Hogyan kell helyesen pezsgőt inni?

Nehéz elképzelni az újévet, egy évfordulót vagy egy új pozícióba lépést anélkül, hogy egy pohár aranyló habzóbor ne lenne a kézben. Régóta szokás pezsgőnek nevezni, de valójában a név csak azokra a kis mennyiségekre vonatkozik, amelyeket speciális recept szerint készítenek a franciaországi Champagne tartományban. A helyes tálalás és a hozzávaló harapnivalók elkészítése művészet, amelyet a habzóbor ínyencei sikeresen elsajátítottak.

Mi a pezsgő?

A sajátosság a gyártási technológiában rejlik. Amíg a nemes borok a mély pincékben pihennek az erjedési folyamat után, a pezsgő egy másodlagos eljáráson megy keresztül, de ezúttal szorosan lezárt palackokban. A sötét üveg vastag falai megbízhatóan tartalmazzák az italt, a dugót pedig egy speciális fémháló erősíti. Nem mindig volt ez így, az ital hosszú utat járt be a véletlenszerű erjedéstől a kádban egészen a speciális elnevezésig, amelyet a törvény féltékenyen véd.

A szabványnak való megfelelés érdekében szigorú szabályokat vezettek be, amelyek a nyersanyag termesztésének szakaszában is szabályozzák az ital gyártását. Így vannak törvényszerűségek, amelyek meghatározzák a szőlőtőke metszésének időpontját és módszerét, a szőlő préselésének mértékét, valamint az érlelés idejét és körülményeit. A termelés csak 3 fajtából történik: Chardonnay, Pinot Noir és Meunier.

A prémium fajták csak saját alapanyagból készülnek, betartva a receptúra minden finomságát. Maga a recept titkos, és kizárólag a család tagjainak adják tovább.

A történelem mérföldkövei

A Champagne régió kolostori szőlőültetvényein különleges fajtákat termesztettek, amelyekből áldozati bort készítettek, szállításokat végeztek a királyi udvarba, egyes palackokat a szomszédos államok uralkodóinak ajándékoztak. Különösen nagy áhítattal viseltettek a francia bor iránt a britek. Fokozatosan új exportpiacok nyíltak meg a megszokott fajták számára.

A történelem hallgat arról, hogy pontosan mikor jelent meg a pezsgő, és ki volt a recept szerzője. Pierre Pérignont, a bencés szerzetest alkotóként említve, hozzá kell tenni, hogy csupán számos fejlesztést hajtott végre a már meglévő habzóborfajtán. A következő lépés a különleges formájú palackok és dugók feltalálása volt, amelyek képesek voltak megtartani a még erjedő folyadékot az edényben, valamint a remuázs eljárás kifejlesztése, amely kristálytiszta borrá tette az italt.

Fajok

A millésime pezsgő az osztályozáson kívül áll. Kizárólag sikeres évjáratú szőlőből készül, más fajtákkal való keverés nélkül. Ez az esemény csak 2–3 alkalommal fordul elő egy évtized alatt, ezért a termelők külön nyilvántartást vezetnek ezekről az évekről, és ennek megfelelően az elit vagy kollekciós pezsgőtételekről. Ezek nem kerülnek be a hétköznapi üzletekbe, hanem azonnal aukcióra mennek. A megfizethetőbb fajták a pezsgőgyártáshoz engedélyezett 3 szőlőfajta házasításával, és az elmúlt 2–3 év rezervborának hozzáadásával készülnek.

Fokozatosan kialakult a pezsgő több alapvető változata, amelyek mindegyike hatalmas rajongótáborra tett szert. Az osztályozás a szőlőfajta, a cukortartalom és a bor színe alapján történik.

