényben kell tárolni. De ehhez az ilyen láda aljára nedves homokot kell szórni. És minden következő zöldségréteget is nedves homokkal kell megszórni. Ugyanez a homok képezi a felső réteget is a faládában. Télen ellenőrizni kell a retek állapotát ebben a ládában, és ahogy a homok szárad, enyhén meg kell nedvesíteni vízzel.

A retket nem szabad gyümölcsfák termései közelében tárolni. Ezek olyan anyagokat bocsátanak a levegőbe, amelyek a gyökérzöldségek kihajtását fogják provokálni, amitől azok gyorsabban romlanak. A retek legjobb szomszédainak más gyökérzöldségek számítanak, például a burgonya és a sárgarépa. Azért, mert a burgonya önmagában is kis nedvességet bocsát a levegőbe, ami lehetővé tesz, hogy a retek is elég rugalmas és lédús maradjon.

Nyilvánvaló, hogy nem mindenkinek van lehetősége a retket pincében tárolni. Ilyen esetben a balkon is megfelelő, de csak akkor, ha üvegezett, és a hőmérséklet még télen sem süllyed nulla fok alá. A gyökérzöldségeket ekkor erős műanyag zacskókba kell tenni, amelyekbe óvatosan lyukakat kell készíteni a levegőáramlás érdekében. Erős fagyok esetén, amikor a balkon hőmérséklete csökken, ajánlott a zöldségeket meleg takaróval letakarni.

Le lehet-e fagyasztani

A fekete retket le lehet fagyasztani, ebben az esetben megőrzi az összes tápanyagát. Ehhez ép terméseket vesznek, alaposan megmossák folyó víz alatt, majd a helyiségben természetes úton megszárítják. Bár sokan úgy vélik, hogy a héjat nem kell eltávolítani, emlékezni kell arra, hogy fagyasztás után a retket sokkal nehezebb lesz megtisztítani, ezért jobb ezt előre megtenni.

Ahogy azt már említettük, a gyökérzöldségek zöldjét éles késsel vágják le, együtt a csúcsokkal, a gyökereket is levágják. Az előkészített zöldségeket fel lehet vágni szeletekre, apró darabokra, vagy akár nagy lyukú reszelőn lereszelni. Minden esetben hagyni kell egy kis ideig lecsöpögni, majd tárolóedényekbe vagy fagyasztáshoz használt műanyag zacskókba helyezik.

Egyes háziasszonyok még keverékeket is lefagyasztanak, amelyeket aztán előételek készítéséhez használnak. Példaként említhetjük a fekete retekből, sárgarépából és nem túl édes almafajtából készült tartósítást (az összetevőket 1:1:3 arányban veszik). A retket meghámozzák és nagy lyukú reszelőn lereszelik, a levét kinyomják. A nyers sárgarépát és almát vékony csíkokra vágják. Ezután az összes hozzávalót összekeverik, előkészített edényekbe teszik, és a fagyasztóba helyezik.

Magát a reszelt retket gyógyászati célokra fagyasztják le. Megmossák, megtisztítják, nagy lyukú reszelőn lereszelik, hagyják lecsöpögni a levét, közben ügyelve arra, hogy a massza ne száradjon ki teljesen. Ezután a reszelt zöldségeket nejlonzacskókba vagy műanyag edényekbe (lehetőleg adagoló méretűekbe) teszik, és a fagyasztóba helyezik.

Mit lehet készíteni fekete retekből: receptek

A fekete retket leggyakrabban nyersen fogyasztják, salátákhoz adva. Valóban, ilyen esetben (hőkezelés nélkül) sokkal több tápanyag marad meg. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a retket semmi másra ne lehetne használni. Fehér húsa nyersen ropogós és csípős ízű, de benne krémes árnyalatok is érezhetők, amelyek hőkezelés után hangsúlyosabbá válnak.

A fekete retket, ha eltávolítjuk a keserűségét, süthetjük, párolhatjuk, főzhetjük és pácolhatjuk, levesekhez adhatjuk, és pürét is készíthetünk belőle. Egyes szakácsok azt javasolják, hogy a gyökeret vékony szeletekre vágják, és chipszet készítsenek belőle, amelyek különösen finomak egy sűrű és édeskés szósszal kombinálva. A fekete retket sütőtökkel is megfőzhetjük, mézet adva hozzá, és édes-csípős desszertet készíthetünk.

Zöldséges előétel

Bár a fekete retek megfelelő körülmények között egész télen tárolható, kiváló tartósított ételek is készíthetők belőle. Például elkészíthetünk egy zöldséges előételt, amelyhez 400 g fekete retekre, 100-100 g sárgarépára és kaliforniai paprikára, néhány gerezd fokhagymára, valamint legfeljebb 50 g kaporra lesz szükség. Cukorból és sóból 1-1 evőkanálnyit veszünk. Szükséges még 40 ml ecet.

Az elkészítés folyamatában nincs semmi bonyolult. A retket megmossák, meghámozzák, és nagy lyukú reszelőn lereszelik, majd hozzáadják a felszeletelt fokhagymagerezdeket és az apróra vágott zöldfűszereket. A kaliforniai paprikát csíkokra vágják, a sárgarépát szintén nagy lyukú reszelőn kell lereszelni. A paprikát és a sárgarépát felforralják, és lassú tűzön 5 percig hagyják, majd leszűrik, hozzáadják a retekhez, beleteszik a sót, cukrot és ecetet, alaposan összekeverik. A zöldséges masszát előzőleg sterilizált üvegekbe töltik, és annyi forrásban lévő vízzel öntik fel, hogy éppen ellepje a zöldségeket. Az üvegeket pasztőrözik 10–15 percig, a mérettől függően. Ezután lezárják, és takaró alá teszik, amíg kihűlnek.

