Hogyan kell helyesen inni a grappát

A grappa egy szőlőből készült alkoholos ital, amelynek alkoholtartalma 36 és 55 fok között van, és brandyként osztályozzák. A név eredetével kapcsolatban két elmélet létezik. Az első szerint a graspa szóra vezethető vissza, ami az olaszországi Veneto régióban szőlőtőkét jelent. A második szerint a grappa a nevét Bassano del Grappa tartományról kapta. De egyik sincs hivatalosan megerősítve.

Mi a grappa?

A grappa egy alkoholos ital, amelyet a szőlőpréselésből visszamaradt törkölyből készítenek, miután a szőlőlevet kipréselték a bor számára. Annak ellenére, hogy – mondhatni – nem arisztokratikus eredetű, sikerült meghódítania az egész világot az eredeti, erőteljes ízének köszönhetően.

Egy létező legenda szerint egy római légiós az I. században, amikor Egyiptomból hazatért, ellopott egy desztilláló készüléket, amely a grappa ősatyjává vált. Az a légiós kapta az első szőlőtörkölyből készült desztillátumot.

Az ital történetében az igazi forradalmat az első szeszgyár, a Nardini hozta, amely 1779-ben jelent meg Bassano del Grappa településen. A gyártás során bevezették a gőzdesztilláció módszerét, amely a mai napig működik.

Tehát a grappát szőlőtörköly desztillációjával nyerik. Bár a brandyk közé sorolják, a grappát nem lehet 100%-ban annak tekinteni. A brandy gyártásához szőlőmustot használnak, a grappát pedig törkölyből vagy seprőből készítik.

A minőségi grappa előállításához minőségi alapanyagra van szükség. Általában a vörösbor készítése után visszamaradt seprőt használják. A törköly a mustban erjedési folyamaton megy keresztül, ennek eredményeként alkoholt és kis mennyiségű cukrot tartalmaz, ezért nincs szükség további előkészítésre.

Fehér- és rosébor hulladékát is fel lehet használni. A fehérbor törkölye nem vesz részt az erjedésben, ezért sok cukrot tartalmaz, és nincs alkoholtartalma, míg a rosébor törkölye részt vesz, de csak rövid ideig. Ez nem elég ahhoz, hogy azonnal felhasználják grappa készítéséhez, ezért ezt a két típusú törkölyt használat előtt erjesztik. A legmagasabb minőségű grappa eléréséhez a törkölyből eltávolítják a magokat.

Több mint fél évszázada az olasz termelők automatizált lepárlási módszereket használnak. A modern üzemekben lepárlók találhatók – olyan szerkezetek, amelyek 3 egymással összekapcsolt, kúp alakú készülékből állnak. A lepárlás ezekben folyamatosan zajlik. Egyes termelők azonban úgy vélik, hogy a szakaszos vagy ciklikus eljárással nyert ital jobb minőségű, ezért továbbra is a régi, bevált módszereket alkalmazzák.

A lepárlóból kikerülő termék erőssége 68–85 fok. Ezt a grappára jellemző 36–55 fokra desztillált vagy demineralizált vízzel hígítják.

A következő készítési lépés a pihentetés, amely után a terméket szűrik, és megtisztítják az olajos szennyeződésektől. Az eredmény egy tiszta, átlátszó ital, ami tulajdonképpen már fiatal grappának számít. Ezután palackozzák, vagy érlelésre küldik, amelyhez nagy, 225 literes fahordókat használnak.

Az, hogy végül milyen lesz a grappa, alapvetően attól függ, hogy milyen fából készültek a hordók. Az ital általában tölgy-, kőris-, akác- és cseresznyefából készült edényekben érik. A cseresznyefahordókból kerül ki a legvilágosabb grappa, a tölgyfahordókból pedig a borostyánszínű. A magas csersavtartalom miatt a tölgyfahordós grappa különleges, emlékezetes ízzel is rendelkezik. A különleges ínyencek megjegyzik, hogy még a tölgyfajta is befolyásolja az ízt, a színt és az aromát. A végtermék jellege attól függ, mennyi időt tölt az ital a hordóban.

Fajok

A grappát az életkora, az alapanyag jellege, a szőlőfajta, illetve az italnak különleges aromát adó további összetevők alapján többféle típusba sorolják.