1. Brut nature. Az elkészítése során kizárólag a legjobb minőségű alapanyagot használják, hozzáadott cukor egyáltalán nincs. A cukor az erjedés során keletkezik, de szintje soha nem haladja meg a 6 g/l-t. Egy ilyen ital palackjának ára magas, főként azok a gasztronómusok vásárolják, akik értékelik a natúr termék fanyar és kissé durva ízét.
2. Brut. A piacon keresettebb, a cukortartalma 1,5%. Gazdag utóíz-bouquet jellemzi, amely egyértelműen citrusos, almás és őszibarackos ízjegyekre bomlik, enyhe tejszínes árnyalattal. Nem azonnal vált népszerűvé, hosszú ideig a félédes fajták árnyékában állt. Megfelelően kiválasztott falatkák mellett teljes mértékben kibontakozik az íze. Bizonyos esetekben aperitifként vagy főételhez is tálalják.
3. Extra-dry. Szinte nem kapható a kereskedelemben az alacsony kereslet miatt. Átmeneti típust képvisel, cukor mennyisége nem haladja meg a 20 g/l-t.
4. Dry. A félédes pezsgő foglalja el a legnagyobb szegmenst. Pontosan ez vált a féktelen vidámság és a könnyed ünnepi hangulat szimbólumává. A cukortartalom elérheti a 35 g/l-t. Fogyasztható önálló italként, koktélok készíthetők belőle, és a falatkákkal is lehet kísérletezni, a vendégeknek kínálva a tömör húsos ételektől a könnyű desszertekig.
5. Rich. Ezen fajták édességi szintje eléri az 50 g/l-t. Az e szegmensbe tartozó italok nagyon népszerűek női összejöveteleken vagy baráti partikon gyümölcsös menüvel.
6. Doux. Ezek a fajták szinte nem igényelnek kiegészítést, önálló italként is megállják a helyüket, széles ízpalettával rendelkeznek. A cukortartalom átlépi az 50 g/l-es határt, az íz telt és réteges, gyümölcsös jegyekkel.

Szín alapján megkülönböztetünk fehér, vörös és rosé pezsgőt.

A habzóborok nagy gyártói

A pezsgő annyira tetszett mindenkinek, hogy sokan megpróbálták saját terméküket előállítani. Sokaknak sikerült, és mivel a név jogilag védett volt, minden ország kitalálta a saját márkáját az ünnepi pezsgőhöz.

1. Franciaország. A Champagne régió mellett, ahol gyűjteményi italok elérhetetlen áron kaphatók, más tartományokban is készítenek pezsgőt. A leghíresebb márkák a Crémant és a Limoux.
2. Olaszország híres az Asti, Prosecco, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino, Oltrepò Pavese márkákról. Különböznek a minőségben, valamint abban, hogy tartalmaznak-e adalékanyagokat. Egyes fajták annyira sikeresek, hogy exportra kerülnek.
3. Spanyolország a pezsgőnek a Cava nevet adta. A fajták közül ismertek a Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco, Emilia-Romagna.
4. Németország is jelentős mértékben hozzájárult egy eredeti vonal létrehozásával. Ebben a leghíresebb a Sekt márka lett, amely négyféle édességi szinttel rendelkezik. A más országokból származó társaitól abban különbözik, hogy alacsonyabb az alkoholtartalma, nem haladja meg a 6%-ot.
5. Oroszországban a leghíresebb az Abrau-Djurso vonal lett. Emellett a fogyasztók jól ismerik a Szovjet pezsgőt, Orosz pezsgőt, Gróf Golicin, Tamanszkoje, Zolotaja Balka, Novij Szvet, Uszegy Petrovszkih, Fanagorija márkákat.

Összetétel és kalóriatartalom

Az ital szőlőléből készül, speciális technológiával. Nincs benne adalékanyag, kivéve bizonyos mennyiségű cukrot a recept szerint. A kalóriatartalom is a pezsgő fajtájától függ, és 55 kcal-tól (brut) 58 kcal-ig terjed a desszert típusoknál.

Egy szabványos, 0,75 literes félédes pezsgőpalack körülbelül 660 kcal-t tartalmaz. Azoknak, akik diétás étrendet követnek, figyelembe kell venniük, hogy a varázslatos buborékok többszörösére gyorsítják a szénhidrátok felszívódását.

Az ital tálalásának szabályai

A bor nem veszít az ízéből, még akkor sem, ha autó motorháztetőjéről műanyag poharakból isszák. Ennek ellenére a körítés nem elhanyagolható jelentőséggel bír, ha hivatalos fogadás vagy ünnepélyes találkozó van, ahol állófogadást tartanak. A családi ünnep is csak jól jár az asztal helyes megterítésével és az ital szakszerű felszolgálásával.

Milyen poharakból igyanak pezsgőt?

A pezsgőt nemcsak az íze és az illata miatt értékelik, hanem az esztétikai élvezetért is, amelyet a buborékok kecses útjai, a felszín felé futó sorok, a kristálytiszta folyadékban megtörő fény csodálatos játékai nyújtanak.

