Mit készíthetünk a habcsók után megmaradt tojássárgájából: 9 recept

A habcsók (vagy más néven meringue) a világ egyik legkedveltebb desszertje. Az édesség egyszerűen elkészíthető, bár elegendő időt igényel. A habcsókot általában alacsony hőmérsékleten, 80–108 °C körül, másfél óra alatt sütik. Az eredmény egy légies csemege, amely nemcsak ízletes, hanem egészséges is.

A habcsók elkészítésének fő összetevője a tojásfehérje. A magas niacintartalom miatt pozitívan hat az agyműködésre. Emellett kolint is tartalmaz, ami hasznos a szervezet káros anyagoktól és méreganyagoktól való megtisztításában.

Azonban sokan felteszik a kérdést, miután elkészítették a csemegét: mit kezdjenek a megmaradt tojássárgájával? Erről lesz szó tovább.

Hogyan hasznosítsuk a megmaradt tojássárgáját?

Tegyük fel, hogy egy kis adag habcsók elkészítése után maradt néhány tojássárgája, három-négy darab. Egyesek egyszerűen kidobhatják őket, vagy nyersen fogyaszthatják, de vannak ennél sokkal érdekesebb és hasznosabb felhasználási módjai:

Sűrítőként használható

Ha a konyhában a habcsók mellett más is készül, például mártás, akkor a megmaradt tojássárgáját sűrítőként használhatjuk. Feltéve, ha a mártás túl híg, elegendő csupán pár sárgáját hozzáadni. Ez érezhetően sűrűbbé teszi a mártást. Ezen kívül elég elterjedt a tésztákhoz való hozzáadásuk is, hogy tulajdonságaiknál fogva kötőanyagként szolgáljanak.

Még egy lehetőség, amit a sárgájával sűríthetünk, a vaníliakrém (főzött krém). Annak köszönhetően, hogy a sárgája kevés vizet és elegendő zsírt tartalmaz, a desszerthez sűrű, krémes állagot kaphatunk.

Darált húsba keverhető

Sokan, amikor darált húst készítenek, egy egész tojást adnak hozzá. A fehérje azonban tulajdonságai miatt felszívhatja a felesleges nedvességet, ezáltal megfosztva a jövőbeli fasírtokat a lédússágtól. A sárgája viszont elősegíti az összetevők jobb összekapcsolódását, összekötve őket, anélkül hogy befolyásolná a végeredményt.

Máz készítése

A tojássárgáják hasznosak lehetnek máz készítéséhez, amellyel a kapott finomságok egy részét le lehet önteni. Tejjel vagy tejszínnel felverve olyan masszát kaphatunk, amely elég sűrű és nyúlós lesz. Az ilyen máz nemcsak ízletes, hanem kiválóan alkalmas különféle desszertek díszítésére is.

Kozmetikai maszkok összetevője

A tojássárgáják nemcsak a konyhában, hanem a kozmetológiában is hasznosak lehetnek. Összetételükben található számos jótékony anyagnak, köztük vitaminoknak, vasnak és kalciumnak köszönhetően arc- vagy hajmaszkként használhatók. Keverhetők kész oldódó maszkokba, vagy a sárgák alapján saját bőrápoló terméket is készíthetünk, hozzáadva néhány összetevőt, mint a méz, illóolajok, aloe vera juice stb.

Ha maradtak felesleges sárgái, számos felhasználási lehetőséget találhat. Fentebb egyszerű és nem időigényes tanácsokat írtunk le, azon túl azonban a tojássárgája alapja lehet teljes értékű ételeknek is.

Mit készíthetünk könnyen tojássárgájából: receptek

A konyhában sok olyan étel létezik, ahol a tyúktojást egészben használják. De vannak különféle desszertek és sütemények, amelyek alapját éppen a sárgák képezik.

Tojássárgájás fagylalt

Az egyik legnépszerűbb csemege, különösen a nyári meleg időben, a fagylalt. Ez egy kellemes desszert, amely gyengédségével és krémes voltával tűnik ki. Számos fagylalt receptúra létezik, de a régi GOST szerint a fagylaltot tojássárgájából készítik.

