Hagymalekvár: 8 elkészítési recept

A finom, egészséges és aromás hagymalekvárt aktívan használják a gasztronómiában. Már néhány teáskanálnyi is kiválóan illik húshoz, halhoz, pástétomhoz, mártásokhoz és töltelékekhez adható. A hagyma kedvelői választhatnak olyan receptet, amely kiválóan megfelel akár egy szendvicshez is. Ez egy könnyű és rendkívül egészséges falat, amelyet otthon is elkészíthetünk, méghozzá a legelérhetőbb hozzávalók felhasználásával.

Összetétel és kalóriatartalom

Nem lehet pontosan meghatározni a kalóriatartalmat, a hasznos anyagok és vitaminok jelenlétét, mivel minden recept egyedi. Fontos a hagyma és más összetevők feldolgozottsági foka. Az átlagos, a klasszikushoz közeli hagymalekvár recept 100 grammonként a következőket tartalmazza:

• 185 kcal;
• 1,6 g fehérje;
• 26 g szénhidrát;
• 8,5 g zsír;
• 5,6 g élelmi rost;
• 1,5 g hamu;
• 56,8 g víz.

Bármely lekvár a hagymának köszönhetően különösen gazdag folátokban és tiaminban – 100 g-ban a napi szükséglet akár 3%-a is megtalálható. A makroelemek közül kiemelendő a szilícium – több mint 15%-a a napi ajánlott bevitelnek, a kálium és a foszfor – egyenként 7%, a kalcium és a magnézium – egyenként 3%. A hagymalekvár kiváló forrása a cinknek, a réznek és a mangánnak – több mint 7%-a a szervezet napi szükségletének. A legtöbb azonban a kobalt – 50% 100 g termékben. Emellett néhány esszenciális és nem esszenciális aminosav is jelen van.

Miben hasznos a hagymalekvár?

Ez egy finom és aromás termék, amelyet számos ételhez hozzáadhat. Minimális ellenjavallattal rendelkezik, és a keserűség hiányának köszönhetően a hagymalekvárt még a gyerekek is szívesen eszik.

Sok múlik az összetevők kiválasztásán, például a méz, a piros vagy erős paprika, a gyömbér, az alma további vitaminokat, hasznos anyagokat és pozitív tulajdonságokat visz a lekvárba.

A hagymalekvár a gyomor-bélrendszeri betegségek esetén engedélyezett élelmiszerek listáján szerepel. Még fekélyes betegség esetén is korlátozottan adható. A nyers hagyma ebben az esetben ellenjavallt, viszont a lekvár kis adagokban hasznos és enyhíti a tüneteket.

Statisztikailag igazolt adatok vannak arról, hogy a feldolgozott hagyma serkenti a perisztaltikát és enyhe hashajtó hatást fejt ki, különösen krónikus székrekedés esetén.

Annak ellenére, hogy a hőkezelés során a C-vitamin nagy része elvész, a mézes hagymalekvárt megfázás, influenza, hörghurut és torokgyulladás esetén ajánlják fogyasztani. Az illóolajok, fitoncidek és flavonoidok hatékonyan fognak küzdeni a betegséggel.

A glicinin nevű különleges anyag hozzájárul a vércukorszint csökkentéséhez.

Hogyan válasszon hagymát a lekvárhoz?

Először is el kell dönteni, milyen hagymát használjunk. Általában a lekvárhoz klasszikus vöröshagyma vagy lilahagyma kerül. Azonban néha szükség lehet salátahagymára vagy akár fiatal salottahagymára is. A hagyma nagyban meghatározza a lekvár általános ízét, és ez az alapja. Ezért ki kell választani a megfelelő, leginkább alkalmas fajtát.

A hagyma minőségének magasnak kell lennie illat és íz szempontjából. A legjobb, ha több fajtát is kipróbálunk, majd kiválasztjuk a legérdekesebbet és a recepthez leginkább illőt. A hagyma legyen kemény, és ha megnyomjuk, enyhén ropogjon.

Ezzel szemben a foltos rothadás vagy más sérülések jelenléte nem jelent problémát. Minden könnyen kivágható, ez nem befolyásolja a hagymalekvár minőségét, csak kissé megnöveli a hulladék mennyiségét a tisztítás során.

Hogyan főzzön hagymalekvárt: receptek

A hagymalekvár kiváló étel, igazi csemege, ha helyesen készítjük el. A hagymából eltűnik a keserűség, miközben karamellizálódik, különleges íz és aroma bontakozik ki. Fűszerek és további hozzávalók használatával elképesztő falatot készíthetünk, amely a legigényesebb vendégek körében is nagy sikert arat.

