Folyami rákok: miben hasznosak az emberi szervezet számára, hogyan készítsük el vagy főzzük ki

A folyami rákokat gyakran a legtisztább állatoknak nevezik. Az ízeltlábúak legismertebb képviselői kizárólag tiszta és édesvízi víztesteket kedvelnek. Ezenkívül óriási hasznot hoznak az ökoszisztémának, mivel megtisztítják a tavak, tavacskák és folyók alját a dögtől és a szerves bomlástól. És persze a főtt rákok sokak által kedvelt csemege. Lágy húsukat nemcsak az ízéért, hanem az egészségügyi előnyeiért is értékelik.

Hogyan néznek ki és hol élnek a rákok

A folyami rákok a fauna egyik legősibb képviselői. A rákfélék e fajának elődei a jura időszak vizeiben éltek. A magasabb rendű rákok osztályába tartoznak, amely magában foglalja még a bolharákokat, a garnélákat, a tarisznyarákokat és az ászkákat is.

A rákok teste 18 szegmensből áll, amelyek állandóak. Ebből 4 feji, 8 mellkasi és 6 hasi. Az ízeltlábúak e típusának mellkasi szegmensei egy varrat segítségével olvadnak össze a feji szegmensekkel, amelyet hátulról nagyon könnyű észrevenni. Az úgynevezett fejtorat egy kemény kitinpajzs védi, amelyet vastag kalcium-karbonát réteg borít, és ez teszi a folyami rák páncélját szinte sebezhetetlenné.

A rák testhossza elérheti a 30 cm-t, a minimális méret 13–15 cm. A páncél a rákféle csontvázaként szolgál, védve az állat belső szerveit. A kitinréteghez rögzülnek a folyami rák izmai is. A feji szegmenseken 2 pár hosszú antenna található, amelyek a tapintásért és a szaglásért felelősek. Ezeket a csápokat apró sörték borítják, és tövüknél egyensúlyi receptorok helyezkednek el.

A folyami rák szemei kis méretűek, de meglehetősen összetett szerkezetűek – mindegyik több mint 3000 apró szemecskéből áll. Ezt a szemszerkezeti típust összetett szemnek (fazettás szemnek) nevezik. A fejtor elülső oldalán található éles tüske mellett helyezkednek el.

A rák végtagjai ollók és 4 pár járóláb. Az ollók a mellkasi szegmenshez rögzülnek. Segítségükkel az ízeltlábúak képviselői védekeznek az ellenségek ellen, vadásznak, sőt az utódnemzésre is használják őket. Az első lábaknak köszönhetően a rákok elkapják és visszatartják a nőstényt.

Ezek az állatok a hátsó lábak segítségével mozognak. Ezenkívül ezeknek az ízeltlábúaknak a hasi szegmensén kis lábak találhatók, amelyek segítenek a légzésben. Segítségükkel a rákok friss, oxigéndús vizet terelnek a kopoltyúkhoz.

A víztestben lévő rákok jelenléte alapján akár a víz minőségét is meg lehet határozni. Ezen ízeltlábúak számos faja a tökéletesen tiszta vizet részesíti előnyben. Vannak azonban olyan folyami rákfajok, amelyek a sós vizet kedvelik, főként ha elegendő oxigénkoncentrációval rendelkezik. Az oxigénhiány ezeknek az állatoknak súlyos következményekkel járhat, akár halálhoz is vezethet.

A rákoknak a szaglásuk segít a táplálék megszerzésében. Az ízeltlábúak e fajának képviselői az ellenségeiket szag alapján követik nyomon, mivel nagyon rosszul látnak. A folyami rákok élettartama körülbelül 35 év.

A folyami élőlények általában az iszapmentes feneket választják élethelyül. Az üregeiket a partvonal közelében, legfeljebb 3 méter mélyen ássák. Általában egy tóban csak egyetlen rákfaj él.

Fajok

Jelenleg mindössze 4 folyami rákfajt tartanak számon:

• keskeny ujjú rák;
• vastag ujjú rák;
• széles ujjú rák;
• amerikai jelzőrák.

Keskeny ujjú rákokkal találkozhatunk lassan áramló, kis vízhozamú folyókban, kisebb tavakban és halastavakban, valamint a Kaszpi- és a Fekete-tenger part menti vizeiben. Ez a rákféle éppoly jól érzi magát az édesvízben, mint a sós vízben. Testhossza 16 és 33 cm között mozog. Kitinvázának színe barnás árnyalatú – a világosabból a sötétebb tónusokig. A keskeny ujjú rákok nevüket első végtagjaik formájáról kapták: keskeny és megnyúlt ollóik feltűnően hosszúkásak. Ez a rákfaj a legellenállóbb a kedvezőtlen környezeti feltételekkel szemben, ezért a gyengébb minőségű vízben is megél.