A fagylalt elkészítéséhez szükségünk lesz:

• 5 tyúktojás;
• 250 g kristálycukor;
• 150 ml zsíros tehéntej;
• 500 ml 33%-os zsírtartalmú tejszín.

Lépésről lépésre recept:

1. Először is meg kell melegíteni a tejet, és feloldani benne a kristálycukrot. Amikor a folyadék felmelegedett, bele kell engedni a sárgákat, majd a masszát fel kell verni, miután levettük a tűzről.
2. Miután visszatettük a tűzre a sárgákkal és cukorral felvert tejet, minimálisra kell csökkenteni a lángot. Amikor a keverék forrni kezd, besűrűsödik.
3. Miután levettük a keveréket a tűzről, hagyni kell teljesen kihűlni, majd szitán átszűrni. Ez segít megszabadulni a nem kívánt csomóktól.
4. Ezután fel kell verni a tejszínt és az átszűrt tejes masszát. A kapott habos keveréket át kell önteni egy edénybe, és le kell fagyasztani.
5. Egy óra múlva ki kell venni a masszát a fagyasztóból, és meg kell keverni. Ezt az eljárást 2-3 alkalommal kell elvégezni, egyórás időközönként. Ezután a keveréknek teljesen meg kell szilárdulnia.

Tojássárgájás csöröge

Az ideális csöröge titka – omlós és ropogós keksz. A csemege különösen népszerű volt a Szovjetunióban, de ma, elérhetősége és a rengeteg recept miatt, már nem övezi annyi izgalom. Ez azonban nem jelenti, hogy a desszertet teljesen elfeledte volna a fiatal generáció. Hatalmas kereslet övezi azt a receptet, amely tojássárgáján alapul.

Hozzávalók:

• 360 g liszt;
• 100 ml tehéntej;
• 30 g tejföl;
• 25 g cukor;
• négy tojássárgája;
• 2 tk vodka;
• csipet só;
• növényi olaj;
• porcukor a díszítéshez.

Először dörzsölje el a sót a tojássárgákkal, majd adja hozzá a tejet és a tejfölt. A keveréket keverje simára, miközben hozzáadja a cukrot és a vodkát.

A kapott alapba szórja a lisztet. Miután mindent összegyúrt, egy olyan tésztát kell kapnia, amely nem ragad a kézhez. Szükség esetén eltérhet a megadott grammmennyiségektől, ha a liszt nem lenne elegendő a kívánt állag eléréséhez.

Ezután ossza a tésztát több golyóra, amelyeket vékonyra kell nyújtani. A kapott lapokat vágja csíkokra, és fonja össze a csíkokat.

Melegítsen elő egy mély edényt, miután növényi olajat öntött bele. Annyi olaj legyen, hogy a nyers tészta úszhasson benne. Amint a készülő csöröge az edénybe kerül, csökkentse a lángot közepesre, és süsse a tésztát mindkét oldalán.

A kész csemegét itassa le papírtörlővel a felesleges zsír eltávolításához. Ezután szórja meg a desszertet porcukorral, és tálalja.

Katalán krém

Rengeteg édes krém létezik. A leghíresebb a crème brûlée, amely Franciaországból származik. Azonban vannak méltó alternatívái, mint például a katalán krém. Spanyolországban készítik, és az elkészítési technológiája különbözik a francia desszerttől – tűzhelyen, nem sütőben készül.

A katalán krém elkészítéséhez szükséges hozzávalók:

• négy tojássárgája;
• 3 evőkanál kristálycukor;
• 500 ml zsíros tehéntej;
• 1,5 evőkanál őrölt fahéj;
• narancshéj;
• 10 g vaníliás cukor;
• 2 tk kukoricakeményítő;
• nádcukor.