Klasszikus recept

A legalapvetőbb és legegyszerűbb lekvár csak minimális hozzávalókat igényel:

• hagyma – 1 kg;
• egy evőkanál növényi olaj;
• cukor – 500 g.

Használhatunk mézet, barna cukrot, különféle fűszereket és adalékokat. Ez a recept azonban lehetővé teszi, hogy egyszerűen és gyorsan megismerkedjünk ezzel a csodálatos étellel, és később már kísérletezhetünk – adhatunk hozzá bort, kakukkfüvet, készíthetünk keverékeket almával vagy citrusfélékkel.

A hagymát meg kell hámozni és 5 mm vastag karikákra vágni. A serpenyőbe öntsük az olajat, és kezdjük el pirítani a karikákat. Nagy lángon 2-3 perc alatt aranybarnára kell sütni, majd közepes lángon további 30 percig főzni. Biztosítani kell az egyenletes pirítást, a keveréket 5-7 percenként megkeverve.

Egy lábasba öntsünk három pohár vizet, és szórjuk bele a cukrot. Melegítsük fel, alaposan keverjük addig, amíg a cukor feloldódik, majd adjuk hozzá a pirított hagymát. Fontos pont: rendszeresen keverjük meg, hogy a hagyma ne ragadjon össze a szirupban. Főzzük körülbelül fél órán át, a termékre figyelve. Mindennek jól kell karamellizálódnia, besűrűsödnie, a szirupnak egyenletes masszává kell válnia.

Ahogy elkészül, a lábas tartalma kellemes aranybarna árnyalatot kap, a szoba pedig kellemes illattal telik meg. Ez az a pillanat, amikor le kell kapcsolni a hőt, lefedni, és hagyni, hogy a massza 10-15 percig álljon. A hagymalekvár kész, eltehetjük üvegekbe egy hétre a hűtőben, vagy felszolgálhatjuk az ebédlőasztalon.

Ínyenc hagymalekvár borral és kakukkfűvel

Ez egy kiváló kiegészítő húshoz vagy sajthoz, és tökéletes megoldás burgerhez vagy húsos falatokhoz. Az összetevők bősége biztosítja az összetett, de nagyon csábító aromát és valóban ínycsiklandó ízt. Az elkészítéshez a következő hozzávalókra lesz szükség:

• vörös vagy lila hagyma – 600 g;
• cukor – 300 g;
• száraz vörösbor – 300 ml;
• balzsamecet – két evőkanál;
• növényi olaj – két evőkanál;
• babérlevél – 2 db;
• szárított kakukkfű – két teáskanál;
• szegfűbors – egy teáskanál.

Ez egy igazi éttermi recept, amelyet az összetevők tekintetében pontosan kimértek. Ezért egy extra bazsalikomlevél vagy citromlé itt felesleges lenne és tönkretenné az ételt.

A hagymát meghámozzuk és közepes vastagságú félkarikára vágjuk. Melegítsük elő a serpenyőt, adjunk hozzá olajat és kezdjük el pirítani. A hagyma nem éghet meg, ugyanakkor minden darabját egyenletesen puhává kell tenni. Időben ez 20–30 percet vesz igénybe. Ha lábast használunk, akkor közvetlenül abba is tehetjük. Vagy tegyük át a hagymát egy fazékba, adjuk hozzá a cukrot, és keverjük össze egynemű masszává kis lángon.

Öt perc múlva öntsük hozzá a bort, adjuk hozzá a babérlevelet, a szárított kakukkfüvet és a balzsamecetet. Forraljuk fel, majd vegyük lejjebb a lángot párolásra. 15 percre lesz szükség, ezalatt a keveréket egyszer meg kell keverni. Adjuk hozzá a szegfűborsot, kóstoljuk meg sóval. Ha minden rendben, szedjük ki a babérlevelet, és főzzük további 5 percig. A resti hagymalekvár borral és kakukkfűvel kész. Tároláshoz sterilizált üvegeket használjunk, így a termék akár 20 napig is eltartható a hűtőben.

Édes hagymalekvár almával

Kiváló kombináció átalakítja a lekvárt, édes és nagyon kellemes lesz. Ez már egy igazán sokoldalú étel, amelyet egyszerűen meg lehet enni kenyérrel, hozzáadni töltelékként pogácsákhoz, használni húsok bevonásához, sütéshez (a kéreg egyszerűen tökéletes lesz). Az elkészítéshez a következő hozzávalók szükségesek:

• hagyományos vagy vörös hagyma – 1 kg;
• egy nagy, savanykás-édes fajtájú alma;
• cukor – 420 g;
• egy ág kakukkfű;
• egy teáskanál majoranna;
• só;
• 6%-os ecet – 30 ml;
• növényi olaj;
• víz vagy vörösbor – 200 ml.

