Hogyan kell helyesen és gyorsan kiolvasztani a halat

Egyszerűbb és egészségesebb friss, hűtött vagy élő halat vásárolni, mint fagyasztottat, amit aztán ki kell olvasztani. De ez nem mindig és nem mindenki számára elérhető – egyes élő halfajták árusítása gyakran szezonális jellegű, a hűtött hal pedig szinte soha nem kapható a regionális központoktól távol eső kisvárosok polcain. Így aztán az ember kénytelen a kapható termékek közül választani. Gyakran ez a „valami” inkább hasonlít egy rönkre vagy kőre – annyira sűrűn borítja a jégréteg a testet. Ezért előtérbe kerül a háziasszony ügyessége: vajon képes-e ebből a jégtömbből ízletes ételt készíteni a családjának.

Hogy ne érje meglepetés, már a bolt pultjánál át kell gondolni és kiszámolni, mekkora testre lesz szükség. Más a helyzet, ha ünnepséget tervezünk vendégek meghívásával, és más, ha egy hétköznapi családi vacsorát három-négy főre. Az első esetben vehetünk nagyobb halat, a másodikban vagy kisebb példányt, vagy steakeket, mert a nagy testből nem lehet levágni a felesleget, amíg fagyott. A felolvadt halat pedig nem szabad újrafagyasztani.

A helyes elkészítés a helyes kiolvasztással kezdődik. A legmegfelelőbb módszer erre a fokozatos, lassú kiolvasztás. A legjobb, ha a hűtőszekrényben történik, ahol a hőmérséklet negatív hatása a hal érzékeny húsára minimálisra csökken.

De ha nincs idő, gyorsabb módszereket is alkalmazhatunk – például vízben, vagy mikrohullámú sütőben, sütőben vagy gőzölőben. Ha a kulináris vagy halfeldolgozó ipar szakemberei által ajánlott szabályok szerint olvasztjuk ki, az eredmény nem marad el: a hal teljesen ehető, kellően szaftos és puha lesz.

Lehet-e fagyasztott halat sütni kiolvasztás nélkül?

Az életben minden megesik, többek között az is, hogy eljön a vacsora elkészítésének ideje, és kiderül, hogy a háziasszony elfelejtette kivenni a halat a fagyasztóból, hogy az felolvadjon. Mit kell tenni? Ne pánikoljon! Elő kell venni a halat, és gyorsan el kell érni, hogy a serpenyőbe lehessen tenni. Ehhez csak steakek vagy adagolt filédarabok alkalmasak, mert a fagyasztott egész halat nem lehet feldarabolni.

Ki kell csomagolni a halat, és egy rövid ideig hűvös (nem hideg!) víz alatt kell tartani, hogy a felületén lévő jégkéreg elolvadjon. A darabokat meg lehet mosni, és ha szükséges, meg lehet tisztítani és kibelezni. Ezután papírtörlővel le kell szárítani, hogy a lehető legtöbb felesleges nedvességet eltávolítsuk.

A fagyasztott halat nagyon forró serpenyőbe kell tenni. Elég lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatni, majd forró növényi olajra helyezni. Fontos, hogy gyorsan sűrű kéreg képződjön. Amint az alsó oldal jól megpirult, gyorsan fordítsa meg a másik oldalára, sózza meg, és fedje le. A fedő kötelező, mert szükséges, hogy a darab belsejében lévő jégcsomó ne csak elolvadjon, hanem a hús is átsüljön. Ehhez majdnem kétszer annyi időre lesz szükség, mint az előzőleg felolvasztott hal elkészítéséhez.

Ezenkívül nem számíthatunk ropogós kéregre: a jég vízzé válik, a hal nem sül, hanem forrásban lévő folyadékban párolódik. Nagy vonalakban ez nem sült, hanem párolt hal lesz. A megnövekedett elkészítési idő miatt a finom hús szinte biztosan szétesik, a kész ételben kevesebb tápanyag marad, mint amennyi lehetne. De vészhelyzetben, ha nincs más a család etetésére, meg kell elégedni ezzel a lehetőséggel. Azonban nem érdemes szokássá tenni ezt a főzési módot.

