Hogyan igyunk helyesen abszintot?

A csodálatos smaragdzöld ital, amelynek alkoholtartalma elérheti a 89,9%-ot, gyógyszerként jött létre. A szerzőséget több embernek tulajdonítják, de történelmileg Pierre Ordiner neve rögzült a pontos recept kidolgozójaként, és Henri Dubieré, mint a vállalkozóé, aki beindította a tömeggyártást. Ő sajátos módon hálálta meg barátja segítségét, aki hozzásegítette a gyár megnyitásához, és a márkát Pernod-nak nevezte el, a társ vezetékneve után. Ezen a néven az abszintet a mai napig gyártják.

Mi az abszint?

A 75 és 89,9% közötti alkoholtartalmú ital egy teljes gyógynövénycsokor áztatásából készül. Alapja a keserű üröm. Ez tartalmazza a hallucinogén tujon anyagot, amely a francia bohémek ízlésének megfelelt. Az eredeti változatban az ürmöt alkoholban áztatták, ami fokozta a hatást. A modern feldolgozásban ez a recept tilos, és az alkoholt vízre cserélték. Az üröm mellett a gyógynövénykeverék részei:

• ánizs;
• kamilla;
• angyalgyökér;
• koriander;
• izsóp;
• 2-2 fajta menta és üröm;
• édesgyökér;
• édeskömény;
• petrezselyem

Az összetételt az indokolja, hogy eredetileg, az egyik változat szerint, az abszintot a Henrio nővérek állították össze, mint idegfeszültségoldó gyógyszert.

A folyadék zöld színe a klorofill jelenlétéből adódik. Hogy a fény ne bontsa le, az abszintot csak sötét palackokba töltik.

Érdekes: Az ital kedvelői zöld tündérnek, ellenzői boszorkánynak nevezik.

Idővel az abszint fanatikus kedvelőinél függőség alakul ki, és a szervezet folyamatosan új adagokat követel. A kutatások során kiderült, hogy a hallucinogén faktort erősen eltúlozták, és a kontrollálatlan agresszióhoz vezető erős izgató hatás sem igazolódott. Valószínűbb, hogy a pszichológiai beállítottság, a bohémok kedvenc italát övező babonák és mítoszok a felelősek.

Az ital elterjedésének története

Az abszint bemutatkozása a 18. század végén történt. Az egész következő évszázad a személyes szabadság és az új ital élvezetének jegyében telt el. A gyarmati háborúk idején a francia hadsereg katonái malária, bélbetegségek megelőzésére és ivóvíz fertőtlenítésére egy adag abszintot kaptak. Az eredmény váratlan volt. A csapatokban megszaporodtak a paranoid skizofrénia esetei. Ugyanakkor az új ital divatja átlépte az ország határait, eljutva Algériába és Európába.

Franciaország a népszerűség csúcsán állt az abszint iránti szenvedélyben. Nemcsak idegrendszeri zavarokat provokált, hanem a májat is tönkretette. A kortársak tanúságai szerint sok fiatal lány szenvedett májcirrózisban, melynek oka az új ital iránti elkötelezettség volt. Kis mennyiség gyorsan mámort és enyhe hallucinációkat eredményezett, szinte az alak károsítása nélkül. A jellegzetes íz elnyomta a bor és a pezsgő finomabb bukéját.

1860 előtt az ürmös pálinka meglehetősen drága élvezet volt, és az arisztokraták és gazdagok italának számított. Olcsóbb fajták megjelenésével a lakosság más rétegei számára is elérhetővé vált.

Az abszint gyors népszerűsítésének okai a következők voltak:

1. A megnövekedett munkanélküliség, amely tömeges depressziót okozott.
2. A szőlőültetvények tömeges pusztulása a filoxéra miatt, és a bor hirtelen megemelkedett ára.
3. Az új alkoholfajta elérhetősége és gazdaságossága a magas alkoholfok miatt.