A vastag ujjú rákok jelenleg a kihalás szélén állnak. Évről évre rohamosan csökken a számuk. Ez az állat kristálytiszta vízben él az Azovi-, a Kaszpi- és a Fekete-tenger part menti vidékein. Ennek a rákfajnak a képviselői nagyon rosszul tűrik a hirtelen hőmérséklet-ingadozásokat. A számukra legkényelmesebb vízhőmérséklet 23–25 °C. Méretüket tekintve a vastag ujjú rákok aprók. Testhosszuk általában nem haladja meg a 11–12 cm-t. Páncéljuk zöldesbarna színű. Első végtagjaik kettéágazók, ollóik kissé tompák.

A széles ujjú rákok a legelterjedtebb fajnak számítanak, azonban az utóbbi időben populációjuk drasztikus csökkenése figyelhető meg. Ennek a fajnak az egyedei kizárólag tiszta vizű édesvízben élnek. Széles ujjú rákokkal gyakorlatilag minden olyan folyóvízben találkozhatunk, amelynek nyári vízhőmérséklete meghaladja a 25 °C-ot. Húsz centiméteres testük olívazöld vagy barnás árnyalatú.

Amerikai jelzőrákokkal Oroszország területén csak a Kalinyingrádi területen találkozhatunk, Európában azonban e faj populációja nagy sebességgel növekszik és terjed. A kék vagy vöröses árnyalatú barna rákok nagyon hasonlítanak széles ujjú rokonaikra. Az „amerikaiak” felismerését segíti az olló ízületén lévő folt – amely általában fehér vagy kék színű. A legtöbb egyed hossza nem haladja meg a 10 cm-t, azonban e faj egyes képviselői akár 20–22 cm-re is megnőhetnek.

Miben különbözik a homár és a rák a folyami ráktól

Ha nem jártas a témában, könnyen összetévesztheti a folyami rákot a homárral. A homárok, akárcsak a rákok, a tízlábú rákok alosztályába tartoznak. Lehetetlen felsorolni az élőhelyeiket – ez az ízeltlábú az egész világon megtalálható. A folyami rákokkal ellentétben a homárok a tengeri vizet kedvelik, de döggel, szerves maradványokkal és mikroorganizmusokkal is táplálkoznak. Testük színe a szürkétől a kékeszöldig terjed, főzéskor pedig vörösre változik.

Természetesen a folyami rák és a homár közötti fő különbség a méret és a súly. A homár testének átlagos hossza eléri a 45 cm-t, de előfordulnak hetven centiméteres példányok is ebből a rákféléből. Néhány éve Kanadában kifogtak egy húsz kilogrammos homárt!

A második különbség az élőhely. A homárok kizárólag sós tengervízben élnek. Ezen ízeltlábúak ízminőségükben is különböznek, amit talán csak a gourmet-ek tudnak felismerni. A folyami rákok húsa kissé ízetlen árnyalatú, a homároké lágyabb és pikánsabb.

Miben különbözik a krabb a folyami ráktól
A folyami rák és a krabb testfelépítése nagyon hasonló: négy pár láb, erős ollók, lapos has és kitinpáncél. Csupán a test alakja különbözik – a folyami ráké nyúlánkabb, a krabbé pedig kerek, háromszögletű vagy négyzet alakú. Egyébként éppen a test alakja teszi lehetővé, hogy a krabb sokkal gyorsabban mozogjon, mint rokona.

Az élőhelyben is vannak különbségek. Míg a folyami rákok nagyon válogatósak az otthon kiválasztásában, és a kristálytiszta vizű édesvízi forrásokat részesítik előnyben, addig a krabbok kevésbé igényesek az élőhelyet illetően. Szinte minden víztestben megtalálhatjuk őket, legyen az tenger, tó, tavacska, folyó vagy torkolat. A krabbok jól érzik magukat a parton és 4 km mélységben is.

Összetétel és kalóriatartalom

A folyami rákokat azért fogják ki, hogy élvezhessék hihetetlenül ízletes, lágy, pikáns húsukat, amely ráadásul nagyon egészséges. Sokan beillesztik a folyami rákot a diétás étrendbe, mivel ezen ízeltlábúak húsa könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, és meglehetősen alacsony kalóriatartalmú – mindössze 76 kcal 100 g termékre vonatkoztatva.

