Hogyan kell helyesen inni a Becherovkát

A Becherovka méltó helyet foglal el az alkoholos italok között. Vicces, de eredetileg a gyógynövénylikőrt gyógyszerként állították elő, és gyomorbetegségek esetén használták. Fokozatosan több fajta is megjelent, és hamar rajongókra talált, akik önálló italként vagy koktélok részeként fogyasztják.

Mi az a Becherovka?

A szeszes gyógynövénytinktúrák hosszú ideig eltarthatók, és számos gyógyhatással rendelkeznek. Némelyiknek olyan az íze, hogy csak kivégzés terhe mellett lehet inni. De vannak elképesztően harmonikus kombinációk, amelyeket másképp nem is nevezhetünk, mint csemegének. Így történt ez a gyógynövénybalzsammal is, amelynek receptjét a cseh gyógyszerész, Josef Vitus Becher állította össze.

Az ital története

Karlovy Vary, ahol a balzsam feltalálója élt és dolgozott, a legnagyobb gyógyfürdőként ismert. Büszkesége a gyógyforrások, amelyekből hivatalosan először 12 volt; a gyógybalzsam elkészítése után a lakosok tréfásan a tizenharmadiknak nevezték. A gyógyfürdő övezetben 131 szanatórium és profilaxis intézet működik, ahol balneológiai és spa kezeléseket végeznek. Nem csoda, hogy éppen e természeti gazdagság közepette 1807-ben, Josef Becher vállalkozó szellemének és széleskörű tudásának köszönhetően, került forgalomba a gyomorpanaszok elleni balzsam.

Ma már nem lehet biztosan kideríteni, hogy valóban találkozott-e a gyógyszerész és a Plettenberg-Mietingen gróf orvosa, akit Frobignek hívtak. A legenda szerint összebarátkozott Becherrel, és távozása előtt hagyott neki egy hozzávetőleges receptet a gyomorfájdalmak elleni keserű tinktúrához.

Ez lett az alap, amellyel a gyógyszerész hosszan kísérletezett, hogy ne csak a gyógyító, hanem az ízbeli tulajdonságokat is javítsa. Lehűtve a tinktúrát, meglepetten fedezte fel, hogy eltűnt a kellemetlen erős szag, és helyette egy finom gyógynövényes illat jelentkezett, frissítő jegyekkel. Az íz is jelentősen javult. Így született az egyik alapvető szabály: a Becherovkát +7 fokra hűtve kell inni. Az adagok is terápiásak maradtak, ajánlott egyszerre legfeljebb 50 ml balzsamot fogyasztani.

Érdemes tudni: A bitters eredetileg gyomorfájdalmak és idegrendszeri zavarok elleni szerként került forgalomba.

Az első elnevezés inkább egy angol ismerősnek szóló tisztelgés volt, és English Bitter-nek hangzott. Később az ismertebb Original Karlsbader Becherbitter-re változott, ami aztán végül becherovkává alakult.

Az üzleti érzék a fiára szállt, aki nemcsak ipari alapokra helyezte a termelést és megszilárdította a család számára a «Johan Becher» védjegyet. A pezsgő történetét tanulmányozva levonta belőle azt a fontos gondolatot, hogy a terméket a csomagolásáról ismerik fel. Ennek érdekében kifejezetten az ő megrendelésére kifejlesztettek egy sor eredeti üveget a balzsam számára, amelyek a mai napig változatlanok maradtak.

A receptúra olyan hatékonynak bizonyult gyógyászati és ízbeli szempontból, hogy a balzsam számos díjat nyert nemzetközi kiállításokon.

Az ital diadalmenete Európa országain keresztül a dinasztia egy másik tagjának, Rudolf könnyű kezével kezdődött. A balzsam még Amerikába is eljutott, és ott is nagyra értékelték. A második világháború majdnem tönkretette a termelést és magát az ötletet is. De Václav Lupínek segítségével, akinek sikerült megőriznie az egyedülálló technológiát és receptúrát, a becherovka ma már különböző országok üzleteinek polcain díszeleg.