Az abszint gyártása rohamosan nőtt. A rossz minőség és a hígítatlan fogyasztás miatt megszaporodtak az idegösszeomlások, skizofrénia és agresszív kitörések esetei. A 20. század elejére megindultak a beszélgetések az ital szabad árusításának betiltásáról. 1915-ben törvényt fogadtak el az ürmös pálinka gyártásának betiltásáról. Csak 2004-ben legalizálták azzal a kikötéssel, hogy a tujon szintje az italban nem haladhatja meg a 10 mg/kg-ot.

Fajok

Ellentétben a konyakkal, pezsgővel vagy évjáratos borral, az abszint összetételéből és receptjéből nem csinálnak titkot. Sőt, nincs meghatározott régió, amely etalon termelő lenne. Az abszintot fajták szerint szinte lehetetlen osztályozni, csak hozzávetőleges besorolás létezik néhány jellemző alapján.

Szín
A klasszikus ital zöld. Ezután kezdődnek a változatok, amelyek a fűfajtáktól, adalékanyagoktól és színezékektől függenek. Mivel nincsenek szabványok, minden fajtának joga van a létezéshez és van rajongói köre.

Az élénk smaragd árnyalatot gyakran speciális adalékokkal érik el. A színeződés valódi oka, a klorofill, gyorsan lebomlik és kifakul, sárgás árnyalatot hagyva maga után.

A kék és a sárga is színezékekre utal. A vöröset gránátalmalé hozzáadásával érik el az alapösszetételhez. A barna és fekete abszint akkor jön létre, ha az üröm leveleit és szárát a gyökereivel helyettesítik. Az alkoholfok és a jellegzetes íz megmarad, és ha a receptúrába kateku akácia kivonatot adnak, édeskés bogyós tónusok jelennek meg.

Az átlátszó ital a recept minimalizmusát árulja el, ahol csak a szükséges összetevők vannak jelen.

Erősség
Ez jelentős előnyt jelentett a szegény diákok, a nem túl gazdag művészek és más kreatív szakmák képviselői számára. Eszerint az abszintot erősre (legfeljebb 65%-os) és extrémre osztják, amelyet desztillációval és gyógynövényes tinktúrával való kombinációval nyernek.

Tujon koncentráció
Kezdetben magas volt, és közvetlenül befolyásolta a gyors mérgezést. Ez az abszint értékesítésének betiltásához vezetett, később pedig szigorú határértékeket vezettek be az italban lévő tartalmára vonatkozóan. A standard anyagtartalom 10 mg/literben lett meghatározva. Ennek ellenére sok ország saját toleranciákat alkalmaz.

A legmegengedőbb hozzáállás a normákhoz Csehországban és Svájcban van, ahol a határértékek 2,5-szer magasabbak a nemzetközi szabványnál. Franciaországban olyan italokat készítenek, amelyek utánozzák a valódi abszint ízét, miközben a tujon tartalmuk nulla.

Előállítás technológiája

Két típus létezik. Az első átesik a gyógynövényes főzet desztillációján, és magasabb osztályúnak és minőségűnek számít. A másodikat egyszerűen adalékokkal hígítják, desztilláció és tisztítás nélkül, és olcsóbbnak számít.

Népszerű márkák

Annak ellenére, hogy az abszint receptje nem egyetlen országé, a legjobbaknak a svájci, német, francia, cseh, olasz és spanyol márkákat tartják. Népszerű márkák:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Az ital kiválasztásának szempontjai

Ha először ismerkedik az abszinttal, akkor bízza a szakemberekre a dolgot, és fogadjon el egy koktélt vagy egy pohár tiszta italt egy jó hírű tapasztalt bartendertől. Otthoni vásárlás és kóstolás esetén felelősségteljesen kell hozzáállnia a folyamathoz. Mielőtt nem csekély összeget fizet, alaposan vizsgálja meg az üveget, és ismerkedjen meg a rajta lévő feliratokkal.

Amikor valódi abszintot választ, érdemes figyelni a 'thujone-free' vagy 'absinthe refined' jelzés jelenlétére. Ez azt jelenti, hogy az abszint tisztított, és benne egyáltalán nincs tujon.