Ezenkívül kiváló fehérjeforrás, amely százalékos arányban meghaladja a 80%-ot. A folyami rák húsa 12% zsírt és 7% szénhidrátot is tartalmaz. Az ehető rész vitaminokban is gazdag. Főtt rákokat fogyasztva a szervezet A-vitaminhoz, tiaminhoz, kolinhoz, riboflavinhoz, folátokhoz, kobalaminhoz, piridoxinhoz, fillokinonhoz és hasznos nyomelemekhez – káliumhoz, magnéziumhoz, kalciumhoz, nátriumhoz, foszforhoz, vashoz és cinkhez – juthat. Ezenkívül a rákokban megtalálhatók az élethez szükséges omega-3 és omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak.

Miben hasznosak a rákok

Általános előnyök

A teljes értékű fehérje magas koncentrációjának, valamint a nagy mennyiségű vitamin és mikroelem jóvoltából a rák húsa jól felszívódik, és előnyös a különböző betegségekben szenvedők számára. Ha ezt a terméket beépíti az étrendjébe, észrevehetően javíthatja közérzetét. A rák húsát különösen ajánlják a szív- és érrendszeri, a hasnyálmirigy- és a gyomorproblémákkal küzdőknek. E fogás fogyasztása segít helyreállítani a máj működését és javítani a vesék munkáját.

A rák húsa egyrészt elősegíti a szervezet felépülését egy átesett betegség után, másrészt véd a pajzsmiriggyel kapcsolatos betegségektől.

A rákokat széles körben használják a népi gyógyászatban is. Már ősidők óta készítettek alkoholos tinktúrát és főzeteket a kitinpáncélból, amelyek segítettek az alkohol- és dohányzásról való leszokásban.

Nők számára

A rákok kitinpáncéljának jótékony tulajdonságai régóta ismertek. Az ókorban a páncélt porrá őrölték, amelyet a friss sebekre szórtak a gyorsabb gyógyulás érdekében. Ma is készítenek ilyen port, hogy felgyorsítsák a szövetek regenerálódását a nők mellrákműtéte után.

A tinktúra elkészítése meglehetősen egyszerű. A rákpáncélokat alaposan meg kell mosni és szárítani, majd jól össze kell aprítani húsdarálóval vagy turmixgéppel. A kapott port egy edénybe kell tölteni, és alkohollal kell leönteni, 2–3 napig állni hagyni, majd fogyasztható. Naponta egyszer egy evőkanálnyit kell bevenni. A kezelési kúrát évente csak egyszer, 2 hétig szabad végezni. Természetesen a rákpáncélból készült tinktúrát csak az összes műtéti beavatkozás és kemoterápiás kezelés befejezése után szabad bevenni.

Férfiak számára

A kutatók megfigyelései kimutatták, hogy a főtt rák húsának rendszeres fogyasztása gyakorlatilag a felére csökkenti a hólyagdaganat és a prosztatarák valószínűségét férfiaknál. Éppen ezért az erősebb nem képviselőinek javasolják e termék fogyasztását e kellemetlen betegségek megelőzésére.

Terhesség alatt

Sokan kérdezik: lehet-e rákot enni terhesség alatt? Igen, ha nincs allergia a tenger gyümölcseire, és nem áll fenn egyéni intolerancia a rák húsával szemben. Továbbá a főtt rákokat ajánlják is a várandós nők számára, mivel magas a vitamintartalmuk, hasznos nyomelemeket tartalmaznak, és koleszterinmentesek.

Ez a termék hozzájárul a magzat megfelelő fejlődéséhez és az anya szervezetének élénk és aktív állapotban tartásához. A jótékony anyagok kiegyensúlyozott tartalmának köszönhetően a rák húsa segít javítani az anyagcserét és erősíteni az immunrendszert, ami olyan fontos a gyermek kihordása során. A termék hihetetlen ízminősége ellenére is mértéket kell tartani a fogyasztásában.

Szoptatás alatt

Az orvosok nem javasolják a szoptató anyáknak, hogy tengeri ételeket fogyasszanak, beleértve a rák húsát is. Ezek ugyanis nagy mennyiségű toxint tartalmaznak, amelyek károsíthatják a csecsemőt az első élethónapokban. A baba születését követő 7–8 hónapban nagyon gondosan kell megválogatni az étrendet, mert a baba szervezete csak most kezd alkalmazkodni az élethez. Az anya helytelen táplálkozása számos betegséghez vezethet, például erős kólikához, mérgezéshez, ételallergiához és a baba gyomorpanaszaihoz.

