Mit tegyünk, ha a vaníliasodó híg lett?

Sok cukrászsütemény egyszerűen elképzelhetetlen krém nélkül. Ez az, ami az ünnepi hangulatot és a lenyűgöző ízt adja. A legtöbb háziasszony előnyben részesíti a vaníliasodót. Nem olyan zsíros, mint a vajkrém, nem olyan kényes, mint a fehérjekrém vagy a tejszínhab. Kis gyakorlással ez a fajta mindig gyorsan elkészül és csodálatosan sikerül. Még ha kicsit híg is, könnyen a kívánt állagúra hozható.

A vaníliasodó klasszikus receptje

Az elkészítés folyamata meglehetősen egyszerű. A krém az állagától és édességi szintjétől függően használható áztatásra, díszítésre vagy desszertek alapjaként.

0,5 liter tejhez szükséges:

• 2 tojás;
• 100 gr. vajat;
• 5 gr. vanillin;
• 60 gr. liszt;
• 200 gr. cukor.

Egy kis vastag aljú lábasban összekeverjük a lisztet, a cukrot, a vanillint és a tojásokat. Alaposan eldörzsöljük egynemű masszává. Ezután vékony sugárban hozzáöntjük a lehűtött tejet, és újra elkeverjük. Kis lángon, folyamatos keverés mellett felforraljuk a keveréket. Amint elérte a kívánt sűrűséget, levesszük a tűzhelyről, hozzáadjuk a vajat, és újra elkeverjük. Hogy a felületén ne képződjön durva kéreg, a krémet szorosan a massza felületére fektetett fóliával lefedjük. Ezután a lábast hagyjuk teljesen kihűlni a tartalmával együtt. Ezután a krém használatra kész.

Hogyan lehet tudni, hogy a krém nem elég sűrű?

Van egy egyszerű teszt – mérjünk ki egy keveset kanállal, és döntsük meg. A helyes sűrűség egy szinte mozdulatlan massza, amely lustán mozdul a szél felé. Ha lecsorog, akkor kissé korrigálni kell az egyik legnépszerűbb módszerrel. Másrészt néhány desszerthez nem klasszikus állag szükséges, hanem lágyabb és folyósabb, ezért jobb, ha abból indulunk ki, hogy mire szánjuk a vaníliasodót.

Miért lesz híg a krém?

A probléma legvalószínűbb oka az összetevők helytelen aránya. Ha túl sok a tej, folyós masszát kapunk. Sokkal ritkábban a liszt a hibás – pontosabban annak gyenge minősége. Cukrászsütemények készítéséhez csak a legjobb minőségű finom őrlésű lisztet szabad használni, figyelni kell a lejárati időre. Ha a csomag kinyitásakor dohos vagy penészes szagot érzünk, akkor ilyen terméket nem szabad felhasználni. És a túl híg krém másik oka – nem főztük eléggé.

Hogyan tegyük sűrűvé a vaníliasodót?

A receptúra két olyan összetevőt tartalmaz, amelyek biztosítják a keverék besűrítését: a tojást és a lisztet. Melegítés hatására mindkettő összeköti a folyékony elemeket. Az egyik esetben a keveréket először az asztalon készítik el, majd a tűzhelyre teszik. Van olyan változat, ahol a tejet először felmelegítik, majd ebbe öntik a felvert hozzávalókat. Mindkét esetben a masszának a forrás előtt kell besűrűsödnie. Ha meg kell változtatnia a sűrűséget, ezt kényelmesebb akkor megtennie, amikor a krém még a tűzhelyen van. Bármelyik módszert választhatja.

1. Liszt. A leginkább hozzáférhető és gyakorlatilag biztos megoldás. Egyszerűen fel kell oldania a szükséges mennyiséget hideg tejben, majd vékony sugárban bele kell öntenie a forrásban lévő masszába, miközben intenzíven kevergeti egy fakanállal.
2. Cukorszirup. 30-50 g kristálycukrot felold 30 ml vízben, a kívánt állagúra főzi, majd óvatosan beleadagolja a kész krémbe. Hűlés közben besűrűsödik.
3. Zselatin. Előre elkészíti. Fél liter krémhez vegyen 10 g zselatint és 50 ml vizet. A vizet helyettesítheti tejjel. A vízfürdőn feloldott keveréket lehűti, majd vékony sugárban beleönti a krémkeverékbe. Ahhoz, hogy a massza homogén legyen, a keverékek hőmérsékletének azonosnak kell lennie.
4. Keményítő. Vízben oldja fel, majd óvatosan beleönti a krémbe. Hogy a krém ne rétegződjön el, fel kell vernie mixerrel alacsony fordulatszámon.
5. Tojás és keményítő keveréke. Kritikus esetekben használja, amikor a főzőkrém túl vizes. 2 tojáshoz 3 evőkanál kukoricakeményítő és ugyanennyi víz szükséges. A tojásokat habosra veri, hozzáadja a többi hozzávalóhoz. A keveréket homogénre keveri, majd beleönti az előzőleg felforralt krémbe.

Ahhoz, hogy garantáltan jó eredményt érjen el, a tej és a vaj magas zsírtartalmú legyen, növényi hozzávalók hozzáadása nélkül. A kristálycukor porcukorra való cseréjénél vegye figyelembe, hogy azonos súlyt, nem pedig térfogatot használjon. A recept betartása és a minőségi összetevők biztosítják a finom, megfelelő sűrűségű főzőkrémet.