A legkisebb minőségveszteséggel olyan halfajtákat lehet felolvasztatlanul a serpenyőbe tenni, mint az ezüstös hekk, a navaga, a tagló vagy a makréla. Ezek kevésbé deformálódnak, mint mások, és jobban megőrzik a tápanyagokat a lebomlástól.

Lehet-e halat főzni kiolvasztás nélkül?

A fel nem olvasztott hal főzésével kapcsolatban a körülmények hasonlóak: ha patthelyzet van, főzni kell, bár ez nem kívánatos. A megfőzött fagyasztott hal már nem lesz olyan puha és ízletes, mint amilyen lehetne, ha felolvasztva készülne.

A darabot egy kis ideig víz alatt kell tartani, hogy a felszínen lévő jég kissé elolvadjon, és késsel le kell kaparni a pikkelymaradványokat és a rátapadt idegen részecskéket: szennyeződést, csomagolásdarabkákat.

Az ilyen halat forrásban lévő vízbe kell helyezni: ekkor a felolvasztás gyorsabban megy, és a hal is hamarabb megfő. Az elkészítési időt azonban meg kell duplázni, hogy a darabok a közepéig jól átfőjenek. És ha a halból levest tervezünk, fel kell készülni arra, hogy a húsleves nem lesz világos és átlátszó – inkább fehéres és zavaros lesz.

Hogyan kell helyesen és gyorsan kiolvasztani a halat

Az, hogy melyik felolvasztási mód tekinthető a legmegfelelőbbnek, több tényezőtől függ: a halfajtától, a test méretétől és a fagyasztás módjától (egész test, steak vagy filé).

Így a másfél kilogrammnál kisebb hekk- vagy pollock-testeket a legjobb hideg vízben felolvasztani. Ugyanez a hal, de nagyobb példányai – 1,5 kg felett –, valamint a tokfélék, a jéghal, a tengeri sügér, a fehér busa és a harcsa jobban felolvadnak szobahőmérsékleten, a levegőn. Ugyanezek a körülmények megfelelnek a filének, a briketteknek, a tömböknek, a darált halnak, a steaknek és a kibelezett halnak is ugyanezekből a fajtákból. Ez a módszer elég gyors, másfél-három órát is igénybe vehet.

A sózott halak – mint a pollock, a lazac, a csuka, a ponty, a süllő és a pisztráng – esetében jól megfelel a sós vízben való felolvasztás. Sőt, nem szabad a vízben hagyni teljesen felolvadni: egy óra után a halat ki kell venni a folyadékból, és szobahőmérsékleten hagyni, hogy teljesen felolvadjon. A sóoldatot 25 gramm só (lehetőleg durva kősó) és 1,2 liter víz arányában készítik.

A füstölt halat öt órára a hűtőszekrénybe lehet tenni, majd kivenni és szobahőmérsékleten hagyni, amíg el nem készül.

A sót a hal felolvasztásához nemcsak oldat formájában, hanem szárazon is használhatjuk. Ha felidézzük, hogy a hóeltakarítók télen hogyan szórják a sót az aszfaltra, hogy a jég elolvadjon, világossá válik: a só az, amire szükség van a termék felolvasztásához. Minden fagyasztott halat megsóznak mindkét oldalán, és megvárják, amíg felolvad.

De az abszolút minden halfajta számára legjobb módszer a hűtőszekrényben történő felolvasztás, ott a hőmérsékletnek +5 foknak kell lennie. Így lassú felolvasztást érhetünk el anélkül, hogy a termék minőségében bármilyen kárt okoznánk. Mielőtt a hűtőszekrénybe tesszük, a sűrű műanyag csomagolást több helyen meg kell szúrni. Ha a hal nincs becsomagolva, érdemes frissentartó fóliába csomagolni. A tányért vagy tálat a hallal az alsó polcra kell tenni körülbelül 7–9 órára. Amikor a hal felolvadt, a csomagolást vagy a fóliát el kell távolítani, a kiszabadult folyadékot ki kell önteni, a testet pedig papírszalvétával vagy törülközővel meg kell szárítani.

