Görögdinnyehúsból készült lekvár: 6 recept

Az édes, lédús, szinte a nyelven olvadó görögdinnye augusztus közepétől kényeztet fényűző ízével. Kár, hogy a szezon olyan gyorsan véget ér. De egy kis trükkel tartósíthatunk télire egy kis aromás finomságot, ha a görögdinnye húsából változatos receptek szerint lekvárt készítünk. Aztán a hideg, hóviharos estéken üvegenként kinyithatjuk, és kóstolgatva a csodálatos desszertet kiválaszthatjuk a legsikeresebb ízt, hogy a következő nyáron még több ilyen finomságot főzzünk.

Görögdinnye-kérdés

Ez a növény nagyon érdekes helyzetbe került. A tudósok a mai napig nem döntötték el, hova sorolják a görögdinnyét – a bogyók vagy a gyümölcsök közé. A receptkönyvekben sem egyértelmű, melyik fejezetben keressük a tetsző elkészítési módot. Ebben az esetben azonban a népi leleményesség felülkerekedett a tudományos megközelítésen, amikor egyszerűen "tökfélének" nevezte a görögdinnyét. Ezzel a vita a hétköznapi szinten véget ért, a téli tartósítványok receptjei pedig szétszóródtak a savanyúságok, pácok és édes desszertek fejezetei között.

A görögdinnye ízét a termesztési régió határozza meg. A növény nagy területet igényel, mivel indái kúszók, akár 4 méter hosszúak is lehetnek. Rajtuk világossárga virágok, majd terméskezdemények képződnek. Ahhoz, hogy a termések nagyok legyenek, csak egy részét hagyják meg, növényenként legfeljebb 8–10 darabot, a többit eltávolítják.

Ősének a Dél-Afrikában termő tszamma dinnyét tartják. A kultúrnövény említése az ókori Egyiptomban is megjelenik, mint víz-, élelmiszer- és gyógyszerforrás. A vadon élő faj alapján számos fajtát és hibridet nemesítettek, melyek alakban, méretben, ízben és érési időben különböznek. Közülük sokat akklimatizáltak a középső és északi régiókba.

Összetétel és kalóriatartalom

A görögdinnye húsának nagy része, hasonlóan az uborkához, vízből áll. Sok hasznos anyagot tartalmaz, amit aktívan használnak a testsúlykontroll programokban, az általános egészségmegőrzésben és a kozmetológiában.

Különösen fontosak az egészség szempontjából az antioxidánsok és a citrullin nevű egyedülálló aminosav. Nem kisebb értéket képviselnek:

• fruktóz;
• glükóz;
• pektin;
• lúgos anyagok;
• A-, C-, E-, PP-vitamin, B-vitaminok;
• vas;
• magnézium;
• kalcium;
• foszfor;
• kálium;
• cink;
• niacin;
• keményítő;
• esszenciális aminosavak;
• telített és többszörösen telítetlen zsírsavak.

Egy 100 g súlyú darab kalóriatartalma nem haladja meg a 27–28 kcal-t, miközben a glikémiás indexe nagyon magas, amit figyelembe kell venni az anyagcsere-betegségek esetén.

A gyümölcs magjai olajos anyagokban gazdagok, amelyek palmitinsavat, linolsavat és linolénsavat tartalmaznak. Ízét tekintve a görögdinnyemagból készült olaj hasonlít az olívaolajhoz, fizikai-kémiai tulajdonságait tekintve pedig a mandulaolajhoz. Gyakran használják olajos masszázskompozíciók alapjaként.

A görögdinnye jótékony tulajdonságai

Gyakorlatilag ennek a tökfélének minden része hasznosítható. A hús erős vizelethajtó, ödémacsökkentő, gyulladáscsökkentő és lázcsillapító hatással rendelkezik. A görögdinnye kis adagjai aktiválják a bélmozgást, megszüntetik a székrekedést, eltávolítják a salakanyagokat és toxinokat.

A gyümölcs rendszeres bevitele az étrendbe erősíti az immunrendszert, fenntartja a látás élességét, javítja a bőr rugalmasságát, felgyorsítja a zsírok lebontását. A magnézium minden korosztályban jótékony hatással van a női szervezetre, mivel támogatja az anyagcsere sebességét, stabilizálja az idegrendszer működését, megszünteti a görcsök és a simaizom-összehúzódások kialakulásának előfeltételeit, ami különösen fontos a terhesség alatt.

Érdekes: A görögdinnye húsában jelentős mennyiségű L-citrullin található, amely stabilizálja az erek állapotát és megakadályozza a hirtelen nyomásingadozásokat.