A nő csak a gyermek születése után egy évvel vezetheti be a rák húsát a mindennapi étrendbe, és csakis akkor, ha a gyermek speciális kiegészítő táplálékot kap.

Gyermekek számára

A rák húsa nemcsak a felnőttek, hanem a gyermekek kedvenc csemegéje is. Ezt a terméket habozás nélkül be lehet vonni a gyermekek étrendjébe is. Ilyenkor azonban körültekintőbben kell eljárni a kiválasztásuknál és az elkészítésüknél, hogy elkerüljük a kellemetlen következményeket, hiszen a gyermeki szervezet a legérzékenyebb az ételekre.

A legjobb, ha nyáron vagy ősszel vásárolunk rákot. A főzés idején a rákoknak feltétlenül élőknek és aktívaknak kell lenniük. A rákok mozdulatlansága azt jelzi, hogy valószínűleg nem egészségesek, és hamarosan elpusztulnak. Az ízeltlábúak húsa szinte azonnal megromlik. Az elpusztult állatok húsában azonnal káros anyag kezd felhalmozódni, amely a szervezetbe kerülve legjobb esetben mérgezést, legrosszabb esetben halált okoz.

Fogyás esetén

Alacsony kalóriatartalma, magas fehérjetartalma, valamint minimális zsír- és szénhidráttartalma miatt a rák húsát ideális terméknek tartják a diétás étrendbe való beillesztéshez. Továbbá a felesleges kilóktól való megszabadulás során sokan a kitozánhoz folyamodnak, amelyet az ízeltlábú páncéljából nyernek ki. A kitozánt fogyókúrás készítmények előállításához használják, mivel ez az anyag felgyorsítja az anyagcserét, megakadályozza, hogy a szervezet felszívja a zsírokat, és segít azok kiürítésében.

A rákok az orvostudományban

Cukorbetegség esetén

A II-es típusú cukorbetegség jellemzője az inzulinrezisztencia. Ez azt jelenti, hogy a hasnyálmirigy jól működik, de a sejtek nem képesek feldolgozni a glükózt. Emiatt a vércukorszint időnként a normális felett van.

Ez a betegség diétával kezelhető, amely bizonyos élelmiszerek étrendbe való beillesztését, mások elhagyását írja elő. A megengedett élelmiszerek listáján szerepel a rák húsa is. Ez kiváló fehérjeforrás, amelyre cukorbetegség esetén nagy mennyiségben van szükség. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, és megfelelő mennyiségben fogyasszuk az ízeltlábúak húsát.

Az ebben a termékben található tápanyagok segítenek abban, hogy a betegség enyhébb lefolyású legyen. A vitaminok és az ásványi anyagok gyulladáscsökkentő hatást fejtenek ki, elősegítik a regenerációs folyamatok normalizálódását és javítják a vérkeringést.

Fontos: A rákok glikémiás indexe — 5 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

Egy olyan kellemetlen gyomor-bélrendszeri betegség esetén, mint a hasnyálmirigy-gyulladás, nagy figyelmet kell fordítani a beteg étrendjére. Olyan ételekből kell állnia, amelyek nem terhelik túl és nem irritálják a gyulladt hasnyálmirigyet. A betegség súlyosbodásakor a fehérjetartalmú ételeket szinte teljesen kiiktatják az étrendből. Ez különösen vonatkozik a rákokra, mivel ezek az állatok a folyók és tavak „tisztogatóinak” számítanak, dögökkel táplálkoznak, és ennek megfelelően méreganyagokat tartalmaznak.

Gyomorhurut esetén

Azoknak, akik gyomorhurutban vagy más gyomor-bélrendszeri betegségben szenvednek, nem szabad túlzásba vinniük a rákok fogyasztását.

Köszvény esetén

A köszvényt a húgysav-anyagcsere csontszöveti zavara jellemzi. Az akut forma kiváltásának elkerülése érdekében speciális táplálkozást kell követni. Az étrendet célszerű alacsony kalóriatartalmú, párolt vagy sütőben készült ételekből összeállítani. Kerülni javasolt a sült, pácolt, sózott és zsíros ételeket, valamint az édességeket.