Kor szerint:

1. Giovane (dzsovane) – fiatal, érleletlen grappa. Második elnevezését, a biancát (bjanka) – ami azt jelenti: „fehér” – a színtelensége miatt kapta. Ez az ital nagyon aromás, bár az íze kissé éles.
2. Grappa affinata in legno (affinata in lenyo) – olyan ital, amelyet legalább fél évig fahordókban érlelték. Lágyabb, mint a Giovane grappa, és halvány aranyszínű árnyalata van.
3. Invecchia (invekkjata) – az ilyen grappának legalább egy évig a hordóban kell érnie.
4. Stravecchia (stravekkja) vagy Riserva (rizerva) – ahhoz, hogy ilyen grappát kapjunk, legalább másfél évig hordóban kell érlelni. Ez a legidősebb ital, élénk, gazdag ízvilággal, fás jegyekkel és intenzív aromával rendelkezik. A hordóban töltött hosszú idő alatt ez a grappa aranyszínűre vált.

Az alapanyag jellege szerint:

1. Monovitigno (olivitinyo) – olyan grappa, amely olyan törkölyből készül, amelynek több mint 85%-a egyetlen szőlőfajtából állt, és ennek a fajtának a neve mindig fel van tüntetve a címkén – például Pinot Grigio, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon stb.
2. Polivitigno (polivitinyo) – ennek a grappának az alapanyagában különböző szőlőfajták találhatók, amelyek rendszerint az érési és szüretelési idő, valamint a borkészítés módszere szerint is eltérnek.

Íz szerint:

1. Aromatica (aromatika) – ezt a grappát nem véletlenül hívják aromatikusnak, mert az előállításához a Muszkato vagy Proszeko szőlőfajták alapanyagát használták, amelyek a legaromatikusabbnak számítanak.
2. Aromatizzata (aromatizata) – aromatizált grappa. Ezt a nevet azért kapta, mert természetes aromákon áztatják – bogyókon (eper vagy fekete ribizli), dióféléken (mandula), gyümölcsökön, fűszereken (fahéj), gyógynövényeken.

Általában a címkén feltüntetik azt a régiót, ahonnan a grappa származik. Úgy tartják, hogy a legjobb italokat Friuliban és Velencében készítik, a Piemontból, Trentinóból és Toszkánából hozottak is elfogadhatónak számítanak.

Összetétel és kalóriatartalom

A grappa, mint bármely más alkoholos ital, nem tartozik az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek közé, sőt inkább az ellenkezője igaz. Mint minden tömény alkohol, elég kalóriadús: 100 ml-ben 224 kcal található. Ráadásul nagyon jól is felszívódik, mivel főként etil-alkoholból áll, amely már a szájban elkezd felszívódni a vérbe. De különösebb haszna nincs a szervezet számára, mert a grappában a tápanyagok közül csak szénhidrátok találhatók: 2 g egy 100 grammos pohárban. Így a fogyás problémájával foglalkozó emberek számára a grappa valószínűleg nem alkalmas.

Hogyan kell helyesen inni a grappát

A grappa fogyasztásánál világosan meg kell különböztetni a célt: egy dolog a kóstolás, más dolog egy meleg este a barátok társaságában.

A kóstolás finom folyamat. Számos feltétel betartását igényli. A szakemberek különösen azt javasolják, hogy az italt egy világos szobában kóstolják, ahová nem jutnak el külső zajok – hogy semmi ne zavarja a pohár tartalmára való összpontosítást. A kóstolás napján jobb nem dohányozni, nem használni parfümöt, nem enni semmi csípőset, sósat, fűszereset vagy savanyút, és nem inni szénsavas italokat és gyógyteákat.

A kóstolást a fiatalabb itallal kell kezdeni, utána az aromásat kóstolni, és a folyamatot az érlelttel befejezni. A legjobb hőmérséklet a grappa számára 9 és 13 fok között van, az érlelté 17 fok. A megfelelő pohárnak a kristályból vagy csengő üvegből készült, tulipán alakú, 10-15 cm magas poharat tartják. Keskeny nyaka kitáguló felső résszel rendelkezik, aminek következtében az aroma fokozatosan szabadul fel. De nem tilos a konyakos poharak használata sem.