A lekvárt készíthetjük csak vízzel, de sokkal érdekesebb és gazdagabb lesz, ha hozzáadunk száraz vörösbort.

Az almákat hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra. A hagymát jobb félkarikára vágni, de vágni lehet kockákra is, mint az almákat. Ezután tegyük egy vastag aljú fazékba, csepegtessünk egy kevés olajat és pirítsuk meg. Elég csak egy enyhe aranyosság, ez szó szerint 5 percet vesz igénybe. Azután adjuk hozzá az almákat, a cukrot és az ecetet. Tegyük közepes lángra, és rendszeresen keverjük, majd amikor már elég lé van, forraljuk fel. Ehhez 10–15 percre lesz szükség.

Amikor a lekvár kezd enyhén sötétedni, adjon hozzá bort vagy vizet, valamint kakukkfüvet és majoránnát. Ezután fedje le, és állítsa a lángot a legalacsonyabbra. A keveréknek körülbelül 3 órán át kell lassan főnie. A massza sűrűvé és intenzívvé válik. Egyszerűen forrásban lévő vízzel leöblített üvegekbe töltheti, további sterilizálás nem szükséges, mivel a lekvár a hűtőszekrényben akár 10 napig is eltartható.

Csípős hagymalekvár erős paprikával

Ez kiváló kiegészítő húsokhoz, pácokhoz és szószokhoz. Ezt a lekvárt felhasználhatja szárnyasok és halak töltéséhez, ebédpiték töltelékében, hozzáadhatja a darált húshoz és a hús sütés előtti bekenéséhez használt keverékhez is. Az enyhén csípős íz és a kiváló aroma kiemeli az alapételt. Az elkészítéshez szüksége lesz:

• vöröshagyma – 1,3 kg;
• csilipaprika – 2 hüvely;
• méz – 20 g;
• Napraforgóolaj;
• 6%-os ecet – 30 ml;
• szárított rozmaring;
• kakukkfű;
• koriander;
• szegfűbors;
• száraz fehérbor.

A bor jelenléte minden nemes hagymalekvárra jellemző. Készítheti vízben is, de az íz kevésbé lesz intenzív és az aroma kevésbé bontakozik ki.

A hagymát vágja apró kockákra, a csilipaprikát karikákra vagy szintén kockákra. Ha kevésbé csípősre szeretné, távolítsa el a magokat.

Egy felhevített serpenyőbe adjon növényi olajat, először a hagymát, majd 3–5 perc pirítás után a csilipaprikát. Az eljárás egyszerű. A hagymát nagy lángon kell pirítani, folyamatosan kevergetve, a paprika hozzáadása után tartsa ezt a hőfokot további 2–3 percig. Ezután vegye le a lángot kicsire, és párolja a tartalmat 15 percig, időnként megkeverve.

Egy külön tálban keverje össze az ecetet, a mézet és a bort. Használhat vizet is, de az íz és az aroma szegényebb lesz. 15 perc párolás után adja hozzá ezt a keveréket a serpenyőhöz. Kicsit növelheti a lángot, hogy az aromák jobban elkeveredjenek és a felesleges folyadék elpárologjon. Ezután azonban térjen vissza a fedő alatti pároláshoz további fél órára.

Ha folyékony lekvárt szeretne, azonnal leveheti a tűzről és üvegekbe töltheti. Sűrűbb állag és koncentráltabb íz eléréséhez akár egy órán át is párolhatja. Az ilyen lekvár jól tárolható légmentesen záródó edényben. Ha sterilizált üvegekbe tölti, a frissesség, íz és aroma akár egy hónapig is megmarad.

Mézes hagymalekvár

A karamellizált hagyma és a méz tökéletesen illenek egymáshoz, mély édes ízt és gazdag aromát adva. Ezt a lekvárt nemcsak ebédételekhez, hanem különféle piték töltelékéhez is felhasználhatja, de egyszerűen kenyérrel, egy csésze tea mellé is fogyasztható. Az elkészítéshez szüksége lesz:

• hagyma – 1 kg;
• cukor – 180 g;
• száraz fehérbor – 200 ml;
• méz – 60 g;
• vaj – 60 g;
• 6%-os ecet – 30 ml;
• koriander – 10 g;
• egy csipet só és bors.

