Túl sós szalonna: mit tegyen és hogyan javítsa ki?

A szalonna nem túl egészséges élelmiszer a helyes táplálkozás szempontjából. Azonban sokan szeretik. A sózott, húsréteges szalonna a legjobb összetevő a téli, laktató szendvicsekhez, amelyek fekete kenyérből és mustárból készülnek. Ha felszeleteli a sózott, fagyasztott szalonnát és megfőz néhány krumplit, gyorsan és olcsón elkészíthet egy ízletes, laktató vacsorát, amely felmelegíti a hideg évszakban.

De mit tegyen, ha a szalonna – akár vásárolt, akár saját sózású – túl sós lett? Nem kell pánikba esni és főleg nem megszabadulni tőle. Miután megkóstolta az egyik darabot, ne habozzon megkóstolni a másikat is. Előfordul, hogy csak a felületén van sok só, belül pedig nagyon ízletes marad. Ha azonban valóban túlzásba vitte a sózást, megpróbálhatja eltávolítani a felesleget. Ráadásul nem is egyetlen lehetőség van erre. Mivel ezt a terméket többféle módon készítik, a hibát a sózás módjának megfelelően kell kijavítani. Erről lesz szó az alábbiakban.

Hogyan mentse meg a túl sós, szárazon sózott szalonnát

A száraz sózás abból áll, hogy az előkészített darabokat bemetsszük, és durva sóval megszórjuk, fűszerekkel és fokhagymával kiegészítve. Ezután néhány napra súly alá helyezzük. A terméket szinte lehetetlen túlsózni, mert a készítés során annyi sót vesz fel, amennyire szüksége van. Ha azonban a szalonnát hosszú ideig tárolják abban az edényben, ahol a sózás történt, akkor íztelenné válik, és a sótartalom rendkívül magas lesz. Mielőtt ilyen szalonnában gyönyörködne, alaposan meg kell tisztítani a nagy sókristályoktól.

Mivel a só ehhez a módszerhez durva, a felesleg a felületen marad. Ehhez egy éles késre van szükség, és lassan végig kell haladni a darab teljes felületén, bejutva a bevágásokba, és alaposan eltávolítva onnan a sót. E művelet után a szalonna sokkal puhább és lágyabb ízű lesz, a sófelesleg pedig nem árt a szervezetnek.

Hogyan távolítsa el a felesleges sót a húsréteges szalonnából

Ha azonban a szalonnának sok, étvágygerjesztő húsrétege van, akkor a szokásos sótlanítás nem segít az ízén. Itt az áztatás a megoldás. Hideg, minél hidegebb, annál jobb, tiszta vízre van szükség. Egy olyan méretű darabot kell áztatni, amely három-négy nap alatt elfogy. Ha a háztartásban nagy mennyiségű túlsózott, réteges szalonna van, akkor kis darabokat kell áztatni, amelyeket hamarosan elfogyasztanak. A többi tartalékot jobb a fagyasztóban tárolni.

A szalonnának két órán át kell a vízben lennie. A sókristályok maradványait éles késsel lekaparják, és a terméket tasakba vagy fóliába csomagolva a fagyasztóba helyezik.

Mit tegyen, ha túl sós a szalonna a sós lében

Sok háziasszony előnyben részesíti a szalonna erős sós lében – tuzlukban – történő sózását. A szalonna puha, finom és nagyon ízletes lesz. Azonban a termék hosszan tartó sós lében áztatása a magas sókoncentráció miatt az ízminőség romlásához vezet. A helyzetet a szalonna hideg, tiszta vízben való áztatása javítja. A darabot egy-két órán át kell tartani a vízben, majd papírtörlővel megszárítani, és egy kis darabot levágva megkóstolni, hogy mennyire sós. Ha az áztatás nem segített a túlsózás ellen, a következőket lehet tenni:

1. Tegyen egy zacskó száraz rizsszemeket a lehűtött, forralt vízbe!
2. Vágja a szalonnát nagy darabokra, és tegye ebbe a vízbe!
3. Hagyja állni körülbelül hat órán át!
4. Vegye ki, és szárítsa meg papírtörlővel!
5. Csomagolja be élelmiszerfóliába, és tegye a fagyasztóba!
6. Pár óra múlva kóstolja meg!

Ez a módszer kiválóan eltávolítja a felesleges sót a termékből, és puhábbá, lágyabbá teszi.

A biztos módszer a sófelesleg eltávolítására a szalonnából

Ha a fenti módszerek egyike sem hozta a kívánt eredményt, akkor megpróbálhatja a felesleges sót a szalonnából főzéssel eltávolítani. A teendők a következők:

• Forraljon fel vizet egy fazékban;
• Tegye bele a nagy darabokra vágott szalonnát;
• Főzze három percig;
• Kapcsolja le a tüzet, és tegyen a fazékba néhány összenyomott gerezd fokhagymát;
• Hagyja teljesen kihűlni;
• Helyezze a fazekat a hűtőszekrénybe egy napra;
• Vegye ki a szalonnát, szárítsa meg papírtörlővel;
• Csomagolja be tasakba, és tegye a fagyasztóba.