Ennek az aspektusnak a biztosítására hosszúkás, vékony, magas szárú poharakat választanak. A kehely formája lehet egyenes, tulipán alakú vagy a perem felé kissé keskenyedő. A lényeg, hogy a falak teljesen átlátszóak legyenek, és minél tovább tartsák az ital 9 fokra hűtött hőmérsékletét.

Ünnepi etikett

Hasonlóan a klasszikus színkombinációkhoz, ahol csak 3 árnyalat számít normának, az asztalra legfeljebb háromféle pezsgőt tesznek. Emellett ajánlatos a márka vagy a származási ország egységét betartani.

Az üvegeket finoman zúzott jéggel teli vödrökbe helyezik. Ha az asztal felülete lehetővé teszi, akkor a szélektől egyenlő távolságra állítják őket. Ha a teljes felületet ételek foglalják el, akkor egy kiegészítő asztalkán helyezhetők el gyümölcsökkel vagy édességekkel, anélkül, hogy a fő asztalhoz szorosan odatolnák.

Nem illik a hölgy előtt poharat venni, ahogyan tálcáról sem illik felszolgálni. A választás a hölgyé, kivéve a fogadás eseteit, amikor az ital az ő kérésére került.

Etikett szerint a poharat a bal kézben tartják, a jobb kezet hagyva a gesztikulációra és a falatok kóstolására. Ha a pezsgőt aperitifként szolgálják fel, nem illik a bankettasztalhoz vinni, hiszen ott saját italok lesznek kihelyezve.

Az üveget óvatosan kell kinyitni, elkerülve a durranást és a hab kifröccsenését. A külső hatások jók a filmekhez, de az ital kóstolásához jobb, ha az összes tartalom a palackban marad, anélkül, hogy a padlóra vagy a jelenlévőkre öntené.

Mivel igya és mivel nassolja a pezsgőt?

A legtöbb sztereotípia meglepi a pezsgő igazi rajongóit. A pezsgőből és édességekből vagy egy nagy csokoládéból álló hagyományos szett a legrosszabb kombináció az ételek kompatibilitása szempontjából.

Minden típushoz megvan a saját falat- vagy desszertkészlete, amely kiemeli a finom bukét, nem kerül ízbeli ellentmondásba, és remekül kiegészíti az italról alkotott benyomást.

Édességek

A cukortartalom olyan, hogy ezek a fajták inkább likőrökre emlékeztetnek. Hozzájuk semleges ízű ételeket készítenek. Nem érdemes édességekkel vagy cukrászsüteményekkel kiegészíteni őket. A szájban édeskés utóíz marad, ami elriaszt a kóstolás folytatásától. Az ilyen fajtákhoz leggyakrabban a következőket szolgálják fel:

• vékony kemény sajtszeletek;
• cukrozatlan desszertek, mousse-ok;
• diófélék;
• gyümölcsös tálak;
• tiszta tejszínes fagylalt;
• krémben nem bővelkedő sütemények.

Hogy ne rontsa el a pezsgő ízét, az asztalon ne legyen kávé, étcsokoládé és citrusfélék.

Félédes fehér

Ez a legkeresettebb, és 10-ből 7–8 alkalommal kerül az asztalra. Hosszabb lakomákhoz feltétként szárnyas hús, karfiol, vadhús, krémsajt, keksz, gyümölcsök és diófélék szolgálnak. A legarisztokratikusabb változatnak a tejszínnel vagy finomra reszelt diókeverékkel kínált eper, a foie gras, az ananászos és kemény sajtos kanapé számít. Fagylaltot is tálalhatunk egy kis karamell- vagy gyümölcssziruppal.

Teljes mértékben kizártak a csípős, pácolt és füstölt ételek, a sok fűszer és a citrusfélék.

Édes és félédes rosé

Ízét a legkifinomultabbnak és legfinomabbnak tartják. Hogy ne rontsa el az élvezetet, az asztalra finom húsételeket kell készíteni. Megfelelnek a homár, a garnélarák, a szarvasgomba, a szarvas- és a lazachús. Az ételek elkészítésekor minimális sót használnak, fűszerként csak fekete bors engedélyezett nagyon korlátozott mennyiségben. Előételként csirke, pulyka, kacsa is megfelel. A kis savasság az ízben remekül illik ezekhez az ételekhez.

