5 módszer a fenyőmag tisztítására

A fenyőmag nagyon finom és, ami még fontosabb, egészséges élelmiszer, amely széles körben alkalmazást nyert nemcsak a gasztronómiában, hanem a kozmetológiában és a népi gyógyászatban is. Fertőző betegségek, érelmeszesedés, allergiás reakciók kezelésére, valamint az immunrendszer erősítésére használják. Csak egy probléma van: a fenyőmagot nagyon nehéz megtisztítani a héjától. De összességében ez teljesen lehetséges otthoni körülmények között, akár speciális berendezés nélkül is.

Mik azok a fenyőmagvak, és miben hasznosak?

A fenyőmagvak valójában a szibériai fenyő magjai. Rendkívül hasznosak a kémiai összetételüknek köszönhetően:

1. A- és E-vitamin, amelyek erős antioxidánsok, gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek.
2. Aszkorbinsav (C-vitamin), amely segít fenntartani a természetes immunitást, és jótékony hatással van az érrendszer állapotára.
3. B-vitaminok, amelyek a központi idegrendszer normál működéséért és az anyagcsere-folyamatokért felelősek.
4. Többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek fogyasztása lehetővé teszi a vér koleszterinszintjének szabályozását.
5. Rost, amely lehetővé teszi az emésztési folyamatok rendbe tételét.
6. Esszenciális aminosavak, amelyek a legfontosabb biokémiai folyamatokért felelősek a szervezetben. Jelenlétük miatt a fenyőmagvak fogyasztása ajánlott a vegetarianusoknak, mivel segítenek kompenzálni az állati fehérjék hiányát, és a szervezet jobban felszívja őket, mint más fehérjeforrásokat.
7. Makro- és mikroelemek, amelyek részt vesznek a vérkeringés, az idegimpulzusok átvitelének stb. folyamataiban.

Így hát a fenyőmagvak szervezetre gyakorolt jótékony hatását nehéz túlbecsülni. Azonban ne feledje, hogy ez egy nagyon kalóriadús élelmiszer. Energiatartalma 300 kcal / 50 g. Naponta legfeljebb 30 g magot szabad fogyasztani, különben a bennük lévő keményítő, glükóz és zsírok felhalmozódnak a derékon és a csípőn.

A fenyőmagból olajat készítenek, amelyet széles körben használnak a népi gyógyászatban és a kozmetikában. Úgy tartják, hogy segít meggyógyítani az ekcémát és a pikkelysömört (bár helyesebb lenne azt mondani, hogy eltünteti a fő tüneteiket), kezeli a bőrszárazságot, eltávolítja a méreganyagokat, normalizálja a máj és az emésztőrendszer működését. A fenyőmagolajat ajánlják az idegrendszer erősítésére, a vérszegénység és a vitaminhiány megelőzésére.

Az olaj kipréselése után visszamarad egy nagyon hasznos pép (őrlemény). Ugyanazokat az elemeket tartalmazza, mint a magok, sőt, magasabb koncentrációban. Ez a melléktermék segít normalizálni az anyagcserét, gyakran adják hozzá különféle édesipari termékekhez. A pépet gyógyfürdők összetevőjeként is használják diatézis és bőrgyulladásos betegségek esetén. Úgy tartják, hogy ezek a fürdők nyugtató hatásúak ideges izgalom esetén.

Még a fenyőmag héja is hasznos. Belőle tinktúrákat és gyógyító főzeteket készítenek, amelyeket a nyálkahártyák és a bőr gyulladásos betegségek esetén történő gyógyítására használnak. Ahhoz azonban, hogy olajat, héjat és pépet kapjunk, először meg kell tisztítani a magokat. Ezt pedig a szabályok szerint kell végezni, hogy ne veszítsék el gyógyító tulajdonságaikat.

Mi a jobb: kész fenyőmag vagy otthoni tisztítás?

Az iparban speciális vákuumos zúzógépeket használnak a fenyőmag tisztításához. Egyrészt ez a berendezés lehetővé teszi a magok formájának megőrzését. Másrészt ezzel a módszerrel a magok nem veszítik el diétás és gyógyító tulajdonságaikat. A tisztított fenyőmag vásárlásának azonban van egy komoly hátránya – az ilyen termék nem tárolható sokáig. Még ha megfelelően, hűtőszekrényben tárolták is, a maximális időtartam nem haladja meg az egy hónapot. Hogy hogyan tárolták azelőtt, mielőtt a boltok polcaira került – a vásárló nem tudja. Arról nem is beszélve, hogy mindig fennáll a kockázata, hogy nem tanúsított árut vásárol.