Egyébként a grappa tipikus digestzív, vagyis olyan ital, amelyet étkezés után szolgálnak fel. Kevés kortyonként isszák, kis adagokban segíti az emésztést. A grappát nem ajánlott hígítani, kivéve, ha koktélok készítéséhez használják.

Ha minden szabályt betartunk, akkor a grappa mellé felszolgálhatjuk az asztalt gyümölcsökkel teli tálakkal, különösen narancsokkal, sajtos tányérokkal, pisztáciával, olajbogyóval, tengeri ételekkel, sajtos és szőlős kanapékkal, vagy sonkával, szósszal és kenyérrel. Nem árt felszolgálni étcsokoládét, kávét, fagylaltot, akár kis süteményeket is. Így tálalják a grappát Olaszországban éttermekben, bárokban és társasági összejöveteleken.

De ugyanazok az olaszok a szűk baráti körben zajló vacsorákon úgy fogyasztják, mint az oroszok a vodkát – jó, laktató falatokkal. Sokan úgy vélik, hogy a ravioli – vagyis a szinte orosz pelmeny – az, ami kell ehhez az erős italhoz. Ha barátokkal összegyűlve saslikot esznek – kitűnő! Lehet grappát önteni a páchoz, majd a szőlőpálinkás pohárkához tűzön sült húst falatozni. Egyébként a bárányhús remekül párosítható a grappával, csakúgy, mint a különféle húsféleségek.

A különféle tésztafélék kedvelői is nyugodtan fogyaszthatják kedvenc ételükkel ezt az alkoholos italt.

Az olaszok kitalálták a grappa desszertként való fogyasztását is. Ehhez gyümölcsöket áztatnak a grappában, majd sziruppal öntik le. Ezt az ételt este, vacsora után szolgálják fel. Minden széles talpú pohár aljára szirupos gyümölcsöket tesznek, és grappával töltik fel. Végül a maradék illatos gyümölcsökkel falatoznak.

Grappás koktélok: receptek

Olasz feleség

Keverje össze egy shaker segítségével 10 ml frissen facsart citromlevet, 40 ml grappát, 5 ml Blue Curacao likőrt. Öntse a koktélt egy pohárba. Az ital színe isteni – halványkék.

Lóhere

Keverje össze a shakerben 30 ml grappát, 20 ml frissen facsart citromlevet, tojásfehérjét és 10 ml epres likőrt (helyettesíthető ugyanannyi epres sziruppal). Öntse a keveréket egy zúzott jéggel teli pohárba. Díszítse egy szem eperrel.

Grappa Manhattan

Ez a széles körben ismert klasszikus Manhattan egyik változata, de bourbon helyett grappát használnak benne. A grappa íze elég markánsan érződik, a vermuté nem annyira, de többet nem szabad tölteni, mert könnyen túlzásba lehet vinni. Az Angostura keserűből lehet egy kicsit többet cseppenteni, de nem sokat. A recept alkotói szerint ez a koktél azoknak készült, akik erős lelkűek.

Keverje össze a shakerben jéggel 50 ml grappát, 25 ml vörös vermutot, 1–2 dash (vagy egyszerűen egy löttyintés az adagolóból) Angostura keserűt. Öntse át egy martini pohárba. Díszítse a koktélt egy koktélcseresznyével.

Grappato

Az itt használt amaretto jelentősen édesebbé teszi a koktélt, a grappa csípős ízével való kontraszt elég szokatlan.

Keverje össze a shakerben jéggel 50 ml grappát és 15 ml amarettót. Öntse ki egy pohárba, díszítse koktélcseresznyével.

Velencei naplemente

Ennek a koktélnak az íze frissítő, de a grappa csípőssége benne elég jól érződik. A Campari pedig egy könnyed, kellemes kesernyés ízt ad hozzá.

Keverje össze a shakerben 50 ml grappát és 150 ml narancslevet, öntse egy zúzott jéggel teli pohárba, adjon hozzá Camparit.

Műfaj klasszikusa

Teljesen egyszerű koktél, de nagyon ízletes, mert tökéletesen elfedi a csípős mellékízt. Ugyanakkor a grappa és az Angostura párosa nem engedi, hogy a szirupos édesség túl hangosan szólaljon meg, így az eredmény egy nagyon kellemes íz – túlzott édesség és csípősség nélkül.