Ha a halat a lehető leggyorsabban kell felolvasztani, általában konyhai elektromos eszközöket használnak, például mikrohullámú sütőt. De néhány különösen leleményes háziasszony egészen egzotikus módszereket alkalmaz erre – például hajszárítóval olvasztja fel a hal testét. És bármilyen furcsán is hangzik, ez a mulatságos módszer működik.

Először a fagyasztóból kivett halat fél órára hűtőszekrénybe kell tenni – így jobban megőrzi az ízét. Ezután tekerje be frissentartó fóliába, tegye nejlonzacskóba, és kapcsolja a hajszárítót hideg levegős üzemmódra anélkül, hogy a fűtést bekapcsolná. A hideg légáramot közepes sebességgel irányítsa közvetlenül a zacskóba, miközben a készüléket körülbelül 20 cm-re tartja a haltól. A frissentartó fólia megvédi a tetem felületét a kiszellőzéstől és a kiszáradástól. A folyamat gyorsításához többször is vezesse a légáramot a zacskó tetején a hal teljes hossza mentén. Ha a hajszárító már felmelegedett, tartson néhány perc szünetet. A teljes kiolvasztási folyamat legfeljebb 40–45 percet vesz igénybe.

A hajszárítóval felolvasztott halat öblítse le, itassa le a nedvességet papírtörlővel, és azonnal kezdje el a további elkészítését.

Sok háziasszony sikeresen olvaszt halat a lassúfőzőben, ehhez a minimális melegítés programot állítja be 15–20 percre. Emellett a terméket ugyanennyi időre a párolóbetét felső rácsára is helyezik. Igaz, ez a módszer csak akkor alkalmas, ha a halat később főzni, nem pedig sütni vagy sózni tervezik. Bár közvetlenül a párolóban vagy a lassúfőzőben, rögtön a kiolvasztás után is elkészítheti.

Ehhez tartsa a fagyasztott tetemet kicsit folyóvíz alatt, hogy felülről kissé felolvadjon, kaparja le késsel az esetlegesen rátapadt szennyeződést, majd öblítse le ismét. Ezután helyezze a pároló rácsára kiolvadni, és körülbelül 20 perc múlva kapcsolja át főzési üzemmódra, növelve a hőmérsékletet. Az így készült étel üresnek tűnhet a nem túl markáns íz miatt, ezért a halat ne csak sózza meg, hanem locsolja meg citromlével, és szórja meg fűszerekkel. 5 perc múlva az egész házat csodálatosan étvágygerjesztő illat fogja betölteni.

Nagyon hasonló elven működik egy másik kiolvasztási módszer is a párolóhoz: egy fazék forrásban lévő vízre tegyen egy szűrőedényt, abba pedig egy tálat halfilével. Enyhe forrás mellett tartsa a terméket a tálban, időnként forgassa meg a darabokat az egyenletes kiolvasztás érdekében. Általában körülbelül 12–15 perc múlva elzárhatja a lángot a fazék alatt, mert a hal felolvadt.

Lehet-e halat kiolvasztani?

Vízben

A termék vízben történő felolvasztásához tegye polietilén zacskókba: először az egyikbe, amit szorosan kössön be, majd a másodikba – és ismét kösse be, és így tovább. Fontos, hogy a haltetemet úgy csomagolja, hogy a folyadék ne szivároghasson be a zacskókból álló gubóba. Ha a hal védtelenül kerül vízbe, felszívja a folyadékot, és vizes, íztelen lesz.

Ezután kétféleképpen járhat el.

Az első módszer: folyóvíz alatt olvassza fel a terméket a teljes felolvadásig, ez körülbelül másfél órát vesz igénybe. A víznek feltétlenül hidegnek kell lennie, mert a meleg vagy forró víztől a hús lazábbá, puhává és íztelenné válik, a tápanyagok és vitaminok pedig elpusztulnak.