Ugyanakkor a fenyőmag házi tisztítása elkerülhetővé teszi a termék megromlásának kockázatát. Csak friss magokat kell kiválasztani, ügyelve arra, hogy ne legyenek romlottak vagy avasak. Ezért csak olyan magokat szabad vásárolni, amelyek héja tiszta és sima, és nincs kellemetlen szaguk.

A tisztítatlan magok fél évig is normálisan tárolhatók. Tisztítani közvetlenül a fogyasztás előtt kell őket.

Hogyan nyerje ki a fenyőmagvakat a tobozból?

Néha a fenyőmagot természetes „csomagolásban”, azaz tobozokban hozzák. Ezért először egy másik problémát kell megoldani: ki kell venni a magokat onnan. Egyesek úgy gondolják, hogy ki kell piszkálni őket, de ez csak az éretlen magoknál van így. Mivel ezek magok, a növény a lehető legnagyobb területen szeretné elterjeszteni őket, ezért könnyen ki kell hullaniuk a tobozokból.

De mindazonáltal csak védőkesztyűben szabad velük bánni. Azért, mert a tobozokon gyanta lehet, ami gyakran irritációt okoz, és a lemosása is hosszú és fárasztó. A hagyományos gumírozott háztartási kesztyűk teljesen elegendőek a védelem biztosításához.

Az érett magoknak elméletileg maguktól ki kellene hullaniuk a tobozból, de a folyamat felgyorsítható. Ehhez elég a tobozt megdörzsölni, vagy legalább enyhén megcsavarni a kézben. Azonnal készítsünk elő két edényt. Az egyikbe a magok hullanak, a másikba a héj. A csavarás közben a tobozt a héjnak szánt edény fölött tartsuk. A magokat onnan majd később szedjük ki. A tobozzal az edény széléhez is lehet enyhén ütögetni, és a magok maguktól lehullanak. A tobozt egy fa deszkára is lehet helyezni, és kalapáccsal enyhén ráütögetni. Ez a folyamat mindenképpen lassú, tekintve, hogy mindent kézzel végzünk. Elméletileg egy óra alatt megtölthető egy 2,5 literes edény.

Ha a magok kinyerése során gyanta kerül a bőrre, akkor a könnyebb eltávolítás érdekében használjunk zsíros krémet vagy közönséges napraforgóolajat.

Érdekes, hogy azokon a helyeken, ahol a szibériai cédrusfenyő nő, az úgynevezett „tobozgyűjtők” régóta kitalálták a gépesítés eszközeit, amelyek lehetővé teszik a magok gyors és kevesebb munkaerővel történő kinyerését. Ezeket az eszközöket hántolóknak és zúzóknak nevezik.

A legegyszerűbb változatnak a dörzsölő számít, amely alakjában némileg egy régi mosódeszkára emlékeztet. Az alsó bordázott részére helyezik a tobozt, felülről egy szintén hullámos felületű, fogantyúval ellátott fedőszerűséggel nyomják le. Ezután a fedél segítségével a tobozt végighúzzák a deszkán. A bordás felületek között áthaladva a toboz meglehetősen gyorsan elveszíti magjait.

A szakembereknek még bonyolultabb eszközeik is vannak, amelyek már bordás hengerekkel ellátott malmokra emlékeztetnek. De ha valaki a természetben gyűjti a tobozokat, nincs lehetősége semmilyen berendezés használatára. Ilyenkor a tapasztalt tobozgyűjtők azt tanácsolják, hogy gyújtsunk tüzet, és helyezzük a tobozokat a lángba – akár a krumplit sütés közben. A tűz gyorsan kiégeti a gyantát, és a magok könnyen kirázhatók kézzel.

Ha van egy nagy üst, a tobozokat forrásban lévő vízben is meg lehet főzni, aminek köszönhetően a gyanta kiválóan kioldódik. Emellett ez megpuhítja a dióhéjat is, így a magok könnyebben elválaszthatók.