A köszvényesek számára ideális étel a főtt rák húsa, alacsony kalóriatartalmának, magas vitamin- és ásványianyag-tartalmának, valamint omega-3 zsírsavtartalmának köszönhetően. Ezenkívül a rákok karotinoidot is tartalmaznak, amely elősegíti a sérült sejtek újakkal való helyettesítését. Az ízeltlábúak húsa magas jódtartalma miatt gyulladáscsökkentő hatású.

A folyami rákok páncéljában kitin is található, amely daganatellenes hatást fejt ki, és elősegíti az ízületek és inak regenerálódását. Az ízeltlábúakat érdemes az inakkal és porcokkal együtt fogyasztani, mivel ezek nagy koncentrációban tartalmaznak a csontokat és ízületeket erősítő elemeket.

Ártalmak és ellenjavallatok

A rákok fogyasztásának legfőbb ellenjavallata, hogy ne együk meg ezeket az állatokat holtan. A méreg azonnal felhalmozódik a halott rákok húsában, amely nagyon gyorsan megromlik, és helyrehozhatatlan károkat okozhat az emberi szervezetben.

Továbbá nem szabad fogyasztani ezt a csemegét, ha allergia vagy egyéni érzékenység jelentkezett a tenger gyümölcseire.

A bennük lévő mérgező anyagok miatt a szoptató anyáknak és a háromévesnél fiatalabb gyermekeknek tartózkodniuk kell a fogyasztásuktól.

Hogyan válasszuk és tároljuk

Ahhoz, hogy a legfinomabb rák húst élvezhessük az egészségre gyakorolt káros következmények nélkül, helyesen kell kiválasztani őket. Számos részlet kapcsolódik ezen ízeltlábúak megvásárlásához.

Először is, bárhol is válasszák a rákokat – a piacon, a halboltban, az internetes áruházban – érdeklődni kell, hogy az ízeltlábúakat hol fogták ki. Ha tavak, tavacskák vagy más állóvizes vizek, akkor érdemes elkerülni az ilyen rákokat. Húsuk nem tartalmaz sok hasznos nyomelemet, és íze – ízetlen. Sokkal jobb az édesvízi folyókban kifogott rákokat előnyben részesíteni.

Másodszor, figyelmet kell fordítani a rákok állapotára. Az állatoknak aktívaknak kell lenniük – gyorsan mászkálni, egymással küzdeni, próbálni csípni és a farkukat behúzni. Az aktív rákok friss húst jelentenek. A lomha kinézetű ízeltlábúakat nem érdemes megvenni. Ez azt jelenti, hogy a halál szélén állnak. A rák húsa nagyon gyorsan megromlik, és könnyen súlyos ételmérgezést lehet tőle kapni.

Harmadszor, meg kell nézni, milyen vízben tartják a rákokat. A víznek feltétlenül átlátszónak kell lennie! Az eladók kötelesek a lehető leggyakrabban cserélni a vizet, hogy az állatok ne fulladjanak meg. Az oxigénhiány halálos ezekre az ízeltlábúakra.

A rák számára az optimális méret körülbelül 20 cm hosszú, súlya több mint 100 g. A kisebb méretű rákokat nem érdemes megvásárolni – ez azt jelenti, hogy a partok közelében éltek, ahol kevés volt az étel. Ezért a húsuk kevesebb vitamint tartalmaz, és az íze is rosszabb.

Fontos, hogy a rákot a hátánál fogjuk meg, hogy ne tudja megcsípni az embert az ollóival. A hajlékonyság nem jellemző a rákokra. Ezért ha ezt az állatot a feje és a farka között fogjuk meg, elkerülhetjük a harcot a rák ollójával.

Rákok tárolása
Mint ismeretes, a rákokat kizárólag élve készítik el. Ezért fontos, hogy a lehető leggyorsabban eljuttassuk őket a kívánt helyre, és megfőzzük. Ehhez ki kell választani egy megfelelő edényt.

Ez lehet például műanyagból, kerámiából vagy üvegből készült edény folyami vízzel. Az edénynek mélynek kell lennie. Miután belehelyeztük az élő rákokat, az edényt szellőző fedéllel kell lefedni. Fontos megjegyezni, hogy az ízeltlábúakat kategorikusan tilos alumínium edényben tárolni a fémek oxidációs folyamatai miatt, amelyek jelentősen lerövidíthetik a tárolási időt.

Az élő rákok szállításához használhatunk fa- vagy kartondobozt is. Elég az aljára egy beáztatott törülközőt tenni, azonban a rákokat így legfeljebb 3 órán át tároljuk.

A frissen kifogott rákokat fémháló segítségével is megőrizhetjük. Terítsük ki rajta a fogást, és helyezzük vízbe. Ily módon a rákfélék 7–8 órán át teljes egészségben maradnak.