Másfél óra alatt elég sok víz elfolyik, ami pazarló azok számára, akiknél vízóra van. Nekik a második módszer jobban megfelel: töltsön hideg vizet egy tálba, és tegye bele a halas zacskót. Félóránként cserélje a vizet, amíg a hal fel nem olvad. Egy körülbelül egykilós halhoz pár óra kell, a nagyobb, akár kétkilós hal nagyjából három óra alatt lesz kész.

Ugyanígy nemcsak egész halat, hanem halfasírtot és halfilét is ki lehet olvasztani. A profi szakácsok és dietetikusok szerint a hal vízben történő kiolvasztása a legbiztonságosabb és elég gyors módszer, amely lehetővé teszi a tápanyagok és vitaminok megőrzését, és nem rontja el a hús állagát és ízét.

Mikrohullámú sütőben

A hal kiolvasztása mikrohullámú sütőben (vagy mikróban) nem jelent gondot, ha a hal belefér. A kiolvasztáshoz egy elég tágas, mikrohullámú sütőhöz való üveg-, kerámia- vagy műanyagedényre lesz szüksége. Tegye bele a halat, helyezze az edényt a sütőbe, és kapcsolja be a „Kiolvasztás” üzemmódot. Ráadásul ma már sok modern mikrohullámú sütőben külön „Halkiolvasztás” funkció is van, a háziasszonynak csak a hal súlyát kell beütnie a kijelzőn. Ennyi! A folyamat ezután magától megy, csak egyszer-kétszer ellenőrizze a termék állapotát. Ha a kiolvasztás közben megfordítja, a hal gyorsabban éri el a kívánt állapotot, és a bőre sem szárad ki.

Összességében a hal 15 perctől fél óráig terjedő idő alatt olvadhat ki, ezt figyelembe véve kell beállítani az időt: először 5–7 percre, majd amikor a mikró kikapcsol, nyissa ki az ajtaját, fordítsa meg a halat, és öntse ki a vizet az edényből, amelyben fekszik, majd folytassa a kiolvasztást. Fontos, hogy ne hagyja ki a pillanatot, amikor a termék már kiolvadt, de még nem lett túl puha.

A hal kiolvasztása a mikrohullámú hullámok hatására történik, amelyek kíméletesen bánnak a halfehérjében található hasznos anyagokkal. A mikrohullámú sütőből kikerülő hal íze azonban rosszabb lesz, mint a hűtőben kiolvasztotté: a hús szárazabbá válik, mivel a nedvesség egy része elpárolog. Emellett egyesek megjegyzik, hogy a mikrohullámú sütő után a halnak enyhe, de jellegzetes mellékíze van. Ezért a mikrohullámú sütőt csak ritkán és vészhelyzetben használja kiolvasztásra.

Ha mégis mikrohullámú sütőt kellett használnia, van egy kis trükk: hogy visszaadja a hal puhaságát, lágyságát és lédússágát, kiolvasztás után negyed órára merítse tejbe.

Sütőben

Ha a tűzhely modern, a sütőben általában van konvekciós vagy kiolvasztó mód. Ezeket kell használnia, amikor nekilát a vízi lény előkészítésének.

A kiolvasztási funkció be van építve az elektromos sütőkbe, és egy csepp jelképezi, amely fölött egy hópihe található. A funkció aktiválásakor csak a ventilátor működik, a fűtőelemek nem, így a kiolvasztás kizárólag a hal körül mozgó légáramlásoknak köszönhető. Ezek 'elterelik' a testet felhőként körülvevő lehűlt jéghideg levegőt, és melegre cserélik. A hőmérséklet eközben nem emelkedik, szobahőmérsékletű marad, de a termék felolvadása így is gyorsabb, külső megjelenése és tápanyagai jól megőrződnek.

Még gyorsabban kiolvad a hal, ha bekapcsolja a fűtést, de a hőmérséklet ekkor sem lehet 30 foknál magasabb.

Ha nincs kiolvasztó funkció, használhatja a konvekciós üzemmódot 0 fokos hőmérsékleten.

De ha a tűzhely hagyományos, és nincsenek ilyen funkciói, akkor is használhatja a sütőt a hal kiolvasztásához. Ehhez fel kell melegítenie a sütőteret 30 fokra, majd ki kell kapcsolnia a fűtést. A csomagolásból kivett halat tegye egy tányérra, és helyezze a sütő rácsára. Így gyorsabban kiolvad.