Lépésről lépésre recept:

1. Először is készítse el az alapot. A sárgákat dörzsölje össze a cukorral, majd adja hozzá a fahéjat és a narancshéjat.
2. Miután összekeverte a hozzávalókat, öntse a kapott keveréket egy lábosba vagy más megfelelő edénybe. Ezután adja hozzá a tejet, és keverje kézzel. Hagyjon meg egy kis mennyiségű tejet, hogy abban keverje el a keményítőt, amely feloldódás után a teljes keverékhez öntendő.
3. Kapcsolja be a tűzhelyet, melegítse fel a masszát, adja hozzá a vaníliás cukrot, és alaposan keverje. 15 perc elteltével a krém besűrűsödik, miközben forrásponthoz közelít.
4. Szűrje le a keveréket, hogy eltávolítsa a narancshéjat, majd ossza el formákba, és hűtse le. Miután a desszert kihűlt, szórja meg nádcukorral, és perzselje meg, hogy karamellkéreg képződjön.

Tojássárgájás keksz

A keksz az egyik legnépszerűbb desszert az egész világon. Rendkívül sok változata létezik, nem is beszélve az ízekről, töltelékekről és elkészítési módokról. A tojássárgájás kekszet nagyon egyszerű elkészíteni, és sok háziasszony éppen ezt készíti.

A keksz elkészítéséhez Önnek a következőkre lesz szüksége:

• két tojássárgája;
• 170 g búzaliszt;
• 50 g vaj;
• 50 g kristálycukor;
• 10 g vaníliás cukor;
• csipet só.

Elkészítés:

1. Első lépésként dörzsölje el a tojássárgáját a kétféle cukorral, majd öntse hozzá a felolvasztott vajat, és alaposan keverje össze. Ezután adjon hozzá egy csipet sót, majd szórja bele a lisztet.
2. Végül kapjon egy puha omlós tésztát, amelyből formáljon rudacskákat. Ezeket fagyassza le a fagyasztóban, majd vágja fel kis, három-négy milliméter vastag darabokra.
3. A kekszet előmelegített sütőben süsse meg. A hőmérséklet ne legyen alacsonyabb 180 foknál. Az elkészítési idő 15 perc.
4. A kész kekszet díszítheti porcukorral vagy kakaóval megszórva.

Tojássárgájás piskóta

A házi sütemények nagy választékában kiemelt figyelmet fordítanak a kuglófokra. Valóban rengeteg, egymástól eltérő recept létezik. De az egyszerű változatokról szólva meg kell említeni a tojássárgájás kuglófot.

Szükséges hozzávalók:

• 5 tojássárgája;
• 120 g vaj;
• 1 egész tyúktojás;
• 100 ml tej;
• 250 g porcukor;
• 350 g búzaliszt;
• 2 teáskanál sütőpor;
• narancshéj;

Elkészítés:

1. Először kissé melegítse fel a vajat, amíg megpuhul. Szórja bele a porcukrot, és alaposan keverje össze. Ezután egyesével adja hozzá a tojássárgájákat. Verje a keveréket krémes pasztává, majd adja hozzá az egész tojást is.
2. Öntse hozzá a felmelegített tejet a narancshéjjal együtt. Verje a tartalmát homogén állapotúra. Ezután szórja bele a lisztet a sütőporral, és gyúrja össze.
3. A tésztát ossza el az előzőleg kivajazott formákba. Melegítse elő a sütőt 190 fokra. Ezen a hőmérsékleten süsse a kuglófot 40 percig.
4. A kihűlt kuglófot tálalás előtt szórja meg porcukorral.

Szent Teréz sárgája

Ez a csemege hagyományos spanyol finomság. Kis cukorkák, amelyek tojássárgájából és kristálycukor-szirópból készülnek. Formájukban és színükben tojássárgájára emlékeztetnek.

A cukorkák elkészítéséhez Önnek a következőkre lesz szüksége:

• hat tojássárgája;
• 50 ml víz;
• 20 ml citromlé;
• 110 g kristálycukor;
• egy csipet őrölt fahéj.