A görögdinnyét a következő képességeiért értékelik:

• elnyomni a rákos sejtek fejlődését;
• semlegesíteni az oxidációs folyamatok következményeit;
• megelőzni a korai öregedést;
• serkenteni a vesék működését;
• helyreállítani a mikroflórát a hosszú gyógyszeres kezelések után;
• javítani a máj működését, csökkentve a terhelését.

A férfiaknak nem szabad elhanyagolniuk az édes húst, és a szezonban igyekezniük kell pótolni a szervezet készleteit a legértékesebb aminosavakkal, amelyek javítják a potenciát és növelik a szexuális vágyat.

A nők számára a magok jelentenek nagy hasznot, amelyekben a magnézium mennyisége másfélszeresen meghaladja a napi adagot. De a hús lédús szeletei is jól jönnek, csökkentve az érzelmi feszültséget, megszüntetve az ödémákat, javítva a bőr turgorát és az arcszínt.

Milyen előnyei vannak a görögdinnyehúsból készült lekvárnak?

A hőkezelés után a legtöbb hasznos anyag elveszik vagy egyszerűbbekre bomlik. De még a fele is sokkal jobb télen, mint a semmi, ezért nem szabad kihagyni a lehetőséget. Még desszert formájában is megőrzi a görögdinnye a vizelethajtó és gyulladáscsökkentő hatását, de sokkal szerényebb mértékben. Viszont a likopin koncentrációja többszörösére nő. Hosszú főzés során mennyisége csak növekszik. Ez az enzim szükséges a korai öregedés megelőzéséhez, a bőr rugalmasságának és simaságának fenntartásához. Képes megkötni és eltávolítani a szabad gyököket. A likopin megállítja a sejtek rosszindulatú átalakulását, ezért különösen értékes azok számára, akiknek a családjában van hajlam a rákra.

A rost sem esik át különleges metamorfózison, szinte változatlan marad, és megtartja a perisztaltika aktiválásának és a szervezet tisztításának funkcióit. Képes helyreállítani a bél mikroflóráját, ezáltal javítva az emésztőrendszer működését. Ennek köszönhetően a bőr megtisztul az irritációtól és a kiütésektől. A rost véd az elhízás ellen, stabilizálja a koleszterinszintet.

A görögdinnyelekvár helyreállítja az elvesztett energiát hosszan tartó fizikai terhelés esetén, megőrzi az éleslátást, megóvva a szemeket az életkorral összefüggő degenerációtól. Kiválasztja a húgysav egy részét, fenntartja a víz-só egyensúlyt, valamint aktiválja a vesék működését.

Hogyan válasszunk görögdinnyét lekvárhoz?

A marinádba való eltevéshez éretlen gyümölcsökre van szükség, míg az édes desszertek elkészítése csak jól beérett, cukros görögdinnyét igényel. Minél édesebbek, annál kevesebb cukorra lesz szükség. Ezenkívül további hozzávalókat is használhat, amelyek egyedülálló ízt adnak a lekvárnak.

Fontos: A csemegét csak idényben szabad elkészíteni, a korai görögdinnye nagy mennyiségű peszticidet és más, a gyorsított termés eléréséhez használt anyagokat tartalmazhat.

Ha a fajtákat vesszük alapul, akkor a legédesebbek a következők:

1. Ogonek. Élénkvörös húsú, apró magvakkal, kis mérettel rendelkezik.
2. Szaharnij Malis. Korai érési idővel, vastag héjjal, kiváló ízminőséggel jellemezhető.
3. Krimszkaja Róza. Kis mennyiségben termesztik, gyakorlatilag nem szállítható, de az íze lenyűgöző.
4. Asztrahanszkij. Nagy, cukros húsú gyümölcsöket ad.
5. Holodok. Kései fajták közé tartozik, hosszú ideig eltartható.
6. Foton. Vastag héjjal rendelkezik, amely alkalmas kandírozott gyümölcsök készítésére, ami duplán értékessé teszi.

Az érett gyümölcs kiválasztásának elve minden fajtánál ugyanaz.

