Hogyan és mennyi ideig főzzük a fürjtojásokat?

A fürjtojás egyszerre rejtélyes és legendás termék. Sokféle pletyka kering róluk, amelyek egyaránt számos csodás tulajdonságot tulajdonítanak az apró, kedves tojásoknak.

Mindenki hozzászokott, hogy a fürjek sokféle barna és szürkés árnyalatú, fekete pettyes tojásokat tojnak. Valójában vannak olyan fajták, amelyek gyönyörű kék tojásokkal ajándékozzák meg gazdáikat. De ezek mindegyike – a szürke, a barna és a kék is – rengeteg tápanyagot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ezért nem véletlenül szeretik az emberek. Ezenkívül a fürjtojások hipoallergének, ami rendkívül értékes termékké teszi őket.

Hogyan válasszuk ki a fürjtojásokat táplálkozáshoz?

A legfinomabb fürjtojásokat diétás tojásnak nevezik, ezek a legfrissebb termékek, amelyeket a madarak legfeljebb 11 nappal ezelőtt tojtak. Azok, amelyek egy kicsit tovább álltak, asztali tojásnak minősülnek. A csirketojásokkal ellentétben a fürjtojások nem romlanak meg, mert lizocim nevű antibakteriális anyagot tartalmaznak. Azonban még néhány hónapig alkalmasak fogyasztásra, utána elkezdenek kiszáradni és veszíteni a súlyukból, ezért a két hónapos termék nagyon könnyű. Ezért elsősorban tojás vásárlásakor feltétlenül meg kell nézni a gyártási dátumot.

A tojás frissessége abból is megállapítható, hogy hogyan viselkedik egy sós vizes bögrében: a friss, nehezebb tojás lesüllyed az aljára; a tárolt, de fogyasztásra még alkalmas tojás a folyadék közepén lebeg, ha pedig a felszínen marad – sajnos, már kiszáradt.

A minőségi termék kiválasztásához érdemes még néhány dologra odafigyelni a boltban. Például néha a tojásokat enyhén szennyezetten árulják. Ez megengedett, de szem előtt kell tartani, hogy a gondos gazdánál a fürjek tisztaságban élnek, ezért az ilyen tojások mindig vonzóak, ragadós piszkos darabok nélkül.

A különböző fajtájú fürjek eltérő méretű és színű tojásokat tojnak, és ilyen változatosság néha egy dobozban is látható. Ez annak a jele, hogy a madarakat nem mezőgazdasági vállalatban, hanem egy gazdálkodónál tartják, és az ilyen paraszti gazdaságokban a tojásokat általában nem válogatják szét.

Ezenkívül meg kell nézni a héjat – a jó tojás héja sima, egyenetlenségek, sérülések és repedések nélküli.

Hogyan főzzük helyesen a fürjtojásokat?

Természetesen az ideális megoldás, ha a háztartásban van egy speciális elektromos fürjtojás-főző. Az, amelyik tyúktojáshoz készült, nem lesz megfelelő, mert a fürjtojások túl kicsik, és beleesnek a tartó nyílásaiba. Nos, ha rendelkezik fürjtojás-főző készülékkel, mielőtt használná, a megmosott tojásokat a tompa végükön szúrja meg a tojásfőzőhöz mellékelt tűvel, majd helyezze őket a lyukkal lefelé a tartóba. Ezután töltse fel a készülék használati utasításában meghatározott mennyiségű vizet, és indítsa el. A termék kívánt állagúra főzésének idejét szintén minden tojásfőző használati utasítása tartalmazza. Amikor a ciklus befejeződött, gyorsan tegye a tojásokat jéghideg vízbe. Így gyorsabban megtisztíthatók lesznek, és biztosan nem maradnak túl sokáig a forró vízben, és így nem főnek túl.

Vannak háziasszonyok, akik próbálták már fürjtojást főzni elektromos párolóban. Ez a módszer jónak mondható, ha ismert lenne a pontos idő, ami alatt a tojások megfőnek. Itt a pároló teljesítményére kell támaszkodni, mindenesetre keményre körülbelül 7 perc alatt, lágyra pedig 3 perc alatt főnek meg.

De leggyakrabban a fürjtojások főzéséhez egy hagyományos fazekat vagy egy egyszerű serpenyőt tesznek gáz- vagy elektromos tűzhelyre, és használnak kanalat, szűrőkanalat vagy egy speciális eszközt a tojások kiemelésére a vízből, amely egy kis mély szűrőkanálra hasonlít.