A hagymát apró kockákra kell vágni, a vajat pedig egy lábasban felolvasztani. Használhat serpenyőt is, de akkor később át kell majd tennie egy edénybe a további főzéshez. Az aprított hagymát párolja teljesen üvegesre. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe közepes lángon. A vaj jobb eredményt ad, de könnyen megég, ezért ne hagyja ki a megfelelő pillanatot.

Tegye a serpenyőbe a cukrot, a mézet és az ecetet, alaposan keverje össze, és forralja fel. 5–7 perc elteltével öntse hozzá a bort, és adja hozzá a fűszereket. Csökkentse a lángot, és párolja. A lekvár két órán át fog készülni, fokozatosan besűrűsödve. A konzisztencia lesz a döntő tényező abban, hogy mikor kell levenni a tűzről.

Az illatos, mézes-hagymás lekvár sterilizált üvegekben akár két hétig is eltartható a hűtőszekrényben.

Franciás hagymaasszorti

Hihetetlenül gazdag és ízletes lekvárt kaphatunk, ha többféle hagymafajtát keverünk össze. Ez a fogás francia csárdákban jelent meg, és azonnal népszerűvé vált. Hússal, szárnyassal és hallal tálalták. A hozzávalók a következők:

• két fej vöröshagyma;
• két fej lilahagyma;
• négy fej salottahagyma;
• 100 ml balzsamecet;
• 200 g barna cukor;
• 80 ml olívaolaj;
• néhány ág kakukkfű;
• 400 ml száraz vörösbor;
• 5 g szegfűbors;
• 10 g őrölt fekete bors;
• só.

Az összes hagymafajtát vágja félkarikára, és keverje össze. Érdemes serpenyőt használni, így egyetlen edényben elkészíthető a lekvár. Öntse bele az olajat, és kezdje el erőteljesen pirítani a hagymát. 3–5 perc elteltével adja hozzá a kakukkfüvet és a borsot, majd csökkentse a lángot. A különböző típusú hagymák elkészítése kis lángon 20 percet vesz igénybe.

Amikor az összes hagyma megpirult és áttetszővé vált, öntse hozzá a bort és a cukrot. Növelje a lángot, és keverje erőteljesen, amíg a cukor fel nem oldódik, és a keverék fel nem forr. Ezután ismét csökkentse a lángot kicsire, és párolja a leendő lekvárt körülbelül egy órán át. A legfontosabb mutató a kívánt konzisztencia elérése lesz. Megállhat a folyós hagymalekvárnál, vagy tovább főzheti a kívánt sűrűség eléréséig.

A francia hagymalekvár nem sokáig áll el – mindössze egy hétig. Azonban gyakran pár nap alatt elfogy, olyan finom és sokoldalú a konyhában. Elég az üvegeket forró vízzel leöblíteni, ilyen rövid eltarthatósági idő mellett nincs értelme sterilizálni.

Hagymalekvár szilvával

Ez egy kiváló recept, amely hasznosságával tűnik ki. A szilvás hagymalekvár gyomorhurut, elégtelen bélperisztaltika, krónikus székrekedés és emésztési zavarok esetén ajánlott. A kombináció nagyon szokatlan ízt ad. A lekvár alkalmas palacsinta vagy zsemlye töltelékének, de egyszerűen kenyérrel és joghurttal is fogyasztható. A hozzávalók:

• 5–6 fej lilahagyma;
• két közepes szilva;
• fél pohár cukor;
• növényi olaj – két evőkanál;
• két evőkanál saláta balzsamecet;
• babérlevél;
• kakukkfű;
• néhány szárított szegfűszeg.

Vágja a hagymát vékony szeletekre hosszában. A szilvából távolítsa el a magot, és vágja körülbelül ugyanekkora szeletekre. Adjon olajat a serpenyőbe, és tegye bele a felvágott lilahagymát. Pirításra nincs szükség, a lényeg, hogy a hagyma többszörösére összeessen, puha és áttetsző legyen. Ehhez elég kis lángon tartani 15 percig, időnként megkeverve a masszát.

A zsugorodás után adjon hozzá cukrot és szilvát, keverje össze, és folytassa a párolást további 5 percig. Öntse hozzá a balzsamecetet, tegye bele a kakukkfüvet és a babérlevelet. Növelje a hőfokot, és tartsa így további 3–5 percig. Adja hozzá a szegfűszegeket, de úgy, hogy később ki lehessen őket szedni.

Fedővel lefedve párolja további fél órán át kis lángon. Mindennek meg kell puhulnia, karamellizálódnia és összehúzódnia. Vegye le a tűzről, és szedje ki a szegfűszegeket – átadták az aromájukat, és már nincs rájuk szükség.

