Hogyan készítsen keményítőt otthon?

Minden háziasszony konyhájában van egy nélkülözhetetlen eszköz – a keményítő. Használata széles körben elterjedt nemcsak a konyhaművészetben, hanem a bőrápolásban és még különféle megfázásos betegségek esetén is. De mit tegyen, ha keményítőre van szüksége, de nincs lehetősége boltban vásárolni? Ilyen esetekben segítenek a keményítő otthoni elkészítésére vonatkozó tanácsok.

A keményítő fehér, néha sárgás színű por. Lényegében megegyezik a liszttel, csak nem tartalmaz glutént, ezért az ilyen „lisztből” süteményt sütni problémás. Keményítőtartalmú termékekből nyerik. Ilyen a gumós burgonya, a kukorica és a búza. Ezen a három terméken kívül még kiemelhető a rizs, az árpa, a borsó és a rozs. De ezeket a termékeket a keményítő előállításához nagyon ritkán használják.

Oroszországban a keményítőt már a 18. század elején kezdték használni, kezdetben ruhagyárakban, és alapanyagként a búza szolgált. A termék burgonyából történő előállítása nem volt elterjedt. Kukoricát a keményítőhöz csak a múlt század 19. századának közepén kezdtek használni. A külföldi elterjedése sokkal később kezdődött, mint Oroszországban.

Hol használják a keményítőt?

Ez egy meglehetősen sokoldalú termék. Tulajdonságai nemcsak a konyhaművészetben, hanem sok más területen is ismertek. A tapasztalt háziasszonyok legalább 10 érdekes tulajdonságát ismerik a burgonyakeményítőnek, és a legszokatlanabb célokra használhatják. Tisztítanak vele, segítségével megszabadulnak a kellemetlen szagoktól.

Gasztronómia

A keményítő használata a konyhában nem korlátozódik a gyümölcskocsonyára. Segítségével számos különböző szósz és desszert készíthető. Panírozáshoz használják, a keményítőnek köszönhetően a héja ízletes és ropogós lesz. Gyakran adják krémleveshez a sűrűség növelése érdekében. A folyadék felszívó tulajdonságának köszönhetően sütéshez is használják. A piskóták, tekercsek, zsemlék még levegősebbek lesznek vele.

Hasznos tanács! Ha keményítőt ad a liszthez, akkor a tésztát tejjel, sok fűszerrel kell dagasztani, mert a keményítővel készült sütemények íze jellegtelen.

Orvostudomány

A népi gyógyászat számos híve aktívan használja a keményítőt a megfázásos betegségek kezelésére. Vele öblögetik a torkot, különféle italokat készítenek méz és tojás hozzáadásával. Ezenkívül segít a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a gyomor-bélrendszeri zavarok esetén.

Kozmetológia

A keményítő segít megfiatalítani a kéz bőrét, csökkenti a gyulladást és puhítja a megkeményedett bőrterületeket.

Állatgondozás

Alkalmazzák, amikor az állatok szőrét fésülik ki.

Háztartási használat

A háziasszonyok aktívan használják a keményítőt az egész lakásban. Segítségével rendbe teszik az ingeket, a fa bútorokat és a plüss játékokat.

A keményítő típusai

Annak ellenére, hogy sok olyan termék van, amely jelentős keményítőtartalommal rendelkezik, csak három alapfajta népszerű. Ezeket nem nehéz megtalálni a boltokban, és otthon is elkészíthetőek.

1. A burgonyakeményítő a legelterjedtebb és legkönnyebben hozzáférhető keményítőfajta. Az ilyen termék előállításához szinte bármilyen burgonya alkalmas, kivételt képez a fiatal zöldség.
2. A kukoricakeményítő kukorica alapú. A burgonyakeményítővel ellentétben leggyakrabban a konyhában használják. Sűrítési foka kisebb, ezért a belőle készült péksütemények levegősebbek lesznek.
3. A búzakeményítő búza alapú. Elég ritkán használják, de a búzakeményítő ízminősége felülmúlja a burgonyakeményítőét. Ezért használják különféle ételek elkészítéséhez és minőségük javításához.

Hogyan készítsen keményítőt otthon?

Bármelyik fent említett termékből történő elkészítés három alapvető összetevőre korlátozódik:

1. A termék, amelyből a keményítőt készítik (burgonya, kukorica vagy búza).
2. Hideg víz.
3. Természetes szövet (lehetőleg pamut).

És természetesen a legfontosabb az idő. Ahhoz, hogy a keményítő tökéletesen morzsalékos legyen, hosszú ideig ne veszítse el tulajdonságait, és probléma nélkül tárolható legyen, hagyni kell jól megszáradni. Ezért az elkészítés egyetlen hátránya a hosszú, teljes száradás. A minimum három nap.