Elkészítés:

1. Először készítse el a szirupot. Öntsön egy lábasba vizet, citromlevet és cukrot. A szirup állaga legyen ragacsos, a folyadék ne sárguljon meg. Miután minden elkészült, hagyja a szirupot kihűlni.
2. Eközben a sárgákat kevergesse. Adagolva öntse a meleg szirupba, meleg csurgatásokkal. A masszát folyamatosan és intenzíven keverje, hogy minden elkeveredjen. Miután a sárgák összekeveredtek az alappal, a fazékba fahéjat és narancshéjat adjon (ízlés szerint).
3. Növelve a lángot és nem hagyva abba a massza keverését, hozza besűrűsödésig. Nagyon fontos figyelni a hőmérsékletre, hogy a sárgák ne főjenek meg. Végül a massza állaga a főtt sűrített tejre emlékeztessen.
4. A kihűlt masszából óvatosan formáljon golyókat, és forgassa meg cukorban vagy porcukorban. Elérve, hogy a kész cukorkák ne ragadjanak a kézhez, hengergesse a sárgája méretűre, és helyezze szép edénybe vagy papír kapszlikba.

Pihe-puha piskóta

A főzésben számos recept létezik, amelyek alapját tojássárgák képezik. Az egyik ilyen a piskóta készítésének változata. Általában a tojássárgás sütemények nagyon finomak, de ebben az esetben átitatás is szerepel, ami még érdekesebbé és ízletesebbé teszi az édességet.

A piskóta elkészítéséhez szükséges:

• 5 tojássárgája;
• egy bögre búzaliszt;
• harmad bögre kristálycukor vagy porcukor;
• 2/3 teáskanál sütőpor;
• 1 teáskanál vaníliaaroma;
• fél bögre tejföl (bármilyen zsírtartalmú);
• 2 evőkanál vaníliás cukor.

Elkészítés:

1. A sárgákat öntse a lábasba, azonnal adja hozzá a cukrot és a vaníliaaromát. Ezután verje habosra a keveréket, majd adja hozzá a sütőport.
2. A sárgás masszába szórja a lisztet, majd alaposan keverje össze. A kapott tésztát öntse egy sütőformába, amelyet sütőpapírral bélelt ki.
3. A piskótát előmelegített 180 fokos sütőben süsse. Fél óra elteltével vegye ki, és fogpiszkálóval ellenőrizze, hogy átsült-e. Ha a fogpiszkáló száraz, akkor kész.
4. Amint a lap kihűlt, vegye ki a formából, és válassza le a papírról. Ezután készítse el a bevonatot: a tejfölt és a vaníliás cukrot alaposan keverje össze. A kapott mázat öntse a piskóta tetejére.
5. Díszítésként megszórhatja a desszertet citrom- vagy narancshéjjal. Adhat hozzá egy kevés diót vagy reszelt csokoládét is.

Provence-i majonéz

A majonéz — az egyik legnélkülözhetetlenebb szósz a világon. Szendvicsekben, salátaöntetként, meleg ételekhez és levesekhez használják. Ez az a fűszer, amely minden otthonban megtalálható, és amelyet elég egyszerű elkészíteni.

A házi majonéz elkészítéséhez szükséges:

• 2 tojássárgája;
• 15 g mustár;
• csipet só;
• egy csipet őrölt fekete bors;
• 1 teáskanál citromlé;
• 250 ml növényi olaj.

Az elkészítés lépései:

1. A majonéz elkészítéséhez nem kell hőkezelni. Az elkészítés fokozatos habveréssel történik.
2. Először a turmixgépbe adja a sárgákat, a mustárt, a citromlevet, a sót és a borsot. Ezt a masszát addig kell habverni, amíg a színe sárgáról bézsre nem változik, ami elég közel áll a fehérhez.
3. Ezt követően hozzá kell adni egy evőkanál olajat, és újra fel kell verni a masszát. Hogy a leendő majonéz ne rétegeződjön, az olajat apránként kell hozzáadni, folyamatosan keverve. Ez sűrűséget és krémességet ad a szósznak.