A balzsam fajtái

A klasszikus recept nem változott 1807 óta. A pontos receptúra mély titokban van. Olyan gondosan őrzik, hogy egyszerre csak a dinasztia 2 tagja ismeri, akik idővel továbbadják. A balzsam összetételén töprengve a tudósok nem tudták azt reprodukálni. Ismert, hogy a következők tartoznak bele:

• méz;
• szegfűszeg;
• üröm;
• kamilla;
• citrom;
• koriander.

De pontos arányok nélkül ez a tudás haszontalan, mivel egyszerű gyógyszertári keveréket kapunk. Egyébként a szeszt csak a forrásokból vett helyi víz alapján készítik. Bármilyen más torzítja az ital ízét.

A technológia nagyon fontos eleme a speciális hordókban történő érlelés, amelyek kizárólag tölgyfadarabokból készülnek. Alakjukat úgy tervezték, hogy maximális érintkezést biztosítsanak a folyadékkal.

Érdekes: Egy adag balzsam elkészítése körülbelül 2,5–3 hónapig tart. A gyógynövényeken és a szeszen kívül a recept tartalmaz cukrot és vizet is.

Az összetétellel kapcsolatos kísérletek és a balzsam szervezetre gyakorolt hatásának tanulmányozása folytatódott. Idővel, hogy fenntartsák a vásárlók érdeklődését és változatosabbá tegyék a választékot, további fajtákat hoztak létre. Ezek is gyógyhatással rendelkeznek, és kizárólag a Becherovka védjegy eredeti palackjaiba vannak csomagolva. Az alaprecepthez még 4 társult.

1. A Becherovka Cordial a hagyományos gyógynövénykeveréken kívül hársfavirágot és fehérbort is tartalmaz. Gyártása 2008-ban indult. Az ital erőssége 35%, és az évszakváltások idején megelőző szerként ajánlott.
2. A Becherovka Lemond szintén 2008-ban kezdte meg a gyártását. A legkönnyebb ebben a családban, alkoholtartalma alig éri el a 20%-ot. A likőr élénk citrusos mellékízével tűnik ki, köszönhetően a receptbe bekerült citromnak.
3. A Becherovka KV 14 az egyetlen, amelyet aperitifként ajánlanak, étkezés előtt fogyasztják az emésztés javítása és az étvágy felkeltése érdekében. A recept 1996-ban készült, azóta nem változott.
4. A Becherovka Ice&Fire-t 2014-ben hozták forgalomba, mentolos ízű, erős chili paprika hozzáadásával, sötét színű, olyan, mint a gyenge kávé.

Összetétel és kalóriatartalom

A balzsam pontos összetételét szigorú titok övezi. Azt pontosan tudni, hogy alkoholt tartalmaz, amelyet a Karlovy Vary-i források egyikéből származó vízből készítenek, valamint legalább 20-féle gyógynövényből álló komplexet és cukrot. A többi részletet csak a dinasztia tagjai ismerik. Egy tapasztalt kóstoló azonnal megkülönbözteti a hamisítványt színről és ízről. Még az eredetihez hűen lemásolt palack sem segít.

A kalóriatartalom meglehetősen magas: 248 kcal 100 grammonként. Ugyanakkor a szénhidrátok a normának csak 16%-át teszik ki. Gyógyszerként nyugodtan megengedheti magának a balzsam rendszeres fogyasztását tiszta formában, vagy néhány cseppet az esti teába csepegtethet. A dereka még csak észre sem veszi ezt a kiegészítést.

Hogyan válasszuk ki az italt, és hogyan különböztessük meg a hamisítványoktól

A legbiztosabb mód, ha közvetlenül a gyárban vásárol egy üveg balzsamot. A látogatók számára egy speciális üzlet üzemel. Ott nemcsak a standard, hanem ajándék változatok is kaphatók. Például egy egészen kicsi kiszerelés, ami tényleg egy gyógyszeres mérőpohárra emlékeztet, de a palack stílusa teljesen megegyezik, a tartalom pedig a receptúrának felel meg.

Ha nem tervez utazást Csehországba, akkor szaküzletekben is keresheti az italt. Ott minden tanúsítvány és számla rendelkezésre áll. Ne szégyellje, és ne higgyen a boltosok szavának, különösen, ha a bittert valóban gyógyászati célokra vásárolja.