Burgonya

A keményítő mennyisége közvetlenül függ a burgonyagumók mennyiségétől. Ezért minél több a burgonya, annál több a keményítő.

Először meg kell hámozni a gumókat, eltávolítani az összes romlott részt, a szemeket, és folyóvízzel lemosni. Ha a burgonya kicsi, elég kemény kefével megtisztítani. A hámozatlan burgonyából származó keményítő azonban sötétebb színű lesz.

A burgonyát fel kell aprítani. Ehhez alkalmas egy finom reszelő, turmixgép, húsdaráló. Tegye az aprított burgonyát egy nagy tálba, öntse le hideg vízzel, és alaposan keverje össze. Szűrje le a burgonyás vizet kétszer hajtogatott gézen keresztül. A szilárd részt (a rostanyagot) jól nyomja ki, és tegye félre. A keményítő kinyeréséhez már nem lesz szükség rá.

Hasznos tanács! A maradék burgonyából finom ételt, dranikit készíthet, amelyet sokan kartopljaniki néven is ismernek. Ehhez a burgonya pépjéhez adjon hozzá tojást, sót, borsot, préselt fokhagymát, valamint egy kevés lisztet vagy kész burgonyakeményítőt, és alaposan keverje össze. Olajban süsse, kanállal adagolva a burgonyát. Mindkét oldalát aranybarnára sütve. Tálaljuk tejföllel, lehetőleg forrón.

Hagyja állni a vizet körülbelül 20 percig. A keményítő a vízzel való érintkezés hatására le fog ülepedni az aljára. Ezután le kell önteni a vizet, az alján barna színű üledéket hagyva – ez a keményítő. Öntse fel újra vízzel, alaposan keverje össze, és hagyja ismét állni. A keményítőt átlagosan 3–4 alkalommal kell mosni, amíg a víz tiszta nem lesz, és a termék fehér vagy világossárga színűvé válik.

A kapott keményítőt vékony rétegben terítse sütőpapírra vagy természetes pamutszövetre (használhat tiszta konyharuhát is), és hagyja szobahőmérsékleten megszáradni.

10–12 óra elteltével keverje meg a keményítőt. A teljes száradáshoz hosszú időre – körülbelül három napra – van szükség. A kész terméket kávédarálóval porrá őrölheti, és szorosan záródó fedelű tartályba teheti. A burgonyakeményítő kész.

Kukorica

Az ilyen keményítő elkészítése eltér a burgonyakeményítőtől. Itt meghatározott arányban használják a vizet és a kukoricát, továbbá nem nélkülözhető a magas hőmérséklet sem.

1. A kukoricát alaposan öblítse le, és jól őrölje meg.
2. Öntse fel hideg vízzel, az arányt betartva. Egy teáskanál kukoricához egy evőkanál víz szükséges.
3. A hígított kukoricát habverővel vagy mixerrel verje fel, öntsön hozzá egy pohár forró vizet, és keverje addig, amíg besűrűsödik.
4. A sűrű keveréket tegye a tűzre, és melegítse egy percig. A magas hőmérséklet segít megszabadulni az mellékíztől.
5. Hagyja a keveréket kihűlni, majd terítse szét egy textílián a teljes megszáradásig, akárcsak a burgonyakeményítő esetében.

Folyékony keményítő ruhákhoz

Az elkészítéshez kukoricakeményítőre és vízre lesz szükség.

1. Egy tálba öntsön 60 milliliter hideg vizet, és adjon hozzá 8 gramm száraz kukoricakeményítőt. Addig keverje, amíg a száraz keményítő teljesen fel nem oldódik.
2. Egy zománcozott edényben forraljon fel 480 milliliter vizet, és folyamatos keverés mellett vékony sugárban öntse hozzá a víz és a száraz keményítő keverékét anélkül, hogy levenné az edényt a tűzről.
3. A keményítő enyhe illatosításához hozzáadhat néhány csepp illóolajat. Az olajat a tulajdonságai alapján válassza ki. A levendula nyugtat, a citrom javítja a hangulatot, a fenyő ideális segítő a stresszel szembeni küzdelemben.
4. A keveréket forralja egy percig.
5. Kihűlés után öntse a keveréket egy szórófejes flakonba. Ha a főzés során olajat is adott hozzá, akkor üvegedényt kell használnia. Ellenkező esetben az olaj szétmarhatja a műanyagot.

Az ilyen keményítő használata nagyon egyszerű, elég mosás után a ruhára permetezni, és hagyni megszáradni. Nagyobb mennyiségű ruha esetén öblítse le a folyékony keményítőben, jól csavarja ki, és vasalóval simítsa ki. Ilyen használat esetén növelni kell a főzéshez szükséges hozzávalók mennyiségét.