1. A fő kritérium a gyümölcs oldalára koppintva hallható csengő hang. Az érett görögdinnye ruganyos, ha nyitott tenyérrel megütjük, a másik kézzel jól érezhető a visszapattanás.
2. A legédesebb az öntözetlen termés lesz. A növényeket a terméskötődésig öntözik, az érés megkezdése után a vízellátás megszűnik.
3. Fontos feltétel a héj épsége. Repedések, puha részek, rothadás nyomai nem megengedettek.
4. Feltétlenül legyen egy világos folt az oldalán. Ez a talajjal való érintkezés során alakul ki a növekedés időszakában. Ha nincs ilyen folt, akkor a gyümölcsöket zölden szedték le, és mesterséges úton érlelték.
5. A „farok” enyhén megszáradt és megcsavarodott állapotban az érettségre és édességre utal.
6. A méret nem befolyásolja az ízt, ahogy a héj árnyalata sem, ha a paraméterek megfelelnek a fajta jellemzőinek. A lekvárkészítéshez célszerűbb augusztus utolsó hetét és szeptember elejét választani. Ekkor zajlik a görögdinnye tömeges betakarítása, többségük már természetes úton beérett, az ár a szezonban a legalacsonyabbhoz közelít. Ez nem elhanyagolható tény, mivel az eredeti mennyiségből a késztermékben legjobb esetben is csak 1/3 marad.

Hogyan főzzünk lekvárt görögdinnyehúsból: receptek

A dinnyefélékben nagyon magas a víztartalom. Főzés közben a víz elpárolog, sűrítve a massza állagát, ezért türelemmel kell lenni, és folyamatosan keverni a lekvárt, különben gyorsan odakap. A zománcozott edény csak a keverék pihentetésére alkalmas, a finomságot jobb alumínium, réz, sárgaréz tálban vagy teflonbevonatú fazékban főzni. Keveréshez használjunk fa spatulát. Nem hagy nyomot az alján, nem nyomja össze a bogyós gyümölcsöket és a gyümölcsdarabokat, óvatosan mozgatva őket a szirupban. A görögdinnye húsából készült lekvár receptjei hagyományos és egzotikus változatokra oszlanak, és közös bennük a lenyűgöző íz, amitől egyszerűen lehetetlen elszakadni.

Klasszikus

Mindössze 2 összetevőre lesz szükség – görögdinnyére és cukorra 1:1 arányban. A legunalmasabb és legbosszantóbb rész a magvak gondos eltávolítása a húsból. Ravaszságból először kicsit megfőzhetjük a masszát, majd hűlés után szitán áttörhetjük. Akkor az állaga inkább dzsemre hasonlít, de az ízén ez gyakorlatilag nem érződik.

Először a darabokat megszórjuk cukorral, és 2-3 órára állni hagyjuk, hogy levet eresszen. Az első forraláskor a szirupot külön forraljuk 2-3 percig. Ezzel öntjük le a szeleteket, és 8-10 órára hagyjuk állni, hogy átjárja. A következő két alkalommal a lekvárt csak 5 percig forraljuk folyamatos keverés mellett. Ezután a forró masszát üvegekbe töltjük és hermetikusan lezárjuk.

Görögdinnyeméz

Sokkal népszerűbb és megszokottabb a Volga-vidéken és Asztrahán megyében, ahol hagyományosan dinnyeféléket termesztenek és bőséges termést aratnak. Az eltérés a klasszikus recepttől az elkészítés időtartamában és a kötelező pürésítésben rejlik. A cukorfelhasználás nagyon gazdaságos, édes fajtáknál teljes érettségi állapotban mindössze 250 g cukor kell 3 kg húshoz. A magokat előre el lehet hagyni, azok a szitán való átszűrés után eltávolításra kerülnek.

A feldarabolt húst vastag aljú fazékba tesszük, és folyamatos keverés mellett kb. 30 percig pároljuk. Amint az összes darab teljesen megpuhult, a masszát turmixgépben pépesítjük, vagy azonnal áttörjük szitán. Át lehet tenni gézbe és alaposan kinyomni. A kapott levet, amelyben kevés hús került a fazékba, kb. 3 órán át főzzük, amíg besűrűsödik. A mézes finomságot kis üvegekbe töltjük.

Kubanyicska

A recept a klasszikustól a citrom hozzáadásában különbözik. 1 kg cukorhoz 1,5 kg hús és egy nagy citrom kell. A citrom héját lereszeljük, a feléből kifacsarjuk a levét. Két lépésben főzzük. A kockákra vágott húst megszórjuk cukorral, és nagyon lassú tűzön 5 percig főzzük a forrástól számítva. A masszának le kell hűlnie, majd ismét felforraljuk, ezúttal a citromlé és a héj hozzáadásával.

A lekvár nagyon szép lesz, áttetsző darabokkal és pikáns savanykás ízzel. Tárolni hűvös helyen ajánlatos.

Málnával

Eredeti málna és görögdinnye mix. Az elkészítéshez szükséges:

• görögdinnye – 3 kg;
• cukor – 300 g;
• málna – 150 g;
• pektin – 60 g;
• 1/4 citrom leve.