Öntsön egy pohárba 20 ml cukorszirupot, 50 ml grappát és 1–2 dash Angostura keserűt (egyszerűen egy löttyintés az adagolóból). Adjon hozzá finomra tört jeget.

Julep

Erről az italról vitatkoznak: koktél ez vagy nem? A szakértők ezen a kérdésen törik a fejüket, de senki sem vonja kétségbe a tényt, hogy valóban finom.

Dörzsöljünk el a pohárban kanállal 2 mentalevelet akár kristálycukorral, akár porcukorral. Hogy mennyi cukrot adunk hozzá, mindenki maga dönti el – ebben rejlik a recept értéke. Ugyanabba a pohárba adjunk hozzá apróra tört jeget és öntsünk 50 ml grappát.

Grolla Valdostana

Ennek az italnak a receptje a középkorból maradt fenn. Grollának nevezték a fából készült, csőrös edényeket, amelyekből akkoriban ezt az italt itták, egymásnak adva, a tűz körül ülve hosszú téli hideg estéken. A Grolla Valdosztana – nagyszerű melegítő eszköz ahhoz, hogy beszélgetéseket folytassunk, tervezzük a következő napot, megbeszéljük a gyerekek sikereit, együtt nézzünk egy jó filmet vagy olvassunk egy remek könyvet.

Vegyünk 2 evőkanál fehér grappát és ugyanannyi vörösbort, adjunk hozzá 4 teáskanál Genepi likőrt és ugyanannyi narancspunchot vagy Cointreau-t, 3 teáskanál cukrot (lehetőleg nádcukrot), 4–5 szegfűszeget, egy kávébabot, 5–6 borókabogyót és egy kis narancs- vagy citromhéjat.

Tegyük az összes hozzávalót egy kis lábasba, és tegyük lassú tűzre. Forraljuk fel, és mivel grollát ma már aligha találni, öntsük a kapott forró koktélt modern termobögrékbe. Kellemes meleg este garantált!

Citrus

Kellemes savanykás íz és finom édesség – ezek a finom tulajdonságok teszik a koktélt igazán ízletessé. Közvetlenül a háromszög alakú martinis pohárban készül.

Töltsük bele a narancs- és a grépfrútlevet (egyenként 50 ml), és öntsük fel grappával. Díszítsük a poharat egy vékony narancskaróval.

Dolce

Ez a koktél kellemes édességgel és frissességgel örvendeztet meg – akár egy nyári napon is.

Keverjük össze a shakerben a grappát (40 ml), a körte szirupot és a körte likőrt (egyenként 20 ml), adjunk hozzá 5–6 csepp facsart citromlevet. Töltsük át egy pohárba, és díszítsük egy citromkarikával. Ajánlott vékony szívószállal inni.

Olasz beszállás

Keverjük össze a shakerben a grappát (40 ml) őszibarack sziruppal és facsart citromlével (egyenként 20 ml).

Öntsük a kapott koktélt egy pohárba, és díszítésként szórjuk meg egy kis narancshéjjal.

Mentás szőlő

Vegyünk grappát (40 ml), mentás likőrt (20 ml), adjunk hozzá jégkockákat (2–3), és keverjük össze ezeket a hozzávalókat egy shakerben. Öntsük a kapott koktélt egy pohárba, és díszítsük mentalevelekkel.

Hogyan készítsünk grappát otthon?

Mivel a grappa történetileg a házi készítésből indult, megpróbálhatjuk azt saját kezűleg előállítani. Vásárolhatunk ehhez egy fajtájú és színű szőlőt, vagy kísérletezhetünk és összekeverhetünk különböző fajtájú és színű bogyókat. Ha a szőlő a saját kerti telkünkön nő – kiváló! A szőlőpálinka (ahogyan a grappát néha nevezik a köznyelvben) elkészítéséhez még a nem teljesen érett bogyók is alkalmasak, amelyeket a mérsékelt égövön termesztettek.

Tehát a grappa készítéséhez elő kell készíteni a szőlőt – olyan mennyiségben, hogy abból 1 kilogramm törkölyt kapjunk. Hogy ehhez mennyi szőlő szükséges, az a fajtától, a fürt állapotától és az érettségi foktól függ. Ezt tapasztalati úton kell elérni.