Tojásos metélt

A tészta – sokak elvárásaival ellentétben – meglehetősen egyszerű étel. Emellett még sokoldalú is. Használható levesekben, vagy tésztaként is tálalható. Ha a tésztát néhány napig el kell tárolni, mindig lehetőség van sütőben megszárítani.

Az elkészítéshez szükséges:

• 250 g búzaliszt;
• 2 tojássárgája;
• 1 teáskanál só;
• 10 evőkanál víz.

Elkészítés:

1. Először a lisztet át kell szitálni, majd hozzáadni a sárgákat. Összekeverésük után a keverékhez adjuk a sót, amelyet szintén bele kell dolgozni. Ezt követően fokozatosan, evőkanalanként kell hozzáadni a vizet. Ez rugalmas tésztát eredményez, amely nem ragad a kézhez.
2. Amint a tészta elkészült, fél órán át pihentetni kell. Javasolt frissentartó fóliával letakarni. Miután eltelt a megadott idő, a tésztagombócot középről kifelé nyújtjuk, hogy egy nagy lapot kapjunk.
3. Egy szeletelővel vagy egy közönséges késsel vékony csíkokat vágunk. Hogy ne tapadjanak össze, a tésztát liszttel szórjuk meg. A kész tésztát azonnal ki lehet főzni, vagy meg lehet szárítani, hogy később készítsünk belőle valamit.

Mennyi ideig tárolható a nyers tojássárgája a hűtőben?

A tojássárgája azon termékek közé tartozik, amelyet azonnal el kell fogyasztani, amint a héj megsérült. Vannak azonban olyan esetek, amikor szükség van a sárgák egy ideig történő tárolására. A leghatékonyabb módszer a hűtőben való tárolás.

Megfelelő tárolás esetén a tojássárgák három-négy napig eltarthatók a hűtőben. Azonban nem elég, ha egyszerűen betesszük a termékes tálat a hidegbe, frissentartó fóliával letakarva. Ebben az esetben kiszáradnak és fogyasztásra alkalmatlanná válnak.

A termék megőrzésének helyes módja a sárgák folyadékban való tárolása. Ehhez hideg víz alkalmas, amely semmilyen módon nem befolyásolja a tulajdonságaikat.

Ha a sárgája héja megsérült, akkor nem alkalmas folyadékban való tárolásra, és ennek megfelelően a hűtőben tartása is értelmetlen tevékenységgé válik.

Fagyasztható a tojássárgája?

Ha valamilyen okból kifolyólag három-négy napnál hosszabb ideig kell tárolni a sárgákat, akkor lefagyaszthatók. A fagyasztóban való tárolás elve eltér a hűtőben való tárolástól.

A megfelelő fagyasztáshoz a tojássárgát előre elkészített cukorba vagy sóba kell helyezni, amelyekbe mélyedéseket készítünk. Azt a fűszert, amelyben a sárgákat tároljuk, aszerint kell kiválasztani, hogy desszert vagy meleg étel készül-e belőlük.

A tojássárgája szobahőmérsékleten történő tárolásának sajátosságai

A tojássárgáját szobahőmérsékleten legjobb a sértetlen héjú tojásban tárolni. Amint a külső burok megsérül, szobahőmérsékleten a sárgája legfeljebb két óráig tárolható. Ha ezen idő letelte után a terméket nem fogyasztották el, lejártnak tekintendő, és veszélyes az emberi egészségre.

A termék romlásának jelei

A megromlott tojássárgája felismerése meglehetősen könnyű. Ehhez fel kell törni a tojást, és ha a tartalmának nincs kellemetlen szaga, figyeljünk a külső megjelenésére.

A sárgája akkor tekinthető megromlottnak, ha:

1. A sárgája lapos és könnyen szétreped.
2. A sárgája a fehérjében úszik, nem pedig szigorúan egy helyen található.

Fontos megjegyezni, hogy a megromlott termék fogyasztása egészségkárosodást okozhat.