Érdemes emlékezni: Csehországon kívül csak az Original és a Lemond kapható, a többiért Karlovy Varyba kell utazni, azokat nem szállítják ki az országból.

Amikor Becherovkát kiskereskedelemben vásárol, könnyen tévedhet, és a csodás balzsam helyett színezett vodkát vehet. A minőség biztosítása érdekében a termék dokumentumain kívül feltétlenül figyeljen a következő részletekre:

1. A palacknak sötétzöld üvegből kell lennie, amely megvédi az italt a napsugaraktól.
2. A dizájn minden típusnál azonos.
3. A kiszerelés 0,05, 0,1, 0,35, 0,5, 0,7 literes edényekben engedélyezett, ritkán előfordulnak 1 és 3 literes palackok is, de ez lehetséges.
4. A palackon dombornyomott logó és a készítő neve található.
5. A kupak szabványos „gallérral” zárja a nyakat, a felső részen megismétlődik a logó piros háttéren.
6. A címkék sávokban ölelik körül a palackot felül és alul, teljesen körbefogva azt.

Az eltérő díszítésű változatok egyértelműen hamisítványra utalnak. A balzsam korlátozott mennyiségben készül, és folyamatosan növekvő keresletnek örvend. A gyártók nemcsak a receptúrát, hanem termékük hitelességét is gondosan védik, a jól felismerhető csomagolási dizájnt évtizedek óta változatlanul megőrizve.

Az ár is szolgálhat irányadóként, 0,5 literes üvegenként 3000-től 4000 Ft-ig ingadozik. Ez teljesen indokolt ár, ha figyelembe vesszük a likőr összetételét és gyógyászati irányultságát. Egyébként az ajánlott adag napi 20–40 g, és csak naponta egyszer, étkezés után kell bevenni.

Hogyan kell helyesen inni a Becherovkát

Jó, hogy a balzsamot legalább gyógyszerként találták fel, recept nem kell hozzá. Ennek ellenére érdemes ismerni bizonyos fogyasztási szabályokat, hogy teljes mértékben élvezhessük eredeti ízét.

1. Az italt csak hűtve tálalják. Kivételt képez, ha megfázáskor fogyasztják. Ebben az esetben a bittert vízfürdőben melegítik langyosra, és fogyasztás után azonnal lefekszenek egy meleg takaró alá.
2. A likőrt kis, áramvonalas formájú, masszív szárú poharakban tálalják. Használhatók konyakos poharak is.
3. Egy hajtásra inni rossz modor. Csak lassú, apró kortyokkal kortyolgatva tárul fel igazi mély íze és csodálatos utóíze.
4. Az alkoholfok közepes, a 38% fokozat jól érezhető az ajánlott adag túllépésekor.
5. A balzsamot nem szokás étellel kísérni, annyira gazdag összetételű, hogy önmagában is megáll, és nem igényel kiegészítést.
6. Az eredeti likőrt csak klasszikus harapnivalóval lehet kiegészíteni: enyhén fahéjjal megszórt friss narancskarikák.
7. Ha szerencsénk van Kordiált vagy Lemondot vásárolni, akkor érdemes figyelembe venni, hogy ezeknek szabadabb fogyasztási szabályaik vannak. Leggyakrabban koktélok összetevőivé válnak, a harapnivalókhoz gyümölcsök és édességek illenek. A szabályok megengedik a körte, narancs, alma, szőlő, grapefruit, mandarin jelenlétét az asztalon. A desszertek közül a sötét csokoládét és a könnyű süteményeket részesítik előnyben.
8. A balzsam eredeti felhasználását Szlovákiában találták meg. Példát vehetünk tőlük, és egy pohár likőrt egy pohár világos sörrel lehet leöblíteni, a második italt gyakorlatilag egy hajtásra isszák meg. Aztán már csak ülni kell, és figyelmesen hallgatni az érzéseket, amelyeket a gyógynövényes és malátás alapok kombinációja ad.
9. Érdekes eredményt ad a likőr keverése különböző gyümölcslevekkel vagy tonikkal.