1 kilogramm törkölyhöz ugyanannyi cukrot, 5 liter vizet és borborkát vegyünk. A borélesztő mennyiségét a csomagoláson feltüntetett adagolás alapján számítsuk ki.

Ezután nyomjuk ki a szőlőt, akár egyszerűen gézen keresztül. A levet meg lehet inni, a maradék törkölyből pedig cefrét készíthetünk: melegítsük fel a vizet 35–36 fokos hőmérsékletre, oldjuk fel benne a cukrot, tegyük bele a törkölyt és az élesztőt. A kapott masszát jól keverjük össze, fedjük le, és hagyjuk érlelődni. Minden nap 2–3 alkalommal kell megkeverni.

A cefre minimum 4 napig erjed, lehet, hogy tovább is, minden az élesztő típusától függ. Az elkészültségéről a következő jelek árulkodnak: a habképződés megszűnt, a hab „eltűnt”, a folyadék világosodni kezdett, az alján üledék jelent meg, a cefre íze keserűvé vált.

Amikor a cefre beérett, szűrni kell, és kétszer le kell desztillálni egy desztillálókészüléken. Szőlőpálinka keletkezik, amelyet most tölthetünk tölgyfahordókba, és küldhetjük a pincébe hosszú távú tárolásra – legalább fél évre.

Ha nincs hordó, de van kedvünk kísérletezni, akár a lakásban is elkészíthetünk egy kiváló grappát. Az első változat: használjunk tölgyfaforgácsot az áztatáshoz. Ez persze nem hordó, de szintén nagyon jó eredményeket ad. A második: adjunk gyümölcsöket a párlathoz. Van egy harmadik lehetőség is: előbb a forgácsot használjuk, majd gyümölcsökön is áztassuk.

Lehet, hogy eszünkbe jut, hogy valamilyen különösen kedvelt fűszernövényt vagy fűszert használjunk – teljes szabadság a kreativitásnak!

A grappa előnyei és ártalmai

Az élet vize – így nevezték a grappát az ókorban, és ennek a mai kor szempontjából is van értelme. Ez az alkoholos ital ugyanis a legrövidebb idő alatt fel tudja melegíteni a didergő embert, csupán 50 ml segít az erek tágításában és a vérkeringés gyorsításában. De hidegben nem szabad alkoholt inni, mert ezzel párhuzamosan nő a hőleadás, vagyis a hő elhagyja a testet. Ha dideregve és ráadásul átázva érkezünk haza, egy kis pohár grappával megóvhatjuk magunkat az esetleges megfázástól.

Mivel a grappa erős ital, alkalmas a vágások, karcolások, horzsolások fertőtlenítésére, valamint gyógyászati tinktúrák készítésére.

Az álmatlanság ellen
Ehhez a tinktúrához egy pohár grappára és 2 evőkanál komlótobozra van szükség. A tobozokat aprítsuk fel, öntsük le az itallal, és hagyjuk ázni 10 napig. Álmatlanság vagy túlzott izgatottság esetén 15 cseppet vegyen be naponta 2 alkalommal.

Migrén ellen
A narancstinktúra segít a migrénnél és enyhíti a fejfájást. Vegyünk fél kiló narancsot, 100 gramm tormagyökeret, 1 kilogramm kristálycukrot és fél liter grappát. A narancsokat apróra vágjuk, a tormát finom reszelőn lereszeljük vagy húsdarálón átpasszírozzuk. A két összetevőt összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot, és felöntjük a grappával, amit 1:1 arányban forralt vízzel hígítottunk. A kapott keveréket egy fazékban vízfürdőre tesszük, és lefedjük. Vízfürdőn egy órán át tartjuk, amíg a cukor teljesen feloldódik. Levesszük a tűzről és lehűtjük, majd leszűrjük, és naponta egyszer, étkezés után 2 órával egy harmad pohárral fogyasztjuk.

A grappát a gasztronómiában használják hal- vagy hús páclevek egyik összetevőjeként, valamint az olasz konyhában garnélarák vagy hús flambírozásához.

Mivel a grappa erős alkoholos ital, ezért ellenjavallt azoknak, akik gyomor-bélrendszeri, idegrendszeri vagy szív- és érrendszeri betegségekben szenvednek. Ugyanezen okból nem szabad grappát fogyasztani gyermekeknek, serdülőknek, várandós és szoptató anyáknak.

Grappa fotó