Vannak általános ajánlások a sütőben történő kiolvasztáshoz, amelyek egyaránt érvényesek a kiolvasztó- és konvekciós funkciókkal rendelkező szupermodern készülékre, valamint egy egyszerű 'nagymama' tűzhelyre is. Először is, a rácsot, amelyre a halas tányér kerül, a lehető legalacsonyabb szintre kell helyezni. Másodszor, ne használjon üvegedényt. Harmadszor, a sütőben lévő halat nem kell letakarni – sem fedővel, sem fóliával, sem celofánnal.

Milyen halfajtákat olvasztanak ki a levegőn?

Mind a szakácsok, mind a halászati iparban dolgozó technológusok azt javasolják, hogy levegőn olvasszák ki a különféle tokféléket, harcsát, hekket, nototéniát, kék szürke tőkehalat, tengeri sügért, szalaghalat, jéghalat, alaszkai tőkehalat, fehér busát és grenadierhalat – vagyis a közepes és nagy méretű egész testeket. Ezen kívül a lista tartalmazza a steakeket, darált halat, valamint filéblokkokat és briketteket.

A halakat ne szorosan, hanem egymástól bizonyos távolságra helyezzék el, hogy a testek vagy blokkok ne érjenek egymáshoz, majd takarják le nejlonzacskókkal vagy frissentartó fóliával. A kiolvasztási folyamat 5-9 óráig tarthat – a test méretétől függően.

Időnként pillantson a fólia alá, és ha filét olvaszt ki, törje le a külső, már felolvadt húsrészecskéket.

Amikor a halat levegőn olvasztják ki, a tömege átlagosan 10%-kal csökken, mivel a húsból lé folyik ki. Ezenkívül minimális nedvesség párolgása is lehet a felületről, és a test kissé megszárad. Mindazonáltal ez a kiolvasztási módszer kímélő, ennek köszönhetően a húsban megmarad a tápanyagok, ásványi anyagok és vitaminok többsége. Azonban meleg időben ez a felolvasztási mód veszélyes lehet, mivel a termékben rendkívül gyorsan elszaporodhatnak különböző baktériumok, köztük kórokozók is.

Lehet-e újrafagyasztani a kiolvasztott halat?

Előfordul, hogy a vacsorára kiolvasztott halból kicsit sok lett. A háziasszony megsütött belőle egy hatalmas serpenyőnyit, és még mindig maradt egy jó adag falat. Visszatenni a fagyasztóba? Nem, ezt nem szabad, mert a másodszorra lefagyasztott hal a következő felolvasztáskor formátlan, pépszerű masszává válik, íztelen és nem túl kellemes szagú. A helyzet az, hogy a hús lényegében vékony lemezekből áll, amelyek nagyon gyengén kapcsolódnak egymáshoz, és ezek a kapcsolatok könnyen megszakadnak a hirtelen hőmérséklet-változás hatására. A fagyasztás során a víz kristályosodása gyorsan és könnyen szétszakítja a szöveteket. Innen ered a húslevek kiszivárgása és a hal deformációja.

Persze itt is vannak árnyalatok. A hal testének épsége a fagyasztáskor függ a vízi lakó fajtájától is. Például a pisztráng finom húsa jobban megsérül, míg a mintej durvább és keményebb húsa kevésbé. Ráadásul a másodszor lefagyasztott mintej még keményebbé, durvábbá válik, és konzisztenciájában gumira emlékeztet. Ám ha halpogácsát tervezünk készíteni, és a húst húsdarálón átengedjük, akkor mindegy, hogy a hal egyszer vagy kétszer volt fagyasztva.

Ráadásul a felolvasztás során a hal felszínén már életre keltek a különféle mikroorganizmusok, amelyek biztosan elkezdték sötét munkájukat a termék romlását illetően. Vagyis a másodszor lefagyasztott hal akár káros vagy akár veszélyes is lehet az egészségre.