Hogyan tisztítsa meg a fenyőmagvakat a belső héjtól?

1. A legegyszerűbb módszer, amely segít otthon elválasztani a magokat a héjtól, az átszitálás. Két eszközt kell használni – az egyik 6–7 mm-es, a másik 3 mm-es lyukbőségű szita. Először a nagy szitán szitáljuk át a termést, majd a kicsin. Persze némi szennyeződés így is marad, de az már nem lesz kritikus.
2. A második módszer a vízzel való tisztítás. Ebben az esetben a héj eltűnik, és a magokat is azonnal meg lehet mosni. Vegyünk egy lavórt vagy bármilyen más megfelelő mélységű edényt, és töltsük meg vízzel. Az aljára szórjuk a magokat, és szinte azonnal felúszik a héj, így könnyen leönthető. A cédrusfenyőmagoknak azonban ezután szárításra van szükségük, mivel hosszú távú tárolásra szánják őket.
3. A harmadik módszert csak akkor alkalmazzuk, ha lehetőség van a fenyőmagokat a szabad ég alatt hagyni. Ilyenkor a földre ponyvát vagy fóliát terítenek. Az anyag egyik szélét úgy emelik fel, hogy ferde falat képezzen. Erre a felületre egy merőkanál segítségével nagy távolságból, 4–5 méterről szórják ki a fenyőmagokat. A könnyű héj egyszerűen nem repül el a kiterített ponyváig. Ennek a módszernek a hátránya, hogy utána sok a takarítás. De nagy mennyiségű fenyőmaghoz csak ez a módszer alkalmas.

Hogyan tisztítsa meg a fenyőmagvakat a héjtól?

A meglévő népi módszerek nem arra lettek kitalálva, hogy nagy mennyiségű magot gyorsan meg lehessen tisztítani. Otthoni körülmények között erre nincs is szükség, mivel nem tárolhatók sokáig.

Azonnal meg kell jegyezni, hogy a fenyőmag hagyományos tisztítási módja a mai körülmények között nem működik. A helyzet az, hogy régen fogakkal rágták szét őket. Ezzel azonban megsérülhet a szájnyálkahártya, vagy akár el is törhetnek a fogak, a fogorvosi szolgáltatások pedig ma drágák.

Ha mégis akadnak extrém sportok kedvelői, emlékezniük kell arra, hogy ebben az esetben a szabályok szerint kell eljárni. A diókat csak keresztben pattintják fel, figyelembe véve, hogy a héj legsebezhetőbb pontja körülbelül a mag közepén van. Maga a diót ilyenkor kényelmesen az ujjakkal fogjuk meg a hegyes csúcsánál. A sérülés kockázatának csökkentése érdekében érdemes először a héjat meglágyítani úgy, hogy a magokat 10–15 percre forró vízbe tesszük. A diókat nem hirtelen, hanem fokozatos mozdulattal kell szétrágni. Lehet, hogy akkor nem kell fogorvoshoz menni, de jobb, ha nem kockáztatunk.

Az alábbiakban ismertetjük a fenyőmagok héjtól való megtisztításának főbb módszereit:

1. Áztatás szobahőmérsékletű vízben a héj felpuhítása érdekében.
2. Forrásban lévő vízzel való leöntés 5–10 percre.
3. Előzetes fagyasztás a mélyhűtőben, ami szintén törékenyebbé teszi a héjat.
4. Felforrósítás serpenyőben erős pirítás nélkül.

Emellett alkalmazzák a mechanikus hatást is, amikor a héjat nehéz tárgyakkal törik fel.

Forró vizes áztatás

A fenyőmagokat legalább 12 órára (lehetőleg egy napra) forró vízben (de nem forrásban lévőben) kell hagyni. Ezután egy rétegben egy erős vágódeszkára kell kirakni, és letakarni egy törülközővel vagy nejlonzacskóval. Ezután óvatosan, nehogy összetörjük a magokat, végig kell menni a diókon egy sodrófával. Ez egy hatékony módszer, de tapasztalatot és ügyességet igényel. Ennek a módszernek az a hátránya is, hogy a vízben járt magok ízminősége nem a jobb irányba változik.