A rövid főzés és az azt követő ugyanabban a vízben való áztatás biztosítja a felesleges só eltávolítását a termékből. A szalonna puha és megfelelően sós lesz.

Hogyan javítsa ki a füstölt szalonna ízét

Mi a teendő, ha a füstölt szalonna túlsózott? A probléma megoldható egy egyszerű művelettel: a bőr eltávolításával. A bőrrel együtt le kell vágni az alsó húsréteget, amely magas sókoncentrációt tartalmaz. Ezen műveletek után a házi csemege ízének érezhetően javulnia kell. A levágott bőröket és rétegeket felhasználhatja különböző ételek elkészítéséhez, ne feledje, hogy azok erősen sósak.

Szélsőséges esetben a füstölt szalonnát ki lehet áztatni hideg vízben a fent leírt elv szerint, és újra füstölni. Ez azonban negatívan befolyásolja a kész termék ízét.

A végső módszer a túl sós szalonna ízének javítására

A túl sós szalonnából, amely nem áztatható ki, darált húst lehet készíteni. Zöldségek, burgonya pirításához használják. A darált szalonnát húsdarálékhoz is adhatja fasírt, húsgombóc vagy derelye készítésekor. Ne feledje azonban, hogy nagy mennyiségű sót tartalmaz!

Az elkészítéshez a túlsózott, fagyasztott szalonnát húsdarálón átpasszírozzuk, hozzáadva egy adag friss, sózatlan szalonnát. Adjunk a masszához aprított fokhagymát. A terméket a fagyasztóban tároljuk. Ez jó lehetőség a gyenge minőségű termék felhasználására, amelyet a gondos, takarékos háziasszony nem dob ki. Azonban kenyérre kenhető készítményként nem használható, mivel friss szalonnát tartalmaz. De ha a túlsózott csemegét sózatlannal vagy főttel átdaráljuk, akkor kenhető készítményként is használható.

Elmondható, hogy a só legnagyobb koncentrációja a bőrben és annak közelében halmozódik fel. Bizonyos esetekben elég eltávolítani ezeket a részeket, hogy a falat minden családtagnak ízletes legyen.

Tippek a szalonna sózásához

Ahhoz, hogy a szalonna sózás során igazi csemege legyen, tartsa be az alábbi szabályokat:

1. Sózásra célszerű friss, páros szalonnát venni, de semmiképpen ne fagyasztottat – vásárolhat tanyasi, házi terméket.
2. A darabok körülbelül 15 cm hosszúak, 10 cm szélesek és 10-15 cm magasak legyenek – a kisebb darabok gyorsabban sósodnak, de nem veszik fel a fűszerek teljes ízét és aromáját.
3. A 20 cm-nél szélesebb és hosszabb darabok tovább sósodnak.
4. A húsrétegeket tartalmazó terméket tovább kell érlelni sós lében vagy sóban, mint a hús nélkülieket – a húsnak meg kell száradnia, barnásvörössé kell válnia, és fel kell szívnia a sót.
5. Nem szabad a sózáshoz használt edényben hagyni a szalonnát – bizonyos idő után vegye ki, szárítsa meg, és tárolja a fagyasztóban.
6. Száraz sózás esetén az első két napon tartsa a terméket meleg helyen, majd tegye hűvös helyre.
7. Az ideális méretű darabok sózása, amelyről fentebb szó volt, körülbelül egy hetet vesz igénybe; ha a darabok nagyobbak, akkor akár 10 napig is sósodniuk kell.
8. Tárolás előtt a felesleges sókristályokat kaparja le egy késsel, de a darabokat ne mossa le – ez csökkentené az eltarthatóságukat.

Fontos! Sózásnál ne sajnálja a fokhagymát, a fűszereket és a sót. Ha a szalonnát nem tartja túl sokáig a sós lében vagy a sóban (száraz módszer esetén), akkor nem vesz fel több sót a szükségesnél.

Hogyan vásároljon ízletes sózott szalonnát

Végül beszélnünk kell arról, hogyan válasszunk sós csemegét a boltban vagy a piacon, hogy később ne kelljen eltávolítani a felesleges sót. Tehát a csemege kiválasztásakor figyeljen arra, hogy:

1. A darabok vastagsága 3-6 cm legyen.
2. A bőr világos legyen, sörte nélkül – ellenkező esetben a disznó öregségére utal.
3. A szín – halvány rózsaszín, fehér, semmiképpen ne sárga, mert az a termék öregségére, alacsony ízminőségére és túlzott sótartalmára utal.

Amikor friss szalonnát vásárol a sózáshoz, érdemes tudni, hogy a legfinomabb és leglágyabb termék a sertés nyakától a lapockákig terjedő részéből készül. Azonban itt nincsenek húsrétegek. Magának a szalonnának puhának kell lennie, könnyen vághatónak késsel – függetlenül attól, hogy sózott és fogyasztásra kész, vagy friss. A sózás előtt a friss terméket meg kell mosni és alaposan meg kell szárítani, és csak azután kezdjen hozzá a főzéshez.