Hogyan lehet megállapítani, hogy a csirke romlott? A romlott hús jelei

A csirkehús tápértékét a frissesség foka, a kor és a tartási körülmények határozzák meg. A megfizethető áron forgalmazott termék könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, diétás táplálkozásban használják, és betegség után legyengült, minden korosztály számára ajánlott.

A romlott húsból készült ételek ételmérgezést okozhatnak. Az egészség megőrzése érdekében tartsák be a termék kiválasztására és tárolására vonatkozó ajánlásokat.

Hogyan lehet megállapítani, hogy a csirke romlott?

Ahhoz, hogy ne váljon súlyos mérgezés áldozatává, tudnia kell, melyik csirke fogyasztható, és melyiket kell kidobni.

Nyers

A lejárt szavatosságú, házi főzéshez nem alkalmas nyers csirke jelei:

1. Színváltozás. Sárga foltok a bőrön, vagy a szürke szín túlsúlya a rózsaszín helyett – a romlott termék első jele.
2. Savanyú vagy ammóniás szag. A rossz szagot nehéz érzékelni, ha a hasított test fagyasztott. De a szag határozottan érezhető a hőkezelés során. Ha a szag erős, jobb kidobni a csirkét.
3. Ragacsos bőr, rugalmasságvesztés. A romlott terméket a hús laza állagáról és a felületén lévő nyálkás rétegről lehet felismerni, amelytől nehéz megszabadulni. Azt, hogy a csirke fogyasztásra alkalmatlan, a hasított test megérintésével lehet megállapítani. Ha az ujj lenyomása után ragacsos anyag marad, és a horpadás sokáig nem tűnik el, akkor a hús nem friss.

Ne legyen kétsége a csirkehús minőségét illetően, ha fekete, piros vagy zöld penészes foltok vannak rajta. Ez egyértelmű jelzés a termék kidobására.

Fagyasztott

A helyesen fagyasztott csirkét vastag, átlátszó jégmázréteg borítja. Fehér jég képződik a hasított test felületén többszöri fagyasztás esetén.

Arról, hogy a termék túlfagyasztott, a jégpontszerű kiütések is árulkodnak, amelyeket felfúvódott bőr vesz körül.

Főtt

A romlott főtt csirkehúst a kénszagról és savanyú ízről lehet felismerni. A baromfihús érzékszervi tulajdonságainak meghatározását megnehezíthetik a főzéshez használt fűszerek vagy a termék mártásba merítése.

Kóstoláskor elég egy darab csirkét megrágni anélkül, hogy lenyelje.

Sült

A sült termék szürke színű metszete az ehetetlenségre utal. Ez a jel különösen a mellrészen szembetűnő. A romlottság tényét a rohadt tojás szaga erősíti meg, ha azt nem maszkírozta el a pác, a fűszerek.

A romlott csirkefilé jelei

Az egészségre veszélyes csirkemellfilé ugyanazokkal a jelekkel rendelkezik, mint a romlott csirke: szürke szín, hidrogén-szulfid szag, ragadósság, lazaság, penész jelenléte. De van még néhány szempont, amelyek a főzés során derülnek ki.

A múlté váltak a romlott hús újraélesztésének módszerei az üzletekben szóda- és ecetes oldatok alkalmazásával. Ma már por alakú frissítőszereket használnak, amelyek nemcsak a büdösséget szüntetik meg, hanem a csirke színét is megváltoztatják.

A vegyszerekkel álcázott rothadó szagot könnyű észlelni a filé darabolásakor, mivel a bomlás az izomszövet mély rétegeiben kezdődik. Ezenkívül a kénszag a hőkezelés során egyértelműen kifejezetté válik.

Arról, hogy a filé a festék használata miatt rózsaszínűvé vált, a hús folyó vízzel történő átmosása után derül ki. Amikor a felesleges nedvességet papírtörlővel eltávolítják, színes pigment marad rajtuk.

A mérgezés tünetei és elsősegélynyújtás

A tárolási szabályok és az elkészítési technológia megsértése ahhoz vezet, hogy a termékben aktiválódnak a staphylococcusok, streptococcusok, E. coli, salmonellák és más kóros folyamatok kórokozói. A kórokozó mikroorganizmusok a gyomor és a bélrendszer működési zavarát okozzák, anyagcseretermékeik az egész szervezetet mérgezik.

Zavarok lépnek fel az emésztőrendszer, a szív- és érrendszer, valamint a légzőrendszer működésében. A véráramlás romlik, az anyagcsere-folyamatok lelassulnak. Az áldozatot hányinger gyötri, a vizes széklet habossá, bűzössé válik. Emelkedik a testhőmérséklete, nincs étvágya. A hasi görcsök csak székletürítés után szűnnek meg rövid időre.

Az erős hasmenés következtében fellépő folyadékveszteség miatt kiszáradás alakul ki, amely a következőkkel jár:

• vérnyomásesés;
• nyálkahártyák kiszáradása;
• állandó ivási vágy;
• a vizelet elsötétedése, mennyiségének csökkenése;
• tachikardia.

A mérgezés megállítása érdekében a gyomorból eltávolítják az ételmaradékokat. Az áldozatnak 1–1,5 liter sós vizet kell megitatni több adagban, minden alkalommal hányást kiváltva az ujjakkal a nyelvgyökre gyakorolt nyomással. A gyomrot addig öblítik, amíg a tartalma át nem tisztul.