A gyümölcshúsból kifacsarják a levet, összekeverik cukorral és pektinnel, majd felforralják. 5 perc múlva hozzáadják a citromlevet, újabb 3 perc múlva a málnaszemeket. A keveréket 4–6 percig főzik folyamatos keverés mellett. Ez a lekvár nagyon szépen mutat a kis, hordó alakú üvegekben. Átlátszó rózsaszín szirupban a rubinvörös málnaszemek domborodnak ki. Ez a csemege méltó dísze lesz bármely teázásnak.

Dióval

Eljárás azok számára, akik nem engedhetik meg maguknak azt a luxust, hogy a csemegét több szakaszban főzzék, de nagyon szeretik az ínyencségeket. A hagyományos görögdinnye és cukor mellett 2:1 arányban szükség lesz egy maréknyi tisztított és apró darabokra tört dióra. Váratlan hangot ad hozzá fél teáskanál őrölt fekete bors. Nem keserű, de meleg érzetet kelt az utóízben. Egy menetben kell főzni, 40 percig lassú tűzön, óvatosan kevergetve a masszát alulról felfelé. Kész állapotában enyhén besűrűsödik és jól csúszik a kanálról. A dió ropogós lesz, a bors pedig pikánssá teszi.

Gyömbéres-mentás mix

A görögdinnye alapba szervesen beleszövődik a gyömbér csípős frissessége és a mentás hűség. A recepthez szükség lesz 1 kg cukorra és gyümölcshúsra, 30 friss mentalevélre és egy desszertkanál gyömbérreszelékre. A görögdinnye húsát darabokra vágják, megszórják cukorral, és 2 órára meleg helyen hagyják. A mentát aprítják és összekeverik az alapanyaggal. 8 perc forralás után hozzáadják a gyömbért. A keveréket 3 percig főzik, levéve a tűzhelyről 1 órán át pihentetik. A csemegét sterilizált üvegekbe rakják és légmentesen lezárják.

Érdemes figyelembe venni: A sterilizálást a sütőben csak száraz módszerrel végezzük. Az üvegekben nem lehet vízcsepp, különben a lekvár „megfermentálódik”.

Hasonló módon készítenek lekvárt rozmaringgal gyömbér helyett.

A görögdinnye lekvár tárolásának feltételei

A recept nem ír elő hosszú gyümölcshús-főzést. A lekvár nagyon finom és eléggé szeszélyes a tárolás szempontjából. A legjobb, ha az üvegeket a hűtőszekrény alsó polcán hagyjuk. Ez különösen igaz a málnás receptre, mivel gyakorlatilag ötperces lekvár. Az üvegek jól elállnak a hűvös pincében vagy a szigetelt loggián is.

Kivételt képez a görögdinnyeméz. Hosszan főzik, a folyadék majdnem elpárolog, és a kész termék nem fél a konyhaszekrények belső polcaitól vagy a folyosói kamrától.

Érdekes tények a görögdinnyéről

1. A növény jól ismert volt az ókori Egyiptomban, más növényekkel egyenrangúan termesztették, élelmiszerként és gyógyászati célokra használták.
2. A gyümölcs húsa 92%-ban vízből áll.
3. A növény szülőföldjének Dél-Afrikát tartják.
4. Oroszországban a dinnye termesztésének első kísérletei a 17. századra nyúlnak vissza.
5. A görögdinnyének a mai napig nincs pontos botanikai besorolása.
6. Körülbelül 1200 fajtát és hibridet nemesítettek az édes gyümölcsből, köztük törpe, óriás, ovális és négyzet alakú változatokat.
7. A nemesítők sárga és fekete színű hibrideket hoztak létre.
8. A legnagyobb görögdinnyét Lloyd Bright termesztette, a gyümölcs súlya elérte a 122 kg-ot, a rekordot az USA-ban állították fel.
9. A törpe görögdinnyék nem nőnek 3–4 cm-nél nagyobbra, ezt a fajtát Dél-Amerikában termesztik, és Pepquinosnak hívják. A gyümölcsök íze az uborkáéhoz hasonlít, és keresettek az éttermekben az egzotikus saláták hozzávalójaként.
10. Egészségkárosodás nélkül egy felnőtt ember naponta akár 3 kg édes dinnyeszeletet is elfogyaszthat.
11. Leggyakrabban a görögdinnyét frissen fogyasztják, de lekvár formájában teljesen új ízárnyalatokat nyer, és kifinomult desszertté válik.

Fotó a görögdinnyehúsból készült lekvárról