Ahhoz, hogy pontosan lemérje a főzési időt, a tojásokat forrásban lévő vízbe kell engednie. Hogy ne égesse meg magát, jobb, ha szűrőkanalat vagy kanalat használ. Továbbá ne tegye a tojásokat közvetlenül a hűtőből a forró vízbe, előbb vegye ki őket, és tegye a konyhapultra, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek. Mellesleg, sok szakács véleményével ellentétben, a fürjtojások nem repednek meg a forrásban lévő vízben úgy, mint a tyúktojások, mert igen erős a héjuk. Ennek megfelelően a fehérje sem folyik ki és nem veszíti el az alakját.

A tojásokat hideg vízbe is teheti egy fazékba vagy lábasba, amelybe egy vagy két kanál sót tett. Ez megóvja a héjat a megrepedéstől. Emiatt a szakácsoknak szokásukká kell tenni, hogy idő előtt kivegyék a fürjtojásokat a hűtőből. A tojásokat 3–4 cm-nyi folyadéknak kell fednie. A fazekat erős lángra kell tenni, és amint erősen forrni kezd, csökkentse a lángot közepesre, és azon főzze a tojásokat a kívánt állapotúra. A főzési időt a forrástól számítják. A pontos időméréshez a legjobb egy konyhai stopperórát vagy, ahogyan nevezik, időzítőt használni. Miután kivette a forrásban lévő vízből, a tojásokat hirtelen le kell hűteni, akár jéggel kevert vízzel is, hogy teljesen kihűljenek.

Keményre

Az emberek gyakran lekezelően viszonyulnak a kemény tojás főzéséhez, és nem figyelnek különösebben a főzési időre: mondván, ez nem lágy tojás, ugyan már, hadd álljon tovább a tűzön – semmi baj nem lesz, nem lesz rosszabb. Ám, mint minden ételnél, a túlzott hőkezelés hatására a fürjtojásban csökken azon tápanyagok mennyisége, amelyekért ezt a terméket értékeljük. Ezért ne tartsa túl sokáig a forrásban lévő vízben a tojásokat – a fürjtojásoknak elegendő 5 perc a forrástól számítva, hogy keményre főjenek. Azután azonnal vegye le őket a tűzről, és tegye hideg víz alá. Csak így lesznek egyszerre táplálóak és ízletesek.

Lágy tojás

A lágy tojás kedvelőinek nem kell 1–2 percnél tovább várniuk a reggeli elkészültére. Pontosan ennyi időre van szükség a forrástól számítva ennek az ételnek az elkészítéséhez.

Félig keményre

Ahhoz, hogy a tojás közepesen kemény legyen (a sárgája még folyós), várjon egy percet a forrástól számítva, majd kapcsolja le a lángot az edény alatt, és hagyja állni a forrásban lévő vízben még néhány percig. És csak azután tegye a tojásokat hideg vízbe.

Salátához

A fürjtojást tartalmazó salátákat sokan szeretik. Ízletesek, táplálóak, és szépen, eredetien néznek ki. A salátákba tesznek lágy tojást, közepesen keményet és keményet is. Leggyakrabban a kemény tojást. Ám hogy a sárgája ne kapjon kellemetlen szürke színt kívül, ami a vágáson piszkos szegélyként jelenik meg, a terméket semmiképpen ne főzze túl, 5 percnél tovább.

Gyermeknek

A kisgyermek számára a fürjtojás jobb, mint a tyúktojás, korábban bevezethető a csecsemő étrendjébe, már egyéves korra fokozatosan elérve a napi 1-2 darabos mennyiséget. Ha a gyermeknél valamilyen ételre allergiát állapítottak meg, a tyúktojást teljesen helyettesítse fürjtojással.

A legjobb, ha a gyermek számára keményre főzi a tojásokat, azaz legalább 4-5 percig. Ha szükséges, ezt az időt kissé lerövidítheti, de legfeljebb másfél perccel.

Lehet-e mikrohullámú sütőben főzni?

Természetesen egyszerűbb a fürjtojást gáz- vagy villanytűzhelyen megfőzni. De ha nincs kéznél ilyen, akkor a mikrohullámú sütő is használható, azonban a biztonsági szabályokat maximálisan be kell tartania, mert a tartalom egyenetlen felmelegedése miatt a tojások szétrepedhetnek.

Az ilyen kellemetlen helyzetek elkerülése érdekében csak azonos méretű, repedésmentes héjú tojásokat vegyen. Mossa meg őket tisztára, tegye egy mély mikrohullámú sütőben használható tálba, és öntse le őket hideg vízzel, hogy teljesen ellepje. 500 W teljesítményen főzze a tojásokat három percig, majd vegye ki a mikrohullámú sütőből, és gyorsan tegye jeges vízbe hűlni.

Hogyan pucoljuk meg gyorsan a fürjtojásokat?