Az ital erősségének legalább 70%-osnak kell lennie, különben már csak ürmös likőr. A 'distilled' szó a klasszikus előállítási módszerre utal és garantálja a magas minőséget.

A helyes abszintos pohár

Az ital élvezetéhez nagyon fontos az esztétikai összetevő. Elég csak arra gondolni, hogy eredetileg drága alkoholfajta volt, és megfelelő bánásmódot igényelt.

A klasszikus abszintos pohár űrtartalma 250 ml és közepes hosszúságú szárral rendelkezik. A falak vastagok, repedésállóak, mivel az italt gyakran meggyújtják tálalás előtt, és a hőmérséklet-különbség az üveg tönkremenetelét okozhatja. A legjobb formának a kúpos, a perem felé szélesedő formát tartják.

Megengedett a hagyományos rovátkás pohár használata, de a varázs egy része visszavonhatatlanul elveszik. A minőségi, drága ital üvegéhez kötelezően jár egy speciális fémkanálka. Ez a cukordarab megtartására szolgál, amelyen keresztül vékony sugárban hideg vizet öntenek a pohárba az itallal.

Hogyan igyunk helyesen abszintot?

Az ital aperitif, serkenti az étvágyat és a főételek előtt szolgálják fel. Klasszikus formában ez egy teljes rituálé. Többféle mód létezik, és mindegyik helyesnek számít.

1. A klasszikus vagy francia változat a cukor kötelező használatát írja elő. Az abszinttal az 1/5-éig töltött pohár peremére egy kis lyukas kanalat helyeznek, amelyre egy darab rafinádot tesznek. Rajta keresztül óvatosan nagyon hideg vizet öntenek, amíg az abszint aránya 5:1 lesz. Ekkor az ürmös pálinka megzavarosodik, ami az illóolajok leülepedésének jele. Most már élvezhető az ital.
2. A cseh módszer csak nagyon kis hígítást jelent, ami automatikusan növeli az alkoholfokot. A klasszikushoz hasonlóan itt is van kanál és cukor. De a cukrot előre átitatják abszinttal, majd meggyújtják. Ahogy lassan olvad, látványos cseppekben csorog a pohárba. Fogyasztás előtt egy kevés hűtött vizet vagy gyümölcslevet töltenek a pohárba.
3. Az orosz módszernél először 1:2 arányú cukorszirupot készítenek. A kristályok vízben való feloldódása után a szirupot beleöntik az abszintos pohárba.
4. A leghosszabb módszer neve „két pohár”. Először egy kis keskeny pohárkába öntenek 30 ml abszintot, és egy nagyobb pohárba helyezik. Vékony sugárban majdnem jeges vizet öntenek a kisebb edénybe, amíg a keverék túl nem folyik a peremen, és a pohárkában tiszta víz nem marad. Ezt eltávolítják, és az ital fogyasztásra kész.
5. A bármódszer hasonló a csehhez, csak maga az ital ég, a kanálon lévő cukor pedig egyszerűen megolvad a lángjában.
6. A lágy módszer a pohár rétegenkénti megtöltését jelenti vízzel és a középső szinten elhelyezkedő abszinttal. Erősségét az előtte és utána lévő vízrétegek tompítják. A nehézséget a folyadékok óvatos, egymással való keveredés nélküli hozzáadása jelenti.
7. A citrusos módszer egy narancs gerezdjét feltételezi, a belső hártyáktól megtisztítva. Mindkét oldalát alaposan megszórják cukor és fahéj keverékével. Az abszintot a pohárban meggyújtják, a gerezdet pedig csipesszel tartják a láng fölött. A lé fokozatosan kifolyik, a pohárba csepegve és az itallal keveredve. Az égés befejezése után megkezdődhet a kóstolás.
8. A kemény módszer egy 100 ml-es adag egyszeri elfogyasztásából áll. A felét egy kortyban isszák meg, a második felét apró kortyokban ízlelgetik. Hogy ne égesse meg az alkoholgőz, a második rész után kissé vissza kell tartani a lélegzetet, majd ráérősen falatozzon el egy cukrozott citromszeletet.
9. A Cheshire macska látványosan készül. A pohár aljára apróra tört jeget tesznek, majd óvatosan zöld abszintot öntenek a pohár magasságának 1/4-éig. Amikor a jég olvadni kezd, a poharat egyharmadáig töltik almalével.
10. A Vidám tejesember kiszámíthatatlan hatású, mivel az összetevők abszint, whisky és tej.