Becherovkás koktélreceptek

Az összetevőktől függően hangsúlyozhatjuk vagy tompíthatjuk a likőr gyógynövényes ízjegyét. Emlékezzünk arra is, hogy az alkoholfokot figyelembe kell venni, és alaposan kiszámítani a végeredményt. A balzsam sajátossága, hogy hűtve kell tálalni, különben durva illatok jelennek meg, és az íz éles lesz. Leggyakrabban a Becherovkát digestívumként fogyasztják egy kiadós ebéd után, vagy éjszaka, szinte harapnivaló nélkül. Ha változatosabbá szeretnénk tenni az ízt és valami újat alkotni, akkor alapul vehetünk egy népszerű receptet.

Óceán

Az elkészítéshez kevesebb mint 5 perc szükséges. Shakerben összekevernek 40 ml Becherovkát, feleannyi Blue Curaçao likőrt és 150 ml szőlőlevet. A keveréket lassan, a pohár falán öntik egy 1/4-ig jéggel töltött pohárba. Díszítésként narancshéj spirál szolgál.

Vörös Hold

A recept szinte univerzális. Előnye, hogy a koktél alapjául szolgáló gyümölcslevet kicserélheti anélkül, hogy az íz eredetisége elvész. Ezzel a név is azonnal megváltozik, de az elkészítési mód ugyanaz marad. Így a fekete ribizli alappal, balzsam és tonik, valamint jég hozzáadásával készül a Vörös Hold, a ribizli-grépfrútból az Élénkítő Frissesség, az almaléből pedig az Ádám almája.

Rakel könnyei

Ön nagyon egyszerűen elkészítheti, és látványos a tálalása. Két rétegből tevődik össze. Az aljába 50 ml Becherovka balzsamot tölt, a második rétegbe ugyanennyi Triple Sec likőrt. A felső réteget meggyújtja.

B-Celebration

Ön közvetlenül a pohárban készíti el. Jégkockákat helyez a térfogat 1/3-áig, majd óvatosan beleönt 30 ml gyógynövénybalzsamot. Ezután hozzáad 100 ml almalikőrt adagonként, végül 3-4 csepp gyömbér ale kerül bele. A keveréket a pohár forgatásával keveri el, mentával és gyümölcsdarabokkal díszíti.

Cseh erš

Egy meglehetősen kockázatos recept, csak azoknak ajánlott, akik bíznak képességeikben és jól bírják az erős italokat. Alapja világos sör (lehetőleg lager) és balzsam keveréke. Összetétele: 1 rész tonik, 1 rész almalé és 1 rész Becherovka 2 rész sörre. Először a likőrt önti, utoljára a sört. Ezt nagy ügyességgel kell tennie, hogy a sörhab éppen csak megjelenjen, de ne emelkedjen fel. Ez a koktél egész estére elegendő, ha apró, ritka kortyokkal ízlelgeti.

A Becherovka gyógynövénybalzsam előnyei és káros hatásai

A gyógyításra szánt balzsam a csehek és nem csak ők kedvenc italává vált. Annyira egyedülálló, hogy íz szempontjából felesleges másokkal összehasonlítani. A likőrt négyféleképpen fogyasztják:

• Tisztán,
• Tonikkal hígítva,
• Gyógyászati célokra,
• Koktélok összetevőjeként.

Összetevői között több mint 20 helyi és külföldről származó gyógynövény található, hatása a szervezetre összetett. Elsősorban az emésztőrendszer problémáinak kezelésére szolgál, és napi legfeljebb 20 ml-es adagban képes javítani a gyomor- és nyelőcső nyálkahártyájának állapotát. Megszünteti a nehézségérzetet, fájdalmas érzéseket, javítja az étel felszívódását. A terápiás adag emellett megszűnteti a gyomorégést, a puffadást, serkenti a tápanyagok felszívódását.

A balzsam második feladata a neurológiai tünetek megszüntetése volt. Még ma is kiválóan eloszlatja a szorongás, az alaptalan félelem érzését, csökkenti az állandó stressz és krónikus fáradtság ártalmait, javítja a hangulatot. Vacsora után, 2-3 órával lefekvés előtt elfogyasztva a likőr sikeresen küzd az álmatlansággal.

Ellenjavallatot jelent az egyik összetevőre való allergia, egyéni érzékenység, terhesség és szoptatás. Ha személyes vagy szolgálati jármű volánja mögé kell ülnie, akkor az italt is el kell halasztania, mivel alkoholtartalma 30-38 fok körül van.