Első ránézésre a fürjtojás – olyan kicsi és finom – héja nagyon vékonymak és törékenynek tűnik. Pedig egyáltalán nem! A héj csak közvetlenül a tojás lerakása után puha és törékeny. Ha egy kicsit pihenteti, megkeményedik, és mire a boltba kerül, már teljesen szilárd és erős. Így a főtt fürjtojás meghámozása nem biztos, hogy egyszerű, ráadásul a héj belülről egy meglehetősen erős, bár vékony hártyával van megerősítve.

Az ilyen tojásokat a tisztításhoz általában üveg- vagy műanyag edénybe teszik, beleöntve egy kis vizet, majd lezárják a fedővel. Ezt követően néhány másodpercig erőteljesen rázogatják az edényt. A héj megreped, és könnyedén le lehet szedni ujjakkal.

A főtt tojásokat egy másik módszerrel is megtisztíthatja: tegye egy vastag nejlonzacskóba, helyezze az asztalra, és óvatosan, finoman nyomkodja meg kézzel, amíg a héj meg nem reped, majd vegye le ujjakkal.

Egyes háziasszonyok, amikor sok tojást kell megtisztítani, fél órára 9%-os ecetbe teszik őket. A héj teljesen feloldódik, már csak annyi a dolguk, hogy alaposan átöblítsék a tojásokat vízzel, hogy eltávolítsák a sav minden nyomát, és levegyék róluk a hártyát.

Ha nyers fürjtojásra van szükség, a hegyes végénél szúrja ki a héjat egy kés hegyével, óvatosan vágja le a felső 'kupakot', és óvatosan öntse a folyékony tartalmát egy csészébe (vagy igya meg, ha nagyon kívánja).

Miben hasznosak a fürjtojások?

Egy átlagos fürjtojás súlya 10-12 gramm, ami kevesebb a tyúktojáshoz képest, amely ötször nehezebb. De ebben a 'kicsiben' hihetetlen mennyiségű tápanyag található, amely az ember számára szükséges! Összetételében 27 különböző mikroelemet, valamint rengeteg vitamint tartalmaz, különösen sok A- és B-vitamint. Az olyan anyagok mennyiségét tekintve, mint a foszfor, kálium, vas, a fürjtojás négyszeresen felülmúlja a tyúktojást, vitaminok tekintetében pedig kétszeresen!

Milyen ásványi anyagok találhatók a fürjtojásokban? Mennyiségét tekintve az első helyen a kálium áll, amely hozzájárul az emberi szervezet sav-bázis egyensúlyának fenntartásához, oxigénnel látja el az agyat, biztosítja a szív stabil működését, támogatja az idegrendszert és a vesék normális működését. A második leggyakoribb ásvány a fürjtojásokban a kalcium, amely azért hasznos az ember számára, mert a csontok és fogak fő építőanyaga.

A tojásokban sok foszfor található, a kalciummal együtt, amely a csontrendszer állapotáért, valamint a zsírok lebontásáért, az idegi tevékenység aktivitásáért és az agy munkájáért felelős.

A klór, amely szintén jelentős mennyiségben van jelen, segít aktiválni az emésztőenzimek működését és gyomornedvet termelni, elősegíti a káros anyagok kiürülését a szervezetből, megakadályozza annak elsalakonyulását, valamint a nátriummal és káliummal együttműködve fenntartja a víz-só háztartást és megvédi az embert a kiszáradástól.

A fürjtojásokban van magnézium, amely az idegrendszer normális működéséért felelős és segít megbirkózni a stresszel; nátrium, amely a víz-só háztartás fenntartása mellett aktiválja az enzimek működését; vas, amely serkenti a hemoglobin szintézisét és részt vesz a vérképzés folyamatában; mangán, amely részt vesz az ideg- és emésztőrendszer munkájában, 'sarkallja' a csontok növekedését és támogatja az immunrendszer működését. Továbbá a fürjtojások kisebb mennyiségben tartalmaznak még rezet, kobaltot, molibdént, krómot, amelyek mindegyike elvégzi a maga feladatát, ami az emberi szervezet számára szükséges.

Az A-vitamin ellensúlyozza a szabad gyököket, amelyek gyakran rosszindulatú daganatok kialakulását provokálják. A PP-vitamin részt vesz a fehérje- és zsíranyagcserében, normalizálja a koleszterinszintet, elősegíti az agy vér mikrocirkulációjának javulását, és megakadályozza annak besűrűsödését. Jelen van a B-vitaminok széles csoportja, köztük a B1, B2, B4, B6 és B9, amelyek számos feladatot látnak el – a szív- és érrendszeri, emésztőrendszeri, idegrendszeri tevékenységek szabályozásától a sejtek építésében és növekedésében, az izmok munkájában és az immunitás erősítésében való részvételig. Emellett a fürjtojások magas aminosavtartalommal rendelkeznek – tirozin, glicin, treonin és lizin, amelyek nélkül az ember teljes élete lehetetlen, mivel részt vesznek a szervezetben lezajló összes folyamatban – a szövetek, izmok kialakításától és az energia termelésétől a komplex endokrin rendszer és a magasabb idegi tevékenység szabályozásáig.