Mivel falatozzanak hozzá

Az aperitifeket étkezés előtt szolgálják fel. Hogy ne csökkentsék az étvágyat, csak könnyű falatkák megengedettek, mint a tenger gyümölcsei, cukrozatlan gyümölcsök, citrusfélék. Néha egy kistányér étcsokoládé-darabot is feltálalhat.

Érdemes észben tartania, hogy a gyógynövényes összetevők és az illóolajok sikeresen elfedik az ital erősségét. Hogy reggel ne érje utol a másnaposság, ajánlott nem túllépnie a 30 ml-es adagot. Ez bőven elegendő a bohém ital ízének élvezetéhez és az étvágy felkeltéséhez. Nem érdemes tündéreket számolgatnia, különben reggel kegyetlen lesz a másnaposság, és a hangulata lehangolóvá válik.

Lehet tiszta formában inni?

Az ital erős, és óvatos bánásmódot igényel. A tapasztalt ínyencek pontosan hígítatlanul isszák, majdnem nulla fokosra hűtve. Ezt az aperitifet csak kis mennyiségben, legfeljebb 30 ml-ben, vastag falú keskeny pohárkában szolgálják fel.

Abszintos koktélok: receptek

A színes abszintfajták nagyon látványosak a koktélokban. Jól kombinálhatók más alkoholokkal és gyümölcslevekkel.

Édes kontraszt

Összetevők:

• frissen facsart almalé – 150 ml;
• bogyós vagy mentás likőr – 20 ml;
• abszint – 50 ml;
• tört jég.

Először a likőrt öntik az aljára, majd a levet, és végül az abszintot, hozzátéve a jeget. Fogyasztáskor az ízek sorrendje az égető alkoholtól a likőr édességéig halad.

Mézes

A mézes-citromos szirup és a tüzesen erős abszint páratlan kombinációja elkápráztatja a finom ízek kedvelőit. Elkészítéséhez keverje össze fél citrom levét és egy kanál mézet, tegye a keveréket a pohár aljára, majd öntse rá az italt. Egy hajtásra igya meg, meggyújtás nélkül.

Goodbye, Johnny

Az abszint és a konyak eredeti kombinációját tojásfehérje lágyítja. 20 ml italt és a tojásfehérjét jégkockákkal együtt rázzák össze a shakerben, majd koktélospohárba öntik. A tetejét egy csipet köménnyel szórják meg.

Szénsavas abszint

A több összetevős koktél látványos és egyszerűen elkészíthető. Szüksége lesz:

• 30 ml abszint;
• 20-20 ml narancs- és citromlé;
• 10-10 ml konyak és gránátalmaszirup;
• tojásfehérje;
• szódavíz;
• jég.

Az utolsó kivételével az összes hozzávalót gyorsan összerázza a shakerben, egy magas pohárba önti, és a szódavizet a pohár falán lecsorgatva adja hozzá.

Az abszint jótékony hatása és káros hatásai

Az abszint antibakteriális hatással bír, kiválóan semlegesíti az E. coli baktériumokat, segít a járványok idején. Javítja az étvágyat és az emésztési funkciókat, enyhe nyugtató hatása van, de csak nagyon kis adagokban – legfeljebb napi 30 ml.

Nagy mennyiségben pszichés zavarokat, alkoholfüggőséget, idegrendszeri rendellenességeket és depressziós állapotot idézhet elő.

A bohém élet szimbólumaként az abszint remekül kiegészíti a partit, és megteremti a kreatív emberek kifinomult társaságának hangulatát. De érdemes emlékeznie a tujon alattomos tulajdonságaira, és mértékkel fogyasztania, élvezve a gazdag ízt és esztétikai örömöt szerezve.

Abszint fotó