Nem ajánlott a Becherovka fogyasztása azoknak sem, akik alkoholizmusból gyógyulnak. Még az apró adagok is kiválthatnak visszaesést.

Egyéb esetekben az ital csak jót tesz.

Házi balzsam receptje

Nem lehet szavatolni az eredményt, mivel a közelben aligha található cseh forrásvíz és jó minőségű tölgyfa hordó, de kísérletezni lehet. A tinktúrához 55%-os alkoholos alapra van szükség. Lehet hígítani az alkoholt, alapul venni vodkát vagy kétszeresen tisztított párlatot.

Fontos: a balzsamot csak üvegedényben készítjük.

A fűszerek vásárlásakor ügyelni kell a minőségükre. A legjobb választás az indiai illatszerboltokban vásárolni, ahol a kardamom, fahéj és más illatos anyagok számára külön vitrin vagy polc van fenntartva.

Összetevők
Szükségesek:

• 1,2 liter alkohol;
• 150 g cukor;
• egy csík narancshéj;
• 1 teáskanál ánizsmag;
• 2-3 kardamom hüvely;
• 1 fahéjrúd;
• 10 szem szegfűbors;
• 20 szegfűszeg;
• 300 ml artézi víz.

Elkészítési mód
A fűszereket üvegbe tesszük, és felöntjük alkohollal. Az edényt szorosan lezárjuk, sötét, hűvös helyre tesszük. Hogy a fűszerek teljesen leadják ízüket és aromájukat, az üveget naponta rázzuk fel. A keveréket egy hétig állni hagyjuk, majd leszűrjük, és szirupot főzünk, ügyelve arra, hogy a cukor feloldódása után ne forrjon fel. A habot alaposan leszedjük. A folyamatot 8-10 percig folytatjuk folyamatos keverés mellett. Az oldatot lehűtjük, és összekeverjük a tinktúrával.

Fontos pont: A szirup a fazékban marad, és vékony sugárban beleöntjük az alkoholos tinktúrát. Közben a keverés szigorúan az óramutató járásával megegyező irányban történik.

A kapott keveréket palackokba töltjük, és hagyjuk még 7 napig érlelődni. Hűtőszekrényben tároljuk legfeljebb fél évig. Ez a recept nem helyettesíti a klasszikus Becherovkát, de megvéd a megfázástól az őszi esők idején, és remekül kiegészíti a tea vagy kávé ízét.

Tanácsok és ajánlások

A gyógynövénybalzsam ismerői a következőket ajánlják:

1. Igyák nagyon kicsi, kúp alakú poharakból.
2. Tálalás előtt hűtsék le 5-7 fokosra.
3. Megfázás kezelésére a likőrt vízfürdőben melegítsék 40-45 fokosra.
4. Étkezés után fogyasszák falatozás nélkül.
5. Feltétlenül kockáztassák meg, és igyák le a Becherovka pohárkáját egy pohár világos sörrel, értékelve a feltáruló ízperspektívákat.

Érdekes tények

A gyógynövénytinktúra létrejöttének története egyrészt világos és átlátható, másrészt titok fátyla borítja.

1. Ismert, hogy a receptet egyszerre csak két ember ismeri – az igazgató és a gyártásvezető, ráadásul az elkészítés titka a dinasztiában kizárólag férfiágon öröklődik.
2. A receptet eddig nem sikerült reprodukálni a kémia és az alkalmazott tudományok minden tudományos vívmánya ellenére sem.
3. A Becherovka sorozat likőrjeit nem exportálják, kivéve 2 fajtát.
4. Karlovy Varyban megnyílt Jan Becher múzeuma, ahol vezetett túrák és termékek kóstolói zajlanak.
5. Az osztrák császárnak annyira megtetszett a balzsam, hogy 55 ezer liter italra adott le megrendelést a császári udvar számára.

Az egyedi balzsam Csehország büszkesége a gyógyforrások mellett. Az üvegcséből sokáig elég, ha gyógyszerként, naponta egy keveset vesz be. Akkor elkerülik Önt a gyomorrontások és a szezonális levertség, az illatos gyógynövények gazdag illata pedig feldobja a hangulatot és az immunrendszert.

Fotó a Becherovka balzsamról