Mit tegyünk a megmaradt, fel nem használt hallal? Ki lehet főzni, kicsontozni, és apró darabokra szedni. Egy külön serpenyőben növényi olajon megpárolni hagymát, répát paradicsommal, sót és fűszereket adva a zöldségekhez. A halat egy salátástál aljába rétegezni, rátenni a párolt zöldségeket, kihűteni, és reggelig hűtőbe tenni. Másnapra egy kiváló hideg étel lesz belőle – hal pácolt zöldségekkel, amely önmagában is jó, és előételként is kiváló.

A húst le is lehet választani a csontokról, húsdarálón átengedni hagymával és fokhagymával. Ezt a kapott darált húst nyugodtan be lehet tenni a fagyasztóba. De jobb megsózni, hozzáadni egy tojást és fűszereket, pogácsákat formázni, mindegyik belsejébe egy kis vajat tenni. A pogácsákat panírmorzsába (ha nincs, sima liszt is megteszi) forgatni, és mindkét oldalukat aranybarnára sütni. Kész a laktató reggeli! Reggel csak meg kell melegíteni (vannak, akik hidegen is szeretik a halpogácsát). Ezek a pogácsák sokkal egészségesebbek, mint a hagyományos reggeli kolbászos szendvics. Végső esetben a kész pogácsákat is be lehet tenni a fagyasztóba, és nyugodtan megvárják a sorukat.

De a legjobb, ha a feleslegek sürgős feldolgozásának kellemetlenségeit elkerülendő, pontosabban mérjük fel a termék iránti igényt ebédre vagy vacsorára, és pontosan annyi halat olvasszunk ki, amennyire szükség van.

Mennyi időt vesz igénybe a hal kiolvasztása?

Tehát a háziasszony úgy döntött, hogy vacsorára sült halat fog készíteni. És mivel tudja, hogy a leghelyesebb kiolvasztási módszer a lassú, ezért amikor munkába indul, kiveszi a fagyasztóból a halat, és a hűtőszekrény alsó polcára teszi. Estére, amikor hazatér, a hal készen áll a további kulináris feldolgozásra.

Az ilyen módszerrel történő kiolvasztáshoz egy körülbelül kilogrammos hal esetében 7–9–10 órára van szükség, egy kétkilogrammos hal sokkal tovább olvadhat – majdnem egy napig! De még ha a hal nem is olvadt ki teljesen, az nem akadály: ez a tény nem akadályozza meg a termék megtisztítását, sőt, egyes fajtákat még kényelmesebb is enyhén fagyottan kezelni.

Amennyiben Ön vendégeket vár, és ízletes étellel szeretné meglepni őket, a halat csak lassan – a hűtőszekrényben – szabad kiolvasztani. Az összes többi módszer rontja a szerkezetét, a kinézetét, a színét és az ízét, és még a legnagyobb kulináris tehetség sem menti meg annak a háziasszonynak a hírnevét, aki gyorsan kiolvasztott halból készít ételt.

Ön a halat egyszerűen a levegőn is hagyhatja kiolvadni. Ekkor fontos, hogy műanyag zacskóban legyen, amely megvédi a felszínét a kiszáradástól. Ha a konyhában 20–22 fok van, a hal körülbelül 6 óra alatt olvad ki, a steakek még gyorsabban, körülbelül négy óra alatt. De ez a kiolvasztási mód veszélyes: melegben a halhúsban gyorsan elszaporodnak a mikroorganizmusok, a hús romlani kezd, sőt akár rothadásnak is indulhat.

A hal hideg vizes lavórban történő kiolvasztása, ahol a halat több műanyag zacskóba csomagolva helyezik el, gyorsabb lehet – akár három órán belül is. Néha a zacskókban és a vízzel együtt a hűtőszekrénybe is teszik. Ez a változat lehetséges, de kissé értelmetlen: a kiolvasztási idő ugyanannyi marad, mintha a halat egyszerűen csak a hűtőszekrénybe tennék, víz nélkül. Továbbá nem szabad elfelejteni, hogy a lavórban lévő vizet a kiolvasztás során többször cserélni kell.