Saláta

A fekete retket salátákhoz adhatja. Főleg télen, paradicsom, uborka és édes paprika hiányában a cékla és a káposzta hamar unalmassá válik. A fekete retek segít változatosságot vinni az étrendbe. Például készíthet salátát sárgarépával, retekkel és köménnyel. Ehhez 2 sárgarépához vegyen 1 fekete retket, pár gerezd fokhagymát, fél citromot és egy csipet köményt. Sót és diót ízlés szerint. Öntetként olívaolajat használjon. A sárgarépát és a retket hámozza meg, alaposan mossa meg, majd reszelje le a legfinomabb reszelőn. A fokhagymát és a diót aprítsa fel, keverje össze a zöldségekkel, ízesítse citromlével és olívaolajjal, majd szórja meg köménymaggal.

Töltelék vegetáriánus pelmenyekhez

A fekete retekkel tölteléket készíthet vegetáriánus derelyéhez. A tésztához a szokásos módon 1,5 csésze liszthez 1/2 csésze víz, fél tojás, só ízlés szerint kell. A töltelékhez vegyen 250 g retket, néhány szál újhagymát, 1,5 evőkanál növényi vagy vajat. A retket hámozza meg, mossa meg, reszelje le nagy reszelőn. A keserűség eltüntetéséhez a masszát enyhén pirítsa meg növényi olajban vagy vajban tejföl hozzáadásával. Ezután keverje össze a retket az aprított újhagymával – ez lesz a töltelék. Magukat a derelyéket a szokásos módon készítse el.

Hogyan távolítsuk el a fekete retek keserűségét?

Az egyik ok, amiért a fekete retek nem túl népszerű a konyhában, a keserű íze. Sok háziasszony úgy gondolja, hogy a keserűség eltávolításához elég a héját lehúzni, mivel az okozza a problémát, ráadásul kellemetlen szagot is áraszt. Valójában azonban a fekete retek ízének lágyításához ez egyáltalán nem elég. Jobb, ha az alábbi módszerek egyikét alkalmazza:

1. A gyökérzöldséget mossa meg, hámozza meg, vágja elég vékony, legfeljebb 2 cm vastag szeletekre, majd öntsön rá egy kis hideg tejet. Ha a retek különösen keserű, jobb, ha nem vágja fel, hanem nagy reszelőn reszeli le. Hagyja a tejben fél órát. Ezután a szeleteket vagy retekkockákat nyomja ki, ha szükséges, öblítse le vízzel, majd készítse el vele a tervezett ételt.
2. A gyökérzöldséget hámozza meg, vágja szeletekre, öntsön rá hideg vizet kevés sóval. Hagyja a vízben 20 percig, majd öntse le. Ez a módszer lehetővé teszi a csípősség megőrzését keserűség nélkül.
3. A megmosott, meghámozott és lereszelt retket keverje össze reszelt sárgarépával. Ez a keverék, amelyben az édes gyökérzöldség semlegesíti a keserűt, számos saláta alapjául szolgálhat.
4. A meghámozott gyökérzöldséget reszelje le a koreai sárgarépához való reszelőn, majd öntsön rá forró vizet, de nem forrásban lévőt. Hagyja így 3 percig, majd öntse le a vizet, és locsolja meg a retket citromlével.
5. A retket mossa meg, hámozza meg, reszelje le nagy reszelőn, szórja meg sóval. Egy idő után elkezd levet ereszteni. Nyomja ki a levét, a maradék masszát öblítse le, utána már nem lesz keserű.

Végül van még egy módszer. A reszelt retek húsát hideg vízbe kell tenni, majd hozzáadni minél több jégkockát. 20 perc múlva ki lehet préselni a húst, és felhasználni kulináris célokra.

Érdekes tények a retekről

1. Bár a retket tipikus orosz terméknek tartják, valójában a Földközi-tenger a hazája. Ezt a növényt több mint 4000 éve termesztik, és mindez az ókori Egyiptomban kezdődött. A mai napig fennmaradtak feljegyzések arról, hogy mennyi retket fogyasztottak a Kheopsz piramisát építő munkások. Innen került a retek az ókori Görögországba, ahol elnyerte az orvosok, köztük a híres Hippokratész, az orvostudomány atyjának elismerését. Hellász lakóinak étrendjében a répa és a cékla mellett fontos szerepet játszott, hiszen akkoriban Európában nem ismerték a burgonyát.
2. Érdekes, hogy Ázsiában más retekfajták voltak elterjedtek. De Japánban és Kínában is fontos szerepet játszott mind az étrendben, mind a házi gyógyszeres szekrényben.
3. Oroszországban körülbelül 900 évvel ezelőtt kezdték termeszteni a retket. Úgy tartották, hogy hétféle ételt lehet belőle készíteni. Hozzáadták a tjurjához, amelyet a szegények eledelének tartottak, és komolyabb falatokhoz is. A böjt alatt pedig valóban gyakori vendég volt az asztalon. Innen ered a mondás, hogy valami vagy valaki „rosszabb, mint a keserű retek”.
4. Jelenleg a vadonban nyolc növényfaj található, és ami a boltokban kapható, az ugyanannak a retekfajtának a különböző fajtái.

Fekete retek fotó