Ezeket az ízeltlábú képviselőket szállíthatjuk egy közönséges vászonzsákban is. A lényeg, hogy előzőleg nedvesítsük be, és gondosan óvjuk a közvetlen napsugárzástól.

Ha megéheznek, a rákok elkezdhetik felfalni egymást. Hogy ez ne történjen meg, jobb előre ellátni őket élelemmel. Etetésre kiválóan alkalmas a nyers burgonya, a hús, az apró halacska, a borsó szárai, sőt még a vágott csalán is.

Nagy mennyiségű rákot frissen tarthatunk, ha fürdőkádba helyezzük őket. A lényeg, hogy ne felejtsük el rendszeresen cserélni a vizet és etetni az ízeltlábúakat. Nem szeretnénk állatokkal elfoglalni a fürdőkádat? A tárolást a hűtőszekrény is jól megoldja. Ehhez alaposan mossuk át a folyami lakókat folyó víz alatt, tegyük őket egy üvegedénybe, és takarjuk le nedves törülközővel. Azonban ne hagyjuk őket sokáig a hűtőszekrény polcán. Jobb rendszeresen belenézni az edénybe, ellenőrizni az ízeltlábúak állapotát, és eltávolítani az elpusztult rákokat.

Le lehet-e fagyasztani

Természetesen a maximális gasztronómiai élvezetet csak a frissen elkészített illatos rákoktól kaphatjuk. De mit tegyünk, ha nincs lehetőségünk a következő néhány napban elkészíteni őket? A válasz egyszerű – a rákokat lefagyaszthatjuk. Azonban ahhoz, hogy az ízeltlábúak ízminősége a lehető legkevésbé sérüljön, számos részletet figyelembe kell vennünk.

A fagyasztás folyamata előtt fokozatosan csökkenteni kell annak a víznek a hőmérsékletét, amelyben a rákokat tárolják, plusz fokról nullára. Ezután a tartály tartalmát öntse át egy fagyasztózacskóba, amelyet aztán helyezzen a -19°C-nál nem magasabb hőmérsékletre beállított mélyhűtőbe. Ha mindent helyesen csinálja, a friss rákokat több hónapig tárolhatja.

Azonban emlékezzen arra, hogy kiolvasztás után csak azokat a példányokat főzheti meg, amelyek életben maradtak, és amelyek aránya nem haladja meg a 40%-ot. Az elpusztult rákokat azonnal ki kell dobni.

Ha viszont a lakoma után sok főtt rák maradt, azokat is lefagyaszthatja. Ezt legjobb abban a folyadékban megtenni, amelyben az ízeltlábúak főttek. Természetesen a folyami élőlények aromáját és ízét nem lehet teljes mértékben megőrizni. Ráadásul a rák húsa veszít némi nedvességtartalmából, és „gumiszerűvé” válik.

Hogyan kell helyesen tisztítani és enni a rákokat

A rákok legfinomabb húsa csemegének számít. Ha azonban nem tudja, hogyan kell helyesen tisztítani a rákokat, könnyen megszabadulhat az ehető hús nagy részétől. Hiszen nemcsak a rák farka, hanem az ollók elemei is fogyaszthatók. A kukába csak a kitinpáncélt és az ízeltlábú belső szerveit kell dobni.

Természetesen a felesleges résztől a hőkezelés előtt is megszabadulhat, de jobb, ha ezt nem teszi. Főzés előtt csak alaposan meg kell mosni a rákokat, és el kell távolítani a belsőségeiket. A belső szervektől nagyon egyszerű megszabadulni. Ehhez kissé meg kell csavarni a rák farkát, és óvatosan ki kell húzni a bélrendszerrel együtt. Ezzel megszabadulhat a hőkezelés során az ízeltlábúakat kísérő erős mocsári szagtól. Főzés közben a rákokat különféle fűszerekkel és aromákkal ízesítheti, így a hús íze kifejezettebb és pikánsabb lesz.

A rák tisztítása több lépésből áll. Először le kell tépni a rák lábait. Ezekben hús található, amelyet kipréseléssel lehet kivenni. Ezután fel kell nyitni az ollókat. Érdemes ollót használni, és óvatosan szétnyitni az elülső végtagokat, mivel itt sok ízletes hús van. Ezután a potrohról le kell választani a rák fejtorát. Ehhez meg kell törni a páncélt, és ellentétes irányba húzni. A jutalom egy ízletes és egészséges, fehéres színű zsírréteg lesz. Ezután távolítsa el a kopoltyúkat, és végül vegye ki a húst a rák farkából. Ezt a részt rákfarknak is nevezik – ez a finomság legízletesebb eleme.