Még gyorsabban – másfél óra alatt – ki lehet olvasztani a halat hideg folyó víz alatt. Ehhez másfél óra is elegendő, de ez a módszer csak azoknak való, akik nem szokták számolni a vízfogyasztást.

Elég gyorsan – akár két óra alatt – kiolvad a közepes méretű hal sóoldatban. De ezt a módszert csak tengeri hal előkészítéséhez ajánljuk, amelynek a húsa telített saját sókkal, és nem reagál túlzottan arra, hogy a sóoldat folyadékot von ki a halhúsból, amitől az szárazabbá és kissé keménnyé válik. Az édesvízi halakra a sós víz káros. Viszont zsíros halaknál teljesen elfogadható, amelyeket pácolni, párolni, sütni, füstölni vagy sütőben sütni szándékoznak.

Sósvízben csak egész halat szabad kiolvasztani, steakekhez és feldolgozott halakhoz ez a módszer nem alkalmas.

Ebben az oldatban a halat ugyanúgy tarthatjuk a konyhaasztalon, ahol a folyamat gyorsan megy, vagy betehetjük a hűtőszekrénybe, ahol a kiolvasztás kissé elhúzódik, és két óra helyett akár négyet is igénybe vehet.

Még gyorsabb kiolvasztási módszerekkel a halat akár 40 perc alatt is megfelelő állapotba lehet hozni. Erre képes egy hideg levegős hajszárító is. A multifőző, a pároló, a sütő vagy a vízfürdő segíthet elvégezni ezt a feladatot 15–20 perc alatt. De itt fontos, hogy ne tartsuk túl sokáig a halat, és ne olvasszuk tovább ennél az időnél, különben a hal túl puha, laza lesz, széteshet – egészen addig, hogy késsel sem lehet majd vágni, mert a hús egyszerűen összenyomódik. Ráadásul a tápanyagoknak is alig marad benne valami.

Mennyi ideig tárolható a kiolvasztott hal a hűtőszekrényben?

A kiolvasztott hal, amely egy bizonyos ideig a hűtő polcán állt, nem a legjobb választás az asztalra. Jobb, ha közvetlenül a kiolvasztás után kulináris remekműveket készítünk belőle. De mivel az életben előfordulnak vis maior helyzetek, megesik, hogy a tervezett halételt el kell halasztani. Azonban a két óránál hosszabb halasztás rendkívül nem tanácsos. Az állott hal ízetlen lesz, a hús elveszti formáját, lazábbá válik.

Ezenkívül, mielőtt a halat ideiglenes tárolásra a hűtőbe teszi, el kell helyeznie egy élelmiszer-minőségű műanyag vagy üveg edénybe, és szorosan le kell fednie a fedéllel. Ha minden edény foglalt, tekerje nedves pamutszövetbe.

Ráadásul a filé egyáltalán nem tárolható – még rövid ideig sem. Az ételt belőle közvetlenül a kiolvasztás után kell elkészíteni.

Hogyan nem szabad kiolvasztani a halat?

Annak érdekében, hogy a hal ne veszítse el ízét, ne romoljon a külseje, és ne okozzon egészségkárosodást, soha ne olvassza ki forró vagy meleg vízben. Még a hideg víz sem hasznos, ha a halat zacskó nélkül, egyszerűen egészben teszik bele. A folyadék kivonja a hal húsából számos vitamint és ásványi anyagot, így a termék elveszíti tápértékének jelentős részét.

Ezenkívül, ha a halat vagy a steaket a levegőn hagyja kiolvasztani, feltétlenül le kell takarni egy fedővel, és nem szabad teljesen kiolvasztani (túl puha állapotúra). Jobb, ha belül egy kicsit fagyottak maradnak, amikor a háziasszony elkezd belőle ételt készíteni. Ez elsősorban a filére vonatkozik.

A darált halat vagy félkész halterméket – például halpogácsát és halgombócot – nem szabad vízfürdőben kiolvasztani, mert formátlanná és íztelenné válnak, elveszítik levüket és aromájukat. Számukra a legjobb, ha a hűtőszekrény alsó polcán olvadnak ki.