Forrón töltse sterilizált üvegbe; így a hagymás-szilvás lekvár 12 napig eláll a hűtőszekrényben. Azonban olyan finom, hogy az üveg néhány nap alatt elfogy.

Hagymalekvár multicookerben

Sokakat elriaszt, hogy át kellene rakni a hozzávalókat, folyamatosan figyelni az időt, és sok figyelmet szentelni a főzésnek. A multifőző nagyban leegyszerűsíti a folyamatot. Ízletes, aromás és egészséges hagymalekvárt pontosan multifőzőben lehet elkészíteni. Ehhez szüksége lesz:

• öt nagy vöröshagyma;
• 100 ml víz vagy bor;
• 50 ml 6%-os ecet;
• 40 ml növényi olaj;
• három evőkanál cukor;
• fél teáskanál szárított kakukkfű;
• késhegynyi curry;
• 5 g szegfűbors;

A hagymát vágja félkarikákra. Öntse az olajat a multifőző edényébe, tegye bele a hagymát, és válassza a „Sütés” programot. Enyhén megsózhatja, és fekete borsot is adhat hozzá. Készítse a hagymát nyitott fedéllel, a programot érdemes 12 percre állítani. A sütés során elég 2-3 alkalommal megkeverni.

Adja hozzá a kakukkfüvet, a szegfűborsot, az ecetet, a vizet és a cukrot. Alaposan keverje össze. Ezután zárja le a fedőt, és válassza a „Pilaf” programot. Az alapértelmezett idő 40 perc, ami pontosan megfelel a jó hagymalekvár elkészítéséhez. 5 perccel a készülés előtt adja hozzá a curryt, és keverje össze. Megítélheti a konzisztenciát; ha szükséges, hogy sűrűbb legyen, kapcsolja be újra a „Pilaf” programot 15–20 percre.

A hagymalekvár jól eláll a hűtőszekrényben körülbelül 10–12 napig. Ezért elég az üvegeket és a fedeleket forró vízzel leöblíteni, külön sterilizálásra nincs szükség. A csemege azonban gyorsan elfogy; eheti egyszerűen kenyérrel, hús mellé vagy sajtos szendvicsekhez is.

A lekvár tárolásának szabályai

A neve ellenére a hagymalekvár nem tárolható hosszú ideig. Nem lehet télire eltenni, a hőkezelés és még a tartósítószerek hozzáadása ellenére sem. Olyan termék, amely még a hűtőszekrényben is megromlik.

A szokásos tárolási idő körülbelül egy hét, legfeljebb 5 fokos hőmérsékleten. Egyes receptek tartósítószereket tartalmaznak, ilyenkor a hűtőszekrényben való eltarthatóság 14–20 napra nő.

A lekvárt légmentesen záródó üvegekbe lehet tenni. A rövid eltarthatóság miatt elég azokat forró vízzel leöblíteni. A szoros fedél fontos, különben egy nap alatt az aromák nagy része elillan, a lekvár elveszíti vonzerejének és hasznosságának jelentős részét.

Érdekes tények a hagymáról

1. A hagyma hazájának tekintik Elő-Ázsia keleti részeit, azaz a mai Irán és Pakisztán területét. Ősidők óta vannak bizonyítékok ennek a növénynek az étkezési célú felhasználására. Már a bronzkorban termesztették a hagymát Krétán és Görögországban.
2. A legrégebbi megtalált receptkönyvek – mezopotámiai táblák – olyan ételeket tartalmaznak, amelyekben aktívan használnak friss és feldolgozott hagymát. Emellett megemlítik bennük a póréhagymát és a mogyoróhagymát is.
3. A hagymát nagyon nagyra értékelték a középkorban gyógyító és erősítő tulajdonságai miatt. Gyakran még váltságdíjat is fizettek vele. Vannak dokumentált bizonyítékok 24 hagyma kifizetésére egy fogságba esett lovagért egy feudális konfliktusban.
4. Amerika nem ismerte a hagymát az európaiak érkezése előtt, de közvetlenül a behozatal után széles körben elterjedt az egész kontinensen. Ráadásul számos törzs indiánjai, kicserélve vagy harmadik kézből megszerezve a hagymát, önállóan elkezdték termeszteni, mielőtt az európaiak megérkeztek volna azokra a területekre.
5. Tudományosan bizonyított a hagyma magas hatékonysága különféle fertőző betegségek elleni küzdelemben. De a kutatások előtt is észrevették, hogy azok az emberek, akik üvegházakban és hagymás kertekben dolgoznak, szinte soha nem betegszenek meg, még akkor sem, ha alig fogyasztják étkezési céllal.