Tisztítás fagyasztás után

A fagyasztott héj gyorsan törékennyé válik. A legtöbbször ennek eléréséhez elég a fenyőmagokat néhány órára nejlonzacskóban a fagyasztóban hagyni. Ezután ki kell venni őket, és anélkül, hogy kivennénk a zacskóból, végig kell menni rajtuk egy sodrófával. De ügyelni kell arra, hogy ne fejtsünk ki túl nagy erőt, mert nemcsak a héj, hanem a tartalom is megsemmisülhet.

Eközben érdemes adagonkénti tárolást kialakítani a mélyhűtőben, minden alkalommal annyi fenyőmagot kivéve, amennyire szükség van. A helyzet ugyanis az, hogy ha felolvadnak, már nem lehet visszatenni őket a fagyasztóba.

Melegítés serpenyőben vagy sütőben

Ez a módszer is hőhatásra épül, azonban csak magas hőmérsékletet igényel. A fenyőmagokat száraz serpenyőbe kell tenni, egyenletes rétegben eloszlatni, és 15–20 percig hevíteni, folyamatosan kevergetve. A magokat azonban csak lehűlés után lehet feltörni. A héj a hevítés hatására mindenképpen törékenyebbé válik.

Ha a termés nagy, kényelmesebb a sütőben hevíteni, előzőleg száraz tepsire szórva és egyenletes rétegben eloszlatva. A sütőt ne melegítse 100–120 foknál többre, a fenyőmagokat tartsa benne szó szerint 15–20 percig. A háziasszonynak még csak semmit sem kell tennie, gyakran a héj magától megrepedezik, utána pedig szó szerint ujjakkal össze lehet nyomni.

Hőmérséklet-változás

A héjat hőmérsékletingadozás hatására lehet meglágyítani, amikor nem egyszerre, hanem szó szerint egymás után éri először melegítés, majd hűtés. Például fel lehet hevíteni a fenyőmagokat serpenyőben, majd gyorsan kiönteni őket nagyon hideg vízbe. Ezután a héjtól való megszabadulás nagyon egyszerű lesz. Ugyanakkor emlékezni kell arra, hogy a dióféléket nem szabad túlzottan hevíteni, mert elveszítik gyógyító tulajdonságaikat.

Igaz, további melegítés nélkül is, hideg vízben való áztatással ugyanezt az eredményt lehet elérni. De ebben az esetben a héj meglágyulása sok időt vesz igénybe – gyakorlatilag egy teljes napot.

Tisztítás házi eszközökkel

A többi dióféléhez hasonlóan a fenyőmagokhoz is lehet nehéz fém- vagy fatárgyakat használni, ráadásul nem feltétlenül kell konyhai eszközöket venni. Ez lehet fokhagymanyomó, fogó, sodrófa. A héjat kalapáccsal is össze lehet törni. A probléma az, hogy ezek a magok nagyon aprók, és az ilyen tisztítás sok időt vesz igénybe. Kalapáccsal pedig fokozott óvatossággal kell eljárni.

Egyébként a felsorolt módszereket kombinálni is lehet. Például először be kell áztatni a dióféléket forró vízbe, majd utána sodrófát vagy fogót használni.

A megtisztított fenyőmagvak tárolása

Mint már említettük, ezek a magok meglehetősen nagy mennyiségű olajat tartalmaznak, néha akár 65%-ot is. Éppen ezért nem lehet őket hosszú ideig tárolni. Ha a háziasszony hosszú távú tárolásra szeretne dióféléket vásárolni, akkor csak a szeptember-októberi begyűjtés után szabad megvásárolnia. Érdemes kérnie az eladótól egy szem magot kóstolónak. Kellemes, édeskés ízűnek kell lennie.

Amikor a háziasszony megtisztította a szükséges mennyiségű magot, tegye át őket egy műanyag zacskóba, és helyezze a hűtőszekrény polcára. Ha a dióféléket a tisztítást követően néhány napon belül felhasználják, akkor át lehet önteni őket egy szorosan záródó fedelű üvegbe, és a szekrény tömör ajtós polcára tenni, hogy ne érje őket napsütés. De egy idő után, még ha a diófélék nem is romlanak meg, elveszítik az ízüket. Ezért azonnal hozzá kell adni őket salátákhoz vagy süteményekhez.