Félszáraz

Itt sokkal több tér nyílik a kulináris élvezeteknek. A pezsgő jól érzékelhető, telt ízű, amelyet kitűnően kiegészít a fehér hús, a sajtok, a kaviár, a kekszek, a tenger gyümölcseivel készült tortácskák és a könnyű saláták kis adagjai. A pizza, a gyümölcstálak és a diófélék szintén méltó kísérői a pezsgődegusztációnak.

Brut

Az aperitif fanyar, mély íze húst, szárnyas- vagy zsíros hal felvágottat, kaviárt, vadat kíván. A tenger gyümölcsei, a vadhús, a sajtok, a sonka, a füstölt kolbász és a sushi szerves kiegészítői a brut pezsgőnek. Kerülendő minden ecetes és citromos adalék, citrusfélék, savanyú gyümölcsök, mivel ezek gyakorlatilag semlegesítik az ital ízét, és a savtúltengés miatt igen kellemetlen utóízt hagynak maguk után.

Lehet-e lejárt pezsgőt inni?

Az igazi évjáratos italnak igen tekintélyes eltarthatósága van. Megfelelő körülmények között akár 25 évig is tárolható minőség- és ízveszteség nélkül. A boltokba kerülő fajtákon a címkén pontosan a minőségmegőrzési idő van feltüntetve, ami 6 és 12 hónap között mozog. A tárolási időt nem írják rá, mivel lezárt állapotban az ital több évig sem romlik. A gyártók csupán a minimális időtartamot tüntetik fel, hogy elkerüljék a félreértéseket és a kellemetlenségeket. Ezért lejártnak tekinthető a pezsgő, ha a szokásos fajták esetében átlépte a 8–10 éves határt, a gyűjtői palackoknál pedig a 30–50 évet.

Érdemes figyelembe venni: A pezsgő fogyaszthatóságának megállapítására egyetlen szabály érvényes: ha a színe, illata és íze nem változott, akkor egészségkárosodás nélkül fogyasztható.

Lehet-e pezsgőt fogyasztani terhesség alatt?

Az orvosok azt tanácsolják a „kisbabát váró” nőknek, hogy teljesen kerüljék az alkoholt, azonban itt a tiltás erős „akarom”-ba ütközik. A várandós nőnek könnyebb megadni, amire szüksége van, különben a legkülönfélébb kellemetlenségek széles skáláját kaphatja – a rossz hangulattól a teljes hisztériáig. A hormonális káosz a ludas, ami a gyermek kihordása alatt tombol a szervezetében. És ennek sokkal nagyobb kára lehet, mint egy pohár pezsgőnek. Ezért jobb egyszerűen felkínálni egy kis hűtött bort egy szép pohárban, hogy aztán ő döntse el, kell-e neki vagy sem.

Pezsgős koktélok: receptek

A pezsgő kiválóan harmonizál bizonyos típusú tömény alkoholokkal. A legismertebb italok a következők:

1. Kir Royal, amely az alapkomponensen kívül málna- és cseresznyelikőrt is tartalmaz.
2. Szevernoje Szijanyije, ahol az erősséget a vodka adja, a pikáns jegyet pedig a citromlé.
3. A Mimóza pezsgőből és narancsléből áll, citruslikőr hozzáadásával.
4. A Rossini az arisztokratizmust és a kifinomultságot testesíti meg, egy pohárban egyesítve az epret és a pezsgőt.
5. A Tintoretto híres intenzív színéről, amelyet a gránátalmalé és a cukorszirup ad neki.
6. Az Aranybársony ízletes és alattomos, a mutatós külső mögött a sör tekintélyes erőssége rejlik az ananász gazdag ízének hátterében.
7. A Birjuza azért népszerű, mert szokatlan árnyalata és a frissesség, valamint a gyümölcsös jegyek ízbeli kombinációja jellemzi, amikor az alapot Chartreuse likőrrel, vodkával és citromlével vegyítik.

Hogyan készítsünk pezsgőt otthon?

Ha a szőlőtermés jól sikerült, a nyár megfelelően meleg volt, és a betegségek nem érintették a tőkéket, akkor van esély házi pezsgő előállítására. Alapul egy hagyományos könnyű bor szolgál, lehetőleg Chardonnay fajtából, de ha szeretnénk, akár ribizliből, egresből vagy málnából készült gyümölcsbor is használható alapként.