Hogyan lehet finoman elkészíteni a rákokat: receptek

Sütőben

Nagyon sokféleképpen lehet sütőben elkészíteni a rákokat, de az egyik legnépszerűbb étel a tejes szószban sült rák.

Ehhez az ételhez a következő hozzávalókra lesz szükség:

• 10–12 nagy, főtt rák;
• 100 g csiperkegomba;
• 50 g vaj;
• 1 evőkanál cukor;
• 300 l tej;
• 30–40 g kemény sajt;
• egy csipet piros őrölt paprika;
• 1 evőkanál finomliszt;
• 1 teáskanál só.

A rákok tejes szószban való sütésének módja meglehetősen egyszerű. Először főzze meg az ízeltlábúakat sós vízben fél órán át. Egy száraz, mély serpenyőt tegyen közepes lángra. Miután felmelegedett, szórja bele a lisztet, és szárítsa meg egy perc alatt, anélkül, hogy aranyszínűvé válna. A liszt kihűlése után keverje össze a felmelegített tejjel. Adja hozzá a cukrot és a sót a kapott keverékhez, majd tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre. Melegítse a tartalmát alacsony lángon legfeljebb 15 percig, rendszeresen kevergetve kanállal. A kész szószt szűrje át hagyományos gézen vagy speciális szitán, hogy megszabaduljon a csomóktól. A szűrés után tegye vissza a keveréket a tűzre, és melegítse 10 percig alacsony lángon. Ezután ossza ketté a szószt, és öntse két külön edénybe.

A gombákat tisztítás után vágja apró kockákra. Egy külön serpenyőben közepes lángon olvassza fel az előkészített vaj egy részét, és ezen süsse meg a gombákat. A vaj másik felét szintén olvassza fel, de a mikróban.

A tejes-lisztes szósz egyik feléhez adja hozzá a megsütött gombákat, az olvasztott vajat és a pirospaprikát – mindent keverjen össze.

A megfőtt rákokat vágja fel és tisztítsa meg a szabályok szerint, csak az ehető húst hagyja meg, és ezt töltse meg a tejes-lisztes szószos gombákkal. A töltött ízeltlábúakat tegye egy tepsire, öntse le a tejes keverék másik felével, és szórja meg reszelt kemény sajttal (vékony csíkokra reszelve).

A sütőedényt tegye az előmelegített sütőbe (180-200 fok) 20-25 percre. Az étel elkészült.

Serpenyőben

Manapság sok háziasszony eltávolodik a rákok főzésének klasszikus módszerétől, és bonyolultabb receptekhez folyamodik. Az egyik legfinomabb étel a saját levében, fűszercsokorral sült rák.

Hozzávalók:

• 1 kg kiváló rák;
• 100 g szójaszósz;
• 1 csomag vaj;
• 7 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál paprika;
• zöldfűszerek (petrezselyem, zöldhagyma, kapor stb.);
• 1 evőkanál só.

Az elkészítés megkezdése előtt készítse elő a rákokat. Ehhez az ételhez friss egyedeket vegyen, amelyeket megtisztított a homoktól és az algáktól. Távolítsa el a belső szerveket is. Tegyen egy serpenyőt erős lángra. Az olvasztott vajban pirítsa meg a felaprított fokhagymát 2-3 percig. A forró vajba tegye a rákokat, és fedje le az egészet.

Rendszeresen keverje a tartalmát. Ügyeljen arra, hogy a rákok minden oldalról egyenletesen átsüljenek. 7-8 perc főzés után tegye a serpenyőbe a fűszereket és a sót, majd további 10 perc múltán az aprított zöldfűszereket. Összesen 25-30 percig párolja a serpenyőt a tűzön. Az étel elkészültekor ízesítse néhány kanál aromás szójaszósszal. Ezután hagyja pár percig hűlni, és tálalja.

Grillen

Azt mondják, a legfinomabb rákok a grillen készülnek. Süssen őket 20-30 percig 230 fokos hőmérsékleten.

Hozzávalók:

• 1 kg nagy folyami rák;
• 2 citrom;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 150 g vaj;
• 2 evőkanál szójaszósz;
• egy csipet só és őrölt bors.