Előnyök

1. A fürjtojások rendszeres fogyasztása esetén az ember immunitása javul, könnyebben megbirkózik a vírustámadásokkal. Az idegrendszer is stabilabban kezd működni, segítve a nehéz stresszhelyzetekkel és depressziókkal való megküzdést.
2. A termék harmonikus összetételének köszönhetően a vérerek megtisztulnak, ami megelőzi az érelmeszesedés, valamint annak veszélyes kísérői – a szívrohamok és agyvérzések – kialakulását.
3. A fürjtojásokat a vérszegénység megelőzésére, a vércukorszint csökkentésére ajánlják. Emellett bizonyított a fürjtojások hatékonysága a pajzsmirigy működésének javításában, a rákos megbetegedések megelőzésében.
4. Férfiak számára ez a termék különösen hasznos, mivel pozitív hatással van a prosztatára, megakadályozza a prosztatabetegségek kialakulását, és javítja a potenciát.
5. Nők számára a fürjtojások segítenek a haj, köröm és bőr egészségének javításában. Különösen hasznosak a várandós nők számára, mert csökkentik a toxikózis tüneteit, és felkészítik a kismama szervezetét a megfelelő tejtermelésre.
6. A felnövekvő generáció számára a fürjtojások segítenek a harmonikus fejlődésben – nemcsak fizikailag, hanem intellektuálisan is. A termékben található nagy mennyiségű vitaminoknak köszönhetően a rendszeresen fogyasztó gyermekek és serdülők memóriája javul, könnyebben összpontosítanak.
7. Idősebb emberek számára a fürjtojások segítenek javítani az általános állapotot, az agyműködést és megőrizni a látást, valamint energiával ruháznak fel, megelőzik a csontszövet gyors pusztulását.

Károk

Nincs olyan, hogy a leghasznosabb termék is egyformán megfelelne mindenkinek. Biztosan akadnak olyan emberek, akiknél egyéni intolerancia mutatkozik. Így van ez a fürjtojások esetében is. Annak ellenére, hogy általában hipoallergénnek számítanak (különösen a tyúktojásokhoz képest), vannak olyan emberek, akiknek a szervezete allergiával reagál a fürjtojások fogyasztására. Nem ajánlott a termék súlyos májbetegségek esetén sem.

Ezenkívül még az egészséges emberek sem fogyaszthatnak korlátlanul tojást, mivel a túlzott fogyasztás kellemetlen következményekkel járhat. Elsőként a máj reagál, amely nem győzi majd megemészteni a fehérjét. Az A-vitamin túlzott bevitele rontja az izomtónust, és növelheti a koponyaűri nyomást.

Egy másik veszély a szalmonellózis. Hosszú ideig azt hitték, hogy a fürjek nem szenvednek ebben a veszélyes fertőző betegségben. Sajnos ez nem így van. A madár a szalmonellát a rossz minőségű, fertőzött takarmányból kaphatja. Bizonyos körülmények között a fertőzés bejuthat a tojásokba. Ezért jobb nem kockáztatni, és soha ne fogyassza nyersen, főleg ne adja gyermekeknek.

Lehet-e fürjtojásokat festeni húsvétkor?

Természetesen lehetséges! Mivel és milyen színűre fesse a tojásokat a Fényes Húsvét ünnepére, minden háziasszony maga dönt. Van, aki közvetlenül a héján lévő pettyekkel együtt festi, ebben sajátos bájt találva, és gyönyörködve abban, ahogy a színezőanyagon keresztül átütnek. Más ecet segítségével távolítja el a pettyeket: fél-fél arányban összekeveri a vizet és az ecetet, majd körülbelül 15 percre beleteszi a tojásokat, amitől a héj elveszíti a színét, és fehér lesz. És az ilyen egyszínű tojásokat már megfestik.

A leghagyományosabb festési mód a hagymahéj. A fürjtojásokat pontosan ugyanúgy főzik, mint a tyúktojásokat: hagymahéj hozzáadásával vízben, amíg szép vörösesbarna vagy aranybarna színüket el nem nyerik.

Ha viszont boltban vásárolt festékeket használnak, a tojásokat először szokásos módon megfőzik, és csak azután festik meg, a csomagoláson lévő utasítások szerint eljárva. Ezenkívül használható még kurkuma, sárgarépa, áfonya, cékla, spenót.