A toxinok megkötésére és eltávolítására abszorbenseket adnak (összetört aktív szén, Poliszorb, Enteroszgel). A rehidratáláshoz Regidront vagy sok tiszta vizet használnak, amelyet kis kortyokban kell inni. Ha az elsősegélyt helyesen nyújtották, a mérgezés jelei két nap múlva elmúlnak.

Azonnal orvosi segítségért kell fordulni, ha az érintettek gyermekek, terhes nők, idősek, vagy ha a kiszáradás jelei fokozódnak, a mérgezés tünetei két napnál tovább fennállnak.

A zeller tárolásának időtartama és feltételei

A csirke fogyasztói tulajdonságainak megőrzése nemcsak az eltarthatósági időtől és a tárolás helyétől függ, hanem más részletektől is.

Nyers csirke

Hűtőszekrényben a hűtött szárnyas, sütőpapírba vagy perforált celofán zacskóba csomagolva, a vágástól számított 5 napig nem romlik meg; a kiolvasztott 12 óráig; a pácolt legfeljebb öt napig; a csirke belsőségek 18 óráig.

A fagyasztóban a csirkehús tárolási ideje:

• 12 hónap -19 °C vagy alacsonyabb hőmérsékleten;
• fél év -15–18 °C-on;
• főtt csirke — 3 hónap kiolvasztás nélkül;
• füstölt csirke — 2 hét.

Fontos! A hűtött termék két nap hűtőszekrényben tartás után nem fagyasztható le.

Főzött

A főtt, sült és rántott csirkében a rothasztó baktériumok aktívabban fejlődnek, ezért a baromfihús ételek gyorsan romlanak.

A főtt csirke 3 órán át az asztalon vagy a tűzhelyen, és három napig fóliában a háztartási hűtőszekrény polcán megőrzi ízét és tápértékét. A maximális tárolási idő után a fogyasztásra kész terméket ajánlott serpenyőben megsütni.

A grillezett, sült, sütőben sült csirkét 4°C-on legfeljebb 12 órán át, a füstölt csirkét egy napig tárolják.

Mit tegyen, ha a csirke rossz szagú?

A kellemetlen szagú csirkehús javítható, ha nincsenek más romlásra utaló jelek. A baromfihús felélesztésének módszerei:

1. A kibelezett csirkét hideg vízben átöblítik, kivágják a sárgás, szürkés árnyalatú zsírrétegeket. Gyenge kálium-permanganát oldatot készítenek, amelybe a testet néhány órára helyezik.
2. Az áztatás másik változata szerint a baromfit asztali ecet, szódabikarbóna vagy só oldatába merítik, 1 evőkanál mennyiségben 1 liter vízhez.
3. Antiszeptikumként használható citrom-, gránátalmalé, vörös- vagy fehérbor.
4. A pácolás megakadályozza a kórokozó mikroflóra fejlődését. A kellemetlen szag eltűnik, ha a testet mustárral dörzsöli be, szójaszószba áztatja, vagy aprított hagyma és fokhagyma fűszernövényekkel készült keverékét használja. Fűszerekkel és aromás növényekkel (bors, rozmaring, bazsalikom, kakukkfű) történő pácolás után a hús puha lesz, a dohos szagot kellemes, pikáns illat váltja fel.

Elkészíthető-e?

Ha a filé vágásfelülete rózsaszínű, szerkezete nem változott, a csirkét áztatás, pácolás után vagy a kellemetlen szag más kéznél lévő eszközökkel történő elfedése után készíti el. A szürke, ragadós hús, a természetellenesen sárga zsírszín és a dohos szag a csirkehús kidobásának okai.

Az áztatott, pácolt csirkehúst hosszabb ideig készítik, mint a receptben szerepel. A baromfi hibái jól elfedhetők az ázsiai konyha csípős ételeiben, valamint a grillen történő sütéskor.

Hogyan válasszon friss csirkét vásárláskor?

A csirke kiválasztásakor az üzletben előnyben részesítik a hűtött testet, amelynek frissességét könnyebb ellenőrizni.

A tárolási feltételek és határidők be nem tartását sárga vagy szürke, laza állagú hús, kellemetlen szag, csúszós, ragadós felület jelzi. Ha a csomagolás megnyomásakor folyadék szivárog a baromfiból, akkor azt mesterségesen vízzel pumpálták fel a súly növelése érdekében. A lejárt szavatosságú csirkehúsnál erős klórszag érezhető.

A minőségi termék jellemzői:

1. A bőr rózsaszínű, apró dudorokkal, tollmaradványok nélkül, szorosan a húshoz simul.
2. A zsír világossárga színű.
3. A hús rugalmas.
4. Hiányoznak a véraláfutások, horpadások, csonttörések és egyéb mechanikai sérülések.

Az átlátszatlan csomagolásban lévő csirke kiválasztása a gyártás dátumától és a szavatossági időtől függ. A terméket tartalmazó zacskóban lévő jég jelenléte a többszöri felolvasztás jele.

Ha kétségei vannak a csirke frissességével kapcsolatban, jobb, ha nem kockáztatja az egészségét, és lemond az előre ehetetlen ételek elkészítéséről. Élelmiszer-mérgezés esetén nyújtson elsősegélyt, szükség esetén hívjon orvost.