A rákokat alaposan mossa meg folyóvíz alatt, tisztítsa meg az erektől és távolítsa el a belsőségeket. Minden egyedet vágjon félbe hosszanti vonal mentén. Készítse elő a szószt. Ehhez egy tálban keverje össze a vajat az aprított fokhagymával, szójaszósszal és citromlével. Ízesítse a keveréket egy csipetnyi őrölt borssal és sóval. Helyezze a rákokat a grill alsó rácsára, hassal lefelé, majd kenje meg a kapott szósszal. Párolja a rákokat negyed órán át, kenje meg szósszal, és főzze további 10 percig.

Grillen

Mi lehet jobb és kifinomultabb, mint a tűzön készített rákok? Gasztronómiai remekmű! Szédítő illata, lenyűgöző íze nem hagy senkit közömbösen. A grillrák még az igazi ínyenceket is elbűvölheti. Ezen étel klasszikus receptje nem bonyolult. Az elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükség:

• 1 kg nagy (lehetőleg) rák;
• 3 evőkanál só;
• fekete bors (egész);
• kapor;
• 4 liter víz;
• citrom.

Tegye a nagy üstöt vízzel a tűzre. A forrásban lévő vízbe dobja be a fűszereket, facsarja ki a citromlevet, és adja hozzá a sót. Ezután tegye bele a rákokat. Főzze puhára, és tálalja.

Multifőzőben

Illatos rákok gond és baj nélkül. Talán a legegyszerűbb a folyami ízeltlábúakat multifőzőben elkészíteni.

Hozzávalók:

• 30 nagy friss rák;
• 3-5 babérlevél;
• 1 csokor kapor;
• 3 evőkanál só;
• 1 teáskanál egész bors;
• fél citrom.

A multifőzőbe szórja be a fűszereket: szegfűborsot, sót és babérlevelet. Helyezze bele a rákokat, szórja meg aprított fűszernövényekkel és citrommal. Nem árt a kapormag sem, az pikantériát ad az ételnek. Öntse fel az összetevőket forrásban lévő vízzel.

Hagyja a multifőzőt 'Párolás' üzemmódban egy órán át. Amikor minden megfőtt, hagyja a multifőző fedelét néhány percig nyitva, hogy a rákok még átvegyék az illatos lé ízét. Az étel kész.

Hogyan főzzünk rákot otthoni körülmények között

A leginkább hagyományos és a háziasszonyok által kedvelt recept a főtt rák. Azonban van néhány elkészítési titok, amelyeket betartva elkészíthetjük a legfinomabb rák húst.

Főzés előtt hagyja a rákokat egy órára tejben, ami puhábbá és szaftosabbá teszi a húst. Természetesen előtte alaposan meg kell mosni és megtisztítani őket.

A forrásban lévő vízhez adjon 2-3 kanál sót, kaprot, néhány szem szegfűborsot és babérlevelet. Amikor a forrásban lévő víz átvette a fűszerek illatát, beleteheti a rákokat. Általában 15-20 perc alatt készülnek el. Miután a páncél élénkpiros színűre váltott, vegye le a fazekat a tűzről, de a rákokat még ne vegye ki – hagyni kell őket a lében pihenni.

A rákokat tálalja kaporral, petrezselyemmel és bármilyen más zöldfűszerrel. Az ételt díszítheti citromszeletekkel és olívabogyóval.

Az utóbbi időben gyakran eltérnek ettől a klasszikus recepttől. A rákokat főzik sörben, sütik serpenyőben, sütőben és grillen – sokféle módon kísérleteznek.

Hogyan kell helyesen enni a rákot

1. Törje le az ollókat, hogy kivegye belőlük a húst. Ha kicsik, akkor egyszerűen nyomja ki a húst a fogával.
2. Ha van, vegye ki a fogyasztható ikrát a nyak alól.
3. Ezután szívja ki a páncél és a test között lévő levest.
4. A legvégén válassza le a páncélt, és vegye ki a gyomrot. A májat is meg lehet enni.
5. A végén tisztítsa meg és egye meg a rák farkát.

Érdekes tények

1. A folyami rák ereiben kék színű vér folyik.
2. Lucien Olivier az általa kitalált «Olivier» saláta eredeti verziójához tucatnyi főtt rákot adott.
3. Még néhány évvel ezelőtt azt hitték, hogy a rákok nem éreznek semmit a főzés során. Azonban ez nem így van – az ízeltlábúak hihetetlen kínokat élnek át a forrásban lévő vízben.
4. A zsidók nem esznek rákot, az ízeltlábúak tiltott ételnek számítanak számukra.

Rákok fotója