Honnan lehet tudni, hogy a csirke-, sertés- vagy marhahúsból készült darált hús megromlott?

A darált hús bármilyen húsból gyorsan romló élelmiszer. Hosszú ideig csak mélyhűtve tárolható. Ha sokáig áll a hűtőben vagy a boltban, gyorsan megromlik. Ezért minden háziasszonynak tudnia kell felismerni a romlott darált húst, valamint ismernie kell a tárolás feltételeit és időtartamát.

Hogyan állapítható meg, hogy a darált hús megromlott-e?

A romlott darált hús főbb jelei:

1. Színváltozás: a vörösesbarna, rózsaszín vagy fehér színből (a hústípustól függően) szürkévé, zöldessé válik.
2. Rothadó, nagyon kellemetlen szag megjelenése.
3. Nyálkás, csúszós felület.

Tipp! Bármilyen darált hús a romlás legkisebb jeleinél kezd színét veszteni és a széleken szürkévé válni. A becstelen eladók összekeverik, ezért vásárláskor figyelni kell a szürke foltokra. Ha ilyenek vannak, jobb elállni a vásárlástól.

Csirke

A romlott csirkedarálts savanyú szagot és ízt kap. Ha a szaglás nem elég megbízható, a nyelv hegyével megérintheti. A romlott termék savanyú ízű lesz.

Külső megjelenés alapján is könnyen felismerhető, hogy a szárnyas darált hús már nem használható fel főzéshez. Színe zöldesre változik. Fekete foltok is megjelenhetnek.

Sertészsír

Az erős rothadó szag elárulja a romlott sertésdaráltsot. A felületen ragadós nyálka jelenik meg. Színe rózsaszínes-fehérből természetellenes szürkévé válik. Az ilyen termék külseje rendkívül visszataszító, nem étvágygerjesztő.

Marha

A romlott marhahúsdarálts élénkpiros színből sötétszürkévé, piszkos színűvé válik. Szokatlan, rothadó szag jelenik meg. Hasonló jelek a vasat lebontó patogén mikroorganizmusok miatt alakulnak ki.

Pulyka

A pulykahúsból készült termék romlása esetén ragadósság, nyálka jelentkezik. Színe szürkévé válik zöldes árnyalattal. Ez rothadási folyamatokra utal. Rendkívül erős rothadó szag jelenik meg.

Hogyan kell helyesen tárolni a darált húst?

Téves az a vélekedés, hogy a mélyhűtött darált hús korlátlan ideig tárolható a fagyasztóban. Természetesen a fagyasztás megállítja a bomlási folyamatokat, de a baktériumok nem pusztulnak el, csak anabiózisba kerülnek. Ezért a hús és bármilyen más termék fagyasztóban való tárolási ideje is korlátozott.

Húsleves

A darált húst olyan fagyasztóban kell tárolni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a mínusz 17-18 fokot. Így akár 3 hónapig is eláll anélkül, hogy elvesztené ízminőségét.

A hűtőben az adalékanyagok (hagyma, fokhagyma, fűszerek) nélküli darált hús legfeljebb egy napig tárolható. Fűszerekkel és zöldségekkel — 3-4 óráig.

2 napig a termék a hűtőszekrényben tárolható, ha még fagyott. Ott lassan felolvad, és készen áll a főzésre.

Halas

Halas darált húst a fagyasztóban ugyanúgy tárolhatjuk, mint a húsost – akár 3 hónapig. A hűtőszekrényben mindössze 12 órát állhat el, ha nem tartalmaz fűszereket. Ellenkező esetben a tárolási idő nem haladhatja meg a 2 órát.

Gombás

Gombából készült darált hús fél évig is eláll a fagyasztóládában. A hűtőszekrényben – akár 2 napig. Hűtőszekrényben való tároláskor nem kell előre hozzáadni borsot és fűszereket. Az ilyen hosszú tárolási idő annak köszönhető, hogy a darált hús főtt, azaz hőkezelt gombából készül.

Zöldséges

A zöldséges töltelék tárolási ideje a legrövidebb. Még a fagyasztóban is csak legfeljebb egy hónapig áll el. A hűtőszekrényben a zöldséges termék 6-7 órán át nem veszíti el a minőségét.

Hogyan válasszunk friss darált húst vásárláskor?

A darált hús kiválasztásakor a boltban vagy a piacon ügyeljen a következő tényezőkre:

1. A friss marhahúsos darált hús élénkpiros színű, a sertés rózsaszínes, a csirke majdnem fehér.
2. Az illatának tisztán húsosnak kell lennie, fűszerek nélkül, amelyek jelenléte arra utal, hogy a nem friss terméket maszkírozták.
3. Ha a darált húsból zavaros, sötét folyadék válik ki, az azt jelenti, hogy megromlott.
4. Csomagolt termék vásárlásakor ügyelni kell a folyadék- és páramentességre.

A darált hús kiválasztásakor feltétlenül ismerkedjen meg a csomagoláson található információkkal – gyártási dátum, lejárati idő.

Miért piros a darált hús főzés után?

A marhahúsos darált hús természetes színe piros. Ha azonban hőkezelés után is piros marad, az elgondolkodtató. A piros szín magas nitrogéntartalomra utalhat. Azért adják hozzá, hogy javítsák a termék megjelenését, növeljék az eladásokat. Az ilyen darált hús hosszú ideig, még a hűtőpultban sem változtatja a színét szürkére vagy barnára.

Lehetséges, hogy a piros szín arra utal, hogy az étel nem készült el. A húspogácsák, a rántott húsok egyszerűen nem sültek át. Kicsit párolhatók forrásban lévő vízben. A hús vöröses árnyalata, még alapos elkészítés után is, festék jelenlétére utalhat.