Mit tegyen, ha a karamell folyékony lett?
A puha, nyúlós, ízében sok édességgel tökéletesen harmonizáló karamellnek meghatározott sűrűséggel kell rendelkeznie, hogy gyönyörűen lefolyjon a torta oldalán, vagy étvágygerjesztően nyúljon a desszert beleharapásakor. De néha, amikor otthon készíti, folyékony lesz. Hol a hiba, és hogyan készítse el a „megfelelő” karamellt? Erről lesz szó az alábbiakban.
Miért lesz a karamell folyékony?
A karamellszósznak ideálisan sűrűnek kell lennie, olyannak, hogy a kanálról lassan, nyúlósan folyjon le. Torták rétegezésére, sütemények és cukorkák töltelékeként használják. Ha karamellel díszítenek egy pitét vagy tortát, akkor mikróban melegítik, miután cukrászzacskóba tették. Ezután a desszert tetejére és oldalára kenik.
Íme néhány ok, amiért a karamell folyékony lett:
- Amíg a massza nem hűlt le, konzisztenciája folyékonyabb, mint amilyennek lennie kellene.
- A receptben megadott arányok be nem tartása – például a szükségesnél több tejszín.
- Alulfőzött massza, amelyet rögtön a tejszín hozzáadása után levettek a tűzről.
A hibák elkerülése érdekében a karamell főzésekor pontosan be kell tartani a megadott arányokat, mérlegen mérve, nem pedig „szemre” hagyatkozva. A tejszín hozzáadása után a masszát a tűzön kell tartani kb. 5 percig, amíg újra forrni nem kezd. Feltétlenül hagyni kell a megfőtt karamellszószt teljesen kihűlni, és csak azután használni rendeltetésszerűen.
Hogyan tegye sűrűbbé a folyékony karamellt?
Ha a karamell mégis folyékony lett, és semmiképpen nem alkalmas a desszerthez, akkor a helyzet javítható. Fel kell oldani egy teáskanál kukoricakeményítőt egy evőkanál hideg vízben (250 g karamellhez), majd a masszába adva, gyenge tűzön főzni, amíg besűrűsödik. A kukoricakeményítő helyettesíthető burgonyakeményítővel.
A lapok rétegezéséhez a folyékony karamell összekeverhető pirított, aprított földimogyoróval vagy dióval. Ebben a formában teljesen megfelelő lesz a tortához.
A karamellkrém sűrítéséhez a vaj is segíthet. Olyan mennyiségűnek kell lennie, ami valamivel több, mint a karamell fele. Először a vajat fehérre habosítják, majd fokozatosan, adagonként hozzáadják a karamellt. Egyszerre egy evőkanállal. Ha egyszerre túl sok karamellszószt teszünk hozzá, a massza szétválik.
Az ideális karamell receptje
A házi karamell klasszikus receptje a következő összetevőket tartalmazza:
- 150 g tejszín, minimum 30% zsírtartalommal;
- 220 g cukor;
- 100 g vaj, 82,5% zsírtartalommal;
- egy kevés só.
Először is fel kell olvasztani a cukrot. Ehhez érdemes széles, vastag aljú edényt használni.
Figyelem! A cukrot nem tanácsos túl sokáig a tűzön tartani, ellenkező esetben a csemege keserű lesz, és sötét színű lesz.
A karamell elkészítéséhez finomszemcsés cukrot vesznek, amelyet fokozatosan adnak a serpenyőbe. Az egész adagot három részre lehet osztani. Amint az első megolvad, hozzáadják a másodikat és így tovább. Olvadás közben a cukrot óvatosan keverik szilikon spatulával.
Miután a cukor teljesen megolvadt, hozzáadják a hideg – a fagyasztóból kivett – vajat. Ugyanakkor egy másik főzőlapon fel kell melegíteni a tejszínt, amelyet a forrásban lévő édes masszába öntenek. A tejszínnek forrónak, majdnem forrásban lévőnek kell lennie. Mindent összekevernek és azonnal hozzáadják a sót. Már csak az van hátra, hogy ezt a kulináris remekművet szobahőmérsékleten lehűtsék és rendeltetésszerűen használják. Szükség esetén a karamellt jobb üvegedényben a hűtőben tárolni. Ízét egy hónapig megőrzi.
Fontos! Soha ne változtassák a hőmérsékletet a cukor olvadása közben. Erős lángon megég, gyenge lángon pedig kristályosodni kezd.
«Fontos: a weboldalon található összes információ kizárólag tájékoztató jellegű. Mielőtt bármilyen ajánlást alkalmazna, konzultáljon szakemberrel. Sem a szerkesztőség, sem a szerzők nem vállalnak felelősséget az anyagok által esetlegesen okozott károkért.»
