Túlsózott uborka: mit tegyen és hogyan javítsa ki?

Ha hibázott a recept kiválasztásában, nem megfelelő szemcséjű sót használt, vagy már túlsózott uborkát vásárolt – ez nem kritikus. A 95%-ban vízből álló zöldségek könnyen korrigálhatók ugyanezzel a folyadékkal. Az uborkák hosszú eltarthatósága érdekében csak annak a résznek az ízét korrigálja, amelyet a következő napokban fel kíván használni.

Hogyan tegye kevésbé sóssá az uborkát?

A túlsózás megszüntetésének lehetőségei:

Sólé nélkül

Ha a kimért uborka erősen sós, maszkírozza el a sót cukorral, vagy készítsen uborkasalátát más hozzávalók hozzáadásával. Az első esetben vágja keresztbe a zöldségeket több darabra, tegye egy zománcozott tálba vagy üvegedénybe. Ugyanoda szórjon cukrot, fűszerezze meg apróra vágott friss kaporral, keverje össze, hagyja állni 30 percig.

Ha nincs ideje várni, amíg a cukor feloldódik és megváltoztatja az ízt, vágja az uborkát apró kockákra, adjon hozzá több hagymát, fokhagymát, öntse le növényi olajjal.

Hígítsa fel a sólét vízzel.

Nem baj, ha a saját készítésű enyhén sózott uborkák idővel sósakká váltak. A helyzet javításához vegye ki a gyümölcsöket az üvegből. Az öntet felét öntse ki a mosogatóba. Tegye vissza a zöldségeket az edénybe, adjon hozzá kaprot, petrezselymet, babérlevelet, néhány szem fekete borsot. Töltse fel tiszta vízzel a tetejéig. 48 óra múlva az uborkák ismét enyhén sózottá válnak.

Édesítse meg a sólét.

Szabaduljon meg az erős sóoldattól, mossa meg az uborkákat. Készítsen új édes öntetet 1 evőkanál cukor 1 liter víz arányában. Adjon hozzá fokhagymát, fűszernövényeket. Tegye a tartályt a tartalmával együtt hideg helyre két napra.

Használja az uborkát más ételekben.

Senki nem fog figyelmet fordítani az apróra vágott uborkák túlsózására, ha ez az összetevő más sózatlan hozzávalók mellett szerepel a vinaigrette-ben, az olivier-ben, a rasszolnyikban, az azuban, a szoljankában. A salátákban az uborka jól illik a céklához, burgonyához, csirke- és marhahúshoz, belsőségekhez, gombához, halhoz. Készítsen az uborkával tartármártást, pirítóst vagy szendvicseket füstölt hallal.

Süssen pitét

Szükség lesz élesztős tésztára, 3 főtt tojásra, 200 g uborkára és sajtra, 100 g zöldhagymára. A töltelékhez keverje össze a sózott uborkakockákat az apróra vágott tojással, a hagymával és a reszelt sajttal. Ossza a tésztát két részre. Az első felét nyújtsa ki egy kiolajozott tepsiben, és ossza el rajta a tölteléket. Tegye rá a maradék tésztalapot, és csípje össze a széleit. A lepényt fél órán át süsse 200 °C-ra előmelegített sütőben.

Házi receptek enyhén sózott uborkához

A ropogós, enyhén sózott uborkát nem nehéz otthon elkészíteni:

Expressz sózás

Vágja le 1 kg uborka végeit, aprítson fel egy csokor kaprot és két gerezd fokhagymát. Tegye az egészet egy celofánzacskóba, adjon hozzá két evőkanál sót és egy evőkanál kristálycukrot. Kösse be a zacskót, rázza meg a tartalmát, és helyezze a hűtőszekrény polcára 8–10 órára. Az étel sokkal hamarabb elkészül, ha minden uborkát keresztben több darabra vágja.

Nagymama receptje

Mossa meg a kiválogatott, kalibrált uborkákat (0,8 kg), áztassa be néhány órára hideg vízbe. A sóoldat ízesítéséhez készítsen elő egy kis chilipaprikát, 3 tormalevelet, 3 gerezd fokhagymát, 3–5 ág kaprot. A befőttesüveg aljába tegye a fokhagymát és a felszeletelt paprikát. Rétegezze az uborkákat, felváltva a fűszerekkel. Oldjon fel 2 evőkanál sót 1 liter vízben, öntse a folyadékot az uborkákra, és helyezzen a tetejére egy tormalevelet. Három nap múlva megkóstolhatja.

Forró sólében

Egy zománcozott lábasba szórjon 40 g sót, tegyen bele kaprot, 5 gerezd fokhagyma vékony szeleteit, 4–6 szem fekete borsot. Adjon hozzá egy liter vizet, tegye a tűzhelyre, és forralja fel. A só feloldódása után vegye le a lábost a forró főzőlapról. Készítse elő az uborkákat – mossa meg, és szurkálja meg több helyen villával. Merítse a zöldségeket a forró sóoldatba, fedje le egy tányérral, és tegye rá a nehezéket. A finomság egy nap alatt átsózódik.

Az enyhén sózott uborkát úgy készítik, hogy 5 nap alatt el lehessen fogyasztani. A hatodik napra sós lesz. Ilyenkor energiát és időt kell fordítani az áztatására.