Fontos: meg kell várni a pillanatot, amikor a bor már majdnem kierjedt, de még nem hagyta abba teljesen a pezsgést.

A bort pezsgős palackokba töltik és természetes dugóval zárják. Előnyös, ha a korábbi ünnepről megmaradt a múzlisháló, amely további erősséget biztosít a zárásnak.

Ezt követően a palackokat óvatosan, döntött helyzetben helyezik el a pincében. A folyadéknak érintenie kell a dugót, különben a dugó kiszárad és a gáznyomástól kirepül. Az érlelési idő 2–3 hónap. Körülbelül 20–25 nappal a tervezett kóstolás előtt a palackot függőlegesen állítják, hogy az üledék finoman a fenékre vándoroljon. Óvatosan kell kinyitni és tölteni, hogy a bor megőrizze átlátszóságát.

A pezsgő haszna és ártalma

Az alkoholt eredetileg gyógyszerként hozták létre. Fokozatosan egészen más rendeltetést nyert, elengedhetetlen kellékévé válva hangos lakomáknak vagy baráti összejöveteleknek. Néhány jótékony tulajdonsága megmaradt benne. Ha nem haladjuk meg az ésszerű határokat, a pezsgő képes:

• oldani az érzelmi feszültséget;
• jó antioxidánsként szolgálni;
• serkenteni az emésztőrendszer működését;
• javítani a vérkeringést;
• serkenteni a regenerációs folyamatokat.

Napi egy pohár pezsgő elindítja a fiatalító programot és fenntartja az anyagcsere-folyamatokat a megfelelő szinten, de csak akkor, ha gyűjteményi, kiváló minőségű fajtákról van szó. Sajnos ezek nem minden gazdag ember számára megfizethetőek ilyen mennyiségben, ezért jobb, ha nem élünk vissza a pezsgővel, és meghagyjuk ünnepi alkalmakra.

A termék fogyasztása ellenjavallt emésztőrendszeri betegségeknél, magas savasságnál, fekélynél, veseelégtelenségnél, szoptatás idején, valamint a szőlőlé egyéni intoleranciája esetén.

Hogyan nyissuk ki a pezsgőt, ha eltört a dugó?

Nem mindig a tervezett lépések szerint alakulnak a dolgok, és gyakran a pezsgőnyitás ünnepélyes pillanatát beárnyékolhatja a dugó szeszélyessége. Amikor a dugó nem akar kijönni a palackból – ez még csak a probléma fele. Ha eltört, akkor leleményességet kell tanúsítanunk, hogy hozzájussunk a kívánt italhoz. Több módszer is létezik.

1. A dugóhúzó segíthet eltávolítani a bennmaradt darabot, ha a dugó jó minőségű és nem morzsolódik a becsavarozáskor.
2. Ha nincs dugóhúzó, használhatunk önmetsző csavart és fogót.
3. Egy erős, de vékony kés, erőteljesen beleszúrva a dugóba 45 fokos szögben, levegőt enged be, és a dugó a gáznyomás hatására magától kirepül.

Amikor a dugó makacsul zárja a nyakat és nem enged a külső behatásoknak, már csak a palack felmelegítése és erős megrázása marad. Fel kell készülnie arra, hogy az ital nagy része a padlón és a hozzáértő ruháján végzi.

Előrehaladott esetben, amikor a dugó nem jön ki, de hozzá kell férni a pezsgőhöz, a nyakra erősen ráütnek egy nehéz, éles késsel. A módszer huszár módszerként ismert, eredetileg szablyára vagy kozák kardra van szükség. Jól kiszámított ütésnél a nyak varratán, ha magától elfelé és 45 fokos szögben üt, a megvastagodott rész a dugóval együtt repül le, szilánkok nélkül.

Bármilyen nem hagyományos pezsgőnyitási módszer magában hordoz egy bizonyos kockázatot, így jobb, ha kimegy az asztaltól a folyosóra vagy a konyhába, és lecseréli az ünnepi ruháját egy régire, amit aztán nem sajnál a mosásba tenni, és a bulit újra ünnepi díszben folytatja, de már pezsgővel.

Pezsgő fényképe