Búza

A búzából otthon keményítőt előállítani meglehetősen nehéz, ezért a háziasszonyok ravasz módszert találtak a lisztből történő kinyerésére. A folyamat meglehetősen munkaigényes és hosszadalmas. De a búzakeményítőt nagyra értékelik a konyhaművészetben. Emellett a beszerzés nehézségei miatt nehéz megtalálni a boltok polcain. És a kész búzakeményítő ára magasabb, mint a burgonya- és még a kukoricakeményítőé is.

Ahhoz, hogy a kapott termék jó minőségű legyen, gondoskodni kell a liszt minőségéről is, amelyből készül. Keményítőhöz a legmagasabb minőségű liszt alkalmas.

A búzalisztet vízzel kell összekeverni, amíg nem túl sűrű tészta állagot kapunk. Ezután kezdődik a legérdekesebb rész – a tésztát meg kell mosni. Ehhez egy nagy tálba hideg vizet öntünk, és abban gyúrjuk a tésztát. Ahogy a víz fehérre színeződik, öntsük le egy külön edénybe, és töltsünk tiszta vizet. Ismételjük az eljárást, amíg a víz színe meg nem szűnik változni.

A fehérre színeződött víznek állni kell egy ideig, amíg üledék nem jelenik meg az edény alján. A vizet le kell önteni, az üledéket pedig meg kell szárítani.

Hasznos tanács! Ne dobja ki a keményítőtől megmosott tészta maradékát. Ezt a tésztát szeitánnak hívják, vagy ahogy a vegetáriánusok nevezik – „búzahúsnak”. Nincs íze, de szerkezete meglehetősen tömör, tápértéke pedig magas. A szeitánt vízben főzik kedvenc fűszerek hozzáadásával, majd úgy készítik el, mint a hétköznapi húst, csak csökkentve a főzési időt. A szeitánt sütik, salátákhoz adják, belőle saslikot és sok más különféle ételt készítenek.

Miért szükséges a keményítőt szárítás után tárolni egy konténerben?

Bármilyen keményítő elkészítése után üveg- vagy műanyag edénybe kell önteni, és olyan szekrénybe tenni, ahová nem jut napfény. Ha nem tartják be ezeket a szabályokat, megromlik. Nedvesség hatására a keményítő felszívja azt, és elveszíti tulajdonságait.

A csomagolás felbontása után jobb átönteni egy tárolóedénybe, vagy irodai csipeszekkel lezárni a zacskót, hogy elkerüljük a nedvesség bejutását.

A keményítő a szagokat is felszívja. Ezért, ha felszívott egy szagot (például a mellette lévő fokhagymáét), akkor az ezzel a keményítővel készült összes termék – a sütemény, a kiszel (zselés gyümölcsital) és a krémleves is – fokhagyma illatú lesz.

Különféle apró rovarok, amelyek bejuthatnak a lisztbe, a cukorba vagy a rizsbe, szintén szívesen élnek a keményítőben is.

Tárolási feltételek és időtartam

A keményítő otthoni tárolásának szabályai alig különböznek bármely ömlesztett termékre vonatkozó ajánlásoktól:

1. A keményítőt zárt, légmentes tárolóedényben vagy gyári csomagolásban kell tárolni.
2. Tároláshoz érdemes sötét, hűvös helyet választani, legfeljebb 25-30 fokos hőmérséklettel és legfeljebb 75%-os páratartalommal.
3. Csak a zárt gyári csomagolású keményítő tárolható hűtőszekrényben.

A különböző fajták eltarthatósági ideje kissé eltér:

• a burgonyakeményítő két évig is eláll és nem romlik meg;
• a kukoricakeményítő legfeljebb másfél évig tárolható;
• a búzakeményítő eltarthatósági ideje a legrövidebb – egy év.

A csomagolás felbontása nem befolyásolja a termék eltarthatóságát. Lejárt keményítőt használni lehet, de nem ajánlott. Természetesen, ha megfelelően tárolják, a termék tulajdonságai nem vesznek el, de egy csomag keményítő ára nem olyan nagy, hogy a lejárt szavatosságú terméket használja.

Ez egy univerzális termék, amely sok helyzetben segíthet. Minden otthonban kellene lennie. Ma már nem jelent problémát burgonya- vagy kukoricakeményítőt vásárolni. De néha kétségei lehetnek az embernek a boltban vásárolt áruval kapcsolatban. Ezért olyan keményítő otthon tartása, amelyet különféle adalékanyagok nélkül készítettek, nemcsak kényelmes, hanem hasznos is, ráadásul a folyamat nem igényel sok erőfeszítést.

Keményítő fotó